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　　牛奶,、奶粉,、酸奶、奶酪,、黃油……在民眾飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整強(qiáng)勁拉動(dòng)下,，我國(guó)早已成為乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),，近年來(lái)每年生產(chǎn)乳制品3000多萬(wàn)噸，琳瑯滿目的乳制品為建設(shè)健康中國(guó)發(fā)揮了重要支撐作用,。

　　乳酸菌,、益生菌制劑是生產(chǎn)酸奶、奶粉,、奶酪,、飲料等乳制品的關(guān)鍵原輔料。由于我國(guó)對(duì)乳酸菌,、益生菌菌種和制劑的研究起步晚,，當(dāng)前國(guó)內(nèi)乳業(yè)企業(yè)生產(chǎn)所需的乳酸菌、益生菌制劑主要依賴進(jìn)口,，成為制約中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和效益提升的瓶頸,。隨著科研力度的加大，近年來(lái)國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu),、企業(yè)已陸續(xù)取得部分成果,，但是與乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)乳制品用乳酸菌,、益生菌的研發(fā),、產(chǎn)業(yè)化水平仍存在較大差距。專家建議進(jìn)一步加力相關(guān)研究,，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)高質(zhì)量乳制品的需求,。

　　國(guó)產(chǎn)菌劑研發(fā)不斷取得新突破

　　生產(chǎn)酸奶、奶酪等發(fā)酵乳類制品,，乳酸菌是必不可少的原料,，決定了發(fā)酵后的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。益生菌則具有各式各樣的功能特性,，添加到奶粉等乳制品中,，能起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、調(diào)節(jié)腸胃功能等作用。近年來(lái),，部分國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu),、企業(yè)的相關(guān)研發(fā)力度不斷加大，已經(jīng)取得一批成果,。

消費(fèi)者在河北省石家莊新樂(lè)市一家超市選購(gòu)乳制品,。資料照片

　　20世紀(jì)90年代初期，國(guó)內(nèi)乳品工業(yè),，特別發(fā)酵乳制品雖已進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期,，但菌劑供應(yīng)基本被外企壟斷。

　　從1989年起,，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在全球32個(gè)國(guó)家采集自然發(fā)酵乳制品（如發(fā)酵牛乳,、馬乳、駝乳,、羊乳,、牦牛乳、奶酪）等樣本,，至去年底,，已分離、保藏乳酸菌47573株,，涵蓋乳酸菌的33個(gè)屬,、138個(gè)種和亞種。2023年10月,，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)建立的乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)被中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)認(rèn)定為目前已知的全球最大的乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù),。

　　通過(guò)持續(xù)努力，張和平團(tuán)隊(duì)從采集到的菌株中,，已鑒定出一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳酸菌,、益生菌，如干酪乳桿菌zhang,、雙歧桿菌V9,、植物乳桿菌P-8、乳雙歧桿菌Probio-M8等,，打破了外企在這一領(lǐng)域的技術(shù)壟斷,，部分已在乳業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。

　　近年來(lái),，蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院環(huán)境微生物課題組也聚焦乳酸菌,、益生菌研究，分離鑒定出的發(fā)酵乳酸桿菌GR3已用于酸奶等產(chǎn)品生產(chǎn)。

　　本土乳制品企業(yè)也日益重視乳酸菌,、益生菌的研發(fā)應(yīng)用,。伊利益生菌研究中心總監(jiān)洪維鍊說(shuō)，目前,，該集團(tuán)已成功研制出一款乳酸菌發(fā)酵劑,，此外開(kāi)發(fā)出的3株益生菌菌株，可應(yīng)對(duì)腸道健康,、體重控制和口腔健康需求,。2021年，蒙牛集團(tuán)通過(guò)自主菌種分離篩選及功能研究,，開(kāi)發(fā)出多種具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良益生菌菌株,，掌握了部分發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù),，有助于減少對(duì)進(jìn)口菌株的依賴,。君樂(lè)寶集團(tuán)則建立起擁有1000余株乳酸菌的菌種庫(kù)，研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的副干酪乳桿菌N1115,、植物乳桿菌N3117及自主酸奶發(fā)酵劑,。

