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香港灣仔新餐廳 Haven
像是一家古董家品店，菜式融合了西班牙,、法國(guó),、意大利等元素，多用慢煮的技巧烹制,。
我跟 Jacky
早就認(rèn)識(shí)，那時(shí)的他只有一個(gè)身份：本地有龍頭地位的古著時(shí)裝店店員，總是一身潮氣的打扮,。直至最近，他跟家人與朋友合伙，開了這家趣味無(wú)窮的餐廳
Haven,，我才知道他還是一個(gè)食家,、藝術(shù)家、收藏家,。
餐廳選址灣仔麥加力歌街,，住香港 30
年，這街名還是首次聽見,，原來它是太原街的一條小巷,，整條街不到一百米長(zhǎng)，Jacky 喜歡它的隱蔽,，氣氛十分寧?kù)o,，餐廳名字
Haven，即避風(fēng)塘,，隱喻餐廳在熱鬧灣仔的一隅,，像置身平靜的避風(fēng)塘。甫進(jìn)入這家避風(fēng)塘,，眼花繚亂,，墻身上的鐵皮玩具、黑膠碟封套,、清末民初年代的黑白照,、古老電表板、舊式水壺餐具等,，讓人置身古董小店,。餐廳分上下兩層，沿樓梯拾級(jí)而上,，像進(jìn)入時(shí)光隧道,，昏黃鎢絲燈映照著法國(guó)畫報(bào)，樓梯頂是仿火爐設(shè)計(jì),，上面放置半溶的蠟燭,，仿如身處歐洲的小木屋。整個(gè)設(shè)計(jì),，充滿懷舊氣氛,，卻不落俗套，感覺有型格亦十分仔細(xì),。
Jacky
是修讀藝術(shù)出身,，一直鐘情于 vintage 舊東西。店內(nèi)隨處可見的舊物,，是 Jacky
多年來的收藏,，除了逛古物店購(gòu)買心頭好,，曾經(jīng)有一段時(shí)間，他袋中必定放著螺絲刀,、起子及錘子,，遇上拆卸中的舊建筑物，便毫不客氣地走進(jìn)去拆下舊物,，現(xiàn)今放在餐廳的裝飾物只是他收藏中的一小部分,。店中用上大量木材，不少原木來自上環(huán)逾半世紀(jì)老字號(hào)木材店,，另有幾扇木框玻璃窗,，銹跡斑斑，玻璃花紋朦朧,，滲透著幽雅的古典味,，竟是來自
Jacky
祖父在東莞的祖屋。除了玻璃窗,，自祖屋運(yùn)到香港的,，還有數(shù)道木門，以及自清朝遺留下來的洗臉盤木架,，現(xiàn)在變成餐廳門外放餐牌的木架子,，真正將古董活化。
Jacky
10 年前曾在法國(guó)私房菜 Le Blanc 打工,，他自言沒有烹飪天分,，更愛走在前線，跟客人談天說地,。開設(shè) Haven 時(shí),，Jacky 找來曾一起在 Le
Blanc 打工的好朋友大廚阿倫，阿倫掌廚多年法國(guó)菜,，亦是本地 café 人氣店 Bricklane
的開國(guó)功臣,，對(duì)食物要求很高。阿倫每早親自到灣仔街市購(gòu)買新鮮食材,，就連雞蛋也經(jīng)過精心挑選,。他創(chuàng)作的菜式融合西班牙、法國(guó),、意大利等元素,，又喜歡用慢煮的技巧做菜，店中自設(shè)慢煮機(jī),，羊架用百里香、橄欖油腌過,，以
58℃ 低溫浸 2
小時(shí),，之后再將羊架略烤,，面層充滿焦香，肉質(zhì)卻粉嫩軟,。西班牙海鮮炒飯用自己熬制的蝦汁及本地出產(chǎn)的蝦干仔去煮,，煮好后配上西班牙紅蝦、加拿大海膽,、鮮蜆及魷魚,，鮮甜味爆發(fā)。
甜品方面全由
Jacky 媽媽負(fù)責(zé),，其在法國(guó)私房菜任職甜品廚多年,，法式甜品全是心思之作，像 Apple
Crumble,，先將青蘋果炒香,，然后拌入牛油、肉桂,、以白蘭地浸過的提子,、杏仁片，入爐風(fēng)干數(shù)小時(shí)待用,，收到客人 order
才放入爐,，完成后配自家煮制的云呢拿汁，香甜而不膩,。
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