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　　疫情暴發(fā)的第三年，食品行業(yè)的變化悄然而至,。

　　人們的“菜籃子”,，從菜市場挪到了生鮮App；居家辦公的“劉畊宏女孩”們,，不再滿足于方便面填飽肚子,，預(yù)制菜、健身食品成了新寵,；而曾經(jīng)“閉眼掙錢”的出口食品,，則變得危機(jī)四伏……

　　面對行業(yè)劇變，食品企業(yè)如何化危為機(jī),？

　　在福建漳州,，越來越多企業(yè)積極應(yīng)對并付諸行動。作為南方首個“中國食品名城”，漳州擁有2500多家食品企業(yè),，這里生產(chǎn)的水產(chǎn)品,、果蔬罐頭、休閑食品遠(yuǎn)渡重洋,，出口到120多個國家和地區(qū),。眼下，面對新的市場環(huán)境,，布局國內(nèi)市場,、研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷思路……“世界廚房”正從國民餐桌挖掘新的市場機(jī)遇,。

　　卡爾頓食品有限公司蛋糕包裝車間,。新華社記者　林善傳　攝

　　渠道之變：“向國內(nèi)市場要出路”

　　從“紫山醬菜，人見人愛”,，到蘑菇罐頭風(fēng)靡全球,，再到如今自熱食品瞄準(zhǔn)的新時代人群，在外人看來,，即將步入不惑之年的紫山集團(tuán),，似乎“越活越年輕了”。

　　紫山集團(tuán)成立于1984年,。20世紀(jì)90年代初,，憑借“魚米之鄉(xiāng)”的自然稟賦，漳州市發(fā)出“向山海進(jìn)軍,、發(fā)展‘兩水’（水果,、水產(chǎn)）”的號召，以紫山集團(tuán)為代表的一批外貿(mào)食品企業(yè)應(yīng)運而生,。

　　斗轉(zhuǎn)星移,，曾經(jīng)只放眼海外的企業(yè)，越來越關(guān)注腳下的市場,?！?0年前，我們把好產(chǎn)品挑給國外,，現(xiàn)在是反過來,，最好的留給國內(nèi)?！弊仙郊瘓F(tuán)總裁洪水河感慨,，“中國市場太大了，只盯著出口讓我們失去了太多機(jī)會,?！?/p>

　　疫情以來,，受國際物流等因素影響，外貿(mào)持續(xù)承壓,，相形之下,，國內(nèi)市場一枝獨秀，紫山集團(tuán)開始嘗試“兩條腿走路”,，向國內(nèi)市場要出路,，如今內(nèi)銷已成企業(yè)主要增長極,。

　　從外貿(mào)轉(zhuǎn)內(nèi)銷,，最大的挑戰(zhàn)是走出薄利多銷的“舒適圈”?！跋M者的需求早已不單單是‘填飽肚子’,，這倒逼著我們加大研發(fā)投入。近年來我們新設(shè)立了三個研發(fā)部門,，吸引大專院校的人才,，不斷開發(fā)更加健康營養(yǎng)的產(chǎn)品?！焙樗诱f,，外向型企業(yè)逐鹿國內(nèi)市場，產(chǎn)品創(chuàng)新疲弱,、儲備人才不足是首先面臨的問題,，但國家積極構(gòu)建的國內(nèi)國際雙循環(huán)發(fā)展格局，將為企業(yè)創(chuàng)造更多機(jī)遇,。

　　“時代在變,，國內(nèi)國際形勢在變，物質(zhì)文化需求,、消費環(huán)境也在變,，我們改變不了市場，只能改變自己來適應(yīng)市場,?！焙樗诱f。

　　紫山集團(tuán)的策略之變是漳州眾多食品企業(yè)的縮影,。漳州市工信局副局長許開明說,，疫情擠壓了漳州傳統(tǒng)外貿(mào)食品企業(yè)的生存空間，一方面,，海運物流成本高居不下,，疊加面粉、食用油,、白糖等大宗商品,、原材料價格上漲,，企業(yè)利潤空間持續(xù)收縮，另一方面,，隨著海外國家陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，疫情初期海外訂單回流的紅利逐漸消失，不少企業(yè)開始轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場尋求增長點,。

