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近日,，含有害物質(zhì)的速凍水餃品牌被頻頻曝光,，甚至是購買市場上的現(xiàn)包水餃同樣存在著隱患,。諸如此類的食品安全事件引發(fā)消費者熱議,，“究竟還有可以完全放心食用的產(chǎn)品么,？”
水餃頻現(xiàn)“細菌門”
速凍問題水餃引發(fā)食品安全隱憂的事件再度上演,。以往被消費者普遍信任的“思念”牌水餃被檢驗出存在可引起肺炎的金黃色葡萄球菌,，在廣州“三全”及“海霸王”的3款速凍食品也被驗出金黃色葡萄球菌超標,；最近，消費者又傾向于購買市場上一種現(xiàn)包的新鮮水餃,，但專家表示,，這種水餃也同樣不安全。
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮認為,，金黃色葡萄球菌等致病菌在肉類屠宰時就很容易被感染，所有生的肉類都容易感染金黃色葡萄球菌已經(jīng)是一個長期存在的問題,，無論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子,，都只是經(jīng)過預(yù)加工的食品,，沒有經(jīng)過加熱殺菌,，被感染的幾率其實是同樣大的。
現(xiàn)在包括“思念”三鮮水餃在內(nèi)的18種食品已全部被停止銷售,，超市速凍餃子的銷量驟降,。據(jù)了解,，目前北京市多家家樂福超市尚未發(fā)現(xiàn)有問題水餃在銷售，而沃爾瑪,、物美超市的柜臺中有500克包裝的三全三鮮水餃在售,，還包括其它三鮮,、豬肉白菜、豬肉韭菜等品種的水餃,，但生產(chǎn)日期均為10月份左右,。
對此,，家樂福的相關(guān)負責人表示,，為保證食品安全,，家樂福已對問題水餃發(fā)布全國撤架的通知，并要求所有相關(guān)門店將涉及品牌的問題批次產(chǎn)品下架,。對其他批次的產(chǎn)品，家樂福超市也將采取更為嚴格的檢驗措施,。
金黃色葡萄球菌為何物,？
金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌,，可引起多種嚴重感染,。典型的金黃色葡萄球菌為球型,，顯微鏡下排列成葡萄串狀，在空氣,、水、灰塵及人和動物的排泄物中隨處都可找到,，因此，食品受其污染的機會較多,。
據(jù)美國疾病控制中心的報告顯示，金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,，僅次于大腸桿菌,。在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的33%,，加拿大則更多,，占到45%,。
廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站站長馮志強認為，對于冷凍產(chǎn)品檢出金黃色葡萄球菌,，消費者不必過度恐慌,，100℃蒸煮15分鐘是完全可以殺死的,。傅亮主任提醒消費者,，金黃色葡萄球菌是致病菌，應(yīng)盡量控制其數(shù)量,，方能減低食品中毒的機會,。由于食物也有可能會在存放過程中受到金黃色葡萄球菌等污染,，所以，即便是平時所購買的熟食,，最好也不要立刻食用,，應(yīng)在家中進行二次高溫加熱消毒后再食用。
新國標是歷史倒退,？
就速凍食品頻現(xiàn)“細菌門”事件,，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，這是我國速凍食品標準的歷史倒退事件,。據(jù)了解,，我國現(xiàn)行的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》規(guī)定，金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,，而衛(wèi)生部今年９月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》,，將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉(zhuǎn)向定量。
食品安全專家鐘青萍副教授表示,，舊標準中“不得含有”金黃色葡萄球菌是一種理想化的標準,，實際食品生產(chǎn)中難以做到；衛(wèi)生部及有關(guān)專家認為,，舊標準所規(guī)定的是微生物定性檢測方法,，采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況。這種采樣方案和限量規(guī)定不能真實反映產(chǎn)品微生物污染狀況,，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距,。
衛(wèi)生部中國疾控中心專家嚴衛(wèi)星也表示，過去對致病性微生物是零的概念,，規(guī)定不得檢出,。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工,、生產(chǎn)、包裝等多個環(huán)節(jié),，多年的檢測實踐表明完全不檢出微生物幾乎不可能,，新標準中對于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著食品安全標準降低了,，保護公眾健康的水平并沒有改變,。
山東省一家經(jīng)營畜牧業(yè)產(chǎn)品的經(jīng)理助理丁峰向《中國聯(lián)合商報》記者表示，“不管是新標還是舊標,，作為生產(chǎn)部門齊全的廠家來說,，首先能做到的即在源頭上保證產(chǎn)品生產(chǎn)所需的良好的衛(wèi)生環(huán)境，其中包括牲畜的飼養(yǎng),、宰殺等各個環(huán)節(jié),。同時通過參加國外的論壇講座等,，可以互相交流，吸取對方的經(jīng)驗和技術(shù),，運用到自家的生產(chǎn)和銷售當中,，這不僅僅是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，更為了把握食品安全的第一關(guān),。而制定新舊國標的目的也是為了食品安全,，最重要的是商家不要鉆新舊標準之間的空子，嚴格按要求進行生產(chǎn),，做好本職工作,。”
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