辭掉小城的“大官”,，轉(zhuǎn)身到企業(yè)做大醬,，一做就是二十多年,。
他就是內(nèi)蒙古科沁萬佳食品有限公司的老總于海龍,。操一口東北話,，三句不離他的醬,。他說,，餐桌邊的一蔬一飯,，舌尖上的一飲一啄,，需要好醬來增色提味,。雖然自己算不上“醬王”，但卻是一直用匠心要求自己成為行業(yè)里的真正“醬人”,。
平淡無奇的醬缸里,，盛滿了一個創(chuàng)業(yè)者的人生百味。從醬油,、大醬到各式調(diào)味品,，從小作坊到大企業(yè)，從中國到海外,，于海龍正在追尋他更大的醬業(yè),。
“土醬”的文化魅力
“最傳統(tǒng)、最有歷史感的調(diào)味品非大醬莫屬,?！敝灰腥藖砥髽I(yè)參觀，于海龍都要先把客人帶到“醬文化館”,。
二十世紀(jì)90年代初,，于海龍不懂醬,。當(dāng)時，他在興安盟任職盟委副秘書長,。有一年,，日本丸萬株式會社、天外天株式會社來興安盟考察,，對這里的生態(tài)優(yōu)勢贊不絕口,，決定成立中日合資企業(yè)代加工日本的醬油。于海龍陪同考察,，日本公司一位做了百年醬企的老人家對他說：醬文化源于中國,，是你們老祖宗的寶啊。
醬最早起源于中國,，至今已有3000多年的歷史,，中華民族是人類歷史上最早掌握和利用微生物發(fā)酵技術(shù)的族群。
從那時起,，于海龍對醬產(chǎn)生興趣,，主動跟盟里申請加入這家外資企業(yè)中。一個簡陋的小廠房,，幾臺日本同行帶來的設(shè)備,，看上去像個“小作坊”。但是,，于海龍意識到日方看重的是小城的天然優(yōu)勢：興安盟四季冷暖分明,，晝夜溫差大，病蟲害發(fā)生率少,；環(huán)境中水質(zhì)和大氣沒有工業(yè)污染源,；并具有很多大型土地集中連片、僅僅少量使用化肥和農(nóng)藥的耕地,，具備有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件,。
1997年，公司組織員工到日本考察,，一走進車間他就被日方干凈的車間,、先進的設(shè)備、高端的品質(zhì)深深吸引,。日本國內(nèi)味噌年產(chǎn)量60萬噸,，大企業(yè)生產(chǎn)成本優(yōu)勢明顯，機械化程度高,，管理到位的企業(yè)進入良性循環(huán),，越做越強?！拔覀儽仨毜媒Y(jié)合家鄉(xiāng)農(nóng)副產(chǎn)品資源優(yōu)勢,，在有機食品生產(chǎn)技術(shù)上占有核心競爭力,。”于海龍馬不停蹄趕回國內(nèi),，從日本引進先進機器設(shè)備和管理理念,，除了最初代加工的日本味噌，他還決定上馬低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)線,。
在唐代韓鄂的《四時纂要》中,，記錄了醬油工藝的革新變化，將制曲,、拌豆合二為一,，再經(jīng)過加溫滅菌后，貯藏食用,?！半m然現(xiàn)代釀造醬油方法繁多，但都是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,。我們做的改動也不大,，傳統(tǒng)工藝需要傳承?！?/p>
經(jīng)過初期摸索,、學(xué)習(xí)鉆研，科沁萬佳醬油問世了,?！?998年春節(jié)，人們騎著自行車,，大老遠(yuǎn)趕到我們公司排著長隊打醬油,。”多年之后,，于海龍想起當(dāng)年的場景仍激動不已。
追求好品質(zhì)的匠精神
于海龍的醬企已有27年的歷史,，但在調(diào)味品行業(yè)里,，他并沒有占領(lǐng)太大的席位，目前只能說是當(dāng)?shù)氐睦吓破髽I(yè),。醬油,、味噌、醋,、酸菜,、卜留克……醬腌菜品種越來越多，但公司始終沒有做低端產(chǎn)品,，價格算中等偏上,。
萬佳逐步發(fā)展成中方主導(dǎo)的企業(yè),，但日本同行對產(chǎn)品的嚴(yán)謹(jǐn)、做事的認(rèn)真態(tài)度仍然深深影響著他,。2000年8月企業(yè)的第一批JAS有機味噌出口,，2001年4月出口首批西京白味噌，2001年10月出口首批麥味噌,，他們看到日本市場有對萬佳有機味噌和創(chuàng)新型小品種味噌的需求依賴和信賴,。在2002年出口到日本的麥味噌出現(xiàn)了物理性異物事件，在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了草籽,。雙方代表緊急磋商后,，同期8月該批11.3噸產(chǎn)品全部退貨運回。日方的老板說,，如果技術(shù)性缺陷造成的質(zhì)量問題可以調(diào)整,，而操作上不允許有一絲懈怠。自那之后,，他深信：百年老牌企業(yè)靠的不是潛規(guī)則,，而是幾代人一輩子做好產(chǎn)品的明規(guī)則。
“有機,、綠色,、無公害這個優(yōu)勢要保持好?！庇诤｝堈f,，好山好水好空氣，這是興安盟發(fā)展的底色和招牌,，也是公司產(chǎn)品的底色,。
目前，興安盟工業(yè)企業(yè)稀少,，森林面積2796萬畝,，活立木蓄積7299萬立方米，保持著內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)大盟的地位,，空氣質(zhì)量平均優(yōu)良天數(shù)達到95%以上,，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量不斷提升。
