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近日，全聚德半年報正式發(fā)布,，不僅坐實了凈利潤腰斬的業(yè)績預(yù)告,，還將前三季度的凈利潤變動幅度調(diào)整到下降50%至80%之間，對三季度的經(jīng)營也表示出擔心,。
業(yè)績的快速下滑,，加之面臨的業(yè)務(wù)拓展缺乏有效途徑，管理體制機制難有突破等一系列問題,，加劇了市場對老字號全聚德未來前景的擔憂,。在消費升級，餐飲市場消費穩(wěn)健增長的大背景下,，曾經(jīng)占據(jù)天時,、地利、人和的老字號美食企業(yè)緣何步履維艱,？能否走出困境,？
凈利潤遭腰斬 業(yè)績下滑加劇
8月20日，全聚德正式發(fā)布半年報,。報告顯示,，公司半年度營業(yè)收入7.58億元，同比減少13.43%,，歸屬上市公司股東的凈利潤0.32億元,，同比減少58.51%。全聚德表示,，2019年1月-9月預(yù)計的經(jīng)營業(yè)績同比下降幅度超過50%,，主要原因是公司半年度及預(yù)計第三季度營業(yè)收入同比仍存在下滑壓力，導(dǎo)致利潤水平有所下降。全聚德方面表示,，將采取多項應(yīng)對措施,，積極調(diào)整經(jīng)營工作。
全聚德的頹勢早有苗頭,。業(yè)內(nèi)分析指出,，自2017年開始，公司凈利潤便已經(jīng)開始持續(xù)下滑,。2017年年報顯示,，當年公司營業(yè)收入為18.61億元，同比增長0.72%,；凈利潤為1.36億元,，同比下降2.57%。2018年,，公司營業(yè)收入17.77億元,，同比下降4.48%；凈利潤0.73億元,，同比下降46.29%,。在2018年年報中，全聚德表示,，受餐飲行業(yè)競爭加劇影響,，公司年度接待人次同比減少，導(dǎo)致公司2018年度營業(yè)收入和利潤水平同比出現(xiàn)下滑,。
事實上,，2018年的餐飲市場整體表現(xiàn)卻可圈可點。數(shù)據(jù)顯示,，2018年,，中國餐飲收入42716億元，突破4萬億元,，同比增長9.5%,，高于同期社會消費品零售總額9.0%的增長。盤古智庫高級研究員盤和林在接受《經(jīng)濟參考報》記者采訪時表示,，近幾年,，我國餐飲一直保持較高的增速，一般都會顯著高于同期社會消費品零售總額的增速,。今年上半年,，餐飲收入21279億元，同比增長9.4%,；同期商品零售173930億元,，增長8.3%,，餐飲消費增速超過整體消費增速?！?019年,，餐飲消費將成為國內(nèi)消費市場的重要力量，未來餐飲行業(yè)發(fā)展仍有巨大前景,?！北P和林指出，由此可見,，全聚德凈利潤的快速下滑，并不是大環(huán)境的原因,，主要還是自身原因,。
現(xiàn)金額高企 轉(zhuǎn)型乏力
在業(yè)績連續(xù)下降的同時，全聚德的業(yè)務(wù)拓展轉(zhuǎn)型之困等問題也再次受到市場關(guān)注,。3月23日,，全聚德連發(fā)兩則公告，決定使用閑置募集資金和閑置自有資金進行結(jié)構(gòu)性存款,。最高使用最高額度分別為3.8億元和3億元,。
8月20日，全聚德公布了2019年半年度募集資金存放與實際使用情況的專項報告,。報告顯示,，本公司自2019年1月1日起，累計購買招商銀行結(jié)構(gòu)性存款3.7億元,，未到期金額為3.7億元,。另外，截至2019年6月30日,，本公司募集資金累計投入0.1億元,，尚未使用的金額為3.8億元。
盤和林指出,，近年來,，全聚德幾乎每年都利益閑置自有資金購買銀行結(jié)構(gòu)性存款?！皵?shù)據(jù)顯示2007年-2013年的大多數(shù)年份里,，全聚德的現(xiàn)金大多維持在2億元-3億元之間。2013全聚德的現(xiàn)金開始增加,，從2013年底的2.68億元增長至2018年底的9.92億元?，F(xiàn)金大量增加的原因主要是在投資支出上的減少，2012年之前動輒上億的投資活動現(xiàn)金流出凈額,，在2012年之后大多時候在4000萬元以下,?！?/p>
這也從一個側(cè)面印證了全聚德似乎還沒有找到有效的業(yè)務(wù)擴展途徑?！爸?，全聚德也在通過發(fā)力烤鴨外賣、收購湯城小廚等一系列措施進行轉(zhuǎn)型,，不過,，從業(yè)績上來看這些嘗試并沒有推動公司經(jīng)營狀況的改善?！北P和林認為,，這些探索其實沒有找準問題的根本，全聚德之所以陷入業(yè)績加速下滑,，更多的還是產(chǎn)品本身出現(xiàn)了問題,。從網(wǎng)上評價來看，曾經(jīng)的老字號正成為消費者的慕名“試吃”產(chǎn)品,，回頭客則越來越少,。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，經(jīng)過幾年的研究發(fā)現(xiàn),，全聚德的品牌沉淀和知名度優(yōu)勢,，并不能夠解決其在消費端的痛點。