　　為了幫助企業(yè)融入國內(nèi)大循環(huán),，漳州市修訂出臺了《關(guān)于支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展八條措施》，鼓勵食品相關(guān)協(xié)會抱團(tuán)參加政府組織發(fā)動的各類展會,，開展產(chǎn)業(yè)和品牌公共宣傳活動,。“近年來,，通過舉辦‘中國食品名城漳州食品交易會’,，我們吸引區(qū)內(nèi)外企業(yè)1720家，意向訂單85.66億元,，進(jìn)行產(chǎn)品信息,、合作等全領(lǐng)域的交流研討，取得了良好的成效,?！痹S開明說。

　　產(chǎn)品之變：被“宅經(jīng)濟(jì)”帶動的生產(chǎn)線

　　當(dāng)疫情反復(fù)沖擊城市的煙火氣,，人們需要什么樣的食物安撫味蕾,？

　　疫情期間，福建立興食品有限公司董事長林解本驚喜地發(fā)現(xiàn),，公司生產(chǎn)的凍干銀耳羹和紫菜蛋花湯表現(xiàn)搶眼,、捷報頻傳。

　　公開數(shù)據(jù)顯示,，2019年至2021年,，天貓平臺的凍干食品消費增長了300％。在2021年“雙12”期間,，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速,，其中水果類凍干食品占得頭籌，其次是方便食品,。

　　疫情阻滯腳步的背景下,，早期主要應(yīng)用于航天領(lǐng)域的凍干食品，因其“超長待機(jī)”,、使用便捷等特點,，正被消費市場熱捧。在立興食品總經(jīng)理郭樹松看來,，凍干食品的走紅,，離不開“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”釋放的市場機(jī)遇,，“90后、00后對消費需求日趨個性化和多元化,，也更樂于接受新鮮事物,。相比其他食品加工工藝，凍干食品不僅食用方便,，其脫水后不添加防腐劑,，更能保留食物原本的色、香,、味,、營養(yǎng)，能夠贏得年輕人的‘芳心’是情理之中,?！?/p>

　　同樣受益于“宅經(jīng)濟(jì)”的,，還有五花八門的速食食品和預(yù)制菜,。疫情發(fā)生后，紫山集團(tuán)研發(fā)的自熱米飯產(chǎn)品意外走紅,，這讓洪水河看到了一條嶄新的賽道,，“結(jié)合供應(yīng)鏈優(yōu)勢和閩菜特色，目前我們已開發(fā)了梅菜扣肉,、酸菜魚,、蘑菇雞湯等網(wǎng)紅產(chǎn)品，未來,，我們會繼續(xù)深耕預(yù)制菜,，適應(yīng)‘后疫情時代’的生活方式?！?/p>

　　“全民宅家”孵化了懶人經(jīng)濟(jì),，也拉動了健康消費。

　　成立于2000年的康之味食品去年產(chǎn)值增長12.8%,，實現(xiàn)“逆風(fēng)翻盤”,，而其中最大的功勞，當(dāng)屬“健康系列飲品”,。

　　“隨著生活水平提高及疫情緣故,，國人對健康消費的需求不斷提升，這也倒逼我們不斷優(yōu)化產(chǎn)品,，從‘安全’往‘健康’發(fā)展,。”福建康之味食品工業(yè)有限公司董事長鄭志軍說,，近年來,，公司在技術(shù)構(gòu)架方面進(jìn)行改進(jìn),，從原料、配方,、工藝,、設(shè)備等各方面都進(jìn)行了全面升級，開發(fā)出多款科技含量高,、主打健康的創(chuàng)新型產(chǎn)品,。

　　“無糖”“0脂肪”“0卡”“弱堿”……如今，在康之味的廣告語里,，這樣的“低欲望”詞匯越來越常見,，早已不似十年前鋪天蓋地的“美味香甜”的口號。

　　“即使在烘焙糕點領(lǐng)域,，消費者也更加關(guān)注健康,。”漳州食品企業(yè)“小白心里軟”食品有限公司供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理毛偉平觀察到,，不再只為口感買單的年輕一代,，更關(guān)注“粗糧化、健康甜,、低脂無油,、成分天然”的新式糕點，這為企業(yè)帶來彎道超車的機(jī)會,。

