根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的抽樣調(diào)查,，目前銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè),，近80%都推出了年份酒，真可謂一時(shí)間年份酒風(fēng)行于大江南北,，洞藏酒洛陽紙貴,。
一股愈演愈烈的年份酒“酒瘋”讓部分酒企賺得了大錢,，但它也在市場上留下了一連串的難題：一瓶標(biāo)價(jià)上千元的50年陳釀瓶子里究竟裝了多少50年前釀的酒？10年,、20年陳釀的價(jià)格比同種普通酒高上十幾倍,、幾十倍，白酒的品質(zhì)是不是一定儲存時(shí)間越長越好,？什么樣的酒才可稱得上是年份酒,，到商場能買到真正的年份酒嗎？
標(biāo)準(zhǔn)出臺倒計(jì)時(shí)
對于國內(nèi)的白酒業(yè)來說,，當(dāng)下無疑可稱之為一個多事之秋,，塑化劑、食用酒精冒充糧食酒,、亂加添加劑等一系列風(fēng)波尚未完全平息,，而今清理年份酒之亂又成為了當(dāng)下重中之重。標(biāo)準(zhǔn),，中國的白酒業(yè)不止一次在標(biāo)準(zhǔn)這塊雪白的沙灘上摔跤,，加上這一次各方呼喚多時(shí)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在白酒業(yè)正迎來史上最大的標(biāo)準(zhǔn)清理潮,。
年份酒的標(biāo)準(zhǔn)箭在弦上,，市場之混亂已逼得這支箭不得不發(fā)！
“一切的研究工作和標(biāo)準(zhǔn)制訂工作正在加緊進(jìn)行,，年份酒標(biāo)準(zhǔn)的推出進(jìn)入倒計(jì)時(shí),�,！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉近日表示，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范管理辦法預(yù)計(jì)在年底之前或明年上半年就會推出,。
一切都將會以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注,。這個新標(biāo)準(zhǔn)的一個重要原則就是確定最低酒齡年份酒，隨著年份數(shù)每增加一年,，其同一年份數(shù)基酒的占比才可減少一定百分比,。舉個例子，以20年酒齡的年份酒為例,，每瓶酒中的20年基酒比例要達(dá)到一個明確比例,，而對于30年陳釀而言，30年基酒的占比則要求達(dá)到一定比例,。
由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭研究制定的整個年份酒標(biāo)準(zhǔn)還包含酒企生產(chǎn)年份酒的“準(zhǔn)入門檻”,，這個提高了的門檻包括酒企應(yīng)該貯存的原酒數(shù)量，其中30年原酒應(yīng)儲存達(dá)到多少,、20年原酒應(yīng)儲存達(dá)到多少等等,。
“成立沒幾年就出品10年、20年陳釀,，酒企今后再這么干應(yīng)該是不允許了,。”據(jù)說新標(biāo)準(zhǔn)一旦實(shí)施,，未來能夠出品年份酒的將只是少量有實(shí)力的名酒企,，千軍萬馬推年份酒的景象將不復(fù)存在。
新的標(biāo)準(zhǔn)與一個名為“中國白酒3C計(jì)劃”息息相關(guān),，這個計(jì)劃的相當(dāng)一部分直指白酒的品質(zhì)鑒別,，以及如何鑒別白酒中添加食用酒精和添加劑,，還有關(guān)于中國白酒的品質(zhì)安全問題,。
“最近幾年檢測技術(shù)有了巨大的進(jìn)步，這給甄別白酒成分,、基酒比例構(gòu)成提供了一定支持,。”宋書玉認(rèn)為檢測手段的增加,，使標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施愈發(fā)變得易于操作,。
新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)由誰來監(jiān)督執(zhí)行呢？今年兩會之后掛牌的國家食品藥品監(jiān)督管理總局被外界認(rèn)為
或許擔(dān)綱負(fù)責(zé)此事,，不過有關(guān)消息顯示一切還都是未知數(shù),，最終市場監(jiān)督可能通過一個第三方認(rèn)證監(jiān)督機(jī)構(gòu)來執(zhí)行。
年份老酒占比要有嚴(yán)格規(guī)定
既是一種酒齡的劃分,，更是一種質(zhì)量等級的標(biāo)準(zhǔn)——這是許多白酒業(yè)內(nèi)人士對年份酒概念持有的看法,。
“在國外也是用年份對酒類的品質(zhì)進(jìn)行分級,。”宋書玉談到國內(nèi)的年份酒時(shí)表示說,，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒,，這是當(dāng)下年份酒的普遍制作方法，以茅臺為例,，原茅臺集團(tuán)董事長季克良曾介紹說,，目前茅臺股份開發(fā)有15年、30年,、50年,、80年四種陳年茅臺酒，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ),，再與不同年份(可能高于,、也可能低于特定年份)、不同輪次,、不同香型,、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格,，但在這些陳年茅臺酒里,，該年份的老酒到底占比多少，無人知曉,。
每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉,，這一直是年份酒的硬傷。據(jù)說國內(nèi)一些名酒企業(yè)尚能遵守游戲規(guī)則,，保證一定的老酒比例,，有些酒企則在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當(dāng)做年份酒出售,。
從目前的消息看,，新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對每一年份酒的老酒比例都有嚴(yán)格規(guī)定。在一些專家看來,，未來酒齡在二三十年的年份酒,，其年份老酒的占比超過50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反,，大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒,，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。
年份酒貴在稀少非口感
白酒的品質(zhì)是不是一定儲存時(shí)間越長越好,？對于這個問題,，有白酒專家也表示，酒貯存時(shí)間15年到20年最好,，并不是越長越好,，如果整瓶都是二三十年甚至更長時(shí)間的酒,，口感不見得好喝，這瓶酒已經(jīng)變成文物了,。
貯藏了幾十年的老酒口感并不好,，這一說法似乎讓年份酒的魅力頓時(shí)遜色了很多，也似乎讓制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來保證年份酒質(zhì)量失去了意義,？
對于這樣的觀點(diǎn),，早先中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會秘書長郭新光已經(jīng)表示并不贊同，他認(rèn)為既然市場上有年份酒出現(xiàn),，就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性,。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外,，還含有大量的文化因素,。酒確實(shí)不能說儲存時(shí)間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說,，存放時(shí)間過長,，可以用不同時(shí)間段的酒來勾兌出好酒。
新聞鏈接
名詞：
年份酒最初流行于國外,，是對葡萄酒,、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念,。據(jù)相關(guān)專家介紹,，國外具有年份標(biāo)識的葡萄酒酒標(biāo)上一般需要包含以下幾個內(nèi)容：酒廠名、酒名,、葡萄品種,、酒廠自行生產(chǎn)裝瓶、生產(chǎn)者的名稱及地址,、酒精濃度,、酒產(chǎn)區(qū)名稱、容量,、釀酒葡萄采收的年份等,。
亂象：
四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年,，推出瀘州三十年珍品,；貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)國五劍酒業(yè)有限公司成立22年，出30年陳釀,；貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年,，推出茅臺鎮(zhèn)百年純糧酒；宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年,，出20年陳釀,；瀘州陳香酒業(yè)2008年成立,，但卻推出了瀘倉“三十年窖藏”。