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　　“我代表27萬沙縣父老鄉(xiāng)親懇請(qǐng),，向廣大暫時(shí)面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日,，福建省三明市沙縣縣委書記楊興忠以個(gè)人名義，向美團(tuán)網(wǎng)管理層發(fā)了一份求助信,。

　　突如其來的新冠肺炎疫情,，令中國餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”,。因?yàn)榈甓嗝鎻V被稱作“國民小吃”的沙縣小吃，也在全國范圍內(nèi)大面積歇業(yè),，數(shù)萬名從業(yè)人員滯留在家,，復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難。如今,，沙縣正積極開展自救,，為小吃業(yè)主提供費(fèi)用減免、金融扶持等,，想方設(shè)法“?！敝袑ぁ皺C(jī)”。

顧客在恢復(fù)堂食的沙縣李記小吃店內(nèi)點(diǎn)餐,。許琰　攝

　　“再不復(fù)工,，坐吃山空”

　　3月的南方春意正濃，走進(jìn)沙縣的大小村落,，三三兩兩聚集的村民隨處可見,，大批回鄉(xiāng)過年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家。在往年,，農(nóng)歷十五過后,，幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了。

　　據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì),，全國沙縣小吃店約8.8萬家,，其中3.2萬家是沙縣籍業(yè)主，從業(yè)人員6萬余人,，約占全縣總?cè)丝诘?3%和農(nóng)村勞動(dòng)力的60%,，并帶動(dòng)了周邊數(shù)萬群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

　　春節(jié)前后,，4萬多小吃業(yè)主返回家鄉(xiāng)沙縣,，當(dāng)?shù)卣扇∫幌盗写胧┏晒刂谱×艘咔檩斎?，但如今又面臨復(fù)產(chǎn)復(fù)工難題。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出,，截至3月15日,，沙縣小吃門店復(fù)工率僅為25%。

　　“很多城市還不能堂食,，只能做外賣,，即使復(fù)工，營業(yè)額也只有原來的一半,?！薄∩晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f，“每家店每天2500元的流水,，一個(gè)月就是75000元,，3萬多家門店，至少減少了20多億元營收,?！?/p>

　　夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。53歲的夏茂鎮(zhèn)居民林英增一家四口先后在張家口和無錫做小吃,，兩年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢江夏區(qū),，投資30萬元開了一家小吃店，一年純收入在20萬元左右,。疫情暴發(fā)以來,，一家人每天都會(huì)討論疫情，最后往往陷入沉默,。

　　“不光沒有收入,，每個(gè)月還有各種成本，光店租就1.1萬元,，還欠銀行10萬元的貸款,。”林英增說,，“目前一兩個(gè)月的損失還能承受,，但越拖到后面壓力越大?！?/p>

　　夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶,，多年來一直外出在同鄉(xiāng)的沙縣小吃店打工供子女上學(xué)，2016年脫貧,。去年10月,，與親戚朋友借了6萬元，和同鄉(xiāng)合伙在合肥開了一家沙縣小吃,，遲遲無法開業(yè),，令她十分焦慮,。

　　但小吃店復(fù)工并非易事。張?chǎng)握f,，在一些地區(qū),，回城的從業(yè)者要先居家隔離14天，有的城市還未放開堂食,。此外，小吃業(yè)主復(fù)工還面臨口罩,、防護(hù)服,、消殺用品等防護(hù)物資緊缺等問題。

　　“最大的困難還是市場(chǎng)沒有恢復(fù)信心,，店里沒有生意,，”張?chǎng)握f，“但目前有條件的還是先抓緊復(fù)工,，再不復(fù)工,，坐吃山空?！?/p>

　　兩封求助信

　　面對(duì)疫情帶來復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難,，沙縣迅速開展生產(chǎn)自救。2月11日,，當(dāng)?shù)卣陨晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委,、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的名義發(fā)出紅頭倡議書，號(hào)召全國沙縣小吃店的房東減免一定數(shù)額的租金,。

　　“疫情剛爆發(fā)的那幾天,，我們就意識(shí)到這個(gè)問題。第一個(gè)動(dòng)作就是發(fā)出倡議書,，請(qǐng)求房東減免租金,，而且是以紅頭文件的形式，向外界展示我們的重視程度,?！鄙晨h縣委書記楊興忠說。

　　夏茂鎮(zhèn)的廖其群在湖南長沙經(jīng)營著兩家小吃店,，每間店面租金7000元,。大年初七，一位房東通過微信給他轉(zhuǎn)賬5000元,，備注為“減免租金”,。幾天后，另一位房東告訴他,，看到了政府減免租金的倡議書,，下一年的店租可少交5000元,。

