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藍(lán)色讓人想起愛(ài)琴海，而白色給我印象最深的不是海島上的房子，而是希臘獨(dú)有的菲達(dá)（feta)奶酪,。
看著希臘人從鹽水里撈出一塊菲達(dá),，橫豎切幾刀,，隨后把拇指大的一條奶酪直接放進(jìn)嘴里吃掉，著實(shí)感到些生猛。畢竟這不是豆腐塊。
如果必須要用顏色來(lái)描述希臘,，答案一定是藍(lán)和白。藍(lán)色讓人想起愛(ài)琴海,，而白色給我印象最深的不是海島上的房子,，而是希臘獨(dú)有的菲達(dá)（feta)奶酪。
看著希臘人從鹽水里撈出一塊菲達(dá),，橫豎切幾刀,，隨后把拇指大的一條奶酪直接放進(jìn)嘴里吃掉，著實(shí)感到些生猛。畢竟這不是豆腐塊,。菲達(dá)在整個(gè)奶酪家族里是以咸出名的,，每一塊奶酪在制作過(guò)程中都泡過(guò)至少三個(gè)月的鹽水澡。它的含鹽量可達(dá)
3%,。不得不說(shuō)，這個(gè)國(guó)家的口味有點(diǎn)重,。
比起質(zhì)地柔滑而味道較淡的法國(guó)新鮮山羊奶酪,，口感細(xì)膩、爽滑的帕馬森奶酪,，如同奶油一般濕潤(rùn)而柔滑,、含著淡淡甜味的意大利乳清干酪，以及味道非常清淡,，并帶有若有若無(wú)酸味的水牛奶酪,，咸味十足的菲達(dá)奶酪才是希臘人的心頭好。希臘每年每人平均消費(fèi)25千克奶酪,，其中12千克是菲達(dá)奶酪,。盡管近年來(lái)希臘菲達(dá)奶酪的出口量在不斷增長(zhǎng)，但85%的菲達(dá)奶酪還是被希臘人自己消費(fèi)掉,。難以想象,，人口不過(guò)一千萬(wàn)的希臘竟是世界上消耗奶酪最多的國(guó)家。
“希臘人做菜的時(shí)候,，總會(huì)切點(diǎn)菲達(dá)放在鍋邊備著,。”Milos希臘餐廳的主廚康斯坦丁埃蒂斯?托馬斯（Konstantinidis
Thomas）認(rèn)為,，希臘人愛(ài)菲達(dá)就像上海人愛(ài)糖一樣,，什么菜里都能放一點(diǎn)。希臘人平日的餐食,，從開(kāi)胃菜,、主菜到點(diǎn)心，幾乎皆可見(jiàn)它的蹤影,。
一半是菲達(dá),，一半是西瓜�,？粗矍暗募t白雙色食材,，我在心里嘀咕著，這會(huì)是怎樣的吃法,。托馬斯說(shuō)這是現(xiàn)在希臘最流行的奶酪吃法,，甜咸搭配。希臘料理一貫重鹽，現(xiàn)在人們反倒希望料理能咸得多姿多彩,，有口味上的沖突與對(duì)比,。于是，和糖分高的食物一起搭配,，成了菲達(dá)奶酪吃法的新潮流,。
菲達(dá)西瓜的口感讓我想到了中國(guó)的鹽水菠蘿，甜與咸兩股激流交匯于舌尖,，看誰(shuí)能占上風(fēng),。這種咸是有層次、有節(jié)奏的,，像繪畫(huà)上色一樣由淺及深,，西瓜質(zhì)軟，果肉幾乎入口即溶,，而奶酪的咸味則被西瓜汁溶解,，變成鮮味慢慢暈染開(kāi)來(lái)。在嘴中咀嚼起奶酪塊時(shí),，帶著韌勁的咸味方如潑墨般迸發(fā)開(kāi)來(lái),。
菲達(dá)葡萄似乎又是另一種節(jié)奏。一塊菲達(dá),、一顆葡萄,，當(dāng)鮮味在口中融化開(kāi)來(lái)的時(shí)候，嚼爛葡萄,，果肉和奶酪混在一起,，能讓人吃出甜香。
