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寒潮來襲,，很多人吃上了第一碗速食酸辣粉,。然而,，不少人只知道這是一道川渝小吃,，卻沒注意到它的產(chǎn)地很可能在河南,。
河南素有“國人糧倉”美譽(yù),，曾基于原料,、區(qū)位等優(yōu)勢(shì)培育出萬億級(jí)食品產(chǎn)業(yè),。近年來,，其細(xì)分領(lǐng)域速食產(chǎn)業(yè)緊跟市場(chǎng)需求加快產(chǎn)品升級(jí),、營銷創(chuàng)新，推動(dòng)以酸辣粉為代表的眾多地方小吃在河南完成速食化,，將地道風(fēng)味從中原糧倉端上國人餐桌,。
河南速食進(jìn)軍全國市場(chǎng)
撕開包裝放入佐料,，或沖或煮，醋香辣味肆意飄散,，嗦一口粉舌尖生香,，喝一口湯酸辣酣暢……
河南生產(chǎn)的速食酸辣粉市場(chǎng)占有率有多高？據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”,，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳?shù)钠放平猿鲎院幽稀?/p>
事實(shí)上，酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種,。近年來,，越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來到河南,，又從河南進(jìn)入千家萬戶,。
工人們?cè)诤幽消愋莾|源食品有限公司包裝生產(chǎn)車間酸辣粉生產(chǎn)包裝線上工作。王筱迪 攝
在位于鄭州的嗨吃家食品科技公司的展柜上,，擺滿了全國各地的速食名吃,，包括酸辣粉、螺螄粉,、河南燴面,、重慶小面等50余種。
嗨吃家品宣部負(fù)責(zé)人蒯青青介紹,，公司研發(fā),、銷售的產(chǎn)品種類接近一百種，幾乎都是在河南生產(chǎn)的,，公司去年銷售總額跨過了10億元大關(guān),。
河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，河南僅酸辣粉一個(gè)大類產(chǎn)品的規(guī)模就已超百億元,，不包括傳統(tǒng)的方便面，各類速食粉,、面和小吃的總規(guī)模也非?？捎^，而且還呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì),。
值得一提的是,，為適應(yīng)年輕時(shí)尚快節(jié)奏的消費(fèi)潮流，還有不少小吃正加速從堂食向速食加工的業(yè)態(tài)拓展,。
緊跟需求加快供給側(cè)升級(jí)
酸辣粉是河南速食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影,，其根本動(dòng)力是消費(fèi)者對(duì)食品健康,、美味甚至?xí)r尚的追求,，而經(jīng)過產(chǎn)品,、渠道的改良創(chuàng)新，速食產(chǎn)品能更好迎合消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)偏好,。
速食酸辣粉的歷史最早可以追溯到1997年,，然而，直到2015年以后才迎來爆發(fā)式增長(zhǎng),。蒯青青隨手揭開一桶酸辣粉,，為記者講述其中的故事。
“這里面共有6個(gè)料包,，包括菜包,、粉包、麻油包,、醋包,、花生包、醬包等,，每個(gè)料包都有各自的添加順序,。”蒯青青說,，這樣既豐富了味道的層次,，又增加了儀式感和趣味，這都是初代酸辣粉不可比的,，因此深受年輕人喜愛,。
年輕群體是速食產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群。不久前,，在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、河南省工業(yè)和信息化廳的指導(dǎo)下，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì),、財(cái)立方智庫,、開封市通許縣人民政府等共同出品了一份《中國酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》。該報(bào)告顯示,，酸辣粉的消費(fèi)群體主要是18-35歲的年輕人,，其中尤以女性消費(fèi)者居多。
為了迎合年輕消費(fèi)者追求便捷,、好玩和潮流的特點(diǎn),，很多商家正持續(xù)加強(qiáng)線上營銷。記者調(diào)研了解到,，很多企業(yè)都成立了線上銷售部門或設(shè)置了線上銷售專崗,。蒯青青介紹，當(dāng)前公司線上銷售額占比過半。
在小吃速食化過程中,，保留產(chǎn)品地道風(fēng)味是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié),。為此，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也在順應(yīng)趨勢(shì)加快美味發(fā)掘和產(chǎn)品研發(fā),。
