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7月28日，我國白酒釀造工藝創(chuàng)新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過專家鑒定，認為項目總體技術達到國際領先水平,。這項成果對推動釀酒行業(yè)的技術進步和可持續(xù)性發(fā)展具有深遠意義，為醬香型白酒品質提升,、生產(chǎn)自動化起到了借鑒示范作用，開創(chuàng)了高端清雅醬香型白酒釀造先河,。
在中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開的項目鑒評會上,，專家們認為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng)立了清雅醬香型白酒釀造工藝,，利用現(xiàn)代生物技術,，增加了酒體功能性和風味物質含量，構建了清雅醬香型白酒風味成分全二維指紋特征圖譜,。項目突破了傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝,、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲,、微生物及生產(chǎn)方式上進行了開創(chuàng)性研究,，實現(xiàn)了自動化、智能化生產(chǎn),，釀制了獨特的清雅醬香型白酒,。項目總體技術達到國際領先水平，建議進一步加大在行業(yè)的推廣與應用,。
參會專家普遍認為,，國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā),，顯現(xiàn)出今世緣獨特的創(chuàng)新能力,。這也標志著中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營增加了新的成員?！熬湍壳罢麄€白酒行業(yè)的趨勢來看,，是少喝酒，喝好酒，適量飲酒,。國緣V9清雅醬香型白酒整個研發(fā)歷時近20年,，從研發(fā)的理念上看，國緣V9清雅醬香型白酒比較先進,，整個工藝設備都有很大的創(chuàng)新,，基本實現(xiàn)了現(xiàn)代化；在制曲和用糧上和傳統(tǒng)的醬香型白酒不同,，它主要采用東北紅高粱,，其風格淡雅，比較讓消費者喜愛的新品白酒,?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W校長孫寶國表示,。
在今世緣酒業(yè)黨委書記,、董事長、總經(jīng)理周素明看來,，品牌是本,，品質是魂，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰(zhàn)略新品,。頭部競爭的本質是戰(zhàn)略,，戰(zhàn)略預見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰(zhàn)略的制定，今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期,、消費升級機遇期,、企業(yè)發(fā)展關鍵期，搶占黃金賽道,，以創(chuàng)新的行動決勝未來,，追求高質量發(fā)展。
白酒作為我國傳統(tǒng)的釀造行業(yè),，以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一,。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風格,，其中最具代表性的有醬香型和濃香型,。醬香型在中國白酒中具有非常獨特的地位，由于我國白酒釀造為開放式多菌種固態(tài)發(fā)酵模式,，各區(qū)域氣候和微生態(tài)環(huán)境存在較大差異,，無法對工藝進行復制，掌握醬香型白酒釀造工藝的廠家屈指可數(shù),。如何進行工藝創(chuàng)新,、提質增效,，滿足消費升級需求，成為制約醬香型白酒發(fā)展亟須解決的問題,。
自2001年開始,，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領軍人才”吳建峰博士領銜的研發(fā)團隊在對傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上，以健康和風味為導向,，開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng)新與研發(fā),。從釀造用曲、堆積,、發(fā)酵等關鍵環(huán)節(jié)進行創(chuàng)新和優(yōu)化,，利用微生物組學、代謝組學和風味化學等原理,，對過程微生物組進行解析,，構建過程關鍵微生物組，并對生產(chǎn)工藝參數(shù)進行優(yōu)化,。歷經(jīng)18年科研攻關,，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清燒混入續(xù)楂堆積發(fā)酵工藝,，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒,，形成了清雅醬香型白酒工藝特點。
對此,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示,，近年來我國白酒產(chǎn)業(yè)進入了高質量發(fā)展時期，產(chǎn)品產(chǎn)量基本穩(wěn)定,，產(chǎn)值和效益也保持了較高的發(fā)展速度,，其主要原因是我國酒類產(chǎn)品多元化。各位專家品鑒的國緣V9清雅醬香型白酒,，就是其中的典型代表,。“白酒風格多樣化和產(chǎn)品適應消費者需求變化,，今后我們還要沿著這條路繼續(xù)往下走,。”王延才說,。
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