黑茶制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐,，故稱黑茶,。
黑茶屬全發(fā)酵茶,，是我國(guó)特有的茶類,，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富,。早在11世紀(jì)前后,，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。
黑茶是很多緊壓茶的原料,，黑茶壓制成的緊壓茶有獲磚茶,、黑磚茶、花磚茶,、湘尖茶,、青磚茶、康磚茶,、金尖茶,、方包茶,、六堡茶,、圓茶、緊茶…等等,。以湖南,、湖北、四川,、云南,、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。黑茶的年產(chǎn)量很大,，僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量,，成為我國(guó)的第三大茶類,。黑茶以邊銷為主，部分內(nèi)銷,，少量外銷,，因此,，習(xí)慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。
黑茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成,。
解析：黑茶自古以來就有貢品,，其天尖、貢尖歷來作為皇室珍品,。其產(chǎn)品有芽尖、白毛尖,、天尖,、貢尖之分,，其制作原料均采用一芽一葉,、一芽二葉,，其嫩度,、原料質(zhì)地不亞于高檔名茶。
誤區(qū)之二：黑茶加工過于粗放,，登不上大雅之堂,。
解析：壓制的黑茶加工分殺青,、揉捻、渥堆,、干燥等工藝。其渥堆與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工藝,。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵,，干燥過程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì),。
誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷,，有效內(nèi)含物少。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷,，但因其特殊的加工工藝,。尤其是有益微生物的參與，使黑茶具有獨(dú)到的茶葉藥理功能,。自古以來,，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無茶”的日常生活必需品,，尤被人們熟知,。黑茶具有解渴,、消食、減肥,、塑身,、治瀉之功效。其茶多酚,、氨基酸的含量較普通中小葉種將近高出一倍。茶葉經(jīng)久耐泡,，滋味釅而不苦,，有其獨(dú)特的品質(zhì)特征。
黑茶種類
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同,，可以分為湖南黑茶,、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶,。
湖南黑茶：主要集中在安化生產(chǎn),，此外，益陽(yáng),、桃江,、寧鄉(xiāng)、漢壽,、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量,。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉,、渥堆,、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成,。色澤油黑,，湯色橙黃，葉底黃褐,，香味醇厚,，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,，蒸壓成磚形的是黑磚,、花磚或茯磚等。
湖北老青茶：老青茶產(chǎn)于蒲圻,、咸寧,、通山、崇陽(yáng)、通城等縣,，采割的茶葉較粗老,，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青,、揉捻,、初曬、復(fù)炒,、復(fù)揉,、渥堆、曬干而制成,。以老青茶為原料,，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū),。
四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,，四川雅安、天全,、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,，主銷西藏,，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣,、崇慶,、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,，主銷四川阿壩藏族自治州及青海,、甘肅,、新疆等省(區(qū)),。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“扎堆”,、“蒸,、餾”后曬干。西路邊茶制法簡(jiǎn)單,，將采割來的枝葉直接曬干即可,。
滇桂黑茶：云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成，統(tǒng)稱普洱茶,。這種普洱散茶條索肥壯,，湯色橙黃，香味醇濃,，帶有特殊的陳香,，可直接飲用,。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶,、緊茶,、圓茶(即七子餅茶)。
安化黑茶和云南普洱茶可以說分別是湖南黑茶和滇桂黑茶的代表,。
安化黑茶
安化黑茶是中國(guó)古代名茶之一,，上個(gè)世紀(jì)50年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無名,。2010年,，湖南黑茶走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一,。安化黑茶再度走進(jìn)茶人的視野,，成為茶人的新寵。安化黑茶被權(quán)威的茶書譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典,，茶葉歷史的濃縮,，茶中的極品”。其特色的千兩茶,，堪稱一絕,。
千兩茶以重量來為自己命名，樸實(shí)得叫人安心,，其實(shí)這千兩的概念并不是按照現(xiàn)在的一斤十兩來?yè)Q算,，而是以每支茶葉合古秤的一千兩得名，大約合現(xiàn)在的七十多斤重,。我們看到的千兩茶呈圓柱形,，這既是它的初始狀態(tài)，也是最后上市的狀態(tài),。并看不到茶葉,，是因?yàn)榫o壓后的茶葉被葉裹起，外面以篾簍捆扎成花格狀,，因此有時(shí)候也被稱為花卷茶,。
篾簍的包裝古樸無華，恐怕再也找不出一種茶葉的外形能比它的更原生態(tài)了,，不嬌貴也不做作,，天然的容顏?zhàn)屓诵纳蛲唤麨樵诂F(xiàn)在的茶市上還能找到如此簡(jiǎn)單不花哨的茶而慶幸,。這種茶就這么一條條賣,，不可切割，沒有小份，實(shí)在是豪放得可以,，手摸在粗獷的竹篾上,，我們已經(jīng)在想象內(nèi)里神秘的茶葉會(huì)是什么樣子和味道了。
云南普洱茶
云南普洱茶是云南的名茶,，古今中外負(fù)有盛名,，它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料，經(jīng)再加工而制成的,。普洱茶的歷史十分悠久,，早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了。
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉,，分為春,、夏、秋三個(gè)規(guī)格,。春茶有分為“春尖”,、“春中”、“春尾”三個(gè)等級(jí),；夏茶又稱“二水”,；秋茶又稱為“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳,。
現(xiàn)在,，普洱茶的種植面積很廣泛，已經(jīng)擴(kuò)大到云南省的大部分地區(qū),，以及貴州省,、廣西省、廣東省及四川省的部分地區(qū),，原屬普洱縣管轄的云南瀾滄江流域的西雙版納傣族自制州,、思茅等地是普洱茶的最主要產(chǎn)區(qū)，其中又以勐海�,？h勐海茶廠的產(chǎn)量最大
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普洱茶外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,，香氣獨(dú)特陳香,，滋味醇厚回甘。普洱茶有生茶和熟茶之分,，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟,�,！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情,�,！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新,，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值,。
