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4月26日,，在中國餐飲業(yè)“大眾美食促銷季”重點活動之一的“粵菜傳承?發(fā)展?創(chuàng)新論壇”上,，全國最大的粵菜餐飲集團——順峰餐飲公司率先提出粵菜回歸大眾的理念，得到業(yè)內認同,。中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長表示,，順峰此舉體現(xiàn)了餐飲企業(yè)順應形勢,、積極自救的決心和信心。當前的嚴峻形勢對于餐飲企業(yè)來說既是挑戰(zhàn),，更是機遇,。回歸本質,、回歸市場,、回歸人民、回歸理性,，遵循消費者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費方式,，結合自身實際情況，尋求高品質餐飲消費需求中的大眾性,、普適性定位,，苦練內功，著眼長遠,，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)轉型升級的必經(jīng)之路,。
粵菜在中國飲食文化中具有重要地位，由于較早進入各地市場以及食材原料的特點,，它在廣東以外地區(qū)逐漸脫離大眾而成為高端餐飲的代名詞,。在全國范圍的反對鋪張浪費、遏制公款消費浪潮中,，粵菜經(jīng)營普遍遇冷,，需要全行業(yè)及時反思出路和謀劃新的發(fā)展。
進入四月以來,，中國烹飪協(xié)會聯(lián)手全國40家省級餐飲行業(yè)組織,，面向全國餐飲消費市場，開展主題為中國餐飲業(yè)“美食好生活,，全民齊歡樂”的“大眾美食促銷季”活動,，此舉被視為業(yè)內抱團取暖的集體自救,。作為此次活動的重要組成部分，“順峰粵菜美食文化節(jié)”以從舌尖上認知粵菜美食文化為主題,，將為“五一”節(jié)日里的大眾餐桌奉上豐富正宗的嶺南文化,。
論壇上，來自“中國廚師之鄉(xiāng)”的廣東省佛山市順德區(qū)政府領導介紹了作為粵菜發(fā)源地之一的順德如何積極弘揚粵菜美食文化,，利用多種途徑把粵菜推向世界的做法,，并透露，他們正在申報“聯(lián)合國美食之都”,。專家們圍繞粵菜大眾化本質,、粵菜文化的弘揚和發(fā)展，順德菜作為粵菜重要代表,，在粵菜走向全國,、面向海外的發(fā)展歷程中做出的貢獻，以及未來發(fā)展創(chuàng)新之路暢所欲言,。
在國際上最為各國人民廣知的中國菜就是粵菜,。推廣粵菜美食文化、讓大眾了解和喜愛粵菜是粵菜經(jīng)營企業(yè)的責任,，也是粵菜發(fā)展的巨大空間,。順峰公司透露，他們將以本次粵菜美食文化節(jié)為開端,，調整經(jīng)營策略,，轉型升級面向大眾化需求，充分利用多年培育的技術隊伍,，推出面向大眾需求的粵菜精品，讓更多的普通百姓吃到正宗的粵菜美食,。
論壇上,，康輝、王義均,、孫應武等中國烹飪大師與知名美食評論家評選出10道“從順峰走向全國的經(jīng)典粵菜”及10道“大眾粵菜精品”,。美食文化節(jié)期間，順峰集團全國各家門店將推出一系列經(jīng)濟型菜品,，4月中下旬還將推出“港式早,、午茶”，進一步回歸大眾消費,。
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