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有別于傳統(tǒng)土壇發(fā)酵,，借助特制的金屬罐和智能化傳感設備,，記者看到,，一碗酸湯從發(fā)酵到成品的生產流程更標準化和可視化,。
一碗酸湯如何進入“速食賽道”？快消領域何以“慢工出細活”,？近期,，記者走進貴州南山婆集團，了解一碗酸湯如何做出快消“大文章”,。
搶道“速食賽道”,，做好酸湯“新文章”
酸湯飯、酸湯雜糧面,、酸湯牛肉粉,、酸湯底料、酸湯醬……走進位于貴州省安順市西秀區(qū)城郊的貴州南山婆集團,，放眼企業(yè)展示大廳,，“酸家族”品種豐富，如今“熱賣”的速食品也在其中,。
董事長包愛明說,，別看酸湯是貴州本地的特色食品，其實消費市場比較廣闊,。在做市場調研時,，團隊了解到，國內有著千億級的速食快消市場,，消費潛力巨大,。同時，相較于傳統(tǒng)的方便食品,，越來越多消費者希望品嘗到貴州酸湯,、廣西螺螄粉等具有地方特色的速食美食。
看到這樣的消費新趨勢,，“南山婆”改變以往酸湯只做火鍋底料的單一業(yè)態(tài),，積極搶占“速食賽道”。今年1至4月,，企業(yè)銷售額達7120萬元,，較去年同期增長約48%。
“我們要抓住貴州本地‘酸辣’‘酸香’的調味特色,，瞄準當前消費者的多元消費需求,，為快節(jié)奏生活的人們調出健康美味的酸湯速食，并努力打破人們對傳統(tǒng)速食品口感較差,、不太健康的刻板印象,。”包愛明說,。
減緩上新速度,，錘煉快消“慢功夫”
記者采訪時了解到,，粉紅色和亮紫色外包裝的兩代“南山婆”酸湯速食品，推出時間相差半年多,，這樣的上新周期在迭代迅速的速食快消市場中顯得有些慢,。
“南山婆”董事長辦公室主任胡順庭坦言，由于對市場把握不夠精準,，第一代酸湯速食品在包裝設計,、口味調配等方面都有不足，銷量明顯“打折扣”,?；谑袌龇答仯髽I(yè)決定減緩第二代產品的上新速度,。
在包愛明看來,，即使是在快消領域，也不能為求“快”而讓不夠成熟的產品上市,。正如傳統(tǒng)酸湯的發(fā)酵過程一樣,，好產品需要時間的沉淀。于是,，“南山婆”頂著可能因上新速度慢而被層出不窮的速食消費品取代的壓力,，始終堅持在快消市場中錘煉“慢功夫”。
這幾年,，為了以“慢工細活”贏得口碑和市場,，“南山婆”重點在速食品的研發(fā)和制作工藝上下功夫。
在生產廠區(qū)內,，50多個幾米高的金屬發(fā)酵罐占據(jù)了不小的面積,，這是企業(yè)專門用于酸湯發(fā)酵的特殊容器，通過智能控制系統(tǒng),，能實時監(jiān)控罐內濕度溫度,、酸湯發(fā)酵程度等，猶如在發(fā)酵罐中架設了一個實時攝像頭,。
“借助智能化精準調控技術設備,，我們破解了傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵品質不穩(wěn)定等難題，實現(xiàn)了對酸度,、香味,、營養(yǎng)成分等數(shù)字化管理和精準調控?！必撠熆萍脊リP和品質把控的南山婆食品加工有限公司副總經理秦軍偉說,。
同時，“南山婆”還通過添加植物香辛料，采取真空和巴氏殺菌等工藝,，做好速食品的保鮮防腐,。這些年，“南山婆”年均科研經費投入近500萬元,，還成立了專門的技術研究院,，相關成果申請了多項技術專利。
探尋新零售模式,，搶抓千億級市場
作為集科研、生產,、銷售于一體的科技型食品企業(yè),，“南山婆”2021年實現(xiàn)產值約2.4億元，完成銷售額約1.7億元,。其推出的西紅柿酸湯等食品年產量超過2.6萬噸,。
然而，受諸多不確定性因素和疫情影響,，加之速食快消市場競爭日趨激烈,，“南山婆”也感到發(fā)展壓力較大。負責銷售業(yè)務的“南山婆”副總裁陳秋娣說,，目前傳統(tǒng)商超銷售競爭激烈且不穩(wěn)定,，企業(yè)自身又難以在短期內擴大生產，發(fā)展壓力實在不小,。
此外,，在速食快消領域堅持追求高品質、“慢功夫”,，也導致“南山婆”整體運營成本偏高,。為了化解“痛點”，企業(yè)積極探尋新零售模式,，在保證傳統(tǒng)商超銷售渠道基礎上,，探索建立智慧小超市、智慧食堂等,，嘗試與消費者建立“零距離”對接渠道,，使產品從出倉到配送的全流程更便捷、快速,。
包愛明說,，企業(yè)通過升級銷售理念，抓住千億級快消市場紅利,。同時,，企業(yè)還從多元銷售終端積累豐富的流量數(shù)據(jù)，對不同消費群體進行“畫像”,，從而支撐新品的研發(fā)和銷售,。
在發(fā)展的過程中,，企業(yè)得到了政府在資金、人才,、稅收等方面的支持,。談到未來發(fā)展，“南山婆”希望更好開掘快消大市場,，抓住機遇,，也希望在更優(yōu)的營商環(huán)境中繼續(xù)做大做強。
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