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　　“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭、美容用的玻尿酸能吃嗎......1月6日,，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上,，中國(guó)工程院院士們對(duì)2021年度食品熱點(diǎn)進(jìn)行解讀。

　　熱點(diǎn)一：不少飲料企業(yè)2021年掀起了“0糖0卡0脂”風(fēng),。

　 院士觀點(diǎn)："0糖“不該成為商家宣傳的噱頭,，減糖需理性看待。

　　近年來(lái),，我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》《中國(guó)防治慢性病中長(zhǎng)期規(guī)劃（2017—2025年）》等重要政策文件,，都將“減糖”作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織也建議限制添加糖的攝入量,，其應(yīng)低于總能量的10%,，且減少到5%以下會(huì)具有更多的健康效益。對(duì)此,，食品行業(yè)有責(zé)任也通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品,。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示,，很多標(biāo)識(shí)上標(biāo)了零糖或者是零蔗糖,，不應(yīng)該是成為商家宣傳的噱頭。不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)來(lái)吸引消費(fèi)者,，而要實(shí)實(shí)在在減糖,，告知消費(fèi)者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。

減糖是需要理性的,。糖不僅僅是蔗糖,，可能還有葡萄糖，果糖等等,，雙糖和單糖,，都是糖，假如飲料聲稱(chēng)沒(méi)有蔗糖,，但是有可能有其他的糖,，比如果糖，仍然是有糖的,，無(wú)添加糖或者是零糖,，還有可能添加了濃縮的果汁，這里都是含有糖的,，減糖是政府的號(hào)召,，企業(yè)應(yīng)該響應(yīng)，不應(yīng)該把零糖作為商家宣傳的噱頭,。

糖是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料,，既能滿足舌尖上的需要，又具有重要生理功能。然而,，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,，糖提供的是“空能量”，即不含其他必需營(yíng)養(yǎng)素,，而只提供能量,。糖提供的能量多了，就會(huì)影響其他食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入,。假如吃糖吃多了,，也就是說(shuō)能量吃多了，假如不注意消耗,，不注意搭配,，增加了能量攝入，可能引起超重,、肥胖,。人對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的，這是客觀存在的,，而且糖作為一種碳水化合物它有重要的生理功能,，不要把糖變成白色的毒藥。

　　熱點(diǎn)二：企業(yè)宣稱(chēng)產(chǎn)品沒(méi)有添加劑,，好像食品用添加劑就有毒有害,。

　　院士觀點(diǎn)：沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　“沒(méi)有食品添加劑,，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè),。沒(méi)有食品添加劑，也不可能有食品安全,?！敝袊?guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng),、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示,，麥芽糖屬于甜味劑，沒(méi)了食品添加劑,，琳瑯滿目的食品可能就不存在了,，包括油鹽醬醋茶，油也好,，醋也好,，這些都有食品添加劑，甚至面粉,、大米當(dāng)中也可能會(huì)有,，食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)或初心是為了食品更美味,，更安全，保鮮期能夠更長(zhǎng),，也希望食品有一個(gè)大家滿意的色澤,。從某種程度來(lái)說(shuō),，食品添加劑的水平是一個(gè)國(guó)家精致社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一,。

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的審批要求，需要通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn),、人群膳食調(diào)查等才能確定一種食品添加劑可用于哪類(lèi)食品及其最大使用量,。因此，只要在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)合理使用食品著色劑,，都是安全可靠的,。

法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用就不能用，凡是超范圍,、超限量使用都屬于違法行為,。建議進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品配方,、原輔料及食品添加劑的采購(gòu)管理和投料使用,、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。對(duì)于超范圍,、超限量使用食品添加劑的違法行為應(yīng)依法嚴(yán)厲查處,，特別是對(duì)一些現(xiàn)制現(xiàn)售類(lèi)的網(wǎng)紅食品，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注,。

　　熱點(diǎn)三：有企業(yè)宣稱(chēng)玻尿酸能食用,，有企業(yè)推出玻尿酸水。

　　院士觀點(diǎn)：食用玻尿酸可以被吸收和利用,，但與營(yíng)養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià),。

　　玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸，是一種廣泛存在于人體與動(dòng)物胎盤(pán),、羊水,、晶狀體、皮膚,、關(guān)節(jié)軟骨等組織的酸性粘多糖,，最早由眼科醫(yī)生從牛眼玻璃體中分離提取出，被廣泛應(yīng)用于化妝品,、醫(yī)學(xué),、食品等多個(gè)領(lǐng)域。目前,，透明質(zhì)酸主要通過(guò)微生物發(fā)酵以及動(dòng)物組織提取獲得,。

　　中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)介紹,，透明質(zhì)酸在人體廣泛分布于細(xì)胞基質(zhì)和潤(rùn)滑液中,，主要包括關(guān)節(jié)滑液、皮膚,、眼玻璃體,、軟骨、臍帶等,，以及血漿中,，人體中的含量大約為20 g。研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)透明質(zhì)酸含量隨年齡增加會(huì)有降低的現(xiàn)象,，60歲與20歲時(shí)相比透明質(zhì)酸含量下降75%,，年齡越大體內(nèi)透明質(zhì)酸含量越低。透明質(zhì)酸的主要生理功能包括潤(rùn)滑關(guān)節(jié),、抗衰老等,；另外，人體不同組織中透明質(zhì)酸的分子量也不同,，其生物學(xué)功能也有所不同,。

　　不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補(bǔ)充與營(yíng)養(yǎng)健康作用之間存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià),。歐盟食品安全委員會(huì)于2009年和2012年評(píng)估了膳食補(bǔ)充透明質(zhì)酸鈉在關(guān)節(jié)健康,、保護(hù)皮膚失水方面的健康作用認(rèn)為，現(xiàn)有證據(jù)尚不能證明有明確的因果關(guān)系,。

　　2021年1月,，國(guó)家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應(yīng)用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品,，飲料類(lèi),，酒類(lèi)，可可制品,、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,，冷凍飲品。需要注意的是,，透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒,、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮,，上述人群不宜食用,，標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天,。

　　據(jù)悉,，本次會(huì)議上,，中國(guó)科協(xié)科普部和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還聯(lián)合發(fā)布了《2021年食品安全與健康流言榜》。