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| 新華社/路透 |
金秋十月，法國中北部香檳地區(qū)的葡萄成熟泛紫,，進入收獲季節(jié),。日前，記者驅(qū)車150多公里,，前往馬恩省羅梅里村,，探訪“香檳旅游之路”。
“香檳旅游之路”是香檳地區(qū)為了方便游客探訪葡萄種植園和香檳釀造工藝而開發(fā)的旅游路線,，共設(shè)計了5條帶有路標(biāo)的路線,，位于馬恩省和奧布省境內(nèi)。這些路線穿行于葡萄種植園,，途經(jīng)村莊和教堂,，全程綿延大約500公里，沿途設(shè)有80多個接待點,。
從巴黎出發(fā),，向東行車一個多小時后，下高速公路,，順著馬恩河谷,，便可進入一條“香檳旅游之路”。在崎嶇蜿蜒的鄉(xiāng)村小路上,，滿載葡萄的拖拉機川流不息,，兩側(cè)散布著一塊塊泛著白色的葡萄叢，人影或隱或現(xiàn)其間,。
法國葡萄酒專家洛朗·杜蒙尼與記者一路同行,。他出生在香檳地區(qū),，一路按捺不住心中的喜悅，不斷向記者介紹有關(guān)香檳酒的知識,。杜蒙尼說,，香檳地區(qū)氣候相對寒冷，加上土壤被白石灰覆蓋,，反射陽光強,、滲水快，為霞多麗,、黑皮諾和默尼耶皮諾三種葡萄的生長提供了良好條件,。這三種葡萄是釀造香檳酒的主要原料。這里多為小塊葡萄種植地,，不宜機械作業(yè),，全部采用人工采摘。
香檳酒歷來是節(jié)日歡慶的象征,，昔日曾是國王加冕典禮專用葡萄酒,。杜蒙尼說，香檳酒定義嚴(yán)格,，只有在法國香檳地區(qū)原產(chǎn)地出產(chǎn)的氣泡酒才能稱為香檳酒,。該酒采用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法，又稱“香檳工藝”,，即將白葡萄酒裝到瓶中,，添加酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵,，讓酒產(chǎn)生二氧化碳氣泡,。
晌午時分,，記者抵達羅梅里村的帝堡香檳酒莊,。酒莊主人塞巴斯蒂安·蒂博正駕駛著叉車，往壓榨機上運送一筐筐采摘回來的葡萄,。帝堡香檳酒莊從3日開始啟動為期兩周的采摘和釀造工作,，蒂博的父親率領(lǐng)50名來自波蘭和法國北部的季節(jié)性工人采摘葡萄，他自己則帶領(lǐng)15人的核心團隊負責(zé)釀造,，每天從早上6時工作至深夜,。
蒂博說，葡萄采摘后需馬上去皮,、去核和榨汁,，不能過夜。隨后,，葡萄汁將裝入不銹鋼儲罐中,，經(jīng)過15天發(fā)酵,，變成白葡萄酒，過濾后就可進行調(diào)配了,。調(diào)配是香檳工藝中關(guān)鍵的一環(huán),。多數(shù)香檳是把不同年份的不同品種，與不同的基酒混合在一起調(diào)配而成,。調(diào)好的酒灌入大型橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵,，到次年2月再灌瓶并放入酵母，進行二次發(fā)酵,，產(chǎn)生氣泡,。再過大約一年后，這些香檳酒就可以上市了,。
“喝香檳時,，最美妙的感受，大概是品著酒,，看著香檳所獨有的歡騰氣泡,。這些清明透亮的氣泡閃亮著對美好生活的期盼，”蒂博說,，“盡管今年的葡萄質(zhì)量總體比不上去年,，但也是一個好年景。好年景有好期盼,！”