| 2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧”
成為《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版，進(jìn)入中國(guó)八年來(lái)影響最大的案例,，一夜之間,，幾乎中國(guó)所有的商學(xué)院都開(kāi)始講授海底撈,�,？墒屈S鐵鷹卻認(rèn)為，海底撈你學(xué)不會(huì),�,！逗５讚颇銓W(xué)不會(huì)》告訴你，為什么海底撈得以成為中國(guó)餐飲業(yè)的新生力量,？為什么一句“把人當(dāng)人對(duì)待”成為海底撈的成功要訣,？ |
什么是職業(yè)精神？
海底撈服務(wù)員們送給后廚傳菜組的小伙子們一個(gè)美稱(chēng)—飛虎隊(duì)隊(duì)員,。傳菜,，顧名思義就是把廚房里的菜送到客人桌上，說(shuō)白了就是端盤(pán)子的,。一般講究的餐館,，傳菜和照顧客人吃飯的服務(wù)員是兩伙人,，照顧客人的服務(wù)員叫前廳服務(wù)員,，他們需要更多的與客人溝通的技巧,；傳菜的服務(wù)員則需要更多體力,，在海底撈,，傳菜員幾乎都是小伙子。
火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多,，因?yàn)榧词箖扇顺曰疱仯惨c(diǎn)五六樣菜,。海底撈的生意比一般火鍋店好,，所以傳菜的工作量更大……
[詳細(xì)] | |
| 幸福成就海底撈 |
| 海底撈成功的奧秘在哪里？我以為黃鐵鷹的總結(jié)重點(diǎn)在一段話(huà)：養(yǎng)而不愛(ài)如養(yǎng)豬,，愛(ài)而不敬如養(yǎng)狗,。而人呢，只給吃和愛(ài)是不夠的，還需要尊敬,。什么是對(duì)人的尊敬？見(jiàn)老板鞠躬給領(lǐng)導(dǎo)鼓掌,？那是對(duì)地位和權(quán)力的尊敬,。對(duì)人的尊敬是信任。信任你的操守,，就不會(huì)把你當(dāng)賊防,；信任你的能力，就會(huì)把重要的事情委托給你,。人被信任了,，才會(huì)有責(zé)任感。而信任的唯一標(biāo)志就是授權(quán)——海底撈給予火鍋店的普通員工物質(zhì)回報(bào),，還給他們“信任”與“授權(quán)”,，讓他們一同收獲幸福感和成就感…[詳細(xì)] |
| 打破行業(yè)怪圈的海底撈 |
| 許許多多四川人,、重慶人乃至自信可以經(jīng)營(yíng)好川味火鍋的外省人,，甚至外國(guó)人，都在運(yùn)用上述兩方面廣為人知的法則,，也的確造就了大量川味火鍋連鎖品牌的成功案例,。問(wèn)題就出來(lái)了，成功法則如此直觀,，行業(yè)門(mén)檻過(guò)低，使得知名品牌時(shí)刻要面臨外界沖擊,，要想保持相對(duì)于同一區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、其他餐飲形式經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)勢(shì)，非常困難…[詳細(xì)] |
| 他人幸福,，自己幸福 |
| 如本書(shū)所展現(xiàn)的，海底撈的成功,，在于它總是把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢(qián)的前提,，把聲譽(yù)放在第一位,。在海底撈，顧客才是真正的“老板”,，員工工作的滿(mǎn)意程度是顧客評(píng)價(jià)的,；而員工能快樂(lè)地工作，是讓顧客真正感到滿(mǎn)意的重要保證,。這話(huà)說(shuō)起來(lái)容易，但真正做起來(lái)并不容易,，它依賴(lài)于一整套的管理辦法和企業(yè)文化,，也依賴(lài)于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的經(jīng)營(yíng)理念和胸懷。海底撈做到了…[詳細(xì)] |
| 海底撈的機(jī)制 |
| 海底撈就在它的員工中建立了這樣一種讓人人癡迷的宗教,。這種信仰是在海底撈的封閉環(huán)境中形成的,，與企業(yè)外的社會(huì)一般做法不同。海底撈因?yàn)橹匦露x了員工與企業(yè)的關(guān)系,、老板與雇員的關(guān)系,，當(dāng)然也改變了企業(yè)與顧客的關(guān)系，原來(lái)可能是矛盾的三方成為一體的了,。…[詳細(xì)] |
| 海底撈為什么,？ |
