這是葡萄樹上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后,，只有它們被完整地剩在樹梢,，等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時日里,，葡萄自然脫水,，使葡萄中的風(fēng)味、香氣,、糖和酸度都得以濃縮,。然后隨著第一場寒冷侵襲，葡萄在樹上被冰凍,，被手工采摘,，然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
用傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博,，因為突如其來的氣溫驟降非年年都有,，而葡萄酒農(nóng)們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好,。在寒冷的氣溫來臨之前,，一場不期而至的秋雨就能澆熄酒農(nóng)們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農(nóng)們的好年份里,，因為濃縮和冰凍,，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右,，所以即使在冰酒的原產(chǎn)地,，飲用冰酒也是一種難得的享受。
冰酒的得來同樣源自于偶然,。據(jù)說1794年是弗蘭克尼亞（Franconia）地區(qū)一個極好的年份,，正值葡萄收獲的季節(jié)。一個酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收,，令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間,。恰巧那一年的冬天來得出奇的早，一場暴風(fēng)雪將還掛在枝頭的葡萄果實全部凍成了冰,。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜,，而莊主由于實在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁,，然后將其釀制成酒,。沒想到三個月后，奇跡發(fā)生了,，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個全新的驚喜,。他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味獨特，香氣馥郁,，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口,。后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱贊,。從此,，這種用結(jié)了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開，并不斷被改善,，逐漸形成了現(xiàn)在的冰酒釀造工藝,。
冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態(tài)型葡萄酒,。我們常見的干紅,、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒,，冰酒是甜型葡萄酒中極為優(yōu)秀的成員之一,，通常由細(xì)長的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱之為“冰酒”,，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結(jié)了冰,。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結(jié)成了冰,，而糖分還是處于液體,。這時結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除,，而糖分以液體的形式得以保留,，因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液,。
我們通常將冰酒比成瓊漿玉液,，所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒。事實上,，由于釀造的葡萄品種不同,，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺,，價格也更為昂貴,。由于冰酒的甜度很高,，價格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小,，每杯通常在25ml~35ml內(nèi)。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間,，以達(dá)到最佳口感,。在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾,。一小杯冰酒配上一份精致的甜品,，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上完美句號,。
VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在零下8℃以下,，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨,，并流出少量濃縮的葡萄汁,。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下,。冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制,。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量,。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn),，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化,；而且,，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食,。
在德國,，冰酒屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的QmP等級（大約等同于法國的VDQS），并受相關(guān)法律法規(guī)的約束,。
產(chǎn)地因少而珍貴
德國冰酒產(chǎn)區(qū)
Mosel河是萊茵河的一條支流,，發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨,，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈,。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種雷司令（Riesling）,。在這里由于河岸陡峭機(jī)器作業(yè)是不可能的,，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴,。這里的緯度高,，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。地質(zhì)表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄,，幫助葡萄緩慢地成熟,，使葡萄的品質(zhì)更出色。
