受新冠肺炎疫情影響,，中高端餐飲歇業(yè),，幾乎斷了鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的大半出路。作為中國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖第一大縣,，福建省連江縣正在經(jīng)歷疫情帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)陣痛,。
隨著國(guó)內(nèi)疫情的日益減弱，連江鮑魚(yú)結(jié)構(gòu)失衡,、產(chǎn)業(yè)初級(jí),、渠道單一的短板顯現(xiàn)。從民間到官方,，從養(yǎng)殖戶到企業(yè)家,，一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)業(yè)的反思開(kāi)始席卷連江縣各界，未來(lái)之路也在討論聲中漸漸清晰,。
被批準(zhǔn)為“國(guó)家鮑魚(yú)健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”的連江縣安凱鄉(xiāng)沙澳灣的一處鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地,。
記者 林善傳 攝
滯銷價(jià)跌，全產(chǎn)業(yè)鏈“冰封”
世界鮑魚(yú)看中國(guó),，中國(guó)鮑魚(yú)看福建,，福建鮑魚(yú)看連江。據(jù)統(tǒng)計(jì),，世界上約90%的鮑魚(yú)產(chǎn)自中國(guó),，其中近1/3集中在連江縣。尤其是每年春節(jié)至5月,，連江鮑魚(yú)上市,，全國(guó)各地交易商齊聚這座濱海古城，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二,。
今年4月,，記者走進(jìn)疫情之下的連江縣鮑魚(yú)主產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里風(fēng)光不再，養(yǎng)殖戶愁容滿面,。
坐在自家二層客廳遠(yuǎn)眺,，連江縣下宮鄉(xiāng)松皋村村民肖華騰可以看見(jiàn)自家的養(yǎng)殖網(wǎng)箱——一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍(lán)的海面上隨波沉浮，映襯著他今年以來(lái)的心情,。
“海里還有200多萬(wàn)（元）,。”肖華騰說(shuō),，今年他有1萬(wàn)多籠（12斤/籠）成品鮑要上市,，春節(jié)前賣(mài)了一批，剩下近5000籠準(zhǔn)備年后再賣(mài),，“因?yàn)楦杏X(jué)節(jié)后鮑魚(yú)市場(chǎng)緊俏,，要漲價(jià)”。
松皋村位于北緯27度的黃金鮑魚(yú)養(yǎng)殖帶,，臨近天然海灣,。這里是巖石海岸，水質(zhì)優(yōu)良,，溫度適宜,，是鮑魚(yú)的理想棲息地。全村185戶鮑魚(yú)養(yǎng)殖戶,，和肖華騰想法一樣的村民不在少數(shù),。
疫情突發(fā)，導(dǎo)致餐飲業(yè)近2個(gè)月銷售額掛零,，數(shù)千噸鮑魚(yú)積壓在海里,。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，正月后的2個(gè)月內(nèi),，最多時(shí)連江縣有7000至8000噸鮑魚(yú)積壓在漁民手上,，占同期產(chǎn)量的1/5左右。
松皋村支書(shū)肖能賢說(shuō)：“往年這個(gè)時(shí)候,，一天一個(gè)經(jīng)銷商能拉5車(chē)走,，現(xiàn)在兩個(gè)才拉1車(chē),。4月初,，還有400多車(chē)，一天兩三車(chē),，不知道什么時(shí)候才能拉完,。”
4月的福建天氣漸暖,，海水升溫,，這對(duì)于積壓在海里的鮑魚(yú)來(lái)說(shuō)是致命的。“如果到了6月份,，還沒(méi)賣(mài)掉的鮑魚(yú)可能要死一半,。” 肖能賢說(shuō),，養(yǎng)殖戶們都在焦急地等待,，希望盡快賣(mài)掉鮑魚(yú)。但這種心態(tài)被精明的買(mǎi)家抓住,，又導(dǎo)致鮑魚(yú)價(jià)格進(jìn)一步下降,，“感覺(jué)被壓價(jià)了”。
“價(jià)格一路往下掉,，最低掉到了25元/斤,，一個(gè)鮑魚(yú)才兩三元，一籠就要虧200元,。每個(gè)月每個(gè)工人近萬(wàn)元的工資,，每個(gè)月5000多元的飼料錢(qián)，還得花,?！薄⌒とA騰說(shuō)。