“希臘人對(duì)食材的處理其實(shí)很簡(jiǎn)單,，人們喜歡簡(jiǎn)單清新,、自然不做作的口味。所以以前我們吃水果時(shí)沒(méi)有任何搭配,。把甜的和咸的放在一起其實(shí)很奇怪,，我的父母就很難接受這種口感�,！眮�(lái)自希臘的姑娘達(dá)芙妮?克洛貝麗（Dafni
Korobeli）對(duì)菲達(dá)葡萄這道開(kāi)胃菜情有獨(dú)鐘,，在她看來(lái)，菲達(dá)在水果的配合下可以變得口感平和柔順,。咸仍舊是咸,，但少了分叫囂，多了分穩(wěn)重,。
除了水果,，蜂蜜也可以配菲達(dá)。據(jù)托馬斯介紹，蜂蜜菲達(dá)幾乎是餐廳里每桌客人必點(diǎn)的食物,。把菲達(dá)奶酪切成兩厘米厚片,，滾上一層面，在平底鍋中用橄欖油雙面煎下,，直到外表泛出紅黃色,，再在上面澆上蜂蜜和黑芝麻。嚼起來(lái),，外表甜甜脆脆,，咬破里面，微微融化的菲達(dá)咸香便在口中散開(kāi)來(lái),。不過(guò)這道美食的烹飪有一定難度，橄欖油的油溫要控制得當(dāng),，否則外表的面皮就會(huì)裂開(kāi),，里面的達(dá)不到融化的效果。
這種奶酪還有一種惹人喜愛(ài)的特色,，那是種類(lèi)似大口吃肉般的豪邁感,，無(wú)論配水果還是蜂蜜，大口咀嚼中,，有韌度,、有質(zhì)感。對(duì)希臘人來(lái)說(shuō),，最經(jīng)典傳統(tǒng)的奶酪吃法莫過(guò)于蔬菜沙拉,，黃瓜和番茄切塊，洋蔥切絲,，倒上橄欖油,，撒上刺山柑，再把菲達(dá)切成塊,，鋪在沙拉上面,，最后撒點(diǎn)牛至粉就完成了。熱菜亦如此,，希臘人在傳統(tǒng)烹飪上似乎沒(méi)有把奶酪融化的習(xí)慣,，總是切成塊，似乎只有咀嚼塊狀的菲達(dá)時(shí),，齒間濃重的味道才夠享受,。在菲達(dá)明蝦的烹飪中，一鍋紅燜大蝦在快做好時(shí)才放菲達(dá),，以致上桌時(shí),，菜色還是那么紅白分明。在羊乳酪茄子這道菜中，菲達(dá)的用量更是夸張,。15片茄子便要對(duì)應(yīng)一斤的菲達(dá)奶酪,。做法就像三明治一樣，兩片菲達(dá)夾在三片煎好的茄子間,，再烤十分鐘,，已經(jīng)有些軟化的菲達(dá)片比茄子片還要厚幾分。
2005年對(duì)于菲達(dá)奶酪而言是重要的一年,，它獲得了歐盟法律PDO原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證,，這無(wú)疑給希臘人帶來(lái)更多自豪和信心。而富于想象力的希臘人還進(jìn)一步將這種食材用在了異國(guó)料理中,，比如,，他們使用菲達(dá)而非那不勒斯產(chǎn)的淡味馬蘇里拉奶酪制作出了不拉絲的意式比薩——菲達(dá)融化在比薩上，變得像奶油般濃稠,，咸的滋味滲到面餅里,，咬在口中，咸香滑潤(rùn),。他們也用菲達(dá)熬制意大利面的湯汁,。燉上一鍋雞湯，撒上點(diǎn)蔥花和蒜末,，再倒進(jìn)去一點(diǎn)橄欖油,，香味便有了。如果是意大利海鮮面,，就可以再放些蝦仁,、扇貝等底料。當(dāng)然,，這些步驟都不重要,，重點(diǎn)是扔進(jìn)菲達(dá)的一刻，兩國(guó)料理正式融為一體,，消解了地域差異,。
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