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　　疫情暴發(fā)的第三年,，食品行業(yè)的變化悄然而至,。

　　人們的“菜籃子”，從菜市場(chǎng)挪到了生鮮App,；居家辦公的“劉畊宏女孩”們,，不再滿足于方便面填飽肚子，預(yù)制菜,、健身食品成了新寵,；而曾經(jīng)“閉眼掙錢”的出口食品，則變得危機(jī)四伏……

　　面對(duì)行業(yè)劇變,，食品企業(yè)如何化危為機(jī),？

　　在福建漳州，越來越多企業(yè)積極應(yīng)對(duì)并付諸行動(dòng),。作為南方首個(gè)“中國(guó)食品名城”,，漳州擁有2500多家食品企業(yè)，這里生產(chǎn)的水產(chǎn)品,、果蔬罐頭,、休閑食品遠(yuǎn)渡重洋，出口到120多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。眼下,，面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境,，布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營(yíng)銷思路……“世界廚房”正從國(guó)民餐桌挖掘新的市場(chǎng)機(jī)遇,。

　　卡爾頓食品有限公司蛋糕包裝車間。新華社記者　林善傳　攝

　　渠道之變：“向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要出路”

　　從“紫山醬菜,，人見人愛”,，到蘑菇罐頭風(fēng)靡全球，再到如今自熱食品瞄準(zhǔn)的新時(shí)代人群,，在外人看來,，即將步入不惑之年的紫山集團(tuán)，似乎“越活越年輕了”,。

　　紫山集團(tuán)成立于1984年,。20世紀(jì)90年代初，憑借“魚米之鄉(xiāng)”的自然稟賦,，漳州市發(fā)出“向山海進(jìn)軍,、發(fā)展‘兩水’（水果、水產(chǎn)）”的號(hào)召,，以紫山集團(tuán)為代表的一批外貿(mào)食品企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,。

　　斗轉(zhuǎn)星移，曾經(jīng)只放眼海外的企業(yè),，越來越關(guān)注腳下的市場(chǎng),。“20年前,，我們把好產(chǎn)品挑給國(guó)外，現(xiàn)在是反過來,，最好的留給國(guó)內(nèi),。”紫山集團(tuán)總裁洪水河感慨,，“中國(guó)市場(chǎng)太大了,，只盯著出口讓我們失去了太多機(jī)會(huì)?！?/p>

　　疫情以來,，受國(guó)際物流等因素影響，外貿(mào)持續(xù)承壓,，相形之下,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，紫山集團(tuán)開始嘗試“兩條腿走路”,，向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要出路,，如今內(nèi)銷已成企業(yè)主要增長(zhǎng)極,。

　　從外貿(mào)轉(zhuǎn)內(nèi)銷，最大的挑戰(zhàn)是走出薄利多銷的“舒適圈”,?！跋M(fèi)者的需求早已不單單是‘填飽肚子’，這倒逼著我們加大研發(fā)投入,。近年來我們新設(shè)立了三個(gè)研發(fā)部門,，吸引大專院校的人才，不斷開發(fā)更加健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品,?！焙樗诱f，外向型企業(yè)逐鹿國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，產(chǎn)品創(chuàng)新疲弱,、儲(chǔ)備人才不足是首先面臨的問題，但國(guó)家積極構(gòu)建的國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)發(fā)展格局,，將為企業(yè)創(chuàng)造更多機(jī)遇,。

　　“時(shí)代在變，國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)在變,，物質(zhì)文化需求,、消費(fèi)環(huán)境也在變，我們改變不了市場(chǎng),，只能改變自己來適應(yīng)市場(chǎng),。”洪水河說,。

　　紫山集團(tuán)的策略之變是漳州眾多食品企業(yè)的縮影,。漳州市工信局副局長(zhǎng)許開明說，疫情擠壓了漳州傳統(tǒng)外貿(mào)食品企業(yè)的生存空間,，一方面,，海運(yùn)物流成本高居不下，疊加面粉,、食用油,、白糖等大宗商品、原材料價(jià)格上漲,，企業(yè)利潤(rùn)空間持續(xù)收縮,，另一方面，隨著海外國(guó)家陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，疫情初期海外訂單回流的紅利逐漸消失,，不少企業(yè)開始轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尋求增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　為了幫助企業(yè)融入國(guó)內(nèi)大循環(huán),，漳州市修訂出臺(tái)了《關(guān)于支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展八條措施》,，鼓勵(lì)食品相關(guān)協(xié)會(huì)抱團(tuán)參加政府組織發(fā)動(dòng)的各類展會(huì),，開展產(chǎn)業(yè)和品牌公共宣傳活動(dòng)?！敖陙?，通過舉辦‘中國(guó)食品名城漳州食品交易會(huì)’，我們吸引區(qū)內(nèi)外企業(yè)1720家,，意向訂單85.66億元,，進(jìn)行產(chǎn)品信息、合作等全領(lǐng)域的交流研討,，取得了良好的成效,。”許開明說,。