更要緊的是鮑魚(yú)賣(mài)不出去,，騰不出網(wǎng)箱,，就沒(méi)有辦法養(yǎng)下一批的鮑魚(yú)?！罢麄€(gè)生產(chǎn)計(jì)劃和節(jié)奏都亂了,。”肖華騰看到一些年前賣(mài)光鮑魚(yú)的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開(kāi)始往回拉新苗,，臉上寫(xiě)滿焦慮,。
鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都難逃一劫,。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養(yǎng)鮑魚(yú)苗為主,，賣(mài)往包括連江縣在內(nèi)的各個(gè)養(yǎng)殖基地?！拔矣?00萬(wàn)粒鮑魚(yú)苗,，往年這時(shí)，差不多賣(mài)掉400萬(wàn)粒了,，但今年一粒未出,。”他說(shuō),。
為了給鮑魚(yú)苗“避暑”,，陳俊煌把鮑魚(yú)苗從內(nèi)海養(yǎng)殖區(qū)拉到隔壁村的外海,。這樣要增加一些“轉(zhuǎn)場(chǎng)”成本，但水溫會(huì)低一些,，有助于鮑魚(yú)度夏,。“繼續(xù)養(yǎng)下去還不知道要增加多少成本,?！?/p>
下游加工貿(mào)易企業(yè)的日子同樣難熬。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚(yú)加工企業(yè),。為了穩(wěn)定貨源,，晨洛公司2019年以每斤70多元的價(jià)格和農(nóng)戶簽了訂單，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)跌到每斤40元以下,。
晨洛（福州）食品有限公司總經(jīng)理肖華堅(jiān)說(shuō),，要是餐飲業(yè)正常，春節(jié)后的鮑魚(yú)銷售是沒(méi)有問(wèn)題的,，到了四五月份就能全部賣(mài)完,，根本不會(huì)有庫(kù)存。但今年二三月訂單量幾乎為零,，庫(kù)存還有400多噸,。
中國(guó)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚(yú)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)吳永壽說(shuō)，去年鮑魚(yú)行情就不太好,，有40%左右養(yǎng)殖戶虧損,，許多人都指望今年。但從目前來(lái)看,，今年虧損面預(yù)計(jì)達(dá)到80%到90%,，無(wú)異于雪上加霜。
結(jié)構(gòu)失衡,，“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”
痛定思痛,，連江開(kāi)始深刻反思，才驚覺(jué)鮑魚(yú)滯銷,、價(jià)格暴跌,，和7年前的一幕驚人相似。當(dāng)時(shí)因?yàn)椤鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái),，如今是新冠肺炎疫情暴發(fā),。背后的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個(gè)籃子里。
“都坐在餐飲業(yè)這一條船上,，船翻了,，都完蛋了,?！币呀?jīng)從業(yè)22年的吳永壽對(duì)鮑魚(yú)行業(yè)有著更為深刻的觀察,，“餐飲和家庭兩種消費(fèi)渠道的分配比例太不合理”。
據(jù)統(tǒng)計(jì),，中國(guó)鮑魚(yú)近90%進(jìn)入了餐飲業(yè)渠道,，只有10%進(jìn)入家庭消費(fèi)。同等價(jià)位級(jí)別的水產(chǎn)品,，如蝦,、蟹一類，這一比例幾乎完全相反,，以進(jìn)入家庭消費(fèi)為主,。“平時(shí)餐飲業(yè)興旺的時(shí)候看不出什么問(wèn)題,，疫情導(dǎo)致酒店關(guān)門(mén)歇業(yè),，這個(gè)問(wèn)題就來(lái)了?！眳怯缐壅f(shuō),。
作為中國(guó)傳統(tǒng)高端食材，鮑魚(yú)最大的消費(fèi)市場(chǎng)在中高端酒店,，尤其以婚宴為主,，這恰恰也是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。直至4月,，小餐館堂食才慢慢恢復(fù),，而高端餐飲仍未全面恢復(fù)。
