受新冠肺炎疫情影響,，中高端餐飲歇業(yè),，幾乎斷了鮑魚產(chǎn)業(yè)的大半出路。作為中國鮑魚養(yǎng)殖第一大縣，福建省連江縣正在經(jīng)歷疫情帶來的產(chǎn)業(yè)陣痛,。
隨著國內(nèi)疫情的日益減弱,，連江鮑魚結(jié)構(gòu)失衡,、產(chǎn)業(yè)初級,、渠道單一的短板顯現(xiàn)。從民間到官方,，從養(yǎng)殖戶到企業(yè)家,，一場關(guān)于產(chǎn)業(yè)的反思開始席卷連江縣各界，未來之路也在討論聲中漸漸清晰,。
被批準(zhǔn)為“國家鮑魚健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”的連江縣安凱鄉(xiāng)沙澳灣的一處鮑魚養(yǎng)殖基地,。
記者 林善傳 攝
滯銷價跌，全產(chǎn)業(yè)鏈“冰封”
世界鮑魚看中國,，中國鮑魚看福建,，福建鮑魚看連江。據(jù)統(tǒng)計,，世界上約90%的鮑魚產(chǎn)自中國,，其中近1/3集中在連江縣。尤其是每年春節(jié)至5月,，連江鮑魚上市,，全國各地交易商齊聚這座濱海古城，一時風(fēng)頭無二,。
今年4月,，記者走進(jìn)疫情之下的連江縣鮑魚主產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里風(fēng)光不再,，養(yǎng)殖戶愁容滿面,。
坐在自家二層客廳遠(yuǎn)眺，連江縣下宮鄉(xiāng)松皋村村民肖華騰可以看見自家的養(yǎng)殖網(wǎng)箱——一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍(lán)的海面上隨波沉浮,，映襯著他今年以來的心情,。
“海里還有200多萬（元）?！毙とA騰說，今年他有1萬多籠（12斤/籠）成品鮑要上市,，春節(jié)前賣了一批,，剩下近5000籠準(zhǔn)備年后再賣，“因為感覺節(jié)后鮑魚市場緊俏，要漲價”,。
松皋村位于北緯27度的黃金鮑魚養(yǎng)殖帶,，臨近天然海灣。這里是巖石海岸,，水質(zhì)優(yōu)良,，溫度適宜，是鮑魚的理想棲息地,。全村185戶鮑魚養(yǎng)殖戶,，和肖華騰想法一樣的村民不在少數(shù)。
疫情突發(fā),，導(dǎo)致餐飲業(yè)近2個月銷售額掛零,，數(shù)千噸鮑魚積壓在海里。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計,，正月后的2個月內(nèi),，最多時連江縣有7000至8000噸鮑魚積壓在漁民手上，占同期產(chǎn)量的1/5左右,。
松皋村支書肖能賢說：“往年這個時候,，一天一個經(jīng)銷商能拉5車走，現(xiàn)在兩個才拉1車,。4月初,，還有400多車，一天兩三車,，不知道什么時候才能拉完,。”
4月的福建天氣漸暖,，海水升溫,，這對于積壓在海里的鮑魚來說是致命的?！叭绻搅?月份,，還沒賣掉的鮑魚可能要死一半?！薄⌒つ苜t說,，養(yǎng)殖戶們都在焦急地等待，希望盡快賣掉鮑魚,。但這種心態(tài)被精明的買家抓住,，又導(dǎo)致鮑魚價格進(jìn)一步下降，“感覺被壓價了”,。
“價格一路往下掉,，最低掉到了25元/斤,，一個鮑魚才兩三元，一籠就要虧200元,。每個月每個工人近萬元的工資,，每個月5000多元的飼料錢，還得花,?！薄⌒とA騰說。
更要緊的是鮑魚賣不出去,，騰不出網(wǎng)箱,，就沒有辦法養(yǎng)下一批的鮑魚?！罢麄€生產(chǎn)計劃和節(jié)奏都亂了,。”肖華騰看到一些年前賣光鮑魚的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始往回拉新苗,，臉上寫滿焦慮,。
鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié)，都難逃一劫,。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養(yǎng)鮑魚苗為主,，賣往包括連江縣在內(nèi)的各個養(yǎng)殖基地?！拔矣?00萬粒鮑魚苗,，往年這時，差不多賣掉400萬粒了,，但今年一粒未出,。”他說,。
