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　　6.9萬(wàn)噸，105億元——這是剛剛過(guò)去的2022年,，云南省宣威市火腿產(chǎn)業(yè)交出的成績(jī)單,。

　　宣威，因“火腿”而聞名,，又借“火腿”做足產(chǎn)業(yè)文章,。從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng),，小“火腿”已經(jīng)成長(zhǎng)為超過(guò)百億元年產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè),。

　　進(jìn)入臘月，在宣威市廣大農(nóng)村,，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿,。51歲的浦仕谷家里,，彌漫著火腿的清香，墻邊掛著十多支腌制好的火腿,，屋子中間的桌子上,，壓著十多支沾滿鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉,，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序的制作和一個(gè)寒冬的發(fā)酵,，在來(lái)年餐桌上成為佳肴,。

　　“火腿收入是村民一項(xiàng)重要收入！”宣威市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)漁業(yè)股股長(zhǎng)管和平告訴記者,，村民普遍家里都養(yǎng)1頭到2頭肥豬作為年豬,，再養(yǎng)數(shù)量不等的肥豬賣(mài)，或制成火腿出售,。

　　喂水,、投料、喂食,、豬糞清除都是自動(dòng)化操作——記者在海岱,、熱水、來(lái)賓等多個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）農(nóng)村采訪時(shí)看到,，村民幾乎家家戶戶養(yǎng)殖生豬,，數(shù)量在1頭到5頭不等。每個(gè)村都有養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶,，養(yǎng)殖規(guī)模30頭到200頭不等,。大部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）都有上千頭規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　宣威火腿歷史悠久,，是“中國(guó)三大名腿”之一,。在宣威市火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任符穩(wěn)璽看來(lái)，宣威獨(dú)特的溫帶立體氣候,、土壤,、溫濕度造就了一個(gè)適宜制作火腿的天然大工廠。

　　在老浦家火腿公司,、升達(dá)火腿食品集團(tuán)有限公司,、宣特食品（集團(tuán)）有限公司的火腿發(fā)酵車(chē)間，上千支火腿密密麻麻地懸掛在空中,，等待發(fā)酵,。進(jìn)入這個(gè)車(chē)間之前，每一支火腿都經(jīng)歷了整形,、上鹽,、洗曬等環(huán)節(jié)。車(chē)間管理人員每天都要進(jìn)行檢查,，確保溫度,、濕度，查看發(fā)酵進(jìn)展情況,。

　　近年來(lái),，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設(shè)為抓手，持續(xù)加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，落實(shí)生豬產(chǎn)能調(diào)控機(jī)制,，推進(jìn)能繁母豬保險(xiǎn),、育肥豬保險(xiǎn)工作和生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金項(xiàng)目，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)基礎(chǔ)產(chǎn)能,。數(shù)據(jù)顯示,，2022年全市生豬養(yǎng)殖戶21.8萬(wàn)戶，生豬出欄311萬(wàn)頭,，能繁母豬存欄及豬肉產(chǎn)量均居全國(guó)縣級(jí)生產(chǎn)量前列,。

　　從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng),，全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展的“火腿”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一,。數(shù)據(jù)顯示，2022年,，宣威市生產(chǎn)火腿6.9萬(wàn)噸,，火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)105億元。截至目前,，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營(yíng)主體有2084個(gè),，帶動(dòng)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬(wàn)戶。

　　目前,，宣威市從事火腿加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶達(dá)1000余戶,，取得食品生產(chǎn)許可證的火腿加工企業(yè)26戶，獲準(zhǔn)使用宣威火腿地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)11戶,，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)10戶,。

　　近段時(shí)間，老浦家火腿公司董事長(zhǎng)浦恩勇忙著在國(guó)內(nèi)各地對(duì)接市場(chǎng),，布局新一年的發(fā)展,。據(jù)他介紹，公司業(yè)務(wù)涵蓋生豬養(yǎng)殖,、火腿加工,、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)銷(xiāo)售等肉食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游,，已建成火腿系列產(chǎn)品加工現(xiàn)代化生產(chǎn)線5條,，2022年總銷(xiāo)售額達(dá)2.6億元。

　　和老浦家火腿公司一樣,，當(dāng)?shù)卦S多火腿公司都研發(fā)出了一系列產(chǎn)品,。“我們公司產(chǎn)品80余個(gè),，銷(xiāo)售到國(guó)內(nèi)近30個(gè)城市，2022年銷(xiāo)售收入2億多元,，解決了上千戶人口就業(yè)問(wèn)題,?！鄙_(dá)火腿食品集團(tuán)有限公司法人、宣威火腿制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人管升闊告訴記者,。

　　如今,，宣威火腿形成集國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),、中國(guó)馳名商標(biāo),、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄等于一身的金字招牌。據(jù)宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心介紹,，全市已累計(jì)研發(fā)生產(chǎn)火腿生熟食,、調(diào)味料、火腿餅,、預(yù)制菜等系列產(chǎn)品100余個(gè),，銷(xiāo)售份額約占全國(guó)火腿市場(chǎng)的35%，在中國(guó)火腿行業(yè)中位列第二,。

　　為確?；鹜泉?dú)特的風(fēng)味、品質(zhì)和形象,，近年來(lái)宣威市還制定了宣威火腿熟食標(biāo)準(zhǔn)等,，建立健全全鏈條質(zhì)量安全可追溯體系，走上了標(biāo)準(zhǔn)化軌道,。當(dāng)?shù)爻雠_(tái)的《加快宣威火腿工業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等政策措施也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路徑,。

　　新的一年，小“火腿”還將有更大的發(fā)展,。記者從宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心獲悉,，2023年，宣威市將緊緊圍繞建設(shè)“優(yōu)質(zhì)火腿及肉制品加工基地”發(fā)展定位,，立足宣威火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,，以“標(biāo)準(zhǔn)化、精深化,、集群化”為方向,，著力提升火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。