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北京市本月18日開始在兩大超市82個(gè)門店啟動(dòng)“放心肉”服務(wù)體系,。市民在超市買豬肉，通過(guò)一個(gè)條形碼,，可以查詢到這塊肉是在什么地方屠宰的,、誰(shuí)屠宰的,。該系統(tǒng)還能全程監(jiān)控物流過(guò)程,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，定位物流車輛的運(yùn)輸情況,，保證全程冷鏈,。
這是一個(gè)很大的進(jìn)步，但能監(jiān)控豬肉的屠宰情況只是食品安全監(jiān)管的起點(diǎn),，而非終點(diǎn),。
早在20世紀(jì)60年代，美國(guó)皮爾斯伯恩公司與美國(guó)航空航天管理局等部門為保證宇航員的食品安全,，創(chuàng)建了危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng),。這套系統(tǒng)一反過(guò)去只采取檢驗(yàn)最終產(chǎn)品的安全管理措施，而是提倡全面檢驗(yàn),、評(píng)估和控制食物的生產(chǎn),、采集、加工,、貯備和使用過(guò)程,，以確保食物在食用時(shí)是安全的。換句話說(shuō),，HACCP系統(tǒng)就是對(duì)食品監(jiān)管采取從田間,、飼養(yǎng)場(chǎng)到公眾餐桌的全程緊逼式的防控，從而最大限度保證食品安全,。通過(guò)多年實(shí)踐,，HACCP系統(tǒng)對(duì)預(yù)防食源性疾病和保障食品安全的有效性得到驗(yàn)證。因此,，1993年世界食品法典委員會(huì)推薦HACCP系統(tǒng)為目前保證食品安全的最經(jīng)濟(jì)有效的途徑,。
從HACCP系統(tǒng)監(jiān)管流程來(lái)看，能查到屠宰情況只做到了監(jiān)管工作的半程,，而非全程,。而如豬只的繁育管理和飼養(yǎng)管理，同樣應(yīng)納入食品安全追溯系統(tǒng)中,。另外,，所有食品都應(yīng)納入全程追溯和監(jiān)管的范圍。盡快建立和實(shí)施所有食品的HACCP全程監(jiān)控系統(tǒng)已是一種必需,。北京
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