為了給鮑魚苗“避暑”,，陳俊煌把鮑魚苗從內(nèi)海養(yǎng)殖區(qū)拉到隔壁村的外海。這樣要增加一些“轉(zhuǎn)場”成本,，但水溫會低一些,，有助于鮑魚度夏?！袄^續(xù)養(yǎng)下去還不知道要增加多少成本,。”
下游加工貿(mào)易企業(yè)的日子同樣難熬,。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚加工企業(yè),。為了穩(wěn)定貨源，晨洛公司2019年以每斤70多元的價格和農(nóng)戶簽了訂單,，現(xiàn)在市場價已經(jīng)跌到每斤40元以下,。
晨洛（福州）食品有限公司總經(jīng)理肖華堅說,，要是餐飲業(yè)正常，春節(jié)后的鮑魚銷售是沒有問題的,，到了四五月份就能全部賣完，根本不會有庫存,。但今年二三月訂單量幾乎為零,，庫存還有400多噸。
中國流通與加工協(xié)會鮑魚分會執(zhí)行會長吳永壽說,，去年鮑魚行情就不太好,，有40%左右養(yǎng)殖戶虧損，許多人都指望今年,。但從目前來看,，今年虧損面預(yù)計達(dá)到80%到90%，無異于雪上加霜,。
結(jié)構(gòu)失衡,，“墻內(nèi)開花墻外香”
痛定思痛，連江開始深刻反思,，才驚覺鮑魚滯銷,、價格暴跌，和7年前的一幕驚人相似,。當(dāng)時因為“八項規(guī)定”出臺,，如今是新冠肺炎疫情暴發(fā)。背后的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個籃子里,。
“都坐在餐飲業(yè)這一條船上,，船翻了，都完蛋了,?！币呀?jīng)從業(yè)22年的吳永壽對鮑魚行業(yè)有著更為深刻的觀察，“餐飲和家庭兩種消費渠道的分配比例太不合理”,。
據(jù)統(tǒng)計,，中國鮑魚近90%進(jìn)入了餐飲業(yè)渠道，只有10%進(jìn)入家庭消費,。同等價位級別的水產(chǎn)品,，如蝦、蟹一類,，這一比例幾乎完全相反,，以進(jìn)入家庭消費為主?！捌綍r餐飲業(yè)興旺的時候看不出什么問題,，疫情導(dǎo)致酒店關(guān)門歇業(yè),，這個問題就來了?！眳怯缐壅f,。
作為中國傳統(tǒng)高端食材，鮑魚最大的消費市場在中高端酒店,，尤其以婚宴為主,，這恰恰也是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。直至4月,，小餐館堂食才慢慢恢復(fù),，而高端餐飲仍未全面恢復(fù)。
“網(wǎng)購這么發(fā)達(dá),，疫情期間很多農(nóng)產(chǎn)品能上網(wǎng)銷售,，有的銷量翻了一倍。這很值得我們反思,?！眳怯缐壅f。
連江鮑魚也曾想拓寬銷售渠道,，但鮑魚對養(yǎng)殖環(huán)境挑剔,，活鮮運到商超銷售的損耗率過高。同理,，鮑魚也無法應(yīng)用時髦的“送貨到家”模式,，直接送到消費者手中。這導(dǎo)致了活鮮鮑魚的銷售半徑過短,。
深加工是大部分水產(chǎn)品擴(kuò)大銷售半徑的常用手段,，但鮑魚行業(yè)似乎對“加工”一詞有天然的抗拒。吳永壽說,，在中國人傳統(tǒng)的消費觀里,，鮑魚這種級別的高端食材，只有“吃新鮮”才是正道,?！叭绻氧U魚冰凍再賣，不僅價格更低,，而且還要出人工,、稅收、廠房租金等成本,?！?/p>
“這是誤區(qū)。其實現(xiàn)在加工鮑魚,，要用液氮速凍到零下一百多度,，營養(yǎng)成分保存更好,。”吳永壽希望能夠改變消費者的觀念,，“吃方便面的時候,，從冰箱里拿兩個鮑魚加上，不比火腿腸香嗎,？”
在吳永壽看來,，加工業(yè)不僅能夠拓展連江鮑魚的銷售渠道，也有助于從經(jīng)銷商手中奪回定價權(quán),，穩(wěn)定市場價格?！艾F(xiàn)在多余的鮑魚,，不賣就是死，就只能進(jìn)一步跌價賤賣,。加工后的鮑魚容易儲存,，價格不好我就存著，等到價格好了再賣,?！?/p>
從活鮮到加工，不僅是消費理念問題,，養(yǎng)殖戶理念的轉(zhuǎn)變至關(guān)重要,。肖華堅說，大部分連江鮑魚養(yǎng)殖戶年復(fù)一年地買新苗,、養(yǎng)殖,、銷售，但完全沒有定價權(quán),。流通,、加工、銷售等環(huán)節(jié)賺得盆滿缽滿,，養(yǎng)殖端只能賺一份固定收入,。“不走到銷售端,，連江鮑魚永遠(yuǎn)會被人掌控,。”
