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今年6月20日《食品添加劑使用標準》實施后,，防腐劑被嚴格限制�,；蛟S受此影響,，往年保質(zhì)期動輒三四個月的月餅,，今年保質(zhì)期大多縮短,。廣州質(zhì)監(jiān)局人士強調(diào)：“月餅的保質(zhì)期與防腐劑之間沒有必然的關(guān)系,，月餅的保質(zhì)期主要還是取決于月餅企業(yè)的不同工藝�,！保ā吨榻韴蟆�9月5日）
與上面這句類似的話,，我在好幾個媒體上都看過。我感覺，這句話太絕對了,。幾天前新華社報道：超市中同一品牌散裝月餅,，生產(chǎn)日期有的是7月3日，有的是7月26日,，但關(guān)于保質(zhì)期卻都寫著“請在9月30日之前食用”,。這又是為什么呢？
把媒體上關(guān)于月餅保質(zhì)期的信息匯總,，我們會發(fā)現(xiàn),，保質(zhì)期與這幾個方面有關(guān)系：一是與防腐劑多少有關(guān)�,！胺栏瘎┨砑佣嗌俅_實是月餅‘長壽’的秘訣之一,。”上�,，F(xiàn)代食品工作室高級工程師汪國鈞告訴記者,，大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴格，但通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家,，依然大量添加防腐劑保鮮,。二是與原料有關(guān)�,！八迷鲜怯绊懺嘛灡Ｙ|(zhì)期的因素之一,。”北京一大型超市的工作人員解釋說,，水果,、奶油口味會比五谷雜糧口味的月餅保質(zhì)期稍短些，而油糖含量較多的月餅也不易變質(zhì),。三是與生產(chǎn)工藝和包裝有關(guān),。月餅保質(zhì)期從烤制出來那天開始算，由殺菌和烤制溫度決定,，如月餅烘焙中心溫度要達到85℃,，并在一小時內(nèi)包裝。現(xiàn)在大廠家生產(chǎn)月餅一般用真空包裝,，內(nèi)包裝內(nèi)放入干燥劑,，有了這些，月餅保質(zhì)期才得以延長,。
上述只是定性分析,，保質(zhì)期和上述因素之間，定量關(guān)系是什么,？商家為一盒月餅貼上保質(zhì)期標簽,，依據(jù)是什么,？可能他們也拿不出依據(jù)。最大可能是,，某個企業(yè)對自己的月餅設(shè)定一個基本保質(zhì)期,，根據(jù)不同原料和包裝適當調(diào)整�,？偠灾�,，這個保質(zhì)期是筆糊涂賬，也是商家的良心賬,。為什么保質(zhì)期是90天而不是60天,，商家說不出根據(jù)，只是覺得這樣可以便于銷售吧,？而且,，月餅花樣連年翻新，似乎也沒有任何監(jiān)管部門能給出某種月餅正確保質(zhì)期是多久,。當月餅標明保質(zhì)期是90天,，我們可能無法知道究竟是長了還是短了。
那這個無處生根的保質(zhì)期有什么意義,？有的,。盡管沒有依據(jù)，可一旦商家自己標明了,，就成了標準,，過了這個期限就不能銷售。正因如此,，商家肯定會盡量把保質(zhì)期寫得長一點,。就標個60天吧，兩個月后誰還會吃月餅?zāi)�,？消費者只有發(fā)現(xiàn)在保質(zhì)期內(nèi),，月餅已經(jīng)變味、長毛,，才可能向商家索賠呢,。
但是，對月餅保質(zhì)期,，從商家到消費者,，都可以是筆糊涂賬，唯獨監(jiān)管部門不能如此,。監(jiān)管部門應(yīng)掌握本地不同原料,、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數(shù)據(jù),，企業(yè)標注的如與標準相差過大,，則要調(diào)查原因，區(qū)別處理,，努力使保質(zhì)期相對正確,，這才能成為月餅銷售和貯存的一個指標，從而讓老百姓放心,。
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