在酒的國度里，有種酒的性格像母親一樣，不動聲色地帶你進入到美好的酒世界中來,，隨和地搭配你想配搭的任何食物。
它的名字我們并不陌生,，對于它的味道我們記憶的卻不深刻。這名為"清酒"的酒,，"清"并非指酒味淡薄,，烈性不夠，而是指"清"則易飲,，酒性隨和,，百配百搭。古往今來,，詩歌,、酒、美人,、工作是日本男人生存意義的基本要素,�,；畹嚼献龅嚼�,，異常勤勞;工作之余，來上一杯清酒,。富裕的人會來一杯"上善如水"或"男山",，做體力勞動的人則來一杯"百鶴"，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方,。
清酒在日本人心目中的地位由此可見一斑,。
清酒飄香上千年
日本人常說，清酒是上帝的恩賜,。1000多年來,，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,，結(jié)婚典禮中,，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰�,。清酒已成為日本的國粹�?BR> 據(jù)中國史書記載,，古時候日本只有"濁酒"，沒有清酒,。后來有人在濁酒中加入石炭,，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了"清酒"之名,。公元7世紀中葉之后,，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳入日本的橋梁,。因此,，中國用"曲種"釀酒的技術(shù)就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進步和發(fā)展,。到了公元14世紀,，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品,，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負盛名,。
自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降,，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間,，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量,，牟取暴利,，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此,，日本老人稱這種低劣的清酒為"亂世之酒",，贊譽原來純正的日本清酒為"太平之酒".由于清酒釀造業(yè)受到歷史上"亂世"的影響，給日本消費者留下了不良的印象,，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒,，所以清酒的銷售量逐年下降。今天,，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復其原來的水平,，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15%.日本全國有大小清酒釀造廠2000余家,，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠,、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴,、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒,。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。
好米好水好清酒
日本清酒色澤呈淡黃色或無色,，酒精含量在15%以上,。一般就是20%到25%，個別的會到30%.沖繩特產(chǎn)的清酒叫泡盛的最高有50%的,。在日本釀造清酒都是使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米,，釀造時需要經(jīng)過磨皮,。這對釀造來說，是很高的投入,。釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國進口谷物,，像釀葡萄酒那樣從國外進口葡萄汁。好的清酒大醉之后也不會有頭疼等現(xiàn)象出現(xiàn),，宿醉這個詞不太可能與清酒畫等號,。
清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒,。在日本,，男人們的工作壓力都很大，所以許多人都會在下班后到居酒屋去喝點酒水,，開始的一杯一定是杯啤酒,，然后第二杯正式進入主題，開始喝清酒,，一直到酩酊大醉為止,。
清酒的牌名很多，僅日本銘酒事典》中介紹的就有400余種,，命名方法各異,。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤,、鶴仙等;有的以地名或名勝定名,，如富士、秋田錦等;也有以清酒的原料,、釀造方法或酒的口味取名的,，如本格辣口、大吟釀,、純米酒之類;還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽,、國之譽,、長者盛等。
清酒的等級由低至高是清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀酒,，大吟釀和吟釀等級的清酒用精選的上好日本米和礦泉水釀制而成,。大吟釀就是高檔酒了，有些里面還會放上表示金貴的金箔等物,。這樣的酒只適合慢品,，豪飲太過暴殄天物了。
酒喝新鮮不講陳年
日本人挑選清酒的時候,，除了認品牌之外,，最客觀的一個標準就是看生產(chǎn)日期。
在日本，大家都認為清酒是類似于保健品的東西,，或者是把清酒當作生活中一種食品來對待,，新鮮程度直接影響到客人對酒的評價。清酒是萬萬不能看年份的,，只有釀造歷史悠久的清酒,，絕對沒有窖藏清酒，店面里生產(chǎn)日期在半年前的清酒就已經(jīng)不再受到酒客們的青睞了,，更何況還要"陳年".
關于清酒的儲藏,，一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果,，因為光線的照射是清酒的天敵,，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化,。如果清酒被日光燈持續(xù)照射2~3個小時,，不僅肉眼就可看出酒質(zhì)顏色的變化，有時甚至還會散發(fā)所謂"日光臭"的特殊臭味,。
為了防止光線照射,，影響清酒的品質(zhì)與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方,。市面上常見的酒瓶,，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害,。
溫品冰飲兩相宜
清酒的飲用一般最常見的是溫酒,。將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri)，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度,，這種隔水加熱法最能保持酒質(zhì)的原本風味,，并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣。另外,，隨著科技的進步,，也有使用微波爐溫熱的方法，若是以此種方法溫熱時,，最好在酒壺中放入一支玻璃棒,，如此才可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對流，讓酒溫均勻,。
冰飲的方法也各有其不同的表現(xiàn)方式,，較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液,，讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導融入酒液中,，以保存住纖細的口感,。另外也有一種特制的酒杯，可以隔開酒液及冰塊,，將碎冰塊放入酒杯的冰槽后,，再倒入清酒。當然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存,，飲用時再取出即可,。
無論冰飲、熱飲,，只要選對了酒,，用適合自己的飲用方式細心品嘗，就算無法像品酒師一樣那么理性的分析口感與成分,，但卻也能感性的體會個中巧妙,。