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香港灣仔新餐廳 Haven
像是一家古董家品店，菜式融合了西班牙,、法國,、意大利等元素，多用慢煮的技巧烹制,。
我跟 Jacky
早就認識,，那時的他只有一個身份：本地有龍頭地位的古著時裝店店員，總是一身潮氣的打扮,。直至最近,，他跟家人與朋友合伙，開了這家趣味無窮的餐廳
Haven,，我才知道他還是一個食家,、藝術家,、收藏家。
餐廳選址灣仔麥加力歌街,，住香港 30
年,，這街名還是首次聽見，原來它是太原街的一條小巷,，整條街不到一百米長,，Jacky 喜歡它的隱蔽，氣氛十分寧靜,，餐廳名字
Haven,，即避風塘，隱喻餐廳在熱鬧灣仔的一隅,，像置身平靜的避風塘,。甫進入這家避風塘，眼花繚亂,，墻身上的鐵皮玩具,、黑膠碟封套、清末民初年代的黑白照,、古老電表板,、舊式水壺餐具等，讓人置身古董小店,。餐廳分上下兩層,，沿樓梯拾級而上，像進入時光隧道,，昏黃鎢絲燈映照著法國畫報,，樓梯頂是仿火爐設計，上面放置半溶的蠟燭,，仿如身處歐洲的小木屋,。整個設計，充滿懷舊氣氛,，卻不落俗套,，感覺有型格亦十分仔細。
Jacky
是修讀藝術出身,，一直鐘情于 vintage 舊東西,。店內隨處可見的舊物，是 Jacky
多年來的收藏,，除了逛古物店購買心頭好,，曾經有一段時間，他袋中必定放著螺絲刀、起子及錘子,，遇上拆卸中的舊建筑物,，便毫不客氣地走進去拆下舊物，現(xiàn)今放在餐廳的裝飾物只是他收藏中的一小部分,。店中用上大量木材,，不少原木來自上環(huán)逾半世紀老字號木材店，另有幾扇木框玻璃窗,，銹跡斑斑,，玻璃花紋朦朧，滲透著幽雅的古典味,，竟是來自
Jacky
祖父在東莞的祖屋,。除了玻璃窗，自祖屋運到香港的,，還有數(shù)道木門,，以及自清朝遺留下來的洗臉盤木架，現(xiàn)在變成餐廳門外放餐牌的木架子,，真正將古董活化,。
Jacky
10 年前曾在法國私房菜 Le Blanc 打工，他自言沒有烹飪天分,，更愛走在前線，跟客人談天說地,。開設 Haven 時,，Jacky 找來曾一起在 Le
Blanc 打工的好朋友大廚阿倫，阿倫掌廚多年法國菜,，亦是本地 café 人氣店 Bricklane
的開國功臣,，對食物要求很高。阿倫每早親自到灣仔街市購買新鮮食材,，就連雞蛋也經過精心挑選,。他創(chuàng)作的菜式融合西班牙、法國,、意大利等元素,，又喜歡用慢煮的技巧做菜，店中自設慢煮機,，羊架用百里香,、橄欖油腌過，以
58℃ 低溫浸 2
小時,，之后再將羊架略烤,，面層充滿焦香，肉質卻粉嫩軟,。西班牙海鮮炒飯用自己熬制的蝦汁及本地出產的蝦干仔去煮,，煮好后配上西班牙紅蝦,、加拿大海膽、鮮蜆及魷魚,，鮮甜味爆發(fā),。
甜品方面全由
Jacky 媽媽負責，其在法國私房菜任職甜品廚多年,，法式甜品全是心思之作,，像 Apple
Crumble，先將青蘋果炒香,，然后拌入牛油,、肉桂、以白蘭地浸過的提子,、杏仁片,，入爐風干數(shù)小時待用，收到客人 order
才放入爐,，完成后配自家煮制的云呢拿汁,，香甜而不膩。
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