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藍色讓人想起愛琴海，而白色給我印象最深的不是海島上的房子,，而是希臘獨有的菲達（feta)奶酪,。
看著希臘人從鹽水里撈出一塊菲達，橫豎切幾刀,，隨后把拇指大的一條奶酪直接放進嘴里吃掉,，著實感到些生猛,。畢竟這不是豆腐塊。
如果必須要用顏色來描述希臘,，答案一定是藍和白,。藍色讓人想起愛琴海，而白色給我印象最深的不是海島上的房子,，而是希臘獨有的菲達（feta)奶酪,。
看著希臘人從鹽水里撈出一塊菲達，橫豎切幾刀,，隨后把拇指大的一條奶酪直接放進嘴里吃掉,，著實感到些生猛。畢竟這不是豆腐塊,。菲達在整個奶酪家族里是以咸出名的,，每一塊奶酪在制作過程中都泡過至少三個月的鹽水澡。它的含鹽量可達
3%,。不得不說,，這個國家的口味有點重。
比起質(zhì)地柔滑而味道較淡的法國新鮮山羊奶酪,，口感細膩,、爽滑的帕馬森奶酪，如同奶油一般濕潤而柔滑,、含著淡淡甜味的意大利乳清干酪,，以及味道非常清淡，并帶有若有若無酸味的水牛奶酪,，咸味十足的菲達奶酪才是希臘人的心頭好,。希臘每年每人平均消費25千克奶酪，其中12千克是菲達奶酪,。盡管近年來希臘菲達奶酪的出口量在不斷增長,，但85%的菲達奶酪還是被希臘人自己消費掉。難以想象,，人口不過一千萬的希臘竟是世界上消耗奶酪最多的國家。
“希臘人做菜的時候,，總會切點菲達放在鍋邊備著,。”Milos希臘餐廳的主廚康斯坦丁埃蒂斯?托馬斯（Konstantinidis
Thomas）認為,，希臘人愛菲達就像上海人愛糖一樣,，什么菜里都能放一點。希臘人平日的餐食,，從開胃菜,、主菜到點心,，幾乎皆可見它的蹤影。
一半是菲達,，一半是西瓜,。看著眼前的紅白雙色食材,，我在心里嘀咕著,，這會是怎樣的吃法。托馬斯說這是現(xiàn)在希臘最流行的奶酪吃法,，甜咸搭配,。希臘料理一貫重鹽，現(xiàn)在人們反倒希望料理能咸得多姿多彩,，有口味上的沖突與對比,。于是，和糖分高的食物一起搭配,，成了菲達奶酪吃法的新潮流,。
菲達西瓜的口感讓我想到了中國的鹽水菠蘿，甜與咸兩股激流交匯于舌尖,，看誰能占上風(fēng),。這種咸是有層次、有節(jié)奏的,，像繪畫上色一樣由淺及深,，西瓜質(zhì)軟，果肉幾乎入口即溶,，而奶酪的咸味則被西瓜汁溶解,，變成鮮味慢慢暈染開來。在嘴中咀嚼起奶酪塊時,，帶著韌勁的咸味方如潑墨般迸發(fā)開來,。
菲達葡萄似乎又是另一種節(jié)奏。一塊菲達,、一顆葡萄,，當(dāng)鮮味在口中融化開來的時候，嚼爛葡萄,，果肉和奶酪混在一起,，能讓人吃出甜香。
“希臘人對食材的處理其實很簡單,，人們喜歡簡單清新,、自然不做作的口味。所以以前我們吃水果時沒有任何搭配,。把甜的和咸的放在一起其實很奇怪,，我的父母就很難接受這種口感,。”來自希臘的姑娘達芙妮?克洛貝麗（Dafni
Korobeli）對菲達葡萄這道開胃菜情有獨鐘,，在她看來,，菲達在水果的配合下可以變得口感平和柔順。咸仍舊是咸,，但少了分叫囂,，多了分穩(wěn)重。
除了水果,，蜂蜜也可以配菲達,。據(jù)托馬斯介紹，蜂蜜菲達幾乎是餐廳里每桌客人必點的食物,。把菲達奶酪切成兩厘米厚片,，滾上一層面，在平底鍋中用橄欖油雙面煎下,，直到外表泛出紅黃色,，再在上面澆上蜂蜜和黑芝麻。嚼起來,，外表甜甜脆脆,，咬破里面，微微融化的菲達咸香便在口中散開來,。不過這道美食的烹飪有一定難度,，橄欖油的油溫要控制得當(dāng)，否則外表的面皮就會裂開,，里面的達不到融化的效果,。
這種奶酪還有一種惹人喜愛的特色，那是種類似大口吃肉般的豪邁感,，無論配水果還是蜂蜜,，大口咀嚼中，有韌度,、有質(zhì)感,。對希臘人來說，最經(jīng)典傳統(tǒng)的奶酪吃法莫過于蔬菜沙拉,，黃瓜和番茄切塊,，洋蔥切絲，倒上橄欖油,，撒上刺山柑,，再把菲達切成塊,，鋪在沙拉上面,，最后撒點牛至粉就完成了,。熱菜亦如此，希臘人在傳統(tǒng)烹飪上似乎沒有把奶酪融化的習(xí)慣,，總是切成塊,，似乎只有咀嚼塊狀的菲達時，齒間濃重的味道才夠享受,。在菲達明蝦的烹飪中,，一鍋紅燜大蝦在快做好時才放菲達，以致上桌時,，菜色還是那么紅白分明,。在羊乳酪茄子這道菜中，菲達的用量更是夸張,。15片茄子便要對應(yīng)一斤的菲達奶酪,。做法就像三明治一樣，兩片菲達夾在三片煎好的茄子間,，再烤十分鐘,，已經(jīng)有些軟化的菲達片比茄子片還要厚幾分。
2005年對于菲達奶酪而言是重要的一年,，它獲得了歐盟法律PDO原產(chǎn)地保護認證,，這無疑給希臘人帶來更多自豪和信心。而富于想象力的希臘人還進一步將這種食材用在了異國料理中,，比如,，他們使用菲達而非那不勒斯產(chǎn)的淡味馬蘇里拉奶酪制作出了不拉絲的意式比薩——菲達融化在比薩上，變得像奶油般濃稠,，咸的滋味滲到面餅里,，咬在口中，咸香滑潤,。他們也用菲達熬制意大利面的湯汁,。燉上一鍋雞湯，撒上點蔥花和蒜末,，再倒進去一點橄欖油,，香味便有了。如果是意大利海鮮面,，就可以再放些蝦仁,、扇貝等底料。當(dāng)然,，這些步驟都不重要,，重點是扔進菲達的一刻，兩國料理正式融為一體，消解了地域差異,。
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