“現(xiàn)在消費端對餐飲需求正呈現(xiàn)小眾類,、有特色,、講格調(diào)、重養(yǎng)生,、認網(wǎng)紅營趨勢,，社交功能場景的影響越來越大?！敝斓づ钫f,，“具體到全聚德，其產(chǎn)品形勢,、產(chǎn)品組合,、消費場景以及消費人群都比較單一。這也就讓全聚德在新的消費形勢之下,，市場反而出現(xiàn)下降,。”
朱丹蓬指出,，在整個餐飲行業(yè)爆發(fā)期,，有很多企業(yè)搭上了行業(yè)高速發(fā)展的快車。然而,，也有一些企業(yè)卻在這個過程中被新生代消費群體所拋棄,。
盤和林認為,，沒有及時適應(yīng)中國餐飲市場的變化以及抓住新生代消費群體的需求，是全聚德業(yè)績加速下滑的根本性原因,，也是轉(zhuǎn)型破題的關(guān)鍵所在,。
突破困境路在何方
全聚德半年業(yè)績預(yù)告發(fā)布后，記者就全聚德業(yè)績下滑原因,、公司將采取哪些應(yīng)對舉措等問題,，聯(lián)系全聚德進行采訪，并按照全聚德公司工作人員提供的電子郵箱地址發(fā)送了采訪提綱,，但截至記者發(fā)稿,，一直未收到全聚德的回復(fù)。
“從表面上來看,，是產(chǎn)品出了問題,，但產(chǎn)品是死的，人是活的,，如何讓老品牌煥發(fā)生機主要還是要靠人的因素?！北P和林指出,，全聚德要想實現(xiàn)管理轉(zhuǎn)型，就必須要走市場化道路,。
朱丹蓬指出,，目前一些國企轉(zhuǎn)型存在“得其形不得其神”的情況，也就是說體制機制不能夠匹配轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略落地及變現(xiàn)要求,，轉(zhuǎn)型也就注定要失敗,。所以，國有企業(yè)改革,，要從體制機制上下手,，要從思維模式頂層設(shè)計上進行根本的變革。
中國企業(yè)聯(lián)合會研究部研究員劉興國在接受《經(jīng)濟參考報》記者采訪時表示,，對老字號企業(yè)來說,，繼承傳統(tǒng)是一把“雙刃劍”，是優(yōu)勢也是可能變成劣勢,。如果其傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)能夠很好與快速變化的現(xiàn)代消費需求相適應(yīng),，老字號就是其品牌優(yōu)勢，而如果其固守其傳統(tǒng)不思改變,，傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)又不能有效滿足當今消費需求,，老字號及其傳統(tǒng)產(chǎn)品與服務(wù)，則將成為企業(yè)發(fā)展的絆腳石,。
“全聚德面對的是餐飲消費需求的日益多元化,，以及市場供給的多樣化,。固守傳統(tǒng)的結(jié)果，只能是日漸沒落,，這也是所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨的共性問題,。對全聚德來說，必須更多關(guān)注消費需求變化,，在保留并持續(xù)改良傳統(tǒng)烤鴨特色的前提下,，為顧客提供更多具有吸引力的選擇?！眲⑴d國認為,，作為一個老國企，可能需要對企業(yè)體制機制進行深層變革,，包括推進混合所有制改革,、實施員工持股、優(yōu)化完善激勵機制等,，以全面激發(fā)員工與管理層的積極性與創(chuàng)造性,，進而再次激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力，重新塑造企業(yè)輝煌,。
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整體冰冷局部火熱 創(chuàng)投市場拐點隱現(xiàn)
業(yè)內(nèi)人士表示,，未來整個投資行業(yè)的邏輯將發(fā)生根本性變化,，資本將更加關(guān)注原始創(chuàng)新和硬科技創(chuàng)新，而資本助推下的“燒錢換規(guī)?！钡钠髽I(yè)增長模式將被謹慎對待,。
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