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　　春節(jié)臨近,，年夜飯預(yù)訂“一桌難求”的火熱場(chǎng)景再現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)通過(guò)強(qiáng)制最低消費(fèi),、捆綁套餐等營(yíng)銷手段,，推出過(guò)度,、超量餐飲產(chǎn)品，既侵犯了消費(fèi)者權(quán)益,，也助推了“舌尖上的浪費(fèi)”,。受訪專家和業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象具有頑固性長(zhǎng)期性,，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)逐漸恢復(fù),，餐飲浪費(fèi)有抬頭趨勢(shì)。

　　動(dòng)輒低消人均數(shù)百元,、套餐上千元　年夜飯市場(chǎng)亂象助長(zhǎng)浪費(fèi)現(xiàn)象

　　春節(jié)臨近,，聚會(huì)增多，多地的年夜飯等聚餐預(yù)訂火爆，包間更是“一間難求”,。但記者觀察到,，餐飲服務(wù)單位忽視客觀實(shí)際情況，以高價(jià)套餐,、最低消費(fèi)等不合理要求,，加大消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，助長(zhǎng)浪費(fèi)現(xiàn)象,，恐將破壞“光盤行動(dòng)”的既有成效,。

　　嘉興市南湖區(qū)月河社區(qū)黨員志愿者（右）在月河歷史街區(qū)餐飲店與店員一起張貼“厲行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)”公益海報(bào),。資料照片

　　記者在多地了解到,，為了應(yīng)對(duì)春節(jié)高客流量，有的餐館設(shè)置了最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，人均消費(fèi)須達(dá)到數(shù)百元才能訂包間,；有的加碼包間服務(wù)費(fèi)，必須在總價(jià)之外額外支付更高比例的服務(wù)費(fèi)用,。一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人坦誠(chéng),，為了進(jìn)一步增加經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，設(shè)置低消或者高包間費(fèi),?！霸S多消費(fèi)者根本吃不了很多東西，但為了達(dá)到低消,，不得不多點(diǎn)很多菜,，最后都剩了下來(lái)?！?/p>

　　為滿足市民預(yù)訂年夜飯的需求,，大多數(shù)餐館推出了各式套餐。但現(xiàn)在節(jié)慶期間以小家庭聚餐為主,，高總價(jià),、大分量的套餐超出了家庭聚餐的就餐需要。記者在東部某一線城市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，一些餐飲企業(yè)為了在春節(jié)增加利潤(rùn),、減少投訴，一般會(huì)選擇固定餐食方便備餐的套餐產(chǎn)品,，且都是大家庭聚餐為主,。“我們春節(jié)套餐都是8人餐起步,，來(lái)的人少也只能選8人餐,，可以酌情減菜，的確有浪費(fèi)現(xiàn)象?！币患绎埖杲?jīng)理表示,。

　　記者在某直轄市核心區(qū)的一家萬(wàn)豪酒店探訪，發(fā)現(xiàn)該酒店提供的3人位年夜飯?zhí)撞蜆?biāo)價(jià)達(dá)1998元,，包括龍蝦,、海鮮刺身、牛排,、火鍋等等,。一個(gè)在現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂的顧客表示，這么大的分量3個(gè)人根本吃不完,?！坝悬c(diǎn)浪費(fèi)，非?？上?。”

　　此外,，外賣,、上門成趨勢(shì)，超量餐飲產(chǎn)品吃不完,。隨著各地餐飲企業(yè)的推陳出新以及大眾消費(fèi)習(xí)慣的變化，餐飲企業(yè)同步上線成品半成品禮盒,、年夜飯外賣,、大廚上門等形式，滿足年節(jié)時(shí)段需求,。但外賣,、大廚上門基本都是高價(jià)套餐性質(zhì)，超量設(shè)置了吃不完的菜和主食,，也成為新的浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”,。

　　推進(jìn)“光盤行動(dòng)”新老難題交織

　　清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院聯(lián)合相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組織開(kāi)展的“中國(guó)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估”項(xiàng)目研究顯示，餐廳就餐,、外賣就餐,、食堂就餐、家庭就餐四種場(chǎng)景浪費(fèi)水平分別為84.6,、57.5,、60.4、24.6克/人·餐,。

