葡萄酒近年成為拍賣(mài)會(huì)的�,？�,，但大部分拍賣(mài)的都是紅葡萄酒,，白葡萄酒出現(xiàn)的機(jī)會(huì)比較少,。為什么在拍賣(mài)會(huì)上，白葡萄酒受歡迎的程度不如紅葡萄酒,？
最主要的原因,，就是大部分白葡萄酒的陳年能力都較紅葡萄酒差。當(dāng)一瓶葡萄酒裝瓶以后,，其演變過(guò)程仍是帶著生命的,，葡萄酒會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)展，把酸澀不平衡的酒質(zhì)變得成熟,，喝的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步變得順滑好飲,。這段時(shí)間稱為酒質(zhì)的“上升期”，愈遲喝酒質(zhì)就愈好,，而不應(yīng)過(guò)早飲用,。
到了第二個(gè)階段就是“巔峰期”,，酒質(zhì)達(dá)到最平衡的狀態(tài),，在這個(gè)時(shí)期的酒是最好的；當(dāng)過(guò)了這階段就會(huì)進(jìn)入“下降期”,，酒質(zhì)會(huì)慢慢走下坡路,，果味和香氣都會(huì)失去，口感也會(huì)變得酸澀,，甚至不適于飲用,。
拍賣(mài)會(huì)能賣(mài)得高價(jià)的葡萄酒，必須有良好的陳年能力,，“上升期”和“巔峰期”應(yīng)是愈長(zhǎng)愈好,，保存數(shù)十年后仍是好喝,，才會(huì)有人花錢(qián)去買(mǎi)；假如裝瓶后兩三年就走入下坡,，酒質(zhì)不會(huì)隨時(shí)間有所上升,，就變得沒(méi)有投資價(jià)值。
在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中,，紅酒會(huì)把葡萄皮和葡萄汁一起浸泡發(fā)酵,，皮中含有的單寧(Tannin)是屬于多酚
(Polyphenol)
的一種，帶有抗氧化劑的功能,，所以紅酒的陳年能力較強(qiáng),，特別是皮厚的品種，裝瓶后單寧會(huì)和氧氣接觸后逐漸軟化,，令葡萄酒更加復(fù)雜和好喝,；但對(duì)于皮薄的紅葡萄例如佳美(Gamay)和大部分只用葡萄汁釀制出來(lái)的白葡萄酒，基本不需要陳年就可以飲用,。
葡萄酒的陳年能力,，與葡萄的質(zhì)數(shù)亦有很大的關(guān)系。普通低價(jià)的紅酒,，存放數(shù)年就進(jìn)入“下降期”,，裝瓶后就要盡快飲用；但頂級(jí)紅酒可以存放三五十年,，仍能夠處于“巔峰期”的狀態(tài),。
酒中的糖分和酒精濃度，都可以增加陳年能力,，所以高檔的甜白葡萄酒,，例如法國(guó)貴腐葡萄酒滴金(d’Yquem)、酒精超過(guò)15度的波特酒(Porto)及雪莉酒(Sherry),，其陳年能力也可以很長(zhǎng),。
那么是否所有干白葡萄酒，都沒(méi)有躋身拍賣(mài)會(huì)的機(jī)會(huì),？答案也并非是絕對(duì)的,，只是例子極為罕見(jiàn)，主要都是法國(guó)蒙哈榭(Montrachet)產(chǎn)區(qū)的佳釀,。
蒙哈榭位于法國(guó)勃艮第(Burgundy)的伯爾尼(Beaune)區(qū),，擁有最頂級(jí)葡萄園的條件，位置處于山坡的中段,，因?yàn)榭拷巾敃?huì)有較多巖塊和貧瘠,，山坡底下土壤排水性差及過(guò)分肥沃，所以中段才是種植葡萄的最理想地方,；而山坡面向東南,，從黎明到黃昏都可享受日光的照耀,。產(chǎn)區(qū)面積只有八公頃，主要土壤為石灰?guī)r和黏土,，共有18個(gè)酒莊和26個(gè)生產(chǎn)者,，每個(gè)酒莊平行地分割排列，在路邊會(huì)用石牌標(biāo)示地域界線,。
蒙哈榭出產(chǎn)的白葡萄酒,，陳年能力高達(dá)30年，平均每支售價(jià)數(shù)千元人民幣以上,，有些更高達(dá)數(shù)萬(wàn)元,，是目前全世界最貴的干白葡萄酒。筆者剛收到著名拍賣(mài)行蘇富比(Sotheby's)將于2013年9月7日在香港舉行的葡萄酒拍賣(mài)資料,，在逾140件頂尖佳釀拍品之中,，最高價(jià)品就包括了一瓶1991年DRC
Montrachet白葡萄酒，估價(jià)為26,000至37,500美元,，約等于20多萬(wàn)元人民幣,；除此之外，還有一箱六瓶1999年的佳釀,，估價(jià)為20,000至30,000美元,，以及一箱三瓶1999年的佳釀，估價(jià)為12,000至16,000美元,。
除此之外,，蒙哈榭的勒弗拉維(Leflaive)亦偶現(xiàn)于拍賣(mài)會(huì)，例如在今年3月的倫敦,，就賣(mài)出
2005 至2010年的六支1.5公升的佳釀,，拍賣(mài)價(jià)高達(dá) 76,050英磅，接近70萬(wàn)元人民幣,。位于蒙哈榭最東南面的拉馮(Comte
Lafon),，近年具有很大的投機(jī)性，價(jià)格持續(xù)上升,，每瓶售價(jià)已接近一萬(wàn)元人民幣,。
其他炎熱地區(qū)出產(chǎn)的霞多麗，通常會(huì)像一個(gè)活躍的小女,，散出青檸檬,、菠蘿、芒果等的清新香氣,；但蒙哈榭的霞多麗，卻像一位高雅的貴婦,，當(dāng)酒注入杯中以后,，混合橡木桶帶出成熟的奶油,、榛子和烘烤香味，入口后再有焦糖的味道,，口感濃郁豐富而有深度,，回味悠長(zhǎng)。如果旁邊能加上冰冷的海鮮拼盤(pán),，那就是世間最美麗的配搭了,。
(本文作者林一鳴，中信證券國(guó)際企業(yè)高端客戶及證券業(yè)務(wù)發(fā)展主管,，持有美國(guó)專業(yè)認(rèn)證葡萄酒專家資格(Certified
Specialist of Wine,
CSW),、英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)(WSET)高級(jí)葡萄酒及烈酒證書(shū)。文中所述僅代表他的個(gè)人觀點(diǎn),。)