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　　受新冠肺炎疫情影響,，中高端餐飲歇業(yè)，幾乎斷了鮑魚產(chǎn)業(yè)的大半出路,。作為中國鮑魚養(yǎng)殖第一大縣,，福建省連江縣正在經(jīng)歷疫情帶來的產(chǎn)業(yè)陣痛。

　　隨著國內(nèi)疫情的日益減弱,，連江鮑魚結(jié)構(gòu)失衡,、產(chǎn)業(yè)初級(jí),、渠道單一的短板顯現(xiàn),。從民間到官方,，從養(yǎng)殖戶到企業(yè)家，一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)業(yè)的反思開始席卷連江縣各界,，未來之路也在討論聲中漸漸清晰,。

　　被批準(zhǔn)為“國家鮑魚健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”的連江縣安凱鄉(xiāng)沙澳灣的一處鮑魚養(yǎng)殖基地。

　　記者　林善傳　攝

　　滯銷價(jià)跌,，全產(chǎn)業(yè)鏈“冰封”

　　世界鮑魚看中國,，中國鮑魚看福建,，福建鮑魚看連江。據(jù)統(tǒng)計(jì),，世界上約90%的鮑魚產(chǎn)自中國,，其中近1/3集中在連江縣,。尤其是每年春節(jié)至5月,，連江鮑魚上市，全國各地交易商齊聚這座濱海古城,，一時(shí)風(fēng)頭無二,。

　　今年4月，記者走進(jìn)疫情之下的連江縣鮑魚主產(chǎn)區(qū),，發(fā)現(xiàn)這里風(fēng)光不再,，養(yǎng)殖戶愁容滿面。

　　坐在自家二層客廳遠(yuǎn)眺,，連江縣下宮鄉(xiāng)松皋村村民肖華騰可以看見自家的養(yǎng)殖網(wǎng)箱——一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍(lán)的海面上隨波沉浮,，映襯著他今年以來的心情。

　　“海里還有200多萬（元）,?！毙とA騰說，今年他有1萬多籠（12斤/籠）成品鮑要上市,，春節(jié)前賣了一批,，剩下近5000籠準(zhǔn)備年后再賣，“因?yàn)楦杏X節(jié)后鮑魚市場(chǎng)緊俏,，要漲價(jià)”,。

　　松皋村位于北緯27度的黃金鮑魚養(yǎng)殖帶，臨近天然海灣,。這里是巖石海岸,，水質(zhì)優(yōu)良，溫度適宜,，是鮑魚的理想棲息地,。全村185戶鮑魚養(yǎng)殖戶，和肖華騰想法一樣的村民不在少數(shù),。

　　疫情突發(fā),，導(dǎo)致餐飲業(yè)近2個(gè)月銷售額掛零，數(shù)千噸鮑魚積壓在海里,。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì),，正月后的2個(gè)月內(nèi)，最多時(shí)連江縣有7000至8000噸鮑魚積壓在漁民手上,，占同期產(chǎn)量的1/5左右,。

　　松皋村支書肖能賢說：“往年這個(gè)時(shí)候,，一天一個(gè)經(jīng)銷商能拉5車走，現(xiàn)在兩個(gè)才拉1車,。4月初,，還有400多車，一天兩三車,，不知道什么時(shí)候才能拉完,。”

　　4月的福建天氣漸暖,，海水升溫,，這對(duì)于積壓在海里的鮑魚來說是致命的?！叭绻搅?月份,，還沒賣掉的鮑魚可能要死一半?！薄⌒つ苜t說,，養(yǎng)殖戶們都在焦急地等待，希望盡快賣掉鮑魚,。但這種心態(tài)被精明的買家抓住,，又導(dǎo)致鮑魚價(jià)格進(jìn)一步下降，“感覺被壓價(jià)了”,。

　　“價(jià)格一路往下掉,，最低掉到了25元/斤，一個(gè)鮑魚才兩三元,，一籠就要虧200元,。每個(gè)月每個(gè)工人近萬元的工資，每個(gè)月5000多元的飼料錢,，還得花,。”　肖華騰說,。

　　更要緊的是鮑魚賣不出去,，騰不出網(wǎng)箱，就沒有辦法養(yǎng)下一批的鮑魚,?！罢麄€(gè)生產(chǎn)計(jì)劃和節(jié)奏都亂了?！毙とA騰看到一些年前賣光鮑魚的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始往回拉新苗,，臉上寫滿焦慮。

　　鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都難逃一劫,。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養(yǎng)鮑魚苗為主,，賣往包括連江縣在內(nèi)的各個(gè)養(yǎng)殖基地?！拔矣?00萬粒鮑魚苗,，往年這時(shí)，差不多賣掉400萬粒了,，但今年一粒未出,。”他說,。

