海底撈服務(wù)員們送給后廚傳菜組的小伙子們一個(gè)美稱—飛虎隊(duì)隊(duì)員,。傳菜，顧名思義就是把廚房里的菜送到客人桌上,，說白了就是端盤子的,。一般講究的餐館,，傳菜和照顧客人吃飯的服務(wù)員是兩伙人，照顧客人的服務(wù)員叫前廳服務(wù)員,，他們需要更多的與客人溝通的技巧,；傳菜的服務(wù)員則需要更多體力，在海底撈,，傳菜員幾乎都是小伙子,。
火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多,，因?yàn)榧词箖扇顺曰疱仯惨c(diǎn)五六樣菜,。海底撈的生意比一般火鍋店好,，所以傳菜的工作量更大。
在海底撈吃飯,，有兩個(gè)景可以作為娛樂項(xiàng)目觀看,，一個(gè)是抻面師傅邊跳舞邊抻面的表演，另一個(gè)就是傳菜員們雙手端菜的競走比賽,，客人多時(shí)他們甚至不惜“犯規(guī)”,，一路小跑。
不明白的人可能問,，跑什么呀,？不就是送個(gè)菜嗎，晚一兩分鐘有什么了不起,？
你如果在海底撈干過,，就會(huì)明白他們?yōu)槭裁磁埽?BR>
客人在外面排隊(duì)等著給海底撈送錢，他們是跑著撿錢呢!讓上桌的客人快點(diǎn)吃完,，外面等座的人才能吃呀,！
西安五店的服務(wù)員蔡云俠是這樣形容他們的飛虎隊(duì)的：
“我們這10多個(gè)年輕英俊的小伙子，最顯著的特點(diǎn)就是快如飛,，猛如虎,。他們個(gè)個(gè)腳步輕盈，健步如飛,。每到就餐高峰期,，大廳里每張桌子都坐滿了客人，走廊上等座的更是熙熙攘攘,。我每次去大廳拿東西,，總是怕撞到別人�,？墒沁@些飛虎隊(duì)隊(duì)員,，兩手各托一個(gè)大托盤，上面裝滿了菜,，舉過雙肩,，與耳相齊，身輕如燕,，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng),。
“話說回來，冰凍三尺非一日之寒,，這是他們平時(shí)苦練的結(jié)果,。他們有這樣一身功夫,，同他們老大蔡新鋒的言傳身教分不開，是他的認(rèn)真負(fù)責(zé)和激情帶動(dòng)了這支飛虎隊(duì),。蔡新鋒不僅身輕如燕,、快步如飛，還有一個(gè)絕招——‘鉆’,。每當(dāng)客人多得轉(zhuǎn)不開身時(shí)，只見他一躬身,，不到兩秒就‘鉆’到前面,。
“而他們的‘猛如虎’不是說他們兇得像虎，而是形容他們擦桌子的動(dòng)作,，我常常被他們收臺(tái)（海底撈傳菜員也負(fù)責(zé)清理客人吃完的桌子,，他們稱為收臺(tái)）的表演所吸引。
“一張桌子三道擦：頭道用桌刷,，刷刷兩下,，抹布再繞桌子，殘?jiān)ｏ堃粧吖�,；二道,，噌噌，要不�?0秒,，水漬油漬全完蛋,；三道，刷刷刷,，一條潔白的毛巾,，從鍋圈向桌邊環(huán)繞過來；剛才還是臟了吧唧的桌子煥然一新,。一眨眼工夫,，毛巾在服務(wù)員手中翻了個(gè)跟斗，用另一面去履行它最終的使命—讓桌子光亮照人,，這次是從桌邊向鍋圈環(huán)繞,，還是那樣迅雷不及掩耳，一瞬間像變魔術(shù)一樣,，一張馬上能接待客人的桌子就準(zhǔn)備好了,。
“很多客人看他們擦的桌子都笑著說，比他們家的飯桌干凈好多,！”
我們在研究海底撈案例時(shí),，發(fā)現(xiàn)這些飛虎隊(duì)隊(duì)員的工作量是巨大的，每天他們行走的距離不少于10公里,，而且忙時(shí)要端著菜小跑,，因此,，腳氣是他們的職業(yè)病。
