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　　長沙悅方店廚房臟亂差，門店管理主體不一，管理層糾紛持續(xù),，公司官網(wǎng)也在2015年底“停擺”……這些狀況都折射出餐飲高端品牌俏江南“亂了”。3月15日,，俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司(以下簡稱“俏江南”)就該公司下屬的長沙悅方店出現(xiàn)的廚房臟亂差問題發(fā)表聲明稱，公司將徹查此事,，成立專項(xiàng)調(diào)查小組,，對下屬所有門店進(jìn)行檢查，并配合各政府監(jiān)管部門對門店的檢查工作,。同日,，長沙食藥監(jiān)局也披露，經(jīng)查,，該店存在消毒餐具積灰,、生熟混放等問題,。而北京商報(bào)記者通過采訪多家俏江南的門店發(fā)現(xiàn),，除了進(jìn)行緊急檢查欲挽回形象外，還有部分店面推出了滿100元減25元等大力度促銷“攬客”,，但種種自救行為的效果十分難料,。

　　門店存多問題

　　3月14日，俏江南長沙悅方店被曝出廚房臟亂差事件后,，當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門迅速介入調(diào)查,。俏江南在聲明中表態(tài)，將徹查此事,，如發(fā)現(xiàn)違背俏江南管理標(biāo)準(zhǔn)的行為將嚴(yán)懲不貸,，并成立專項(xiàng)調(diào)查小組，對下屬所有門店進(jìn)行檢查;主動(dòng)配合各政府監(jiān)管部門對門店的檢查工作,。

　　據(jù)了解,，俏江南的檢查組已經(jīng)開始行動(dòng)。俏江南多家店面的負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示：“我們店里不存在長沙門店的問題,，且從3月14日就有檢查組的人來門店里檢查了,。”

　　3月15日下午,，長沙食藥監(jiān)局則表示,，經(jīng)過檢查，目前俏江南長沙悅方店未發(fā)現(xiàn)媒體曝光的類似情況,。但依然存在從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)不到位,，食品安全意識不強(qiáng),，個(gè)別直接接觸入口食品的員工佩戴首飾進(jìn)行食品加工操作;食品原材料采購臺賬登記不規(guī)范，記錄內(nèi)容,、索證資料不齊全;餐具消毒,、保潔工作未落實(shí)到位，保潔柜已消毒餐具有積灰現(xiàn)象;設(shè)施設(shè)備未定期維護(hù),，部分設(shè)施(消毒柜,、冰柜)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，“三防”設(shè)施欠缺;冷藏柜內(nèi)食品生熟混放,、葷素混放,、成品與半成品未分開;涉嫌使用無標(biāo)簽標(biāo)識的食品等問題。

　　針對這些問題,，長沙天心區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已要求俏江南立即整改,。對于該公司涉嫌使用無標(biāo)識食品的違法行為，將進(jìn)行立案調(diào)查,，依法從重處理,。同時(shí)，要求該店每天開啟視控廚房,，向社會公開廚房制作過程,，并計(jì)劃接入長沙市“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督和社會共治措施,。據(jù)長沙食藥監(jiān)局的資料顯示,，2016年，該店面曾因使用無標(biāo)識食品的問題被立案查處過,，罰沒款項(xiàng)6156元,。

　　內(nèi)部紛爭不斷

　　更令人憂心的是，衛(wèi)生問題僅僅是揭開俏江南亂象的一角,。長沙悅方店負(fù)責(zé)人也稱,，出現(xiàn)衛(wèi)生問題的時(shí)候，正趕上公司有較大人事變動(dòng),，隨后涉事員工均已辭退,。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬直指“就是因?yàn)榍谓细邔硬粩喑霈F(xiàn)問題，股權(quán)變更,，導(dǎo)致員工人心惶惶,，骨干管理人員離職。同時(shí),，隨著單店業(yè)績的下滑,，高端廚師可能被替換，新的團(tuán)隊(duì)或不具備原來超高端餐飲品牌的素質(zhì)，店面管理失控,，最終引發(fā)嚴(yán)重食品安全問題,。”