　　據(jù)沙縣小吃辦初步統(tǒng)計(jì)，截至3月13日,，各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達(dá)10.35萬元,。

　　沙縣縣委書記楊興忠判斷，通過這次疫情,，線上平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)將成為當(dāng)前乃至較長一段時(shí)間內(nèi)沙縣小吃銷售的主要渠道,。3月初，他以個(gè)人名義給美團(tuán)網(wǎng)管理層寫了一封求助信,，希望能為全國沙縣小吃業(yè)主爭取更多線上銷售的支持,。

　　此外，沙縣出臺(tái)了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施,，其中最“硬核”的是提供金融支持,，尤其是推出小吃“應(yīng)急e貸”，由沙縣農(nóng)商行授信3億元,，月利率低至3.75‰,。

　　從網(wǎng)絡(luò)上得知貸款新政后，在廣州市開店的余芳淇急忙到農(nóng)商行網(wǎng)點(diǎn)申請(qǐng)貸款,，僅憑身份證,、結(jié)婚證和營業(yè)執(zhí)照等，他就在3天后領(lǐng)到5萬元貸款,?！耙咔槠陂g已一個(gè)多月沒收入了，這5萬元幫了大忙?，F(xiàn)在付了房租,，買了原料，銷量已經(jīng)恢復(fù)到六七成了,?！?/p>

　　為了盡快復(fù)工，沙縣小吃辦通過設(shè)在各地的聯(lián)絡(luò)處,、商會(huì)等渠道多方籌集防護(hù)物資,，目前籌集到5萬個(gè)口罩，優(yōu)先幫助貧困戶盡快復(fù)產(chǎn),，獲得收入,。

　　依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒閑著上起了“網(wǎng)課”，參加沙縣開展的線上培訓(xùn),，學(xué)習(xí)新產(chǎn)品,。張?chǎng)握f：“傳統(tǒng)的沙縣小吃是拌面、扁肉,、蒸餃和燉罐‘四大金剛’,，疫情期間開不了業(yè),，剛好有時(shí)間學(xué)做新產(chǎn)品，比如酸菜魚面,、紅燒魚飯等,。”

　　危中尋機(jī)

　　2017年以來,，為了推動(dòng)沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營升級(jí),，政府背景的沙縣小吃集團(tuán)積極推動(dòng)各地的小吃店面加盟，注冊(cè)統(tǒng)一的商標(biāo),，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的裝修,、管理和配送。目前,，加盟小吃門店已近3000家,。

　　為了幫助加盟店應(yīng)對(duì)疫情帶來的沖擊,，沙縣小吃集團(tuán)決定今年減免所有加盟店的3000元管理費(fèi),，這一塊將減少小吃集團(tuán)430多萬元收入。此外,，沙縣人開的小吃店今年如果要加盟,，可免交3萬元的加盟費(fèi)。

　　“門店加盟小吃集團(tuán)后,，營業(yè)額平均增加50%,。但平時(shí)只要有生意，很多業(yè)主都不愿意停下來加盟,，因?yàn)檠b修需要一些時(shí)間,。”張?chǎng)握f,，“今年受疫情影響無法營業(yè),，我們就引導(dǎo)小吃業(yè)主利用這段時(shí)間裝修和加盟，這也是小吃業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)機(jī)會(huì),?！?/p>

　　張?chǎng)握f，小吃集團(tuán)的營收主要來源于各地子公司的原輔料配送,，為了應(yīng)對(duì)疫情,，在開源方面，積極爭取政策性補(bǔ)助優(yōu)惠和稅費(fèi)返還,；節(jié)流方面,，降低運(yùn)行成本，整合物流配送,，減少空車,，提升配送效率,。

　　在為全國門店提供原輔料的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐正在加快,。新沙一品實(shí)業(yè)有限公司的工廠內(nèi),，記者看到20多名工人在車間內(nèi)忙碌，一個(gè)個(gè)沙縣特色的柳葉蒸餃從自動(dòng)化流水線上生產(chǎn)出來,，隨后被放入凍庫儲(chǔ)存,。公司行政負(fù)責(zé)人郎志銘介紹，公司已于2月20日復(fù)工,，截至3月17日可每天生產(chǎn)6噸蒸餃,，達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)能的60%左右。

　　“為了擴(kuò)大市場(chǎng),，我們也推出了居家小包裝供應(yīng)超市,。目前訂單開始緩慢回升，說明下游的小吃門店正逐漸恢復(fù)活力,?！崩芍俱懻f。

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