位于焦作市溫縣的河南立達(dá)老湯食品有限公司是一家致力于將傳統(tǒng)老湯工業(yè)化生產(chǎn)的大型食品配料企業(yè),。該公司董事長(zhǎng)邱保文介紹，公司常年向全國各地派出“味探”深入大街小巷尋找美食,，并研究如何在工業(yè)化過程中保留地方風(fēng)味,，“如今我們正為1000多家食品廠和5000多家餐廳定制美味，將家常菜肴,、餐廳食品的風(fēng)味及烹飪體驗(yàn)帶到食品工業(yè)中去,。”
為滿足食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求,，河南食品裝備制造企業(yè)也在同步加快技術(shù)研發(fā),。杰爾古格智能科技有限公司總裁李俊華表示，近年來公司研發(fā)費(fèi)用占比逐年增加,，產(chǎn)品,、服務(wù)遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)。
整合產(chǎn)業(yè)鏈 做大做強(qiáng)細(xì)分品類
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，在小吃“速食化”的大趨勢(shì)下,，河南速食產(chǎn)業(yè)規(guī)模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產(chǎn)業(yè),，讓更多消費(fèi)者足不出戶就能吃到地道風(fēng)味,，實(shí)現(xiàn)中原糧倉“速食”飄香。
速食產(chǎn)業(yè)前景可期,，但面對(duì)風(fēng)口如何把小吃做成大產(chǎn)業(yè),，仍需產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)主體緊跟市場(chǎng)需求，繼續(xù)專注于產(chǎn)品,、營銷的創(chuàng)新,，并高度關(guān)注行業(yè)生態(tài)的營造。
河南省改革發(fā)展研究院院長(zhǎng)周健認(rèn)為,，做強(qiáng)速食產(chǎn)業(yè)需要專注精神,，河南有不少食品企業(yè)可以迅速轉(zhuǎn)產(chǎn)速食，但不能什么熱就一哄而上,、互相模仿,，這樣容易陷入價(jià)格戰(zhàn)等惡性競(jìng)爭(zhēng)。但食品行業(yè)的健康發(fā)展,，又要求企業(yè)必須經(jīng)歷從亂到治,、優(yōu)勝劣汰的群體改進(jìn)歷程，所以，這時(shí)候如果有誰能夠以專業(yè),、專注,、精進(jìn)的態(tài)度不斷做強(qiáng)做優(yōu)一個(gè)個(gè)細(xì)分品類，就一定能夠從中脫穎而出,。
陳振杰說，產(chǎn)業(yè)培育壯大,、行業(yè)生態(tài)營造,、創(chuàng)新研發(fā)、渠道鋪設(shè),、產(chǎn)業(yè)鏈整合都離不開龍頭企業(yè)帶動(dòng),，因此有必要大力扶持頭部企業(yè)，建立企業(yè)項(xiàng)目庫,，引導(dǎo)各類風(fēng)險(xiǎn)投資和產(chǎn)業(yè)資本助推產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展,，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
當(dāng)前河南正對(duì)速食細(xì)分領(lǐng)域加大精準(zhǔn)扶持,。日前,，河南省制造強(qiáng)省建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2022—2025年）》，提出到2025年,，力爭(zhēng)河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到60家,，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)300億元。同時(shí),，將加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定,，完善配套鏈條，強(qiáng)化政策扶持,，加大資金支持,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強(qiáng)預(yù)測(cè),，未來五年,，河南速食產(chǎn)業(yè)將迎來加速成長(zhǎng)期，也將為消費(fèi)者端出更多地道的風(fēng)味名吃,。
小吃“吃”出大產(chǎn)業(yè)
寒潮來襲，很多人吃上了第一碗速食酸辣粉,。然而,，不少人只知道這是一道川渝小吃，卻沒注意到它的產(chǎn)地很可能在河南,。
·中國式現(xiàn)代化下的企業(yè)發(fā)展新考卷
“混改這條路算是走對(duì)了”
從2017年開始,，天津國企以混合所有制改革為突破口，先后推動(dòng)17家市管企業(yè)混改,，帶動(dòng)792戶所屬二級(jí)及以下企業(yè)引入市場(chǎng)化經(jīng)營機(jī)制,。