“很多人告訴我,，單以下宮鄉(xiāng)鮑魚的產(chǎn)量,，就可以左右全國市場價格。為什么我們做不到,？就是因為我們產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠,，加工和銷售沒有跟上,，沒有辦法突破瓶頸?！薄∠聦m鄉(xiāng)黨委書記黃樂全說,。
數(shù)據(jù)顯示，連江鮑魚養(yǎng)殖時間早,、數(shù)量多,、品質(zhì)優(yōu)，但因為長期以來各家各戶“小富則安”,，品牌建設(shè)落后,，名氣遠(yuǎn)不如大連鮑、南日鮑等,。其中不少“名鮑”還是用連江鮑魚貼牌的,，這也讓連江鮑魚行業(yè)感慨“墻內(nèi)開花墻外香”。
“我們有點兒像是鮑魚產(chǎn)業(yè)中的富士康,?！毙とA堅說。近年來,，以晨洛公司為代表的連江鮑魚,，已經(jīng)和香港“一哥”、廣東“德叔”等著名鮑魚消費品牌合作,，加工水平全國領(lǐng)先,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港。
晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一,，2009年開始加工鮑魚,，業(yè)績幾何式增長，到2018年產(chǎn)值已達(dá)1億多元,。晨洛的成功,，讓更多人看到鮑魚加工市場無比廣闊的前景。
“未來一定是加工的路子,，應(yīng)該開發(fā)出更多的鮑魚深加工產(chǎn)品,，再創(chuàng)建自有品牌?！薄⌒とA堅說,，“在高端消費市場，‘一哥’鮑魚一個就能賣到2000元,，但批發(fā)的鮮鮑魚一個才賣幾元錢,。我們是不是可以搞一個八哥、九哥？”
疫情倒逼“全域”變革
在吳永壽,、肖華堅等人看來,，連江鮑魚產(chǎn)業(yè)已在改革邊緣徘徊了三四年，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣,。新冠疫情雖然把鮑魚行情打至谷底,，但也為連江鮑魚未來的起飛助推了一把。
連江縣海洋和漁業(yè)局黨委書記邱朝暉說,，疫情帶動整個產(chǎn)業(yè)觀念轉(zhuǎn)變,，危則思變，現(xiàn)在大家都在想出路,。
“有潛力”是所有鮑魚業(yè)內(nèi)人士的共識,，如何挖掘潛力才是最大的課題。行業(yè)估算鮑魚全國去年產(chǎn)量15萬噸多,，產(chǎn)值僅有100億元左右,，與蝦產(chǎn)業(yè)的400多億元產(chǎn)值相去甚遠(yuǎn)。
吳永壽認(rèn)為未來鮑魚還有10萬噸的消費空間,，這相當(dāng)于將現(xiàn)有規(guī)模再增加2/3。他的信心依據(jù)在于,，目前在100元/斤以下的海產(chǎn)品里,，除了鮑魚之外，幾乎都是以家庭消費為主,?！拔覀円膊回澬模彝ハM的占比從現(xiàn)在的10%提到50%就行,。北上廣深比例還會高一些,，算下來新增10萬噸沒問題?！?/p>
肖華堅贊同要鎖定百姓餐桌,，但渠道可以是多樣化的。他說,，除了商超,，還可以走電商、直播,、送貨到家等在疫情之中表現(xiàn)搶眼的渠道,，還可以開餐飲體驗店，通過線下體驗引流,，擴(kuò)大產(chǎn)品銷量,。
目前連江多家企業(yè)已經(jīng)和永輝超市開展合作，與樸樸,、盒馬鮮生等新零售企業(yè)也在洽談之中,。4月初,，永輝超市逐漸將連江鮑魚的銷售區(qū)域拓展到上海、浙江,、江蘇,、廣東、重慶,、四川,、安徽、江西,、北京等地,，門店活鮑銷售量較去年同期增長280%。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，連江鮑魚能夠在短時間內(nèi)突破消費端瓶頸,，與近年來的努力密不可分。近年來,，連江縣對鮑魚行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管,，要求從育苗、養(yǎng)殖到加工都進(jìn)行規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化管理,，為未來建立可追溯體系，創(chuàng)建連江鮑魚品牌,，更好地與消費端對接打下了基礎(chǔ),。
