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疫情暴發(fā)的第三年，食品行業(yè)的變化悄然而至,。
人們的“菜籃子”,，從菜市場挪到了生鮮App；居家辦公的“劉畊宏女孩”們,，不再滿足于方便面填飽肚子,，預制菜、健身食品成了新寵,；而曾經“閉眼掙錢”的出口食品,，則變得危機四伏……
面對行業(yè)劇變,，食品企業(yè)如何化危為機,？
在福建漳州，越來越多企業(yè)積極應對并付諸行動,。作為南方首個“中國食品名城”,，漳州擁有2500多家食品企業(yè)，這里生產的水產品,、果蔬罐頭,、休閑食品遠渡重洋，出口到120多個國家和地區(qū),。眼下,，面對新的市場環(huán)境，布局國內市場,、研發(fā)創(chuàng)新產品,、創(chuàng)新營銷思路……“世界廚房”正從國民餐桌挖掘新的市場機遇。
卡爾頓食品有限公司蛋糕包裝車間,。新華社記者 林善傳 攝
渠道之變：“向國內市場要出路”
從“紫山醬菜,，人見人愛”，到蘑菇罐頭風靡全球,，再到如今自熱食品瞄準的新時代人群,，在外人看來，即將步入不惑之年的紫山集團,，似乎“越活越年輕了”,。
紫山集團成立于1984年。20世紀90年代初,，憑借“魚米之鄉(xiāng)”的自然稟賦,，漳州市發(fā)出“向山海進軍、發(fā)展‘兩水’（水果,、水產）”的號召,，以紫山集團為代表的一批外貿食品企業(yè)應運而生。
斗轉星移,，曾經只放眼海外的企業(yè),，越來越關注腳下的市場?！?0年前,，我們把好產品挑給國外，現在是反過來,，最好的留給國內,。”紫山集團總裁洪水河感慨,，“中國市場太大了,，只盯著出口讓我們失去了太多機會?！?/p>
疫情以來,，受國際物流等因素影響，外貿持續(xù)承壓,，相形之下,，國內市場一枝獨秀,，紫山集團開始嘗試“兩條腿走路”，向國內市場要出路,，如今內銷已成企業(yè)主要增長極,。
從外貿轉內銷，最大的挑戰(zhàn)是走出薄利多銷的“舒適圈”,?！跋M者的需求早已不單單是‘填飽肚子’，這倒逼著我們加大研發(fā)投入,。近年來我們新設立了三個研發(fā)部門,，吸引大專院校的人才，不斷開發(fā)更加健康營養(yǎng)的產品,?！焙樗诱f，外向型企業(yè)逐鹿國內市場,，產品創(chuàng)新疲弱,、儲備人才不足是首先面臨的問題，但國家積極構建的國內國際雙循環(huán)發(fā)展格局,，將為企業(yè)創(chuàng)造更多機遇,。
“時代在變，國內國際形勢在變,，物質文化需求,、消費環(huán)境也在變，我們改變不了市場,，只能改變自己來適應市場,。”洪水河說,。
紫山集團的策略之變是漳州眾多食品企業(yè)的縮影,。漳州市工信局副局長許開明說，疫情擠壓了漳州傳統(tǒng)外貿食品企業(yè)的生存空間,，一方面,，海運物流成本高居不下，疊加面粉,、食用油,、白糖等大宗商品、原材料價格上漲,，企業(yè)利潤空間持續(xù)收縮,，另一方面,，隨著海外國家陸續(xù)復工復產,，疫情初期海外訂單回流的紅利逐漸消失,，不少企業(yè)開始轉向國內市場尋求增長點。
為了幫助企業(yè)融入國內大循環(huán),，漳州市修訂出臺了《關于支持食品加工產業(yè)集群高質量發(fā)展八條措施》,，鼓勵食品相關協會抱團參加政府組織發(fā)動的各類展會，開展產業(yè)和品牌公共宣傳活動,?！敖陙恚ㄟ^舉辦‘中國食品名城漳州食品交易會’,，我們吸引區(qū)內外企業(yè)1720家,，意向訂單85.66億元，進行產品信息,、合作等全領域的交流研討,，取得了良好的成效?！痹S開明說,。
產品之變：被“宅經濟”帶動的生產線
當疫情反復沖擊城市的煙火氣，人們需要什么樣的食物安撫味蕾,？
疫情期間,，福建立興食品有限公司董事長林解本驚喜地發(fā)現，公司生產的凍干銀耳羹和紫菜蛋花湯表現搶眼,、捷報頻傳,。
公開數據顯示，2019年至2021年,，天貓平臺的凍干食品消費增長了300％,。在2021年“雙12”期間，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速,，其中水果類凍干食品占得頭籌,，其次是方便食品。
疫情阻滯腳步的背景下,，早期主要應用于航天領域的凍干食品,，因其“超長待機”、使用便捷等特點,，正被消費市場熱捧,。在立興食品總經理郭樹松看來，凍干食品的走紅,，離不開“單身經濟”“宅經濟”釋放的市場機遇,，“90后、00后對消費需求日趨個性化和多元化,，也更樂于接受新鮮事物,。相比其他食品加工工藝,，凍干食品不僅食用方便，其脫水后不添加防腐劑,，更能保留食物原本的色,、香、味,、營養(yǎng),，能夠贏得年輕人的‘芳心’是情理之中?！?/p>
