|
天氣驟冷,，和同事一起前往附近的火鍋店聚餐,，腐敗之余好好溫暖一下身子,。
雖然不是周末,，店里生意卻異常好，陣陣熱氣夾雜著香味,，讓寒意消失得無影無蹤,。可一開始點(diǎn)菜,，剛剛熱乎兒的心情直線下降。新出爐的菜價(jià)大幅度上調(diào),，僅數(shù)日,，羊肉已經(jīng)從原來的22元提至28元一盤，土豆,、白菜,、香菇等常見的火鍋料也均有漲價(jià)，并且取消了原先的點(diǎn)半份機(jī)制,。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡,，雖然不能點(diǎn)半份，但上來的大多就是半份而已,。
價(jià)升量減,，同事們紛紛表示吃不起,。冬天火鍋漲價(jià)本是情理之中,，可如此大幅度卻讓人吃不消。國家統(tǒng)計(jì)局公布的消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）同比數(shù)據(jù)早已降至2%以下,，超市食品物價(jià)也相當(dāng)平穩(wěn)。何以在此時(shí),，外出就餐花銷卻不降反升呢,？
其實(shí)這家火鍋店的漲價(jià)不是個(gè)案,，不光火鍋,，今年以來，各種餐館均有不同幅度的提價(jià)行為,。以深圳本地為例,，面點(diǎn)王、味千拉面,、湘粉人家,、永和豆?jié){等品牌餐飲的主要產(chǎn)品都有10%~30%不等的提價(jià)。餐飲業(yè)的“高通脹”和CPI同比數(shù)據(jù)的背離,，促人思考。
俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m曾說，“非連鎖類餐飲店鋪的成本里,，租金可能要占總營業(yè)收入的40%~50%”,。從2007年開始，餐飲業(yè)租金一直保持年8%左右的增幅�,，F(xiàn)在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪,，一個(gè)月的租金約15萬元左右，按人均次消費(fèi)50元記,，需要每天100個(gè)客人才能賺回租金成本,。不斷攀升的房產(chǎn)價(jià)格，讓餐飲門店不堪重負(fù),。
人力成本也是影響價(jià)格的重要因素,。雖然經(jīng)濟(jì)不景氣，但廣深等一線城市還是出現(xiàn)了用工荒,。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，餐飲企業(yè)上半年人力成本普漲約10%，多則達(dá)到25%,，這無疑更加重了餐飲門店的負(fù)擔(dān)。
不斷攀升的租金和人力成本,，抵消了原材料價(jià)格穩(wěn)定,，導(dǎo)致餐飲總價(jià)上升。實(shí)際上,，原材料也并不是想象中那樣便宜,。入冬以來,，牛羊肉價(jià)格小幅上揚(yáng),，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局11月份的50城市物價(jià)數(shù)據(jù)，羊肉價(jià)格已達(dá)到每斤29元,。
如此看來,，租金、人工,、原料價(jià)格,，已經(jīng)成了壓在餐飲企業(yè)頭上的三座大山，企業(yè)只能通過提高終端產(chǎn)品售價(jià)轉(zhuǎn)移成本,，火鍋吃不起也就在情理之中了,。奇怪的是，這一切在CPI上為什么沒有反映呢,？
CPI是一個(gè)綜合指數(shù),，統(tǒng)計(jì)子類包括食品、交通、服裝,、房屋租金,、人工服務(wù)等，涵蓋了衣食住行方方面面,。在這其中,，食品類的權(quán)重是最大的，約為35%左右,。這與中國平均恩格爾系數(shù)是相符的,，但與餐飲業(yè)成本構(gòu)成大相徑庭，租金和人力成本雖然同樣計(jì)入CPI,，但由于權(quán)重過低并不能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品價(jià)格,。另外，CPI中房租價(jià)格與實(shí)際價(jià)格有較大誤差,。于是CPI和就餐價(jià)格感受的背離就出現(xiàn)了,。在CPI中，豬肉占了很大的權(quán)重,，而火鍋店價(jià)格高高在上的牛羊肉是主要原料,，豬肉比例相對較低。這在一定程度上也讓火鍋的價(jià)格和CPI指數(shù)相去甚遠(yuǎn),。
當(dāng)然,，CPI作為綜合統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，不可能對所有行業(yè)面面俱到,，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步,，外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導(dǎo)貨幣政策的重要依據(jù),，其與實(shí)際消費(fèi)成本的背離現(xiàn)象,，值得去思考和改進(jìn)。
|