俗話說久病成醫(yī),，我把海底撈員工自己傳播的一個(gè)治腳氣的方法摘錄如下,。事先聲明：此法未經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，有人用此法出了問題,，概不負(fù)責(zé),。
西安二店的王妙華詳細(xì)介紹了他的土法：
“在海底撈做傳菜員沒有幾個(gè)不得腳氣的。我們每天晚上上床前的首要工序是泡腳,，然后是撓腳,，最后是擦藥睡覺。第二天又周而復(fù)始……
“為什么會(huì)這樣,，原因很簡單,，我們每天跑動(dòng)的時(shí)間長，腳容易磨損,；還有我們每天回來泡腳,，亂用腳盆互相感染。剛開始是腫痛變成癢痛,，接著起泡泡,，再下來就化膿、干癢,、掉皮,、腐爛。我們會(huì)恐慌,，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)看醫(yī)生,。貪財(cái)?shù)尼t(yī)生會(huì)這樣說：要打吊針消炎。其實(shí)完全沒必要,，打吊針既浪費(fèi)時(shí)間也浪費(fèi)錢,。
“我為什么會(huì)知道這些？因?yàn)槲乙灿幸浑p爛腳丫,，它們老是讓我哭笑不得,，于是我動(dòng)了真格到處尋醫(yī)求藥。有一天被一個(gè)無名小輩點(diǎn)化了,。他說：傻瓜,，你用牙膏試試！
“開始,，我還不以為然,，我那雙腳丫可是試了太多偏方。不過，后來還是死馬當(dāng)活馬醫(yī),。一試,，效果真神奇！
“具體方法如下：先用熱水泡腳,，擦干水,，然后抹上牙膏（一定要用白色膏體的普通牙膏，不要用那種透明的）,；過3分鐘后,，再用清水洗凈。這樣你會(huì)感到雙腳清爽,，腫消了,，癢也止了，連續(xù)使用效果更好,！如果堅(jiān)持下來，你會(huì)有那種久病初愈,、大快人心的喜悅,。
“最后，我想告訴大家的是：我在生日那天許的其中一個(gè)愿,，就是祝愿海底撈的傳菜員們每人都有一雙好腳丫,！因?yàn)楦淖兠\(yùn)靠的不僅是雙手，還有雙腳,！”
我的一個(gè)大學(xué)同學(xué),，20世紀(jì)80年代去澳大利亞留學(xué)。下了飛機(jī)兜里只有100澳元,，為了活下來和完成學(xué)業(yè),，他在澳大利亞的第一份工就是當(dāng)餐館服務(wù)員。這份工,，他一干就是5年,。
2000年，大學(xué)同學(xué)在北京聚會(huì),。他說,，他在澳大利亞最初幾年的生活費(fèi)和學(xué)費(fèi)就是那個(gè)餐館的客人給的。說著說著,，他站起來為全班同學(xué)表演,，一手端一個(gè)盤子疾走傳菜。那一刻,，所有同學(xué)都停止了說話,。
說實(shí)話，很少有人愿意端盤子。
可是命運(yùn)無常,，如果你攤上了,，我的同學(xué)和海底撈的傳菜員們就是笑對人生的榜樣！
我的同學(xué)是廣東人,，他頑強(qiáng)地繼承了廣東人那種不怨天,，不尤人，馬死落地行的文化,。同大多數(shù)同學(xué)比,，他的錢不算多，地位也不顯貴,。但,，他贏得了同學(xué)們的尊重。
什么是職業(yè)精神,？就是把自己不喜歡做的事情,，做得比任何人都好！一個(gè)有這樣精神的人,，即使你看不起他的職業(yè),，你也不能看不起他！
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