　　思路之變：食品不只是“舌尖上的消費”

　　走進(jìn)漳州卡爾頓食品的辦公區(qū),，映入眼簾的不是食品，而是琳瑯滿目的“潮玩”——這是企業(yè)獨特的基因密碼,。

　　出生于1984年的公司董事長黃秋平是一名“食二代”,，他的“不務(wù)正業(yè)”曾讓老一輩企業(yè)家瞠目：幾年前，當(dāng)大家還在爭奪線下商超時,，卡爾頓率先請頭部網(wǎng)紅,，做起直播帶貨；當(dāng)“美味健康”還是行業(yè)普遍追求時,，企業(yè)瞄準(zhǔn)一代人的童年記憶,，與葫蘆娃、忍者神龜?shù)韧嫫鹆寺?lián)名款面包……

　　“老一輩企業(yè)家賺了錢就投廠房,，投了產(chǎn)房依舊做代工,。哪天市場行情變了，客戶一旦流失,，企業(yè)將束手無策,。”在黃秋平看來,，這種危機(jī)感驅(qū)動著年輕一代企業(yè)家打破陳規(guī),，“以前我們都說漳州是‘魚米之鄉(xiāng)’,，扁擔(dān)插在上面都能發(fā)芽，面對新的市場環(huán)境,，不吃老本,、求新求進(jìn)是年輕一代企業(yè)家必須要走的路?！?/p>

　　在黃秋平看來,，食品除了是“食物”，更要有品位,。在好吃,、健康等基本要求之上，企業(yè)需要傳遞給消費者更多關(guān)于文化和潮流的態(tài)度,，正因此,，有一年媽祖節(jié)，卡爾頓嘗試制作了一款聯(lián)名“平安糕”,。

　　作為“花果之城”“魚米之鄉(xiāng)”,，漳州優(yōu)越的地理條件和自然資源曾孕育了食品工業(yè)的起步。歷經(jīng)幾十年發(fā)展,，新一代的企業(yè)家,，不再只盯著原材料與外貿(mào)優(yōu)勢,，“精通產(chǎn)品營銷與IP塑造”,，成了他們有別于父輩的標(biāo)簽。

　　誕生于2016年的漳州烘焙食品企業(yè)“小白心里軟”,，近年來,，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象，在陳舊單調(diào)的商超貨架上脫穎而出,。

　　“傳統(tǒng)而言,，老一輩食品企業(yè)家可能不喜歡這種黑白的包裝。當(dāng)時我們董事長把設(shè)計好的產(chǎn)品包裝給他老爸看的時候,，遭到了強(qiáng)烈反對,，董事長就開玩笑，‘如果你反對的話,，說明產(chǎn)品就成功了,，因為你不是我們的主推人群’?！泵珎テ秸f,，最終市場反響驗證了這一猜想，在疫情沖擊的2021年,，企業(yè)逆勢保持了33.3%的增長,。

　　眼下,，盡管疫情陰云仍未散去，但積極轉(zhuǎn)型的食品企業(yè)正向陽而行,。2020年,，漳州市食品工業(yè)產(chǎn)值增長20.1%，2021年增長13.6%,，總量和增速位居全省第一,。今年1-3月，該地食品工業(yè)產(chǎn)值約占全市工業(yè)產(chǎn)值1/4,，為經(jīng)濟(jì)“穩(wěn)增長”做出重要貢獻(xiàn),。

　　許開明說，面對疫情沖擊,，漳州市將食品加工產(chǎn)業(yè)集群作為全市的重要產(chǎn)業(yè)培育,。圍繞該項計劃，建立了“七個一”工作機(jī)制,。同時,，開展“千名干部掛千企”活動，提供“媽媽式服務(wù)”,，為企業(yè)發(fā)展提供良好的營商環(huán)境,，幫助企業(yè)克服困難，提高創(chuàng)新能力,。

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