于海龍公司生產(chǎn)的調(diào)味產(chǎn)品主要原料是大豆,、小麥,、大米、卜留克,、黃瓜,、蘿卜、辣椒等農(nóng)副產(chǎn)品,，所有農(nóng)產(chǎn)品在興安盟當(dāng)?shù)亟⒃戏N植基地,，直接拉動了興安盟當(dāng)?shù)氐姆N植業(yè)的發(fā)展,。目前公司有3個自有農(nóng)場，生產(chǎn)大豆,、小麥,、水稻、卜留克等農(nóng)產(chǎn)品,。
于海龍認(rèn)為好品質(zhì)源自對好原料的把關(guān),，每年他都要親自到優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地采購原材料，下到生產(chǎn)一線檢查,，每一顆豆子都要人工親自挑選,。
“醬心人心，醬品人品,，做醬和做人一樣,，要實實在在，品質(zhì)壞了,，企業(yè)就沒有了生命力,。” 樸素的話語,，但卻很有力量,。
于海龍介紹說，2018年,，經(jīng)譜尼測試與內(nèi)蒙古地質(zhì)環(huán)境檢測員檢測,，公司生產(chǎn)用水達到礦泉水指標(biāo)；經(jīng)SGS檢測,，阿爾山卜留克種植基地,、科右中旗額力博格有機農(nóng)場土壤達到國家一級標(biāo)準(zhǔn)。
“我們用好的土地,，生產(chǎn)出好的產(chǎn)品,，就要嚴(yán)把食品安全關(guān)，將原生態(tài),、純天然,、營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品帶給廣大消費者?！庇诤｝堃葬u腌菜舉例，從原料采摘,、生產(chǎn)過程,、包裝運輸全過程都遵循著嚴(yán)格的質(zhì)量控制辦法。原料采自種植基地的卜留克,、黃瓜,、白菜,，經(jīng)過動水腌制、梯度脫鹽,、真空浸漬等高新科學(xué)技術(shù)工藝生產(chǎn)加工,，使得卜留克等醬腌菜具備少鹽、無防腐劑,、無色素,、營養(yǎng)豐富的特點?！八?、甜、咸,、辣多種口味,，滿足吃貨們不同口味需求。清脆爽口,、風(fēng)味獨特,、回味無窮?！?/p>
走出去的“中國醬”
醬是中國比較早輸出國外的食品,，在唐朝時期醬便傳播到日本。如今,，中國醬更是走向了世界各地,。隨著對“綠色”品質(zhì)的不斷追求，于海龍公司的醬菜持續(xù)獲得了日本JAS,、歐盟EC,、美國NOP、猶太OU,、瑞士BIO,、中國GB以及國際權(quán)威印尼HALAL清真食品認(rèn)證等國內(nèi)外著名權(quán)威有機食品認(rèn)證。目前,，公司釀造有機味噌,、有機醬油、零添加高端品質(zhì)醬油,、醬類,、食醋及加工生產(chǎn)以卜留克為主的各種新型腌制蔬菜等100多個品種的產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達到6萬噸,，年產(chǎn)值2億元,。
“海外華人難以忘懷家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)生產(chǎn)的醬鎖定游子的思念?！庇诤｝堈f,，高品質(zhì)的醬產(chǎn)品，已經(jīng)贏得海外市場,。
調(diào)味品出口,，它不僅僅是一種商品，更是中國飲食文化的傳播,。借著“一帶一路”倡議的東風(fēng),，科沁萬佳公司看準(zhǔn)發(fā)展方向，主動出擊,，充分發(fā)揮興安盟地區(qū)優(yōu)勢,、產(chǎn)品本身優(yōu)勢、公司技術(shù)優(yōu)勢,，努力破除體制,、機制障礙，產(chǎn)品出口到俄羅斯,、日本,、美國、法國,、德國,、蒙古、英國,、泰國等42個國家和地區(qū),，年創(chuàng)匯達300多萬美元。
憑借對本土調(diào)味品和醬腌菜一心一意地鉆研,，以及對食品品質(zhì)的不懈追求,，不僅公司榮獲全國五一勞動獎狀等榮譽，于海龍本人還榮獲第五屆全國非公有制經(jīng)濟人士優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設(shè)者稱號,。在人民大會堂的領(lǐng)獎臺上他充滿自信：“繼續(xù)追尋我的匠心醬人夢”,。
闖蕩半生的于海龍，還會與醬腌菜產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng),？于海龍堅定地回答：不忘初心,，向著百年老企的目標(biāo)出發(fā)！
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隨著國內(nèi)疫情形勢逐步平穩(wěn)，文旅行業(yè)正在緩慢回暖,。記者近日在遼寧走訪發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)匚穆眯袠I(yè)在“蟄伏期”痛中思痛，借“水落石出”之際找尋行業(yè)發(fā)展短板,，析憂圖變以求產(chǎn)業(yè)升級,。
記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，從數(shù)量上看,，熔噴布的產(chǎn)量已經(jīng)足以保障市場供應(yīng),。但受利益驅(qū)使，加之央企提升的產(chǎn)能屬于“定向供應(yīng)”,，仍有大量質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入國內(nèi)外市場,，存在隱患。
