日本，在大家的印象中應(yīng)該算是亞洲國家中相對成熟的葡萄酒消費市場。那么釀酒呢,？跟小編一起來深度探索鄰國并不廣為人知的甲州(Koshu)葡萄酒吧。
甲州葡萄(Koshu),，作為日本歷史上最古老的品種，它與我們中國還有點淵源：800—1200年前它從小亞細(xì)亞高加索地區(qū)經(jīng)由中國的絲綢之路與佛教一同被傳入日本,。名氣雖小,，身份卻不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種,，杰西斯?羅賓遜(Jancis
Robinson)新書《釀酒葡萄大全》中亦有介紹,。最初作為食用葡萄,，但現(xiàn)在近70%的甲州葡萄被用來釀酒,，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種。
成熟的漿果粉得透亮,，略帶淡灰或淺紫,，酒色接近純白或泛著微黃。果皮厚實,，抵御霉菌能力頗強,，從而能夠應(yīng)對日本多雨、臺風(fēng)的氣候,。多用不銹鋼桶發(fā)酵后新鮮裝瓶,，清雅恬淡，芳香爽口,，不加修飾的原始美,。其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低,，徘徊在10.5%-12%之間,，健康易飲。
全日本甲州葡萄種植約有480公頃,，95%聚集在山梨縣(Yamanshi),。這里離東京約1.5小時火車車程，葡萄園大都坐落在富士山腳緩和的山坡上,，日暖夜涼,，再加上排水良好的火山灰土質(zhì)，可見其成為日本國葡萄酒發(fā)源地絕非偶然,。
2010年進入英國市場之后,，甲州葡萄酒立刻在即飲市場上站穩(wěn)了腳跟，甚至還引起了葡萄酒大師兼頂級侍酒師吉哈?巴塞(Gerard
Basset)的興趣,，被列入了TerraVina酒店的酒單中,。
一年一度的甲州品鑒會總會有些新點子,，今年共有Lumiere、Mercian,、Rubiyat
Wine,、Grace
Wine等12家酒莊參展，最大的亮點莫過于品嘗Westbury酒店大廚精心設(shè)計的菜肴,，每套內(nèi)含兩類菜色分別與四款甲州葡萄酒進行八種組合搭配,，三套菜式下來，共得24次味覺沖擊與搭配體驗,。
第一套菜
1)煙熏鰻魚纏繞新鮮黃瓜絲帶,，點山葵奶油醬
2)章魚土豆串，淋石榴與紅辣椒研磨汁
佐餐酒四款,，分別來自2011
Alps,，2011 Rubaiyat，2012 Soryu,，2011
Mercian,。
Alps酸度清洌，呈柑橘類與礦物類氣息,，稍有稀釋感,，欠密集度，口感直接率真,。此小莊酒單飲表現(xiàn)一般,，但其不出風(fēng)頭的低調(diào)竟在配餐中顯得兼容并蓄，搭配兩樣菜肴不算完美,，但基本令人滿意,。
Rubaiyat酒莊已有120多年的歷史，是日本最古老的酒莊之一,，名字源自古波斯國詩篇,，我個人比較傾心的一款。特別之處在于其“酒渣接觸法”的運用,，剛性的礦物氣息和檸檬味,，襯托著妖嬈的一絲辛辣味和煙熏口感，單飲感覺有厚度有層次,，讓我不由想起了盧瓦爾河谷(Loire),。搭配鰻魚時其酒體恰如其分地托住了魚肉的豐腴，其辛辣味與山葵的舌尖刺激交相呼應(yīng),，煙熏味則與清脆的黃瓜絲帶一同有效地控制了菜肴的肥膩程度,。
Soryu秉承法式釀造工藝，堪稱日本的先鋒，日本葡萄酒大賽上金獎銀獎得主,。喜歡它頗有深度的香氣,，混著酵母、咸香和異域香氣,，清瘦的美人,，干凈得不落灰塵，余味細(xì)致卻不收斂,。建議單飲,，配餐時無功無過，并不出彩,。
Mercian是日本葡萄酒龍頭老大,，多次在國際大賽上獲獎，且第一個打入日航頭等艙酒單,。海外擴張也令人矚目,，1987年購買了美國加州納帕谷的Markham葡萄園，第二年又購買了法國波爾多上梅多克地區(qū)的Chateau
Reysson酒莊,，與西班牙著名雪利酒Tio Pepe,，香檳Pommery，智利Concha y Toro SA,，美國著名的Robert
Mondavi等都有不同程度的合作。
酒體緊致而平衡,，質(zhì)感精細(xì)如奶油般幼滑,，酸度并不似其同伴那樣銳利，章魚上的石榴辣椒汁激發(fā)出咸香味,，結(jié)合著礦物味一同增添了復(fù)雜的口感層次,。
第二套菜
1)Westbury酒店招牌魚派