“網(wǎng)購(gòu)這么發(fā)達(dá),，疫情期間很多農(nóng)產(chǎn)品能上網(wǎng)銷售,，有的銷量翻了一倍。這很值得我們反思,?！眳怯缐壅f(shuō)。
連江鮑魚(yú)也曾想拓寬銷售渠道,，但鮑魚(yú)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境挑剔,，活鮮運(yùn)到商超銷售的損耗率過(guò)高。同理,，鮑魚(yú)也無(wú)法應(yīng)用時(shí)髦的“送貨到家”模式,，直接送到消費(fèi)者手中。這導(dǎo)致了活鮮鮑魚(yú)的銷售半徑過(guò)短,。
深加工是大部分水產(chǎn)品擴(kuò)大銷售半徑的常用手段,，但鮑魚(yú)行業(yè)似乎對(duì)“加工”一詞有天然的抗拒。吳永壽說(shuō),，在中國(guó)人傳統(tǒng)的消費(fèi)觀里,，鮑魚(yú)這種級(jí)別的高端食材,，只有“吃新鮮”才是正道?！叭绻氧U魚(yú)冰凍再賣(mài),，不僅價(jià)格更低，而且還要出人工,、稅收,、廠房租金等成本?！?/p>
“這是誤區(qū),。其實(shí)現(xiàn)在加工鮑魚(yú)，要用液氮速凍到零下一百多度,，營(yíng)養(yǎng)成分保存更好,。”吳永壽希望能夠改變消費(fèi)者的觀念,，“吃方便面的時(shí)候,，從冰箱里拿兩個(gè)鮑魚(yú)加上，不比火腿腸香嗎,？”
在吳永壽看來(lái),，加工業(yè)不僅能夠拓展連江鮑魚(yú)的銷售渠道，也有助于從經(jīng)銷商手中奪回定價(jià)權(quán),，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格,。“現(xiàn)在多余的鮑魚(yú),，不賣(mài)就是死,，就只能進(jìn)一步跌價(jià)賤賣(mài)。加工后的鮑魚(yú)容易儲(chǔ)存,，價(jià)格不好我就存著,，等到價(jià)格好了再賣(mài)?！?/p>
從活鮮到加工,，不僅是消費(fèi)理念問(wèn)題，養(yǎng)殖戶理念的轉(zhuǎn)變至關(guān)重要,。肖華堅(jiān)說(shuō),，大部分連江鮑魚(yú)養(yǎng)殖戶年復(fù)一年地買(mǎi)新苗、養(yǎng)殖,、銷售,，但完全沒(méi)有定價(jià)權(quán)。流通,、加工,、銷售等環(huán)節(jié)賺得盆滿缽滿,，養(yǎng)殖端只能賺一份固定收入?！安蛔叩戒N售端，連江鮑魚(yú)永遠(yuǎn)會(huì)被人掌控,?！?/p>
“很多人告訴我，單以下宮鄉(xiāng)鮑魚(yú)的產(chǎn)量,，就可以左右全國(guó)市場(chǎng)價(jià)格,。為什么我們做不到？就是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠,，加工和銷售沒(méi)有跟上,，沒(méi)有辦法突破瓶頸?！薄∠聦m鄉(xiāng)黨委書(shū)記黃樂(lè)全說(shuō),。
數(shù)據(jù)顯示，連江鮑魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間早,、數(shù)量多,、品質(zhì)優(yōu)，但因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)各家各戶“小富則安”,，品牌建設(shè)落后,，名氣遠(yuǎn)不如大連鮑、南日鮑等,。其中不少“名鮑”還是用連江鮑魚(yú)貼牌的,，這也讓連江鮑魚(yú)行業(yè)感慨“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。
“我們有點(diǎn)兒像是鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)中的富士康,?！毙とA堅(jiān)說(shuō)。近年來(lái),，以晨洛公司為代表的連江鮑魚(yú),，已經(jīng)和香港“一哥”、廣東“德叔”等著名鮑魚(yú)消費(fèi)品牌合作,，加工水平全國(guó)領(lǐng)先,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港。
晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一,，2009年開(kāi)始加工鮑魚(yú),，業(yè)績(jī)幾何式增長(zhǎng)，到2018年產(chǎn)值已達(dá)1億多元,。晨洛的成功,，讓更多人看到鮑魚(yú)加工市場(chǎng)無(wú)比廣闊的前景,。
