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前段時(shí)間熱播的大型美食類(lèi)節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》,，開(kāi)篇字幕上提到的美食總顧問(wèn)有兩位：沈宏非和蔡瀾。沈宏非的文字讀過(guò)不少,，但是關(guān)于美食的不多,，上次讀他的書(shū)還是情感專(zhuān)欄，嬉笑怒罵,，作為一個(gè)新派美食家,，有點(diǎn)不務(wù)正業(yè)。蔡瀾先生更不用提了，說(shuō)他是美食家是屈才,，曾經(jīng)供職于邵氏電影公司,，是電影制片人，是監(jiān)制,，是編劇,，是商人，美食家更是副業(yè),。不過(guò),，想想這樣兩位大名鼎鼎的人物都不是專(zhuān)職的美食家，可想而知,，現(xiàn)如今其他的美食家又都是什么貨色,。
汪曾祺曾經(jīng)編選過(guò)作家談吃的系列文章。他四處組稿,，編到最后發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象,，這些美食家寫(xiě)文章，談大菜和名菜的越來(lái)越少,，談小吃的越來(lái)越多,。究其原因，一個(gè)是名菜大菜不好寫(xiě),，山東的蔥燒海參,，只能說(shuō)是蔥香撲鼻而不見(jiàn)蔥；蘇州松鶴樓的乳腐肉,，只能說(shuō)嫩的像豆腐一樣；四川的樟茶鴨子,，只能形容鴨肉酥爛,，有樟樹(shù)茶葉香；鎮(zhèn)江的刀魚(yú),，只能說(shuō)鮮,！這些名菜吃下去容易，想繪聲繪色描繪出來(lái)就太難了,。還有一個(gè)原因,，現(xiàn)在的美食家，沒(méi)幾個(gè)是真正懂吃的,，美食家看著下筆千言,，洋洋灑灑，大都是抄古書(shū),、述菜譜,，掉書(shū)袋而來(lái)的，沒(méi)有一個(gè)是真正的吃貨，沒(méi)有切身的美食體驗(yàn),。說(shuō)白了,，其實(shí)就是囊中羞澀，吃不起,，美食家一般都是寫(xiě)完美食專(zhuān)欄,，然后自己煮碗面，吃點(diǎn)豆腐,，湊合就打發(fā)了,。
想想那些老派的美食家，梁實(shí)秋,、唐魯孫,、汪曾祺、王世襄,、逯耀東,，哪一個(gè)不是吃有淵源。不說(shuō)別人,，經(jīng)�,？床虨懴壬拿朗彻�(jié)目的觀眾都知道，他幾乎熟悉世界各地的美食,，每到一個(gè)地方都去菜市場(chǎng)了解行情,，而且廣結(jié)好友，各種膚色的大廚認(rèn)識(shí)一大把,。沒(méi)有這種吃遍寰宇的經(jīng)歷,，沒(méi)有這種嘗試各種菜式的經(jīng)驗(yàn)，怎么能配稱(chēng)美食家,。還有唐魯孫,，滿(mǎn)洲旗人，皇族貴胄,，官宦世家出身,，平素接觸到的基本是前朝遺老，北洋貴游,，如梁鼎芬,、袁寒云之輩。這樣的出身,，這樣的吃貨,，豈是那些整天混跡于街頭小館，二兩小酒,，三串烤腰子就輕易打發(fā)的美食家能望其項(xiàng)背的呢,？
就這樣的貴族出身,，唐魯孫還不敢稱(chēng)美食家，只說(shuō)自己是個(gè)饞人,�,？墒沁@樣的饞人，羞死那些整天抱著袁枚的《隨園食單》翻譯成大白話的美食家,。真正的美食家要能吃,，會(huì)吃，好吃——最重要的還要會(huì)記錄,，有良好的文化素養(yǎng),。看《舌尖上的中國(guó)》,，想起那些老派的美食家,，即使他們的時(shí)代已經(jīng)沒(méi)落，他們身上也承載這一個(gè)過(guò)往時(shí)代對(duì)美食精致而細(xì)膩的幻想,。他們筆下描述的那些美食,，凋零的早已化作塵泥，保留下來(lái)的也早已面目全非,。但仍然能感覺(jué)到文字的生命,，那些用生命感悟出來(lái)的對(duì)美食的熱情，一直停留在我們的唇齒之間,，令人回味不盡,。
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