　　為了給鮑魚苗“避暑”,，陳俊煌把鮑魚苗從內(nèi)海養(yǎng)殖區(qū)拉到隔壁村的外海。這樣要增加一些“轉(zhuǎn)場(chǎng)”成本,，但水溫會(huì)低一些，有助于鮑魚度夏,?！袄^續(xù)養(yǎng)下去還不知道要增加多少成本?！?/p>

　　下游加工貿(mào)易企業(yè)的日子同樣難熬,。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚加工企業(yè)。為了穩(wěn)定貨源,，晨洛公司2019年以每斤70多元的價(jià)格和農(nóng)戶簽了訂單,，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)跌到每斤40元以下。

　　晨洛（福州）食品有限公司總經(jīng)理肖華堅(jiān)說,，要是餐飲業(yè)正常,，春節(jié)后的鮑魚銷售是沒有問題的，到了四五月份就能全部賣完,，根本不會(huì)有庫存,。但今年二三月訂單量幾乎為零，庫存還有400多噸,。

　　中國流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚分會(huì)執(zhí)行會(huì)長吳永壽說,，去年鮑魚行情就不太好，有40%左右養(yǎng)殖戶虧損,，許多人都指望今年,。但從目前來看，今年虧損面預(yù)計(jì)達(dá)到80%到90%,，無異于雪上加霜,。

　　結(jié)構(gòu)失衡，“墻內(nèi)開花墻外香”

　　痛定思痛,，連江開始深刻反思,，才驚覺鮑魚滯銷,、價(jià)格暴跌，和7年前的一幕驚人相似,。當(dāng)時(shí)因?yàn)椤鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái),，如今是新冠肺炎疫情暴發(fā)。背后的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個(gè)籃子里,。

　　“都坐在餐飲業(yè)這一條船上,，船翻了，都完蛋了,?！币呀?jīng)從業(yè)22年的吳永壽對(duì)鮑魚行業(yè)有著更為深刻的觀察，“餐飲和家庭兩種消費(fèi)渠道的分配比例太不合理”,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，中國鮑魚近90%進(jìn)入了餐飲業(yè)渠道，只有10%進(jìn)入家庭消費(fèi),。同等價(jià)位級(jí)別的水產(chǎn)品,，如蝦、蟹一類,，這一比例幾乎完全相反,，以進(jìn)入家庭消費(fèi)為主?！捌綍r(shí)餐飲業(yè)興旺的時(shí)候看不出什么問題,，疫情導(dǎo)致酒店關(guān)門歇業(yè)，這個(gè)問題就來了,?！眳怯缐壅f。

　　作為中國傳統(tǒng)高端食材,，鮑魚最大的消費(fèi)市場(chǎng)在中高端酒店,，尤其以婚宴為主，這恰恰也是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一,。直至4月,，小餐館堂食才慢慢恢復(fù)，而高端餐飲仍未全面恢復(fù),。

　　“網(wǎng)購這么發(fā)達(dá),，疫情期間很多農(nóng)產(chǎn)品能上網(wǎng)銷售，有的銷量翻了一倍,。這很值得我們反思,。”吳永壽說。

　　連江鮑魚也曾想拓寬銷售渠道,，但鮑魚對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境挑剔,，活鮮運(yùn)到商超銷售的損耗率過高。同理,，鮑魚也無法應(yīng)用時(shí)髦的“送貨到家”模式,，直接送到消費(fèi)者手中。這導(dǎo)致了活鮮鮑魚的銷售半徑過短,。

　　深加工是大部分水產(chǎn)品擴(kuò)大銷售半徑的常用手段,，但鮑魚行業(yè)似乎對(duì)“加工”一詞有天然的抗拒。吳永壽說,，在中國人傳統(tǒng)的消費(fèi)觀里,，鮑魚這種級(jí)別的高端食材，只有“吃新鮮”才是正道,?！叭绻氧U魚冰凍再賣，不僅價(jià)格更低,，而且還要出人工,、稅收、廠房租金等成本,。”

　　“這是誤區(qū),。其實(shí)現(xiàn)在加工鮑魚,，要用液氮速凍到零下一百多度，營養(yǎng)成分保存更好,?！眳怯缐巯Ｍ軌蚋淖兿M(fèi)者的觀念，“吃方便面的時(shí)候,，從冰箱里拿兩個(gè)鮑魚加上,，不比火腿腸香嗎？”

　　在吳永壽看來,，加工業(yè)不僅能夠拓展連江鮑魚的銷售渠道,，也有助于從經(jīng)銷商手中奪回定價(jià)權(quán)，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格,?！艾F(xiàn)在多余的鮑魚，不賣就是死,，就只能進(jìn)一步跌價(jià)賤賣,。加工后的鮑魚容易儲(chǔ)存，價(jià)格不好我就存著，等到價(jià)格好了再賣,?！?/p>