　　聚集性活動(dòng)的恢復(fù),，帶來(lái)了婚宴聚會(huì)等活動(dòng)浪費(fèi)“頑疾”的復(fù)發(fā)。記者觀察到，在一些宴請(qǐng)聚會(huì)中,，點(diǎn)菜的數(shù)量講究“點(diǎn)雙不點(diǎn)單”,，菜品要包括冷菜、熱菜,、主食和湯等不同種類,，出于排場(chǎng)需要，寧可多點(diǎn),，絕不少點(diǎn),。受訪專家表示，宴會(huì)往往與特殊場(chǎng)景相伴,，文化,、情理等因素，使得在依法加大反食品浪費(fèi)力度時(shí),，存在商家守法難,、監(jiān)管者執(zhí)法難的問(wèn)題。在市場(chǎng)監(jiān)管總局和各地市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的典型案例中,，已經(jīng)有多起涉及宴會(huì)浪費(fèi)的案例,。

　　外賣食品也成餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。起送門檻,、滿減折扣,、外賣紅包……外賣平臺(tái)商家推出數(shù)量繁多活動(dòng)，無(wú)形中加劇了食品浪費(fèi),。一些受訪者表示,，自己在線上點(diǎn)餐時(shí)，對(duì)食物分量品質(zhì)等缺乏直觀感受,，而通過(guò)各類滿減優(yōu)惠只能超量點(diǎn)餐,，導(dǎo)致了餐飲浪費(fèi)。汕頭大學(xué)針對(duì)外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)情況開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查顯示,，在外賣食品丟棄情況方面,，只有不到三成的學(xué)生能做到基本不丟棄，接近六成的學(xué)生會(huì)丟棄10%-30%的外賣食品,。

　　此外,，受飲食結(jié)構(gòu)改變等因素影響，主食浪費(fèi)逐漸高發(fā),。記者在調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn),，當(dāng)前主食浪費(fèi)的情況逐漸抬頭，尤其是在一些群體性活動(dòng)中尤為突出,，在一些活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，記者看到大量被丟棄的主食盒飯,。廣東省外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問(wèn)題調(diào)研小組開(kāi)展的一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費(fèi)方面,，選擇快餐便當(dāng),、米粉面食等主食的占比達(dá)68.3%。在記者采訪中,，經(jīng)?？吹皆谝恍┥鐣?huì)活動(dòng)團(tuán)餐的主食被大量丟棄。

　　以節(jié)假日為節(jié)點(diǎn)　深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”

　　受訪專家認(rèn)為,，應(yīng)以春節(jié)等節(jié)慶假期為節(jié)點(diǎn),，深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，推動(dòng)政府,、企業(yè),、消費(fèi)者落實(shí)勤儉節(jié)約的責(zé)任，在維護(hù)餐飲服務(wù)“煙火氣”同時(shí),，堅(jiān)決制止“舌尖上的浪費(fèi)”,，形成勤儉節(jié)約的良好社會(huì)風(fēng)氣。

　　一些受訪專家建議,，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門以春節(jié)節(jié)慶“舌尖上的浪費(fèi)”治理為重點(diǎn)任務(wù),，加強(qiáng)對(duì)年夜飯市場(chǎng)的監(jiān)管力度，最大限度糾正年夜飯“最低消費(fèi)”“超量套餐”等營(yíng)銷手段,，遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,。同時(shí)，有關(guān)部門可聚焦食品消費(fèi)和銷售環(huán)節(jié),，通過(guò)多種方式提高餐飲單位反對(duì)浪費(fèi)意識(shí),，把厲行節(jié)約情況納入餐飲企業(yè)、宴會(huì)用餐單位綜合評(píng)價(jià)體系中,。

　　反對(duì)浪費(fèi)，要落實(shí)好企業(yè)的主體責(zé)任,。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)安少寧建議,，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，對(duì)菜品設(shè)計(jì),、菜單選擇作出規(guī)范,，合理搭配菜品數(shù)量和分量；在節(jié)慶假日期間,，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)對(duì)套餐菜品分量等進(jìn)行多樣化調(diào)整,，主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者餐后打包等，滿足消費(fèi)者群體多類需求,。

　　隨著外賣等行業(yè)發(fā)展,，強(qiáng)化平臺(tái)管理,，設(shè)定科學(xué)機(jī)制遏制浪費(fèi)行為也迫在眉睫。中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江表示,，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán),、選擇權(quán)和公平交易權(quán)，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步明確餐品信息,，細(xì)化完善菜品分量,、成分的標(biāo)識(shí)說(shuō)明，提供準(zhǔn)確菜量,，按照需求提供多樣化,、多種分量的餐飲服務(wù)。相關(guān)平臺(tái)針對(duì)起送費(fèi)湊單,、餐品滿減機(jī)制,，進(jìn)一步細(xì)化設(shè)定科學(xué)的門檻和計(jì)算方式，通過(guò)直接減價(jià)或累計(jì)消費(fèi)兌券等方式給予優(yōu)惠,。