同樣受益于“宅經濟”的,，還有五花八門的速食食品和預制菜。疫情發(fā)生后,，紫山集團研發(fā)的自熱米飯產品意外走紅,，這讓洪水河看到了一條嶄新的賽道，“結合供應鏈優(yōu)勢和閩菜特色,，目前我們已開發(fā)了梅菜扣肉,、酸菜魚、蘑菇雞湯等網紅產品,，未來,，我們會繼續(xù)深耕預制菜，適應‘后疫情時代’的生活方式,?！?/p>
“全民宅家”孵化了懶人經濟，也拉動了健康消費,。
成立于2000年的康之味食品去年產值增長12.8%,，實現“逆風翻盤”，而其中最大的功勞,，當屬“健康系列飲品”,。
“隨著生活水平提高及疫情緣故，國人對健康消費的需求不斷提升,，這也倒逼我們不斷優(yōu)化產品,，從‘安全’往‘健康’發(fā)展?！备＝抵妒称饭I(yè)有限公司董事長鄭志軍說,，近年來，公司在技術構架方面進行改進,，從原料,、配方、工藝、設備等各方面都進行了全面升級,，開發(fā)出多款科技含量高,、主打健康的創(chuàng)新型產品。
“無糖”“0脂肪”“0卡”“弱堿”……如今,，在康之味的廣告語里，這樣的“低欲望”詞匯越來越常見,，早已不似十年前鋪天蓋地的“美味香甜”的口號,。
“即使在烘焙糕點領域，消費者也更加關注健康,?！闭闹菔称菲髽I(yè)“小白心里軟”食品有限公司供應鏈中心總經理毛偉平觀察到，不再只為口感買單的年輕一代,，更關注“粗糧化,、健康甜、低脂無油,、成分天然”的新式糕點,，這為企業(yè)帶來彎道超車的機會。
思路之變：食品不只是“舌尖上的消費”
走進漳州卡爾頓食品的辦公區(qū),，映入眼簾的不是食品,，而是琳瑯滿目的“潮玩”——這是企業(yè)獨特的基因密碼。
出生于1984年的公司董事長黃秋平是一名“食二代”,，他的“不務正業(yè)”曾讓老一輩企業(yè)家瞠目：幾年前,，當大家還在爭奪線下商超時，卡爾頓率先請頭部網紅,，做起直播帶貨,；當“美味健康”還是行業(yè)普遍追求時，企業(yè)瞄準一代人的童年記憶,，與葫蘆娃,、忍者神龜等玩起了聯名款面包……
“老一輩企業(yè)家賺了錢就投廠房，投了產房依舊做代工,。哪天市場行情變了,，客戶一旦流失，企業(yè)將束手無策,?！痹邳S秋平看來，這種危機感驅動著年輕一代企業(yè)家打破陳規(guī),，“以前我們都說漳州是‘魚米之鄉(xiāng)’,，扁擔插在上面都能發(fā)芽，面對新的市場環(huán)境，不吃老本,、求新求進是年輕一代企業(yè)家必須要走的路,。”
在黃秋平看來,，食品除了是“食物”,，更要有品位。在好吃,、健康等基本要求之上,，企業(yè)需要傳遞給消費者更多關于文化和潮流的態(tài)度，正因此,，有一年媽祖節(jié),，卡爾頓嘗試制作了一款聯名“平安糕”。
作為“花果之城”“魚米之鄉(xiāng)”,，漳州優(yōu)越的地理條件和自然資源曾孕育了食品工業(yè)的起步,。歷經幾十年發(fā)展，新一代的企業(yè)家,，不再只盯著原材料與外貿優(yōu)勢,，“精通產品營銷與IP塑造”，成了他們有別于父輩的標簽,。
誕生于2016年的漳州烘焙食品企業(yè)“小白心里軟”,，近年來，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象,，在陳舊單調的商超貨架上脫穎而出,。
“傳統(tǒng)而言，老一輩食品企業(yè)家可能不喜歡這種黑白的包裝,。當時我們董事長把設計好的產品包裝給他老爸看的時候,，遭到了強烈反對，董事長就開玩笑,，‘如果你反對的話,，說明產品就成功了，因為你不是我們的主推人群’,?！泵珎テ秸f，最終市場反響驗證了這一猜想,，在疫情沖擊的2021年,，企業(yè)逆勢保持了33.3%的增長。
眼下,，盡管疫情陰云仍未散去,，但積極轉型的食品企業(yè)正向陽而行,。2020年，漳州市食品工業(yè)產值增長20.1%,，2021年增長13.6%,，總量和增速位居全省第一。今年1-3月,，該地食品工業(yè)產值約占全市工業(yè)產值1/4,，為經濟“穩(wěn)增長”做出重要貢獻。
許開明說,，面對疫情沖擊,，漳州市將食品加工產業(yè)集群作為全市的重要產業(yè)培育。圍繞該項計劃,，建立了“七個一”工作機制,。同時,，開展“千名干部掛千企”活動,，提供“媽媽式服務”，為企業(yè)發(fā)展提供良好的營商環(huán)境,，幫助企業(yè)克服困難,，提高創(chuàng)新能力。
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