　　從活鮮到加工，不僅是消費(fèi)理念問題,，養(yǎng)殖戶理念的轉(zhuǎn)變至關(guān)重要,。肖華堅(jiān)說，大部分連江鮑魚養(yǎng)殖戶年復(fù)一年地買新苗,、養(yǎng)殖,、銷售，但完全沒有定價(jià)權(quán),。流通,、加工、銷售等環(huán)節(jié)賺得盆滿缽滿,，養(yǎng)殖端只能賺一份固定收入,。“不走到銷售端,，連江鮑魚永遠(yuǎn)會(huì)被人掌控,。”

　　“很多人告訴我,，單以下宮鄉(xiāng)鮑魚的產(chǎn)量,，就可以左右全國市場(chǎng)價(jià)格。為什么我們做不到,？就是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠,，加工和銷售沒有跟上，沒有辦法突破瓶頸,?！薄∠聦m鄉(xiāng)黨委書記黃樂全說。

　　數(shù)據(jù)顯示,，連江鮑魚養(yǎng)殖時(shí)間早,、數(shù)量多、品質(zhì)優(yōu),，但因?yàn)殚L期以來各家各戶“小富則安”,，品牌建設(shè)落后，名氣遠(yuǎn)不如大連鮑,、南日鮑等,。其中不少“名鮑”還是用連江鮑魚貼牌的，這也讓連江鮑魚行業(yè)感慨“墻內(nèi)開花墻外香”,。

　　“我們有點(diǎn)兒像是鮑魚產(chǎn)業(yè)中的富士康,。”肖華堅(jiān)說。近年來,，以晨洛公司為代表的連江鮑魚,，已經(jīng)和香港“一哥”、廣東“德叔”等著名鮑魚消費(fèi)品牌合作,，加工水平全國領(lǐng)先,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港。

　　晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一,，2009年開始加工鮑魚,，業(yè)績幾何式增長，到2018年產(chǎn)值已達(dá)1億多元,。晨洛的成功,，讓更多人看到鮑魚加工市場(chǎng)無比廣闊的前景。

　　“未來一定是加工的路子,，應(yīng)該開發(fā)出更多的鮑魚深加工產(chǎn)品,，再創(chuàng)建自有品牌?！薄⌒とA堅(jiān)說,，“在高端消費(fèi)市場(chǎng)，‘一哥’鮑魚一個(gè)就能賣到2000元,，但批發(fā)的鮮鮑魚一個(gè)才賣幾元錢,。我們是不是可以搞一個(gè)八哥、九哥,？”

　　疫情倒逼“全域”變革

　　在吳永壽,、肖華堅(jiān)等人看來，連江鮑魚產(chǎn)業(yè)已在改革邊緣徘徊了三四年,，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣。新冠疫情雖然把鮑魚行情打至谷底,，但也為連江鮑魚未來的起飛助推了一把,。

　　連江縣海洋和漁業(yè)局黨委書記邱朝暉說，疫情帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)觀念轉(zhuǎn)變,，危則思變,，現(xiàn)在大家都在想出路。

　　“有潛力”是所有鮑魚業(yè)內(nèi)人士的共識(shí),，如何挖掘潛力才是最大的課題,。行業(yè)估算鮑魚全國去年產(chǎn)量15萬噸多，產(chǎn)值僅有100億元左右,，與蝦產(chǎn)業(yè)的400多億元產(chǎn)值相去甚遠(yuǎn),。

　　吳永壽認(rèn)為未來鮑魚還有10萬噸的消費(fèi)空間，這相當(dāng)于將現(xiàn)有規(guī)模再增加2/3。他的信心依據(jù)在于,，目前在100元/斤以下的海產(chǎn)品里,，除了鮑魚之外，幾乎都是以家庭消費(fèi)為主,?！拔覀円膊回澬模彝ハM(fèi)的占比從現(xiàn)在的10%提到50%就行,。北上廣深比例還會(huì)高一些,，算下來新增10萬噸沒問題?！?/p>

　　肖華堅(jiān)贊同要鎖定百姓餐桌,，但渠道可以是多樣化的。他說,，除了商超,，還可以走電商、直播,、送貨到家等在疫情之中表現(xiàn)搶眼的渠道,，還可以開餐飲體驗(yàn)店，通過線下體驗(yàn)引流,，擴(kuò)大產(chǎn)品銷量,。

