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　　春節(jié)臨近,，年夜飯預(yù)訂“一桌難求”的火熱場景再現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)通過強制最低消費,、捆綁套餐等營銷手段,，推出過度,、超量餐飲產(chǎn)品，既侵犯了消費者權(quán)益,，也助推了“舌尖上的浪費”,。受訪專家和業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲浪費現(xiàn)象具有頑固性長期性,，隨著社會經(jīng)濟逐漸恢復(fù),，餐飲浪費有抬頭趨勢。

　　動輒低消人均數(shù)百元、套餐上千元　年夜飯市場亂象助長浪費現(xiàn)象

　　春節(jié)臨近,，聚會增多,，多地的年夜飯等聚餐預(yù)訂火爆，包間更是“一間難求”,。但記者觀察到,，餐飲服務(wù)單位忽視客觀實際情況，以高價套餐,、最低消費等不合理要求,，加大消費者負擔(dān)，助長浪費現(xiàn)象,，恐將破壞“光盤行動”的既有成效,。

　　嘉興市南湖區(qū)月河社區(qū)黨員志愿者（右）在月河歷史街區(qū)餐飲店與店員一起張貼“厲行節(jié)約、拒絕浪費”公益海報,。資料照片

　　記者在多地了解到,，為了應(yīng)對春節(jié)高客流量，有的餐館設(shè)置了最低消費標準,，人均消費須達到數(shù)百元才能訂包間,；有的加碼包間服務(wù)費，必須在總價之外額外支付更高比例的服務(wù)費用,。一些餐飲企業(yè)負責(zé)人坦誠,，為了進一步增加經(jīng)營利潤，設(shè)置低消或者高包間費,?！霸S多消費者根本吃不了很多東西，但為了達到低消,，不得不多點很多菜,，最后都剩了下來?！?/p>

　　為滿足市民預(yù)訂年夜飯的需求,，大多數(shù)餐館推出了各式套餐。但現(xiàn)在節(jié)慶期間以小家庭聚餐為主,，高總價,、大分量的套餐超出了家庭聚餐的就餐需要。記者在東部某一線城市走訪時發(fā)現(xiàn),，一些餐飲企業(yè)為了在春節(jié)增加利潤,、減少投訴，一般會選擇固定餐食方便備餐的套餐產(chǎn)品,，且都是大家庭聚餐為主,?！拔覀兇汗?jié)套餐都是8人餐起步，來的人少也只能選8人餐,，可以酌情減菜，的確有浪費現(xiàn)象,?！币患绎埖杲?jīng)理表示。

　　記者在某直轄市核心區(qū)的一家萬豪酒店探訪,，發(fā)現(xiàn)該酒店提供的3人位年夜飯?zhí)撞蜆藘r達1998元,，包括龍蝦、海鮮刺身,、牛排,、火鍋等等。一個在現(xiàn)場預(yù)訂的顧客表示,，這么大的分量3個人根本吃不完,。“有點浪費,，非?？上А,！?/p>

　　此外,，外賣、上門成趨勢,，超量餐飲產(chǎn)品吃不完,。隨著各地餐飲企業(yè)的推陳出新以及大眾消費習(xí)慣的變化，餐飲企業(yè)同步上線成品半成品禮盒,、年夜飯外賣,、大廚上門等形式，滿足年節(jié)時段需求,。但外賣,、大廚上門基本都是高價套餐性質(zhì)，超量設(shè)置了吃不完的菜和主食,，也成為新的浪費“重災(zāi)區(qū)”,。

　　推進“光盤行動”新老難題交織

　　清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院聯(lián)合相關(guān)行業(yè)協(xié)會組織開展的“中國餐飲行業(yè)減少食物浪費路徑量化評估”項目研究顯示，餐廳就餐,、外賣就餐,、食堂就餐、家庭就餐四種場景浪費水平分別為84.6,、57.5,、60.4,、24.6克/人·餐。

