吃——是人類生存的第一需求,。以農(nóng)業(yè)立國的中國,，熟食與烹飪的歷史悠久，“民以食為天”的說法自古有之,。
我們的祖先吃什么？或許是許多現(xiàn)代食客很好奇的問題,。坐落于北京西山四季青橋畔的御仙都中國皇家菜博物館,，從昔日人們吃什么說起，對五千年中國皇家膳食發(fā)展演變追根溯源,。
博物館以實物和電影音像展示,，中華飲食文化源遠流長。遠古三皇五帝教民生產(chǎn),，解決氏族吃飯問題,，而受民尊崇。軒轅黃帝,，“藝五種,、撫萬民”,，對中國農(nóng)業(yè)發(fā)展做出重要貢獻，成為中華民族的文明始祖,。夏商周時,，階級產(chǎn)生，帝王講究禮樂,，富有四海,，所食之豐富之優(yōu)良，超過一般百姓,。
自始皇以來,，“皇家菜”名目便成立，并有相關記載和眾多軼聞傳說,。秦朝,，天下大一統(tǒng),，諸國獻佳肴,；漢朝，張騫出使,，引進西域食材,，御膳更顯中國氣派,；唐朝，奢華至極,，菜有畫意,；宋朝，羊饌當頭素菜興,，看食擺設工藝精,；元朝，草原風俗濃,，宴飲肉食重,；明清時，皇家菜發(fā)展至輝煌頂峰,，御膳豐富盛極,，國宴名目繁多，滿席漢席象征民族和睦,、天下一家,、國泰民安……
盡管“皇家菜”與帝王相伴像宮廷私生活那樣神秘，為一般人所不能接觸與探究,，但古往今來,，皇家菜古來自于民，亦能返還于民,。
北京凱瑞豪門餐飲集團打造的皇家菜博物館,，讓當今百姓來到這里不僅能品嘗美味佳肴,，還能近距離體驗舌尖上的穿越：食客可以親身體驗源遠流長的中國皇家菜歷史文化展覽，參觀技藝超群的皇家菜炮制過程,，欣賞流光溢彩的古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演藝,。
凱瑞豪門餐飲集團自2000年以來一直致力于皇家御膳制作技藝的傳承保護工作，成立專門研究機構,，外聘故宮苑洪琪研究員,、香港“世界御廚”楊貫一大師、王仁興教授,、營養(yǎng)大師趙霖等知名專家,，內(nèi)組由行紅智董事長掛帥、“亞太國際廚皇”高玉虎,、中國烹飪大師李光耀和文向前,、郭寶槐、李國良等10位廚藝高手參加的廚師隊伍,，內(nèi)外結合搞研究抓開發(fā),。研究查閱了海量有關皇家御膳方面的史料文獻，走遍全國乃至港澳的名家名店調(diào)研考查見學,，反復烹制試驗恢復開發(fā)出200余款皇家經(jīng)典名菜面點,。
高端餐飲昔日以公款吃喝為主，可以“閉著眼睛大把賺錢”,，如今卻隨著經(jīng)濟政策,、成本費用等因素跌入了前所未有的低谷。凱瑞豪門餐飲集團董事長行紅智表示,，從古至今,，飯店因百姓而生，沒有了百姓“吃飯住店”,，飯店便失去了存在的價值與意義,。他表示，要放棄制售高檔鮑翅等高價菜,，做老百姓能吃得起,、能接受的菜，如今將滿漢全席劃分了五六個價位,，最低為998元一桌，增加了數(shù)十個30元以下的菜品和便宜小吃,，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔,，做到“20元能吃飽、30元能吃好”,。
2012年,，凱瑞豪門餐飲集團“御膳制作技藝”已正式列入北京海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，目前正在申報北京市級非遺項目，下一步還將爭取列入國家非遺名錄,，以期用這一途徑和形式求得國人認可,、政府支持和更好傳承保護。