　　北京商報(bào)記者在北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)上看到,，目前北京范圍內(nèi)俏江南的店面共計(jì)26家,。值得注意的是，這26家店面分屬兩個(gè)經(jīng)營主體,。其中俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m間接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面,，包括盈科中心店、光華路店,、惠新富盛分店,、西單店、亮馬河店,、金樹街店,、朝陽店和東方銀座店。不過,，經(jīng)過記者求證,，其中多數(shù)都已閉店。

　　私募股權(quán)公司CVC旗下的俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司則通過下設(shè)的北京俏江南餐飲管理有限公司擁有18家門店,，包括恒基中心分公司,、望京分公司、國貿(mào)餐飲分公司,、大望路分公司,、復(fù)興門分公司等。

　　俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步向北京商報(bào)記者透露,，目前全國的俏江南店面數(shù)量為51家。但北京商報(bào)記者從俏江南集團(tuán)官網(wǎng)上的店面地圖得到的數(shù)據(jù)是44家,，與該負(fù)責(zé)人提供的數(shù)量不符,。這很可能因?yàn)楣倬W(wǎng)一直沒有更新，官網(wǎng)上最新一條新聞是2015年12月東方廣場店重裝開業(yè)的新聞,。事實(shí)上,，俏江南內(nèi)部管理層混亂問題已存在多時(shí)。2008年,，鼎暉投資以2億元收購了俏江南10%股權(quán),，并與俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m簽署了對賭協(xié)議，要求俏江南在2012年實(shí)現(xiàn)上市,，但俏江南先后折戟A股和港股,。2014年，私募股權(quán)公司CVC以3億美元(約合18.63億元人民幣)收購俏江南約83%股權(quán)。到了2015年,，張?zhí)m和CVC決裂,，同年7月，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m已從公司董事會“出局”,。

　　今年初,，張?zhí)m掌控的俏江南股份有限公司向法院起訴，要求凍結(jié)查封“俏江南”,、“SouthBeauty”,、“麻辣熊貓”等72項(xiàng)商標(biāo)，還明確要求俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司停止使用72項(xiàng)商標(biāo),。由此,，公司內(nèi)部爭端再起。

　　走下高端神壇

　　俏江南在建立之初,，就定位為高端餐飲,，當(dāng)時(shí)很多人能夠以在俏江南就餐為榮。但管理層混戰(zhàn)再加上門店出現(xiàn)衛(wèi)生問題,，將俏江南拉下了高端神壇,。

　　餐飲行業(yè)本來就是紅海一片，加上“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺,，讓高端餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊,。俏江南的估值從最高的2010年10億美元降到2014年的18億元人民幣。

　　北京商報(bào)記者了解到俏江南旗下多家店面都已關(guān)閉,。且除了關(guān)店外,，俏江南也不得不放下身段求生。目前,，俏江南北京的店面都在用滿減的方式促銷,，且力度不小，為滿100元減25元,?！扒谓犀F(xiàn)在越來越‘廉價(jià)’了?！币晃幌M(fèi)者對記者表示,。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，俏江南這樣做也是無奈之舉,。不過這些動(dòng)作可能治標(biāo)難治本,。“俏江南走出困境的關(guān)鍵在于做好上層建設(shè),，理順運(yùn)作鏈和供應(yīng)鏈,，人員才有信心,。另外，俏江南的各地分店,，要對接各地不同的消費(fèi)水平和餐飲習(xí)慣,。”朱丹蓬認(rèn)為,。

　　“現(xiàn)在這樣無休止地打官司,，受害的只能是俏江南這個(gè)品牌，接下來必須有一方能夠放下眼前的利益,，共同維護(hù)俏江南的品牌美譽(yù)度,。隨著俏江南品牌的再次提升，雙方肯定會獲得比現(xiàn)在更大的利益,?！庇蟹治鋈耸勘硎尽?/p>

　　俏江南自己在聲明中也稱：“食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條,，公司將進(jìn)一步提升管理及監(jiān)管流程,，持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)水平?！?/p>