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蚱蜢、面包蟲、甲殼蟲……這些昔日讓人避之不及的昆蟲搖身一變,，“爬”上法國一些高級餐廳的餐盤,，變成美食。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織先前提出，昆蟲營養(yǎng)豐富，可以食用，幫助解決食品短缺問題,。近一兩年，昆蟲逐漸成為新興食物,，不過,，為人廣泛接受還有待時日。
尼斯城內(nèi)“阿弗羅迪特”餐館的主廚是米其林星級廚師達維德·富爾,。他不久前推出一份“替代食品”菜單,，在傳統(tǒng)美食中加入昆蟲元素，譬如用肥鵝肝醬餅搭配面包蟲和蟋蟀。
首都巴黎蒙馬特區(qū)的“裸體午餐”酒館也推出一系列昆蟲小吃,。顧客可以點上一杯有機葡萄酒,，佐以一盤甜菜棕櫚象鼻蟲，或者水蝎配腌辣椒,，或者蚱蜢配鵪鶉蛋,。
英國廣播公司(BBC)援引“裸體午餐”主廚埃利·達維龍的話報道，吃昆蟲有兩種方法,，一種是把昆蟲粉碎成蛋白質粉,，“我更希望保持昆蟲真實的、完整的動物形態(tài)”,。
達維龍料理的昆蟲都從泰國進口,，經(jīng)過冷凍干燥處理。這局限了他的烹飪手法,，菜品只能考慮材質,、口味和顏色搭配。
“裸體午餐”的一份昆蟲小吃售價8至10歐元(約合10.7至13.4美元),，可以說并不便宜,。不過，很多顧客還是出于好奇心,，點一份佐酒,。
“一些人覺得，整盤菜看起來令人惡心,，不愿意嘗試,；有些人嘗了，但不喜歡,，”達維龍說，“不過,，總體而言,，更多人失望的是，供應量有限,�,！�
顧客喬杰斯·揚挺喜歡這些昆蟲小吃。他說,，有人認為,，昆蟲能夠幫助世界上的貧困人群，言下之意是說,，那些悲慘的人只能吃低劣的食物,，但這是一種偏見，“如果你烹飪得當，昆蟲也可以是美食”,。說著,，他又點了一份蚱蜢配鵪鶉蛋。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)表報告說,，隨著人口迅速增加,，2050年全球人口將會達到90億，對動物蛋白的需求量將翻一番,，1900種昆蟲可能有所彌補,。昆蟲能夠提供跟普通肉類和魚類同樣的蛋白質和礦物質，而且生產(chǎn)成本更低,，生產(chǎn)1公斤牛肉需要8公斤飼料,，而生產(chǎn)同樣重量的可食用昆蟲只需2公斤飼料。
問題在于,，昆蟲大規(guī)模飼養(yǎng)尚未突破技術難關,。研究昆蟲飼養(yǎng)的讓—加布里埃爾·萊翁說：“目前為止，還沒有人能夠把昆蟲投入工業(yè)生產(chǎn),。我們必須增強對昆蟲生理機能和需求的了解,。”
另一問題是法律空白,。法國農(nóng)業(yè)部一名官員說,，昆蟲商品化以供人們食用并未經(jīng)授權。
當然,，最直觀的問題是消費者的觀念,，多數(shù)人還是覺得昆蟲難以下嘴。
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