2)洋蔥馬鈴薯燉羊肉配香味中東米Couscous
佐餐酒四款，分別來自2012
Aruga Branca,，2012 Yamanashi,，2012 Haramo，2010
Lumiere,。
“呯”的一聲,，喚醒了陶醉中的我。原來日本起泡酒要登場了,！
Aruga
Branca僅使用山梨縣勝沼町生長的葡萄釀制,，散發(fā)清新的白色山花和新疆香梨的氣味，酒體與色澤一樣,，比其它酒顯得豐滿充盈,。
Yamanashi Sol
Lucet有香草氣息，令我產(chǎn)生MLF(蘋果酸至乳酸發(fā)酵)的幻覺,。酸度柔和,，酒體輕盈,，誰說紅肉只能配紅酒？酥爛的羊肉入口化在舌尖,，中東米不慍不火,，緩緩挑逗著味蕾，與Yamanashi在口中碰撞,，達(dá)到一種動態(tài)平衡,，漂亮的一次牽手！
品Haramo就象在聽Keren
Ann的《Not Going
Anywhere》,，慵慵懶懶的,，一種遁世般的無關(guān)之意。不過配起餐來就有點吃虧了,，到底個性不夠鮮明,，頓時被淹沒了下去。
Lumiere定位高端,，精于種植,，采用精湛的釀造技術(shù)，尤其值得一提的是最高等級Lumiere
Prestige是用瑪歌酒莊(Chateau Margaux)與滴金酒莊(Chateau
d’Yquem)用過的橡木桶釀造,，帶有濃郁的波爾多風(fēng)情,。是不是很好奇它的起泡酒表現(xiàn)力如何？Lumiere采用傳統(tǒng)香檳法釀造,，但走的絕不是庫克(Krug)那種濃郁路線,，而是小巧別致，點到為止,，更顯清雅,。結(jié)構(gòu)緊湊堅實，稍有乳脂感和黃油滑的質(zhì)感,，一如日本的瓷器中的莊三風(fēng)流派,，吸納了古九谷至復(fù)興時期的各類技法，穩(wěn)重中卻通過彩色金鑭流露出絢爛的一面,。清澈的酸度橫切魚派內(nèi)的奶油汁,，突出三文魚肉的細(xì)滑而不是肥膩。
第三套菜
1)蜂蜜醬油加托斯卡那香料腌制三文魚
2)海鮮醬鴨肉卷
佐餐酒四款,，分別來自2011
L’Orient,，2012 Grace Kayagatake，2012 Yamato,，2010 Tomi(三得利
Suntory),。
侍酒師們應(yīng)該會同意我的看法，第一道菜是今天最有挑戰(zhàn)性的。三文魚腌制后半生不熟,，蜂蜜,、醬油和香料，如此濃彩重墨不說,，而且是完全不同的三個味覺方向,。
L’Orient法式名，背后是一顆東方心,。酒莊想證明東方也可與歐洲精品酒媲美,。酵母接觸5個月，略有輕度氧化,，質(zhì)感華麗而豐腴,，與兩款菜肴左右逢源。心下贊嘆莊主的雄心和成就,。
Grace可能是日本最著名的酒莊了,，出品的Kayagatake在2011年倫敦《品醇客》世界葡萄酒大賽上獲得銀獎。莊主三澤茂計(Shigekazu
Misawa)今天也來到了倫敦品鑒現(xiàn)場,，他在接受其它媒體采訪之際,，他的女兒三澤彩奈(Ayana
Misawa)陪我一同品鑒了酒莊的其它幾款精品酒。此莊酒相當(dāng)“歐洲”,，尤其是單一園Private
Reserve,，復(fù)雜的香氣、打火石味,，密集緊致的口感再到悠長回味,，皆無可挑剔。
一款冥想之酒,，安坐與知己共享以得其真意。配餐時顯得過于清高,，并不隨和,。
Yamato頗似Manzanilla雪利酒，活潑的酸度與咸味減去了鴨肉的脂感,，令其更為香脆可口,。
三得利
Suntory毋庸多言，地球人都知道的公司,。1975年在日本首次收獲貴腐葡萄,，他家的登美(Tomi)葡萄酒在多個國際大賽中獲得金獎。最后這套菜下料過狠,，登美明顯招架不住,，但單獨飲用還是相當(dāng)值得推薦的，質(zhì)感精細(xì)，清澈可口,。
總結(jié)
日本甲州白葡萄酒總體印象可以概括為：首先,，市場路線相當(dāng)明確，酒風(fēng)也比較一致,，很“歐洲”,，很“盧瓦爾”(總是讓我想起盧瓦爾河谷的 薩維涅爾
Savennières)；其次,，產(chǎn)量決定了它的相對小眾性,，不過它結(jié)合廣泛配餐能力完成了有效的市場推廣，在西方國家有聲名鵲起之勢,；最后,，其整體釀酒業(yè)水平連年提升，許多酒莊的酒質(zhì)與去年不可同日而語,。我想,，中國葡萄酒業(yè)在走上高端路線的戰(zhàn)略上應(yīng)該能從這里借鑒一二。