　　產(chǎn)品之變：被“宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)的生產(chǎn)線

　　當(dāng)疫情反復(fù)沖擊城市的煙火氣,，人們需要什么樣的食物安撫味蕾？

　　疫情期間,，福建立興食品有限公司董事長(zhǎng)林解本驚喜地發(fā)現(xiàn),，公司生產(chǎn)的凍干銀耳羹和紫菜蛋花湯表現(xiàn)搶眼、捷報(bào)頻傳,。

　　公開數(shù)據(jù)顯示,，2019年至2021年，天貓平臺(tái)的凍干食品消費(fèi)增長(zhǎng)了300％,。在2021年“雙12”期間,，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中水果類凍干食品占得頭籌,，其次是方便食品,。

　　疫情阻滯腳步的背景下，早期主要應(yīng)用于航天領(lǐng)域的凍干食品,，因其“超長(zhǎng)待機(jī)”,、使用便捷等特點(diǎn)，正被消費(fèi)市場(chǎng)熱捧,。在立興食品總經(jīng)理郭樹松看來，凍干食品的走紅,，離不開“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”釋放的市場(chǎng)機(jī)遇,，“90后、00后對(duì)消費(fèi)需求日趨個(gè)性化和多元化,，也更樂于接受新鮮事物,。相比其他食品加工工藝，凍干食品不僅食用方便,，其脫水后不添加防腐劑,，更能保留食物原本的色,、香、味,、營(yíng)養(yǎng),，能夠贏得年輕人的‘芳心’是情理之中?！?/p>

　　同樣受益于“宅經(jīng)濟(jì)”的,，還有五花八門的速食食品和預(yù)制菜。疫情發(fā)生后,，紫山集團(tuán)研發(fā)的自熱米飯產(chǎn)品意外走紅,，這讓洪水河看到了一條嶄新的賽道，“結(jié)合供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和閩菜特色,，目前我們已開發(fā)了梅菜扣肉,、酸菜魚、蘑菇雞湯等網(wǎng)紅產(chǎn)品,，未來,，我們會(huì)繼續(xù)深耕預(yù)制菜，適應(yīng)‘后疫情時(shí)代’的生活方式,?！?/p>

　　“全民宅家”孵化了懶人經(jīng)濟(jì)，也拉動(dòng)了健康消費(fèi),。

　　成立于2000年的康之味食品去年產(chǎn)值增長(zhǎng)12.8%,，實(shí)現(xiàn)“逆風(fēng)翻盤”，而其中最大的功勞,，當(dāng)屬“健康系列飲品”,。

　　“隨著生活水平提高及疫情緣故，國(guó)人對(duì)健康消費(fèi)的需求不斷提升,，這也倒逼我們不斷優(yōu)化產(chǎn)品,，從‘安全’往‘健康’發(fā)展?！备＝抵妒称饭I(yè)有限公司董事長(zhǎng)鄭志軍說,，近年來，公司在技術(shù)構(gòu)架方面進(jìn)行改進(jìn),，從原料,、配方、工藝,、設(shè)備等各方面都進(jìn)行了全面升級(jí),，開發(fā)出多款科技含量高、主打健康的創(chuàng)新型產(chǎn)品。

　　“無(wú)糖”“0脂肪”“0卡”“弱堿”……如今,，在康之味的廣告語(yǔ)里,，這樣的“低欲望”詞匯越來越常見，早已不似十年前鋪天蓋地的“美味香甜”的口號(hào),。

　　“即使在烘焙糕點(diǎn)領(lǐng)域,，消費(fèi)者也更加關(guān)注健康?！闭闹菔称菲髽I(yè)“小白心里軟”食品有限公司供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理毛偉平觀察到,，不再只為口感買單的年輕一代，更關(guān)注“粗糧化,、健康甜,、低脂無(wú)油、成分天然”的新式糕點(diǎn),，這為企業(yè)帶來彎道超車的機(jī)會(huì),。

