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　　秋風(fēng)送爽,，最是好時節(jié),。當中秋遇上國慶,，節(jié)日消費掀起高潮,。走訪商場、步行街等消費場所,，記者發(fā)現(xiàn)，不少老字號紛紛推出了花樣月餅,、中秋禮盒等,，吸引了眾多消費者駐足，成為節(jié)日消費的新亮點,。

　　事實上,，近年來老字號創(chuàng)新步伐一直在加快。稻香村月餅體驗店,、全聚德中軸食禮以及茅臺的一系列跨界聯(lián)名產(chǎn)品等頻頻亮相,，一些甚至“火出了圈”。業(yè)內(nèi)分析認為,，老字號的創(chuàng)新為消費市場注入新活力,，也是老字號長遠發(fā)展的關(guān)鍵,。

　　位于北京東四北大街的稻香村“零號店”里，花樣新品吸引了眾多消費者排隊購買,?！敖衲甑脑嘛灦Y盒‘京秋月韻’賣得特別好，12塊月餅涵蓋了滇式,、廣式,、蘇式、京式‘四大邦式’,，一個禮盒就可以體驗四地中秋風(fēng)味,。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷告訴記者,，這款月餅禮盒中的“合家歡”受到大家歡迎,，從9月中旬起，店里顧客明顯增多,。

　　不只是稻香村,，全聚德的月餅禮盒也別具特色?！皝砣鄣聡L一嘗烤鴨,，沒想到能買到這么漂亮的禮盒！”記者在北京前門大街全聚德首店看到,，不少來打卡美食的消費者還買了月餅禮盒,。店里服務(wù)人員介紹道，今年全聚德的月餅主打傳統(tǒng)京劇元素,，這款“國粹系列月餅”透露著濃厚的中國文化氣息,，跟中秋賞月更搭配，受到了消費者喜愛,。

　　驚喜不止于此,。吃完接著逛，在首店右前方不遠,，就是全聚德的文化體驗店“中軸食禮”,。臨街店鋪以古色古香的老招牌配上玻璃櫥窗，彰顯著古典與潮流的碰撞,。走進店里,，屋頂長達15米的紅色“卷軸天花”貫穿南北，12處中軸線上的建筑景觀抬眼可見,，與“中軸食禮”的文化表達相契合,。

　　這里的招牌產(chǎn)品是“一口吃遍北京城”的京式下午茶，既有縮小版的門釘肉餅,、驢打滾等32種經(jīng)典京味小吃,，也有慕斯,、小甜鴨等8種新式甜品?！邦佒堤吡?，環(huán)境也不錯，沒想到老字號變得這么洋氣了,?！闭谟貌偷念櫩腿滩蛔≠潎@。

　　節(jié)日消費,、地標打卡等只是老字號創(chuàng)新的一部分,。全聚德集團黨委書記、董事,、總經(jīng)理周延龍向記者介紹,，全聚德依托百年老字號的傳承底蘊，不斷推陳出新開拓新消費市場,，“人”“貨”“場”多元發(fā)力,，同時推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。他舉例,，近幾年,，全聚德一直在探索新的傳播方式，親密接觸自媒體大V,，豐富萌寶鴨IP衍生品,，打造“萌寶星廚”傳播矩陣等。一系列變革也獲得了市場認可,，促進了經(jīng)營業(yè)績的恢復(fù),。全聚德集團最新發(fā)布的2023年半年報顯示，公司報告期內(nèi)營業(yè)收入同比增長104.06%,，實現(xiàn)翻番,。

　　稻香村則試行“一店一策”的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)門店地理位置,、文化背景,、消費人群等不同特點，陸續(xù)打造了7家特色門店,，零號店是其中一個。石艷對記者說,，“在零號店,，我們除了做一些更有傳統(tǒng)味道的糕點外，還嘗試一些新品類,，比如牛舌餅味的奶茶,、二八醬味的冰淇淋,，還有棗花酥的抱枕和冰箱貼等，吸引了一大批年輕消費者來打卡,?！?/p>

　　這些也成為老字號創(chuàng)新謀變的一個縮影。近年來,，老字號創(chuàng)新步伐一直在加快,，跨界聯(lián)名、打造年輕化產(chǎn)品矩陣,、與知名網(wǎng)絡(luò)IP合作等實踐都取得了不錯的成績,。北京老字號協(xié)會會長陳文對記者說，創(chuàng)新已是許多老字號的共識,。以餐飲業(yè)為例,，許多老字號都在嘗試更多業(yè)態(tài)，將更多元素融入到餐飲之中,，而食品加工類的老字號則嘗試開出餐飲門店,，面向更多C端用戶。

　　商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,，目前,，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家,，其中有701家中華老字號創(chuàng)立至今超過100年,。從行業(yè)看，這些老字號廣泛分布在食品加工,、餐飲住宿,、居民服務(wù)等20多個領(lǐng)域，既有柴米油鹽,，也有琴棋書畫,。從規(guī)模看,，全國老字號年營業(yè)收入超過2萬億元,，在消費促進、產(chǎn)業(yè)升級,、文化引領(lǐng),、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。

　　值得注意的是,，在消費市場快速變化的今天,，老字號的發(fā)展面臨機遇，也受到挑戰(zhàn),。陳文分析,，在新時代,，廣大消費者特別是年輕一代對民族文化、民族企業(yè),、民族品牌的認同感正在不斷增強,，為老字號企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。老字號的優(yōu)勢在于“老”,，如老品牌,、老技藝，以及長期積累的好信譽,、好口碑,。但一些老字號的不足往往也源于“老”，可能存在觀念老化,、機制老化,、產(chǎn)品老化等問題。

　　如何適應(yīng)時代需要,，挖掘老字號“老”的優(yōu)勢,，讓其煥發(fā)新的活力，成為政策著力點,。2022年3月,，商務(wù)部等8部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，鼓勵老字號發(fā)展新業(yè)態(tài),、新模式,，營造消費新場景。今年初,，商務(wù)部又會同多個部門聯(lián)合印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》,，提出建立“有進有出”的動態(tài)管理機制，推動中華老字號順應(yīng)市場機制,、守正創(chuàng)新發(fā)展,。

　　地方上也在積極推進。例如,，日前,，北京發(fā)布《進一步促進北京老字號創(chuàng)新發(fā)展的行動方案（2023-2025年）》，通過體制機制改革,、老字號走出去等“十大行動”,、30項舉措、四大保障措施,，促進老字號創(chuàng)新發(fā)展,。方案還提出具體目標，到2025年，北京老字號保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展的體制機制將更加完善,，總規(guī)模達到2000億元左右。

　　展望未來,，業(yè)內(nèi)專家表示,，老字號要煥發(fā)新活力，就要用好政策,，緊跟時代步伐,。“老字號的創(chuàng)新發(fā)展不能固步自封,，要接軌現(xiàn)代生活方式,。過去的消費觀念是追求物美價廉，注重實用性,，現(xiàn)在大家追求品質(zhì)生活,，更注重審美、創(chuàng)意,、獨特,，同時也追求成為社交話題的引領(lǐng)者，這些都是老字號的變革方向,?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽對記者說,。

　　賴陽提出,，數(shù)字化是不可忽略的時代背景，在互聯(lián)網(wǎng)影響下,，能夠讓一款產(chǎn)品瞬間火爆全國,，形成一種搶購風(fēng)潮。他同時強調(diào),，制造熱門話題要將老字號的獨特底蘊,、技藝傳承與時尚價值融合創(chuàng)新，才能得到市場的認可,，在引領(lǐng)消費風(fēng)尚時,，也讓老字號“常青”。