| 《海底撈你學(xué)不會(huì)》對(duì)有心人將是一座寶藏，不管你是一個(gè)決策者還是一個(gè)普通的職業(yè)人,。學(xué)不會(huì)學(xué)得會(huì),、學(xué)得多學(xué)得少取決于不同的讀者不同的造化。我是準(zhǔn)備認(rèn)真學(xué),、認(rèn)真悟,，并把學(xué)到的東西認(rèn)真應(yīng)用于自己的生活與管理實(shí)踐的…[詳細(xì)] |
| niceee
發(fā)表于2011-03-30 14:45:51 |
| 讀這本書(shū)讓我第一次了解了海底撈。讀過(guò)這本書(shū)之后,，讓我充分了解了這個(gè)餐飲業(yè)的巨人,。書(shū)中講了一些條條道道，我最看重的一條就是：把他們當(dāng)人對(duì)待,。把人當(dāng)人看,，這是人人都知道的道理。但對(duì)大家來(lái)說(shuō),，這個(gè)淺顯的道理做起來(lái)卻很不容易,。看了這本書(shū),，我才知道海底撈是如何做到的,。 |
| 開(kāi)心
發(fā)表于2011-04-08 15:14:56 |
| 最近又去體驗(yàn)了海底撈美食,。再讀此書(shū)，非常有感觸,。免費(fèi)擦鞋,、美甲的背后，是海底撈對(duì)顧客滿(mǎn)意度的追求,；員工培訓(xùn)與多發(fā)放一份員工家人工資,，是對(duì)員工滿(mǎn)意度的追求。海底撈商業(yè)模式并非不可復(fù)制,，只是大多數(shù)企業(yè)做不到這“兩個(gè)滿(mǎn)意”，因此海底撈就顯得非�,？少F了,。 |
| 緋聞饅頭
發(fā)表于2011-04-12 10:31:51 |
| 這本書(shū)寫(xiě)了挺多案例，像作者說(shuō)的,，書(shū)中描繪出了海底撈的好與不好,，給讀者展現(xiàn)出了一個(gè)真實(shí)的海底撈，從中更好地學(xué)習(xí)借鑒反思,。 |
| 鼻子像個(gè)大窩頭
發(fā)表于2011-04-14 09:48:01 |
| 我覺(jué)得海底撈之所以成功,，除了合理授權(quán)，健全的監(jiān)督機(jī)制外,，是因?yàn)槔习遄寙T工都懷著感恩的心態(tài)去工作,，這樣的團(tuán)隊(duì)，想不成功都難,。 |
| 睡不醒0909
發(fā)表于2011-04-14 09:21:25 |
| 早上在地鐵里開(kāi)讀《海底撈你學(xué)不會(huì)》,，深深地被里面一件件小事感動(dòng)，眼睛濕潤(rùn)了,。還好我不在海底撈上班,，否則不是每天要以淚洗面了[偷笑]
非常喜歡海底撈的企業(yè)文化，這樣的企業(yè),，每一位員工都會(huì)樂(lè)意傾盡所有的,。學(xué)習(xí)中…… |
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自序
推薦序1
海底撈的機(jī)制
推薦序2 幸福成就海底撈
推薦序3
他人幸福，自己幸福
引子
“低素質(zhì)”的農(nóng)民工
火鍋很賺錢(qián),！
挖不動(dòng)經(jīng)理,，就挖服務(wù)員！
第一章
把他們當(dāng)人對(duì)待,！
客人是一桌一桌抓的
把員工當(dāng)成家里人
我的第二個(gè)家
敢動(dòng)刀子的楊小麗
人不僅需要吃和愛(ài)
并不是所有人都值得信任
無(wú)人看管的面包圈
信任讓人笑,，也讓人創(chuàng)造！
“獎(jiǎng)杯車(chē)”
青出于藍(lán)
把他們當(dāng)人對(duì)待
員工是一個(gè)一個(gè)吸引的,！
什么人需要公平,？
是善良，還是聰明？
第二章 雙手改變命運(yùn)
第三章
我最討厭別人叫我服務(wù)員,！
第四章
海底撈的危機(jī)
海底撈不考核利潤(rùn),！
績(jī)效考核是鋤頭
能下蛋的雞才值錢(qián)！
張勇的擔(dān)憂(yōu)
師徒制的弊端
海底撈的危機(jī)
流程和制度的弊端
世界是灰色的
第五章 張勇其人,？
第六章
海底撈你學(xué)不會(huì),！
跋
…[詳細(xì)] |
| 作 者：黃鐵鷹 |
| 2001年前擔(dān)任香港華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)董事總經(jīng)理，深圳萬(wàn)科公司和北京華遠(yuǎn)公司董事,，曾主持過(guò)13個(gè)公司的收購(gòu)和整合,，收購(gòu)金額達(dá)15億美元。2001年起擔(dān)任北大光華管理學(xué)院訪(fǎng)問(wèn)教授,，專(zhuān)門(mén)講授和研究商業(yè)案例,，2010年被《哈佛商業(yè)評(píng)論》授予唯一中國(guó)最佳商業(yè)案例研究獎(jiǎng)。 |
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