“未來(lái)一定是加工的路子，應(yīng)該開(kāi)發(fā)出更多的鮑魚(yú)深加工產(chǎn)品,，再創(chuàng)建自有品牌,。” 肖華堅(jiān)說(shuō),，“在高端消費(fèi)市場(chǎng),，‘一哥’鮑魚(yú)一個(gè)就能賣(mài)到2000元，但批發(fā)的鮮鮑魚(yú)一個(gè)才賣(mài)幾元錢(qián),。我們是不是可以搞一個(gè)八哥,、九哥？”
疫情倒逼“全域”變革
在吳永壽,、肖華堅(jiān)等人看來(lái),，連江鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)已在改革邊緣徘徊了三四年，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣,。新冠疫情雖然把鮑魚(yú)行情打至谷底,，但也為連江鮑魚(yú)未來(lái)的起飛助推了一把。
連江縣海洋和漁業(yè)局黨委書(shū)記邱朝暉說(shuō),，疫情帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)觀念轉(zhuǎn)變,，危則思變，現(xiàn)在大家都在想出路,。
“有潛力”是所有鮑魚(yú)業(yè)內(nèi)人士的共識(shí),，如何挖掘潛力才是最大的課題。行業(yè)估算鮑魚(yú)全國(guó)去年產(chǎn)量15萬(wàn)噸多,，產(chǎn)值僅有100億元左右,，與蝦產(chǎn)業(yè)的400多億元產(chǎn)值相去甚遠(yuǎn)。
吳永壽認(rèn)為未來(lái)鮑魚(yú)還有10萬(wàn)噸的消費(fèi)空間,，這相當(dāng)于將現(xiàn)有規(guī)模再增加2/3,。他的信心依據(jù)在于，目前在100元/斤以下的海產(chǎn)品里,，除了鮑魚(yú)之外,，幾乎都是以家庭消費(fèi)為主?！拔覀円膊回澬?，家庭消費(fèi)的占比從現(xiàn)在的10%提到50%就行。北上廣深比例還會(huì)高一些,，算下來(lái)新增10萬(wàn)噸沒(méi)問(wèn)題,。”
肖華堅(jiān)贊同要鎖定百姓餐桌，但渠道可以是多樣化的,。他說(shuō),，除了商超，還可以走電商,、直播,、送貨到家等在疫情之中表現(xiàn)搶眼的渠道，還可以開(kāi)餐飲體驗(yàn)店,，通過(guò)線下體驗(yàn)引流,，擴(kuò)大產(chǎn)品銷量。
目前連江多家企業(yè)已經(jīng)和永輝超市開(kāi)展合作,，與樸樸,、盒馬鮮生等新零售企業(yè)也在洽談之中,。4月初,，永輝超市逐漸將連江鮑魚(yú)的銷售區(qū)域拓展到上海、浙江,、江蘇,、廣東、重慶,、四川,、安徽、江西,、北京等地,，門(mén)店活鮑銷售量較去年同期增長(zhǎng)280%。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，連江鮑魚(yú)能夠在短時(shí)間內(nèi)突破消費(fèi)端瓶頸,，與近年來(lái)的努力密不可分。近年來(lái),，連江縣對(duì)鮑魚(yú)行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管,，要求從育苗、養(yǎng)殖到加工都進(jìn)行規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化管理,，為未來(lái)建立可追溯體系，創(chuàng)建連江鮑魚(yú)品牌,，更好地與消費(fèi)端對(duì)接打下了基礎(chǔ),。
“酒香也怕巷子深。除了提升育苗,、加工,、銷售水平外，宣傳推廣也要有專業(yè)的人才隊(duì)伍，通過(guò)各類新媒體,，推出我們網(wǎng)紅鮑魚(yú),。”黃樂(lè)全說(shuō),，目前,，下宮鄉(xiāng)已經(jīng)從松皋村、初蘆村,、江灣村三個(gè)鮑魚(yú)核心產(chǎn)區(qū)村中,，各取一個(gè)字注冊(cè)了“松蘆灣”品牌，對(duì)標(biāo)是陽(yáng)澄湖大閘蟹,。
“都知道連江鮑魚(yú)好,，但好到什么程度，原來(lái)只能憑經(jīng)驗(yàn),、憑肉眼,。未來(lái)還要和科研單位合作，請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)檢測(cè),，申請(qǐng)海域的‘綠色認(rèn)證’,，為連江鮑魚(yú)的‘好’提供更多科學(xué)依據(jù)?！秉S樂(lè)全說(shuō),。