　　目前連江多家企業(yè)已經(jīng)和永輝超市開展合作，與樸樸,、盒馬鮮生等新零售企業(yè)也在洽談之中,。4月初，永輝超市逐漸將連江鮑魚的銷售區(qū)域拓展到上海,、浙江,、江蘇、廣東,、重慶,、四川、安徽,、江西,、北京等地，門店活鮑銷售量較去年同期增長280%,。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，連江鮑魚能夠在短時(shí)間內(nèi)突破消費(fèi)端瓶頸，與近年來的努力密不可分,。近年來,，連江縣對(duì)鮑魚行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管,，要求從育苗、養(yǎng)殖到加工都進(jìn)行規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化管理,，為未來建立可追溯體系，創(chuàng)建連江鮑魚品牌,，更好地與消費(fèi)端對(duì)接打下了基礎(chǔ),。

　　“酒香也怕巷子深。除了提升育苗,、加工,、銷售水平外，宣傳推廣也要有專業(yè)的人才隊(duì)伍,，通過各類新媒體,，推出我們網(wǎng)紅鮑魚?！秉S樂全說,，目前，下宮鄉(xiāng)已經(jīng)從松皋村,、初蘆村,、江灣村三個(gè)鮑魚核心產(chǎn)區(qū)村中，各取一個(gè)字注冊(cè)了“松蘆灣”品牌,，對(duì)標(biāo)是陽澄湖大閘蟹,。

　　“都知道連江鮑魚好，但好到什么程度,，原來只能憑經(jīng)驗(yàn),、憑肉眼。未來還要和科研單位合作,，請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)檢測(cè),，申請(qǐng)海域的‘綠色認(rèn)證’，為連江鮑魚的‘好’提供更多科學(xué)依據(jù),?！秉S樂全說。

　　政府的扶持思路也發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變,，由原來的重點(diǎn)支持養(yǎng)殖戶擴(kuò)大規(guī)模，轉(zhuǎn)為重點(diǎn)支持加工和冷鏈企業(yè),?！斑@是由量到質(zhì)的變化。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來看,，扶持加工企業(yè)就是扶持養(yǎng)殖戶,?！薄∏癯瘯熣f。

　　3月起,，連江縣陸續(xù)出臺(tái)了《關(guān)于加快連江鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六條措施》《連江縣鮑魚倉單質(zhì)押方案》等政策,，涵蓋品種、加工,、倉儲(chǔ),、銷售、品牌等方方面面,。4月份,，已有兩家加工企業(yè)準(zhǔn)備立項(xiàng)上馬。

　　其中,，倉單質(zhì)押,，一種將加工后的鮑魚抵押給銀行換取貸款的模式，被視作為連江鮑魚紓困的“治本”之策,。連江縣3月出臺(tái)政策,，財(cái)政投入500萬元資金作為倉單質(zhì)押風(fēng)險(xiǎn)保證金。鮑魚倉單質(zhì)押向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的企業(yè),，按實(shí)際產(chǎn)生利息的50%予以補(bǔ)助,。

　　“一方面，養(yǎng)殖戶可以加工活鮑,，拿到銀行貸款,，發(fā)展下半年生產(chǎn)；另一方面,，加工的鮑魚存在倉庫里,，可以等到行情恢復(fù)了以后再賣，大幅度減少疫情造成的損失,?！鼻癯瘯熣f，倉單質(zhì)押在霞浦縣海參產(chǎn)業(yè)上取得了巨大成功,，或?qū)⒊蔀檫B江鮑魚產(chǎn)業(yè)的常態(tài)政策,，有助于解決價(jià)格大起大落、漁民受損的難題,。

　　除了倉單質(zhì)押,、中小企業(yè)貸款、免除海域使用金等支持政策外,，當(dāng)?shù)卣€在積極聯(lián)系永輝超市,、盒馬鮮生等經(jīng)銷商，打通鮑魚銷售渠道,。3月16日起,，福州市海洋與漁業(yè)局通過工會(huì),、微信公眾號(hào)等渠道，已累計(jì)向機(jī)關(guān)單位,、周邊社區(qū)銷售活鮑12噸,，銷售額達(dá)100萬元。

　　“未來不可能每次都靠干部賣鮑魚,，我們自己也要發(fā)展加工業(yè),、打入銷售終端?！秉S樂全在感激之余,，也清醒地認(rèn)識(shí)到，連江鮑魚的未來最終還得靠市場(chǎng)倒逼與自力更生,。

　　黃樂全介紹,，目前下宮鄉(xiāng)已經(jīng)開始招商引資，計(jì)劃依托下宮鄉(xiāng)及周邊地區(qū)的龐大飼養(yǎng)規(guī)模,，建設(shè)一個(gè)鮑魚交易專業(yè)市場(chǎng),，覆蓋鮑魚分揀、加工,、冷藏,、物流各個(gè)環(huán)節(jié)，甚至包括鮑魚體驗(yàn)館,?！拔覀冞@一片海域，養(yǎng)殖規(guī)模近50億元,，如果能夠通過專業(yè)市場(chǎng)集中,、聯(lián)合起來，規(guī)模效應(yīng)馬上就起來了,?！?/p>

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