在酒的國(guó)度里,，有種酒的性格像母親一樣，不動(dòng)聲色地帶你進(jìn)入到美好的酒世界中來,，隨和地搭配你想配搭的任何食物,。
它的名字我們并不陌生，對(duì)于它的味道我們記憶的卻不深刻。這名為"清酒"的酒,，"清"并非指酒味淡薄,，烈性不夠，而是指"清"則易飲,，酒性隨和,，百配百搭。古往今來,，詩(shī)歌,、酒、美人,、工作是日本男人生存意義的基本要素,。活到老做到老,，異常勤勞;工作之余,，來上一杯清酒。富裕的人會(huì)來一杯"上善如水"或"男山",，做體力勞動(dòng)的人則來一杯"百鶴",，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。
清酒在日本人心目中的地位由此可見一斑,。
清酒飄香上千年
日本人常說,，清酒是上帝的恩賜。1000多年來,，清酒一直是日本人最常喝的飲料,。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中,，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎�,，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的�?guó)粹,。
據(jù)中國(guó)史書記載,，古時(shí)候日本只有"濁酒"，沒有清酒,。后來有人在濁酒中加入石炭,，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用,，于是便有了"清酒"之名,。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來往,，并成為中國(guó)文化傳入日本的橋梁,。因此，中國(guó)用"曲種"釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本,，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展,。到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟,，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品,，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名,。
自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后,，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間,，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量,，牟取暴利,，使清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此,，日本老人稱這種低劣的清酒為"亂世之酒",，贊譽(yù)原來純正的日本清酒為"太平之酒".由于清酒釀造業(yè)受到歷史上"亂世"的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象,，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒,，所以清酒的銷售量逐年下降。今天,，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平,，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場(chǎng)銷售量的15%.日本全國(guó)有大小清酒釀造廠2000余家,，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠,、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴,、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒,。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶和京都附近。
好米好水好清酒
日本清酒色澤呈淡黃色或無色,，酒精含量在15%以上。一般就是20%到25%,，個(gè)別的會(huì)到30%.沖繩特產(chǎn)的清酒叫泡盛的最高有50%的,。在日本釀造清酒都是使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，釀造時(shí)需要經(jīng)過磨皮,。這對(duì)釀造來說,，是很高的投入。釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國(guó)進(jìn)口谷物，像釀葡萄酒那樣從國(guó)外進(jìn)口葡萄汁,。好的清酒大醉之后也不會(huì)有頭疼等現(xiàn)象出現(xiàn),，宿醉這個(gè)詞不太可能與清酒畫等號(hào)。
清酒可作為佐餐酒,，也可作為餐后酒,。在日本，男人們的工作壓力都很大,，所以許多人都會(huì)在下班后到居酒屋去喝點(diǎn)酒水,，開始的一杯一定是杯啤酒,，然后第二杯正式進(jìn)入主題,，開始喝清酒，一直到酩酊大醉為止,。
清酒的牌名很多,，僅日本銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異,。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風(fēng)光等命名,，如白藤、鶴仙等;有的以地名或名勝定名,，如富士,、秋田錦等;也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的,，如本格辣口,、大吟釀、純米酒之類;還有以各類譽(yù)詞作酒名的,，如福祿壽,、國(guó)之譽(yù)、長(zhǎng)者盛等,。
清酒的等級(jí)由低至高是清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀酒,，大吟釀和吟釀等級(jí)的清酒用精選的上好日本米和礦泉水釀制而成。大吟釀就是高檔酒了,，有些里面還會(huì)放上表示金貴的金箔等物,。這樣的酒只適合慢品，豪飲太過暴殄天物了,。
酒喝新鮮不講陳年
日本人挑選清酒的時(shí)候,，除了認(rèn)品牌之外，最客觀的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看生產(chǎn)日期,。
在日本,，大家都認(rèn)為清酒是類似于保健品的東西,，或者是把清酒當(dāng)作生活中一種食品來對(duì)待，新鮮程度直接影響到客人對(duì)酒的評(píng)價(jià),。清酒是萬萬不能看年份的,，只有釀造歷史悠久的清酒，絕對(duì)沒有窖藏清酒,，店面里生產(chǎn)日期在半年前的清酒就已經(jīng)不再受到酒客們的青睞了,，更何況還要"陳年".
關(guān)于清酒的儲(chǔ)藏，一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度,，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果,，因?yàn)楣饩�的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽(yáng)光的照射,，甚至日光燈照射過久都會(huì)使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化,。如果清酒被日光燈持續(xù)照射2~3個(gè)小時(shí)，不僅肉眼就可看出酒質(zhì)顏色的變化,，有時(shí)甚至還會(huì)散發(fā)所謂"日光臭"的特殊臭味,。
為了防止光線照射，影響清酒的品質(zhì)與口味,，購(gòu)入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方,。市面上常見的酒瓶，大多設(shè)計(jì)成深褐色或青綠色等遮陽(yáng)效果較佳的顏色,，其目的就是避免光線對(duì)清酒造成的傷害,。
溫品冰飲兩相宜
清酒的飲用一般最常見的是溫酒。將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri),，再放入預(yù)先加熱沸騰的熱水中溫?zé)嶂吝m飲的溫度,，這種隔水加熱法最能保持酒質(zhì)的原本風(fēng)味，并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣,。另外,，隨著科技的進(jìn)步，也有使用微波爐溫?zé)岬姆椒�,，若是以此種方法溫?zé)釙r(shí),，最好在酒壺中放入一支玻璃棒，如此才可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對(duì)流,，讓酒溫均勻,。
冰飲的方法也各有其不同的表現(xiàn)方式，較常見的是將飲酒用的杯子預(yù)先放入冰藏,，要飲用時(shí)再取出杯子倒入酒液,，讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導(dǎo)融入酒液中，以保存住纖細(xì)的口感,。另外也有一種特制的酒杯,，可以隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽后,，再倒入清酒,。當(dāng)然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時(shí)再取出即可,。
無論冰飲,、熱飲，只要選對(duì)了酒,，用適合自己的飲用方式細(xì)心品嘗,，就算無法像品酒師一樣那么理性的分析口感與成分，但卻也能感性的體會(huì)個(gè)中巧妙,。