政府的扶持思路也發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，由原來(lái)的重點(diǎn)支持養(yǎng)殖戶擴(kuò)大規(guī)模,，轉(zhuǎn)為重點(diǎn)支持加工和冷鏈企業(yè),。“這是由量到質(zhì)的變化,。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看,，扶持加工企業(yè)就是扶持養(yǎng)殖戶?！薄∏癯瘯熣f(shuō),。
3月起，連江縣陸續(xù)出臺(tái)了《關(guān)于加快連江鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六條措施》《連江縣鮑魚(yú)倉(cāng)單質(zhì)押方案》等政策,，涵蓋品種,、加工、倉(cāng)儲(chǔ),、銷售,、品牌等方方面面。4月份,，已有兩家加工企業(yè)準(zhǔn)備立項(xiàng)上馬,。
其中，倉(cāng)單質(zhì)押，一種將加工后的鮑魚(yú)抵押給銀行換取貸款的模式,，被視作為連江鮑魚(yú)紓困的“治本”之策,。連江縣3月出臺(tái)政策，財(cái)政投入500萬(wàn)元資金作為倉(cāng)單質(zhì)押風(fēng)險(xiǎn)保證金,。鮑魚(yú)倉(cāng)單質(zhì)押向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的企業(yè),，按實(shí)際產(chǎn)生利息的50%予以補(bǔ)助。
“一方面,，養(yǎng)殖戶可以加工活鮑,，拿到銀行貸款，發(fā)展下半年生產(chǎn),；另一方面,，加工的鮑魚(yú)存在倉(cāng)庫(kù)里，可以等到行情恢復(fù)了以后再賣(mài),，大幅度減少疫情造成的損失,。”邱朝暉說(shuō),，倉(cāng)單質(zhì)押在霞浦縣海參產(chǎn)業(yè)上取得了巨大成功,，或?qū)⒊蔀檫B江鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的常態(tài)政策,，有助于解決價(jià)格大起大落,、漁民受損的難題。
除了倉(cāng)單質(zhì)押,、中小企業(yè)貸款,、免除海域使用金等支持政策外，當(dāng)?shù)卣€在積極聯(lián)系永輝超市,、盒馬鮮生等經(jīng)銷商,，打通鮑魚(yú)銷售渠道。3月16日起,，福州市海洋與漁業(yè)局通過(guò)工會(huì),、微信公眾號(hào)等渠道，已累計(jì)向機(jī)關(guān)單位,、周邊社區(qū)銷售活鮑12噸,，銷售額達(dá)100萬(wàn)元。
“未來(lái)不可能每次都靠干部賣(mài)鮑魚(yú),，我們自己也要發(fā)展加工業(yè),、打入銷售終端?！秉S樂(lè)全在感激之余,，也清醒地認(rèn)識(shí)到，連江鮑魚(yú)的未來(lái)最終還得靠市場(chǎng)倒逼與自力更生。
黃樂(lè)全介紹,，目前下宮鄉(xiāng)已經(jīng)開(kāi)始招商引資,，計(jì)劃依托下宮鄉(xiāng)及周邊地區(qū)的龐大飼養(yǎng)規(guī)模，建設(shè)一個(gè)鮑魚(yú)交易專業(yè)市場(chǎng),，覆蓋鮑魚(yú)分揀,、加工、冷藏,、物流各個(gè)環(huán)節(jié),，甚至包括鮑魚(yú)體驗(yàn)館?！拔覀冞@一片海域,，養(yǎng)殖規(guī)模近50億元，如果能夠通過(guò)專業(yè)市場(chǎng)集中,、聯(lián)合起來(lái),，規(guī)模效應(yīng)馬上就起來(lái)了?！?/p>
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經(jīng)濟(jì)下行期疊加疫情影響,，內(nèi)外需受到雙重?cái)D壓，各地在為老基建“補(bǔ)短板”時(shí),，不斷發(fā)力以5G網(wǎng)絡(luò),、人工智能等為代表的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者日前走進(jìn)陜汽集團(tuán),，職工頑強(qiáng)拼搏,、挖潛增效，企業(yè)貼近市場(chǎng),、注重創(chuàng)新,，給人留下了深刻的印象。而在探索新模式,、新業(yè)態(tài),、新技術(shù),、新產(chǎn)品的道路上，陜汽集團(tuán)也正闊步前行,。
