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北京市周邊的一些豬販常年到各地養(yǎng)殖戶那里收豬。很多商販想著辦法多賺錢，常用的就是“灌水增重”。收來的豬每頭被半米軟管塞進肚灌水10斤,，然后這些灌水豬隨將被送往一些肉聯(lián)廠加工廠屠宰,，再送到各地銷售,。豬販們稱，他們賺的就是水錢,。
當用鐵鉤的一頭塞進豬嘴鉤住上顎,，然后將另一頭彎鉤掛在鐵籠上方的欄桿上固定住豬時，豬只有仰著頭,、張著嘴,，在恐懼中發(fā)出陣陣慘叫和哀嚎，伴隨著恐懼的是豬體內大量分泌的一些激素,，如腎上腺素和去甲腎上腺素,，導致肉質的低下。
而且,，豬被注入大量水分后,，會導致胃腸嚴重松弛，腸道蠕動緩慢,，胃腸道內的食物會腐敗,，然后分解產生氨、胺,、甲酚等有毒物質,，后者被重復吸收后遍及豬的全身各組織器官。同時,，豬被大量灌水后,，胸腔受到壓迫，呼吸困難,，造成其組織缺氧,，機體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)。這樣的豬肉如果被人消費,，日積月累，很有可能導致消費者的各種疾病,，甚至癌癥,。
更有甚者，有的不法豬販不僅對豬灌水,，而且還在水中加洗衣粉,、鹽，甚至膠類物質,，以便水滲透到豬的脂肪和細胞里,，不易被排泄或在宰殺時流出來，以保證出肉率。這樣的肉類中含有的毒素太多了,。
問題的要害更在于,，灌水豬查處難度大。公眾吃下了多少灌水豬,，現(xiàn)在誰也不清楚,。因為，肉聯(lián)廠在收生豬時主要是查看生豬是否感染疫病,，并進行活檢,。而對于豬是否被灌水則要看檢查人員的目測經驗。有的檢查人員稱,，生豬灌水5%以上,，能當場看出來。但是,，他們也承認不能擔保一定能看出哪批豬是注水的,，注了多少水。
如果不是當場抓住對豬灌水,，就沒法判斷,。唯一可做的是，對哪批被接收的豬有懷疑,，執(zhí)法人員可以要求這批豬的待宰期延長,。可是,，即便待宰的時間延長,，灌水豬能排出體內的水，對豬造成的傷害也已產生了,，而且豬體內產生和遺留的毒素在宰殺后也是無法排出的,。更何況，待宰時間延長,，灌水豬也容易死亡,，為了不造成損失，肉聯(lián)廠也會盡早把豬宰殺,，賣個好價錢,。
即便遵循現(xiàn)代食品監(jiān)管的從田間到餐桌的原則，即對原料,、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立,、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,，嚴格保證食品安全,，但是，對于灌水豬恐怕也難以奏效,。因為,，即便收購來的生豬貼有標簽，可以追溯到是哪家農戶或農場飼養(yǎng)的,，責任也恐怕追溯不到養(yǎng)殖者,，因為對生豬灌水的是豬販子。
還可以統(tǒng)一收購生豬,。肉聯(lián)廠只能直接收購農戶,、農場的生豬，或只能從有資質的生豬經營商那里收購生豬,。
當其他國家的人在享受人道屠宰生豬的衛(wèi)生,、質優(yōu)和味美的豬肉時，中國這個養(yǎng)殖和消費豬肉的大國卻在食用被灌水的無味,、劣質和有害的豬肉,，這不僅僅是管理和技術的差距，更是人心和素質的差距,。
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