奧地利冰酒產(chǎn)區(qū)
奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產(chǎn)國,，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種,、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質(zhì)，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位,。
奧地利出產(chǎn)冰酒的歷史已有100多年,。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛。但由于產(chǎn)量稀少價格昂貴,，冰酒通常只是王公貴族餐桌上的�,？停话忝癖姾苌傧M得起,。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產(chǎn),，但最終決定酒的質(zhì)量的，還要看年份,。
加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)
由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn),，這個新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽(yù)。西岸的歐肯那根(Okanagan
Valley)和東部的尼亞加拉瀑布(Niagara
Falls)是加拿大的兩個主要葡萄酒產(chǎn)地,，除了馳名世界的冰酒外,，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛,。而在冰酒這個品類中,，除了普通冰酒外，加拿大還出產(chǎn)少量起泡冰酒,、冰紅酒等特殊冰酒品種,，都在國際上得到了很高贊譽(yù)。
TIPS 滴滴皆稀罕
1.對自然條件要求非�,？量�
很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒,，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現(xiàn)冰酒的釀造,。像法國,、意大利、西班牙,、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結(jié)冰而無法釀造冰酒,。即使是德國，也經(jīng)常遇到葡萄無法結(jié)冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無奈,，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至?xí)w粒無收,。目前,，海外只有加拿大、德國,、奧地利等少數(shù)幾個國家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造,，而且產(chǎn)量非常稀少。
2.得來全靠年份
在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份,。而且,，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐,，每公頃只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右）。目前全球采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量僅有1000噸左右,，也就是說在14000瓶葡萄酒中,，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑,。
3.釀造工藝苛刻
釀造冰酒的葡萄從保存,、采摘到壓榨取汁和發(fā)酵，都比普通葡萄酒要困難得多,。
4.承受巨大風(fēng)險
掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失,、鳥獸昆蟲的侵害、零下8℃的洗禮……自然條件的苛刻和等待葡萄結(jié)冰的過程中的巨大風(fēng)險,，是冰酒產(chǎn)品稀少和價格昂貴的主要原因,。
學(xué)會喝冰酒
冰酒一般在宴會尾聲登場，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點來收尾,。由于冰酒味道甜膩,，所以在品嘗的時候需要適度。有人形容喝冰酒：
“第一口,，如置身天堂,；第二口，仿佛飛翔在云霄,；待到第三口,，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口,，你就飄落凡間了,。”總之,，對于這種難得一見的甜蜜,，我們大概需要懂得淺嘗輒止。
前奏
冰酒甜性高,，酸性妙,，美味均衡,，品飲冰酒需提前將其冰鎮(zhèn)，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來的細(xì)膩與香甜,。然而品飲不同年份的冰酒時,，對溫度也有不同的要求，年份越長的冰酒溫度適宜越高,。一般來說,，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼,，口感清爽,，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定,，大約在4℃-10℃比較合適,，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色,，酒質(zhì)醇厚,，口感雋永，適宜在室溫下飲用,，一般在
12℃-18℃之間,。
冰酒開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合,，再倒入杯中,。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣,、帶薄荷味和巧克力味的菜肴,，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。
觀賞
在品嘗冰酒前,，一定不要錯過冰酒帶來的視覺盛宴,。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出來的醉人的琥珀色光芒,。輕輕晃動酒杯,，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度,；觀察冰酒的純度和顏色,，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來說,，冰酒的顏色越深,，酒齡越長。
聞香