　　聚集性活動的恢復(fù),，帶來了婚宴聚會等活動浪費“頑疾”的復(fù)發(fā),。記者觀察到，在一些宴請聚會中,，點菜的數(shù)量講究“點雙不點單”,，菜品要包括冷菜、熱菜,、主食和湯等不同種類,，出于排場需要，寧可多點,，絕不少點,。受訪專家表示，宴會往往與特殊場景相伴,，文化,、情理等因素，使得在依法加大反食品浪費力度時,，存在商家守法難,、監(jiān)管者執(zhí)法難的問題。在市場監(jiān)管總局和各地市場監(jiān)管部門公布的典型案例中,，已經(jīng)有多起涉及宴會浪費的案例,。

　　外賣食品也成餐飲浪費重災(zāi)區(qū)。起送門檻,、滿減折扣,、外賣紅包……外賣平臺商家推出數(shù)量繁多活動，無形中加劇了食品浪費,。一些受訪者表示,，自己在線上點餐時，對食物分量品質(zhì)等缺乏直觀感受,，而通過各類滿減優(yōu)惠只能超量點餐,，導(dǎo)致了餐飲浪費。汕頭大學(xué)針對外賣點餐浪費情況開展網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查顯示,，在外賣食品丟棄情況方面,，只有不到三成的學(xué)生能做到基本不丟棄，接近六成的學(xué)生會丟棄10%-30%的外賣食品,。

　　此外,，受飲食結(jié)構(gòu)改變等因素影響，主食浪費逐漸高發(fā),。記者在調(diào)研時發(fā)現(xiàn),，當前主食浪費的情況逐漸抬頭,，尤其是在一些群體性活動中尤為突出，在一些活動現(xiàn)場,，記者看到大量被丟棄的主食盒飯,。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費方面,，選擇快餐便當,、米粉面食等主食的占比達68.3%。在記者采訪中,，經(jīng)常看到在一些社會活動團餐的主食被大量丟棄,。

　　以節(jié)假日為節(jié)點　深入推進“光盤行動”

　　受訪專家認為,，應(yīng)以春節(jié)等節(jié)慶假期為節(jié)點，深入推進“光盤行動”,，推動政府,、企業(yè)、消費者落實勤儉節(jié)約的責(zé)任,，在維護餐飲服務(wù)“煙火氣”同時,，堅決制止“舌尖上的浪費”，形成勤儉節(jié)約的良好社會風(fēng)氣,。

　　一些受訪專家建議,，各地市場監(jiān)管部門以春節(jié)節(jié)慶“舌尖上的浪費”治理為重點任務(wù)，加強對年夜飯市場的監(jiān)管力度,，最大限度糾正年夜飯“最低消費”“超量套餐”等營銷手段,，遏制餐飲浪費現(xiàn)象。同時,，有關(guān)部門可聚焦食品消費和銷售環(huán)節(jié),，通過多種方式提高餐飲單位反對浪費意識，把厲行節(jié)約情況納入餐飲企業(yè),、宴會用餐單位綜合評價體系中,。

　　反對浪費，要落實好企業(yè)的主體責(zé)任,。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長安少寧建議,，餐飲服務(wù)經(jīng)營者將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計，對菜品設(shè)計,、菜單選擇作出規(guī)范,，合理搭配菜品數(shù)量和分量；在節(jié)慶假日期間,，鼓勵餐飲企業(yè)對套餐菜品分量等進行多樣化調(diào)整,，主動引導(dǎo)消費者餐后打包等,，滿足消費者群體多類需求。

　　隨著外賣等行業(yè)發(fā)展,，強化平臺管理,，設(shè)定科學(xué)機制遏制浪費行為也迫在眉睫。中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江表示,，維護消費者知情權(quán),、選擇權(quán)和公平交易權(quán)，餐飲企業(yè)應(yīng)進一步明確餐品信息,，細化完善菜品分量,、成分的標識說明，提供準確菜量,，按照需求提供多樣化,、多種分量的餐飲服務(wù)。相關(guān)平臺針對起送費湊單,、餐品滿減機制,，進一步細化設(shè)定科學(xué)的門檻和計算方式，通過直接減價或累計消費兌券等方式給予優(yōu)惠,。