　　研發(fā)應(yīng)用差距大　菌劑嚴(yán)重依賴進(jìn)口

　　近年來(lái)，雖然我國(guó)在乳制品用乳酸菌,、益生菌菌種和制劑研發(fā)應(yīng)用上取得可喜突破,，但由于研發(fā)起步晚，與乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比,，我國(guó)的研發(fā)應(yīng)用水平仍然存在很大差距,，主要是自主鑒定的菌種種類少、生產(chǎn)制劑的技術(shù)積累薄弱,、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模小,，難以適應(yīng)我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品升級(jí)提檔的要求。

　　洪維鍊說(shuō),，生產(chǎn)乳制品用的菌劑,，需要將不同的菌種按照科學(xué)比例進(jìn)行配比，這對(duì)自主掌握的菌種數(shù)量和技術(shù)工藝的要求高,，國(guó)外研發(fā)早,，技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)積累雄厚，丹尼斯克等國(guó)外龍頭企業(yè)在該領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)明顯,，我國(guó)在短期內(nèi)突破難度大,，目前發(fā)酵劑的進(jìn)口比例高達(dá)90%-95%。記者在電商平臺(tái)以“酸奶發(fā)酵劑”為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)商家都在產(chǎn)品頁(yè)面標(biāo)注“選用歐洲進(jìn)口菌株”等宣傳語(yǔ),。

　　此外，當(dāng)前市場(chǎng)上缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)龍混雜,。為迎合人們對(duì)健康的關(guān)注,，市場(chǎng)上不少產(chǎn)品蹭熱度、貼概念,，進(jìn)行夸大或虛假宣傳,。以益生菌為例，據(jù)天眼查的數(shù)據(jù),，目前我國(guó)有3000多家打益生菌概念的生產(chǎn)加工企業(yè),，其中45%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教師王記成表示,，由于國(guó)內(nèi)對(duì)于益生菌缺乏國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，目前很多菌株在沒(méi)有臨床數(shù)據(jù)支撐下，就被一些企業(yè)趁著風(fēng)口投入市場(chǎng),，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,，功效也難以印證。

　　加大研發(fā)力度　推動(dòng)產(chǎn)研銜接

　　過(guò)去幾年,，我國(guó)大力推進(jìn)奶業(yè)振興戰(zhàn)略,，本土企業(yè)的乳制品新技術(shù)、新產(chǎn)品創(chuàng)新能力大幅提升,，乳業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)不斷邁上新臺(tái)階,，有力支撐了國(guó)人的消費(fèi)升級(jí)需要。

　　針對(duì)我國(guó)乳酸菌,、益生菌及相關(guān)菌劑研發(fā)應(yīng)用面臨的難題瓶頸,，張和平等專家和企業(yè)人士建議將乳制品用乳酸菌、益生菌菌種和制劑研究確定為我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)性和重點(diǎn)突破方向之一,，設(shè)立重點(diǎn)專項(xiàng),，牽引研發(fā)水平提升。

　　專家們認(rèn)為,，當(dāng)前我國(guó)在乳酸菌,、益生菌菌種和制劑研究上，研發(fā)基礎(chǔ)弱,，建議進(jìn)一步加大研究投入力度,，設(shè)立國(guó)家級(jí)重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)，帶動(dòng)整體研發(fā)水平提升,。

　　目前,，乳酸菌、益生菌研發(fā)和應(yīng)用涉及食品,、藥品,、基因工程等多學(xué)科,。洪維鍊等人舉例說(shuō)，近年來(lái),，國(guó)際上日益關(guān)注益生菌的藥用價(jià)值,，國(guó)內(nèi)相對(duì)滯后，關(guān)鍵就是缺乏跨學(xué)科研究平臺(tái)與團(tuán)隊(duì),、人才,，建議重點(diǎn)布局一批關(guān)于益生菌、乳酸菌的研發(fā)基地,，培養(yǎng)壯大人才團(tuán)隊(duì),，建立產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟。

　　此外,，要盡快制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范市場(chǎng)。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)陳永福認(rèn)為,，目前益生菌既沒(méi)有出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，建議盡快制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度,，從菌種的安全和質(zhì)量方面提高相關(guān)產(chǎn)品準(zhǔn)入門(mén)檻。