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中國烹飪協(xié)會發(fā)布餐飲行業(yè)分析報告顯示,，今年前兩個月,，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了自改革開放以來的首次負(fù)增長。中央改進(jìn)作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對鋪張浪費(fèi),、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化贏得民眾的叫好聲,，也讓餐飲行業(yè)陷入了集體的清醒和思索，全行業(yè)首次最大規(guī)模的“自救”行動也正式啟動,。
在本報昨日的報道中,，全聚德、湘鄂情等知名高端餐飲企業(yè)變得難看的業(yè)績報表,，全行業(yè)利潤下滑的統(tǒng)計(jì)數(shù)字,，豪華酒樓門前冷落車馬稀、從倨傲的“燕鮑翅”,、茅臺拉菲轉(zhuǎn)向大眾餐飲的實(shí)地調(diào)查,，都能看出，管住公款消費(fèi),，對高端餐飲業(yè)產(chǎn)生了多么巨大的影響,，也可以窺見，鋪張浪費(fèi)的饕餮風(fēng)氣里,，曾有多少公務(wù)人員與公款開支的“積極參與”,。
經(jīng)營者十分清楚，支撐起高檔餐館消費(fèi)的主力,，不是自掏腰包,、錙銖必較的普通人或商務(wù)客，而是政府做冤大頭,、人人只需胡吃海塞,、唯恐排場和面子不夠大的公款宴請,。
八項(xiàng)規(guī)定奏效，不惟限制公款消費(fèi),，也在帶動整個社會的餐飲與消費(fèi)風(fēng)氣,。對于中國的餐飲企業(yè)與行業(yè)而言，它帶來了困頓之“�,！�,，卻也是讓企業(yè)回歸商業(yè)經(jīng)營根本、光大“中華料理”正道的轉(zhuǎn)型之“機(jī)”,。
用業(yè)內(nèi)有識之士的話說,，是將“跑偏了”的高端餐飲企業(yè)撥正航向的一大轉(zhuǎn)機(jī)。因?yàn)橐粋�慣于依賴政府非理性消費(fèi)獲取暴利,、不必花功夫研究降低運(yùn)營成本和精細(xì)化服務(wù)管理的企業(yè)，縱使賺錢再多,，也不可能具備真正的市場競爭力,。“跑偏了”的餐飲行業(yè)，未來也不可能成為服務(wù)性支柱產(chǎn)業(yè),。
不止是餐飲業(yè),。事實(shí)上，因?yàn)槎嗄杲?jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及三公消費(fèi),、特權(quán)腐敗,、壟斷經(jīng)營等問題的長期存在和過度膨脹，中國社會還有很多行業(yè),、領(lǐng)域都存在這種“跑偏”現(xiàn)象,，甚至慣而成習(xí)，形成了誤導(dǎo)大眾,、阻礙社會創(chuàng)新發(fā)展的觀念與風(fēng)氣,，比如對于奢侈品的虛榮追逐，比如將過度消費(fèi)與“拉動內(nèi)需”混為一談,，比如煙里藏金之類的天價煙“新產(chǎn)品”層出不窮,，等等。這樣的風(fēng)習(xí)已到了不能不喝止,、糾正的時候,。
厲行節(jié)約、限制公款消費(fèi)新政立竿見影的奏效,，帶給人們更多期待與希望,。政府公務(wù)宴請不浪費(fèi)，已經(jīng)很自然地引出了百姓民間的“光盤”響應(yīng),。但愿,，轉(zhuǎn)作風(fēng)不會成為一陣風(fēng),，對三公經(jīng)費(fèi)公開的承諾能夠真正落實(shí)，則高檔餐飲的“轉(zhuǎn)型升級”不致中途又廢,，而中國社會彌漫已久的浮躁與特權(quán)腐敗,、道德墮落風(fēng)氣，才有祛除扶正的良好開端,。
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