“酒香也怕巷子深。除了提升育苗,、加工,、銷售水平外，宣傳推廣也要有專業(yè)的人才隊伍,，通過各類新媒體,，推出我們網(wǎng)紅鮑魚?！秉S樂全說,，目前，下宮鄉(xiāng)已經(jīng)從松皋村,、初蘆村,、江灣村三個鮑魚核心產(chǎn)區(qū)村中，各取一個字注冊了“松蘆灣”品牌,，對標(biāo)是陽澄湖大閘蟹,。
“都知道連江鮑魚好，但好到什么程度，原來只能憑經(jīng)驗,、憑肉眼,。未來還要和科研單位合作，請專業(yè)團(tuán)隊檢測,，申請海域的‘綠色認(rèn)證’,，為連江鮑魚的‘好’提供更多科學(xué)依據(jù)?！秉S樂全說,。
政府的扶持思路也發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，由原來的重點支持養(yǎng)殖戶擴(kuò)大規(guī)模,，轉(zhuǎn)為重點支持加工和冷鏈企業(yè),。“這是由量到質(zhì)的變化,。從整個產(chǎn)業(yè)鏈來看,，扶持加工企業(yè)就是扶持養(yǎng)殖戶?！薄∏癯瘯熣f,。
3月起，連江縣陸續(xù)出臺了《關(guān)于加快連江鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六條措施》《連江縣鮑魚倉單質(zhì)押方案》等政策,，涵蓋品種,、加工、倉儲,、銷售、品牌等方方面面,。4月份,，已有兩家加工企業(yè)準(zhǔn)備立項上馬。
其中,，倉單質(zhì)押,，一種將加工后的鮑魚抵押給銀行換取貸款的模式，被視作為連江鮑魚紓困的“治本”之策,。連江縣3月出臺政策,，財政投入500萬元資金作為倉單質(zhì)押風(fēng)險保證金。鮑魚倉單質(zhì)押向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請貸款的企業(yè),，按實際產(chǎn)生利息的50%予以補助,。
“一方面，養(yǎng)殖戶可以加工活鮑,，拿到銀行貸款,，發(fā)展下半年生產(chǎn)；另一方面，加工的鮑魚存在倉庫里,，可以等到行情恢復(fù)了以后再賣,，大幅度減少疫情造成的損失?！鼻癯瘯熣f,，倉單質(zhì)押在霞浦縣海參產(chǎn)業(yè)上取得了巨大成功，或?qū)⒊蔀檫B江鮑魚產(chǎn)業(yè)的常態(tài)政策,，有助于解決價格大起大落,、漁民受損的難題。
除了倉單質(zhì)押,、中小企業(yè)貸款,、免除海域使用金等支持政策外，當(dāng)?shù)卣€在積極聯(lián)系永輝超市,、盒馬鮮生等經(jīng)銷商,，打通鮑魚銷售渠道。3月16日起,，福州市海洋與漁業(yè)局通過工會,、微信公眾號等渠道，已累計向機(jī)關(guān)單位,、周邊社區(qū)銷售活鮑12噸,，銷售額達(dá)100萬元。
“未來不可能每次都靠干部賣鮑魚,，我們自己也要發(fā)展加工業(yè),、打入銷售終端?！秉S樂全在感激之余,，也清醒地認(rèn)識到，連江鮑魚的未來最終還得靠市場倒逼與自力更生,。
黃樂全介紹,，目前下宮鄉(xiāng)已經(jīng)開始招商引資，計劃依托下宮鄉(xiāng)及周邊地區(qū)的龐大飼養(yǎng)規(guī)模,，建設(shè)一個鮑魚交易專業(yè)市場,，覆蓋鮑魚分揀、加工,、冷藏,、物流各個環(huán)節(jié)，甚至包括鮑魚體驗館,?！拔覀冞@一片海域,，養(yǎng)殖規(guī)模近50億元，如果能夠通過專業(yè)市場集中,、聯(lián)合起來,，規(guī)模效應(yīng)馬上就起來了?！?/p>
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經(jīng)濟(jì)下行期疊加疫情影響,，內(nèi)外需受到雙重擠壓，各地在為老基建“補短板”時,，不斷發(fā)力以5G網(wǎng)絡(luò),、人工智能等為代表的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
《經(jīng)濟(jì)參考報》記者日前走進(jìn)陜汽集團(tuán),，職工頑強(qiáng)拼搏,、挖潛增效，企業(yè)貼近市場,、注重創(chuàng)新,，給人留下了深刻的印象。而在探索新模式,、新業(yè)態(tài),、新技術(shù)、新產(chǎn)品的道路上,，陜汽集團(tuán)也正闊步前行。