將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn),，劃圓弧似的輕輕晃動,，讓酒更多地接觸空氣,，等到冰酒的氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨特的酒香味,。經(jīng)過冰鎮(zhèn)的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香,，沁人心脾。
淺嘗
冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩,，所以,，飲用冰酒時一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡,，而是應(yīng)該小口抿酒,，細(xì)品其味，方能回味出冰酒豐富而獨特的口感,。
配搭
傳統(tǒng)的冰酒飲用方法,，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇,，酒體入口下喉之前閉上眼睛細(xì)細(xì)品嘗,，你會感到口腔內(nèi)仿佛真有精靈在跳動,。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜,，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。
三步選冰酒
近年來冰酒的大熱也讓冰酒的市場魚龍混雜,，良莠不齊,。其實簡單的說，冰酒的品質(zhì)是按酒液所含的天然果糖來界定的,，葡萄中含糖量越高,，葡萄串結(jié)冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得,。所以糖度越高的冰酒等級就越高,。
酒標(biāo)：讀懂關(guān)鍵詞
在德國，QmP級甜酒按照糖度遞增又分為6等,，它們依次是：珍藏級(Kabinett),、晚收級(Spatlese)、精選級(Auslese),、顆粒精選級(BA),、貴腐甜白(TBA)，最高一個級別就是冰酒,。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的,，才是真正的德國冰酒。對于加拿大冰酒,，酒標(biāo)上必須要有年份和酒莊名稱,，僅僅標(biāo)有“ICEWINE”字樣的,，不一定可靠。
挑選：同樣甜蜜不同價位
真正的冰酒其零售價一般在400元-500元/500ml以上,。但其實冰酒是龐大甜酒家族的一員,，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷,、澳大利亞等國家出產(chǎn)的晚收甜型葡萄酒,，口感相似，但價格相對便宜很多,，在150元-300元/500ml之間,。歐洲出產(chǎn)的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香,、香料的味道,，風(fēng)格相對內(nèi)斂，價格也偏高,。購買時可以按預(yù)算及個人口感偏好選擇自己喜歡的酒品,。
儲存：冷藏不要冷凍
冰酒由于甜度高的關(guān)系，開瓶后的存儲時間會比干紅干白要長,，但應(yīng)當(dāng)冷藏而不要冷凍,。冰酒開瓶后，用專業(yè)真空塞塞回去,，放冰箱(冷藏位置)或?qū)I(yè)酒柜中,，一周時間基本不影響口感。
TIPS 冰酒的定義
OIV《國際葡萄釀酒法規(guī)》（2007版）冰酒的定義為：用鮮葡萄在葡萄園里經(jīng)過冷凍選擇后發(fā)酵,，但并未求助物理方法,。用于冰酒生產(chǎn)的葡萄在采收中必須是凍結(jié)的，并且在該狀態(tài)下壓榨,。
同時,，該法規(guī)還規(guī)定：
1.采收和壓榨應(yīng)該在要求的溫度即低于或等于-7
℃下進(jìn)行；
2.果汁的潛在酒度不可人為升高,，最低應(yīng)該是容量的15%（25.3
Brix）,；
3.最小獲得的酒度應(yīng)該占容量的5.5%；
4.最大揮發(fā)酸的限制是2.1
g/l(醋酸計),；
5.冰酒中使用的所有葡萄應(yīng)該來自相同產(chǎn)區(qū),。
我國強(qiáng)制性葡萄酒國標(biāo)GB15037-2006中對冰酒的定義為：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間,，結(jié)冰,，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨,、發(fā)酵,，釀造而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）,。
國際和國內(nèi)對冰酒的定義告訴我們“什么才是真正的冰酒”。
1.真正的冰酒必須經(jīng)過“后熟”階段,，即成熟以后不采摘,，而是讓葡萄掛在枝頭繼續(xù)吸收養(yǎng)分、積累糖分,。
2.釀造冰酒的葡萄必須在自然界的作用下冷凍結(jié)冰,，人工冷凍的葡萄絕對不可以。
買一瓶冰酒
無論是普通的冰白葡萄酒,、冰紅葡萄酒還是起泡酒,，喝冰酒的人追求的都是那獨特的甘洌和香甜滋味。冰酒總是在一頓宴會的尾聲姍姍來遲,，就像一位遠(yuǎn)道而來的貴客,，驚喜不怕來得遲，能與對的人共享這種甜蜜滋味才是最重要的,。
云嶺冰酒金牌橡木桶陳釀
品種：100%威代爾
產(chǎn)地：加拿大,，尼亞加拉半島
品酒記錄：此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)蘋果花香及杏子的芬芳,，伴有些許肉桂面包的清香,。蘊含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味,�,；匚吨杏兄悋慵跋懔系姆枷�,，持久而綿長,。
配餐建議：可搭配以水果為主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁,。
云嶺冰酒品麗珠
品種：100%品麗珠
產(chǎn)地：加拿大,，尼亞加拉半島
酒商：ASC
品酒記錄：此酒呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣,。此款冰紅酒特別珍貴,，果香馥郁，草莓和奶油風(fēng)味突出,，回味柔滑持久,。
配餐建議：適宜作為甜酒單獨享用或搭配加入少量巧克力的甜品。
云嶺冰酒起泡酒
品種：100%威代爾
產(chǎn)地：加拿大,，尼亞加拉半島
品酒記錄：油桃和杏的香氣中夾雜著一絲荔枝氣息,。口感精致,，呈現(xiàn)自然且平衡的酸度,。
配餐建議：適宜作為餐前開胃酒或甜酒享用,。
德國藍(lán)冰王
品種：詩故蕾葡，白貝露,，灰貝露
產(chǎn)地：德國,，法爾茲
品酒記錄：淺亮黃色，其香味就像黑加侖子,、桃子和草莓的芳香,。口感清爽,、新鮮,，果味香，開胃可口,，是高品質(zhì)的甜酒,。
配餐建議：溫度最好在8℃-10℃。適合配甜品,、雪糕,、海鮮、沙拉,、湯,、魚和中餐菜肴。
德國至尊冰甜白葡萄酒
品種：貝露娃
產(chǎn)地：德國,，法爾茲
品酒記錄：這款以黑葡萄品種釀造而成的白葡萄酒香味勝似芒果,、草莓和蜂蜜，香甜誘人,。
入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味,，酸度適中，讓口感活躍無比,。
配餐建議：這款冰甜白葡萄酒專為特別的場合而設(shè),。可供作餐前開胃酒,，又能與餐后甜點如雪糕,、巧克力、胡椒芝士或是上等藍(lán)紋芝士配食,。