日前,，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門(mén)規(guī)定,，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品,、掛漿用的面糊,、裹粉,、煎炸粉外)不能再添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”,，復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì),。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。
食品添加劑的濫用,，在我國(guó)食品安全事件中無(wú)疑扮演著重要的角色。事實(shí)證明，很多食品添加劑根本就沒(méi)有必要添加,，比如之前曝光的大米添加劑,，毫無(wú)必要卻被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加;還有很多食品添加劑可以有更好的替代品，不至于對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害,，比如這次被禁用的明礬,。可以肯定,，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)如果過(guò)于寬松,，食品安全品質(zhì)就很難有質(zhì)的提高。
之所以這個(gè)問(wèn)題長(zhǎng)期不受重視,，一方面大概是因?yàn)槲覀冎暗氖称钒踩O(jiān)管層次還很低,，連三聚氰胺、瘦肉精等明顯違法的“食品添加劑”都大量存在,，更遑論合法的食品添加劑了;另一方面更是因?yàn)槲覀冎皩?duì)食品添加劑的監(jiān)管理念有大問(wèn)題,，沒(méi)真正認(rèn)識(shí)到，使用食品添加劑越少越好,，不僅要“無(wú)害健康”,，且須“確有必要”。
禁用明礬從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,，我們對(duì)于食品添加劑的監(jiān)管理念正在糾偏,，不僅違法添加要嚴(yán)打，合法添加的標(biāo)準(zhǔn)也不能滿足于“不過(guò)量就無(wú)害”,。因?yàn)閭�(gè)體飲食習(xí)慣不同,，理論意義上的“不過(guò)量”，經(jīng)個(gè)體食譜不斷疊加很可能就過(guò)量了,。比如含鋁食品添加劑,，饅頭、面條,、油條,、薯片、粉條,，單獨(dú)到每樣食物可能都不超標(biāo),，可一個(gè)孩子常年吃這些，極有可能危害健康,。
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)該嚴(yán)格再嚴(yán)格。希望禁用明礬的規(guī)定,，只是嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑的一個(gè)開(kāi)始,。我們的食品安全事件,，最大的問(wèn)題有兩個(gè)，一是監(jiān)管不力,，另一個(gè)就是標(biāo)準(zhǔn)太低,。要知道，很多廠家不是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為“最低要求”,，而是作為“最高標(biāo)準(zhǔn)”,，因此關(guān)于食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，必須盡量嚴(yán)格——當(dāng)下所有合法食品添加劑,，都有必要進(jìn)行一次集體清理,。
禁用明礬的新聞背后，很多網(wǎng)友在說(shuō)“早干嘛去了”,，另有很多網(wǎng)友在說(shuō)“光有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)執(zhí)行有什么用”,。確實(shí)，公眾的“胃”早就等不起了,。一方面要對(duì)照國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際慣例,，盡快系統(tǒng)性地清理和規(guī)范現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn);另一方面，要有嚴(yán)格的執(zhí)行和落實(shí),，讓每一項(xiàng)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，都能得到有效的遵循。