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今年6月20日《食品添加劑使用標準》實施后，防腐劑被嚴格限制,�,；蛟S受此影響，往年保質期動輒三四個月的月餅,，今年保質期大多縮短,。廣州質監(jiān)局人士強調：“月餅的保質期與防腐劑之間沒有必然的關系，月餅的保質期主要還是取決于月餅企業(yè)的不同工藝,�,！保ā吨榻韴蟆�9月5日）
與上面這句類似的話，我在好幾個媒體上都看過,。我感覺,，這句話太絕對了。幾天前新華社報道：超市中同一品牌散裝月餅,，生產日期有的是7月3日,，有的是7月26日，但關于保質期卻都寫著“請在9月30日之前食用”,。這又是為什么呢,？
把媒體上關于月餅保質期的信息匯總，我們會發(fā)現(xiàn),，保質期與這幾個方面有關系：一是與防腐劑多少有關,。“防腐劑添加多少確實是月餅‘長壽’的秘訣之一,�,！鄙虾，F(xiàn)代食品工作室高級工程師汪國鈞告訴記者,，大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴格,，但通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產廠家，依然大量添加防腐劑保鮮,。二是與原料有關,。“所用原料是影響月餅保質期的因素之一,�,！北本┮淮笮统械墓ぷ魅藛T解釋說,，水果、奶油口味會比五谷雜糧口味的月餅保質期稍短些,，而油糖含量較多的月餅也不易變質,。三是與生產工藝和包裝有關。月餅保質期從烤制出來那天開始算,，由殺菌和烤制溫度決定,，如月餅烘焙中心溫度要達到85℃，并在一小時內包裝�,，F(xiàn)在大廠家生產月餅一般用真空包裝,，內包裝內放入干燥劑，有了這些,，月餅保質期才得以延長,。
上述只是定性分析，保質期和上述因素之間,，定量關系是什么,？商家為一盒月餅貼上保質期標簽，依據(jù)是什么,？可能他們也拿不出依據(jù),。最大可能是，某個企業(yè)對自己的月餅設定一個基本保質期,，根據(jù)不同原料和包裝適當調整,�,？偠灾�,，這個保質期是筆糊涂賬，也是商家的良心賬,。為什么保質期是90天而不是60天,，商家說不出根據(jù)，只是覺得這樣可以便于銷售吧,？而且,，月餅花樣連年翻新，似乎也沒有任何監(jiān)管部門能給出某種月餅正確保質期是多久,。當月餅標明保質期是90天,，我們可能無法知道究竟是長了還是短了。
那這個無處生根的保質期有什么意義,？有的,。盡管沒有依據(jù)，可一旦商家自己標明了,，就成了標準,，過了這個期限就不能銷售,。正因如此，商家肯定會盡量把保質期寫得長一點,。就標個60天吧,，兩個月后誰還會吃月餅呢？消費者只有發(fā)現(xiàn)在保質期內,，月餅已經變味,、長毛，才可能向商家索賠呢,。
但是,，對月餅保質期，從商家到消費者,，都可以是筆糊涂賬,，唯獨監(jiān)管部門不能如此。監(jiān)管部門應掌握本地不同原料,、工藝,、包裝的月餅保質期參考數(shù)據(jù)，企業(yè)標注的如與標準相差過大,，則要調查原因,，區(qū)別處理，努力使保質期相對正確,，這才能成為月餅銷售和貯存的一個指標,，從而讓老百姓放心。
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