　　思路之變：食品不只是“舌尖上的消費(fèi)”

　　走進(jìn)漳州卡爾頓食品的辦公區(qū)，映入眼簾的不是食品,，而是琳瑯滿目的“潮玩”——這是企業(yè)獨(dú)特的基因密碼,。

　　出生于1984年的公司董事長(zhǎng)黃秋平是一名“食二代”，他的“不務(wù)正業(yè)”曾讓老一輩企業(yè)家瞠目：幾年前,，當(dāng)大家還在爭(zhēng)奪線下商超時(shí),，卡爾頓率先請(qǐng)頭部網(wǎng)紅，做起直播帶貨,；當(dāng)“美味健康”還是行業(yè)普遍追求時(shí),，企業(yè)瞄準(zhǔn)一代人的童年記憶，與葫蘆娃,、忍者神龜?shù)韧嫫鹆寺?lián)名款面包……

　　“老一輩企業(yè)家賺了錢就投廠房,，投了產(chǎn)房依舊做代工。哪天市場(chǎng)行情變了,，客戶一旦流失,，企業(yè)將束手無(wú)策?！痹邳S秋平看來,，這種危機(jī)感驅(qū)動(dòng)著年輕一代企業(yè)家打破陳規(guī)，“以前我們都說漳州是‘魚米之鄉(xiāng)’,，扁擔(dān)插在上面都能發(fā)芽,，面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，不吃老本,、求新求進(jìn)是年輕一代企業(yè)家必須要走的路。”

　　在黃秋平看來,，食品除了是“食物”,，更要有品位。在好吃,、健康等基本要求之上,，企業(yè)需要傳遞給消費(fèi)者更多關(guān)于文化和潮流的態(tài)度，正因此,，有一年媽祖節(jié),，卡爾頓嘗試制作了一款聯(lián)名“平安糕”。

　　作為“花果之城”“魚米之鄉(xiāng)”,，漳州優(yōu)越的地理?xiàng)l件和自然資源曾孕育了食品工業(yè)的起步,。歷經(jīng)幾十年發(fā)展，新一代的企業(yè)家,，不再只盯著原材料與外貿(mào)優(yōu)勢(shì),，“精通產(chǎn)品營(yíng)銷與IP塑造”，成了他們有別于父輩的標(biāo)簽,。

　　誕生于2016年的漳州烘焙食品企業(yè)“小白心里軟”,，近年來，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象,，在陳舊單調(diào)的商超貨架上脫穎而出,。

　　“傳統(tǒng)而言，老一輩食品企業(yè)家可能不喜歡這種黑白的包裝,。當(dāng)時(shí)我們董事長(zhǎng)把設(shè)計(jì)好的產(chǎn)品包裝給他老爸看的時(shí)候,，遭到了強(qiáng)烈反對(duì)，董事長(zhǎng)就開玩笑,，‘如果你反對(duì)的話,，說明產(chǎn)品就成功了，因?yàn)槟悴皇俏覀兊闹魍迫巳骸??！泵珎テ秸f，最終市場(chǎng)反響驗(yàn)證了這一猜想,，在疫情沖擊的2021年,，企業(yè)逆勢(shì)保持了33.3%的增長(zhǎng)。

　　眼下,，盡管疫情陰云仍未散去,，但積極轉(zhuǎn)型的食品企業(yè)正向陽(yáng)而行。2020年,，漳州市食品工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)20.1%,，2021年增長(zhǎng)13.6%,，總量和增速位居全省第一。今年1-3月,，該地食品工業(yè)產(chǎn)值約占全市工業(yè)產(chǎn)值1/4,，為經(jīng)濟(jì)“穩(wěn)增長(zhǎng)”做出重要貢獻(xiàn)。

　　許開明說,，面對(duì)疫情沖擊,，漳州市將食品加工產(chǎn)業(yè)集群作為全市的重要產(chǎn)業(yè)培育。圍繞該項(xiàng)計(jì)劃,，建立了“七個(gè)一”工作機(jī)制,。同時(shí)，開展“千名干部掛千企”活動(dòng),，提供“媽媽式服務(wù)”,，為企業(yè)發(fā)展提供良好的營(yíng)商環(huán)境，幫助企業(yè)克服困難,，提高創(chuàng)新能力,。

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