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可能除了袁枚之外，沒有人是不愛火鍋的,。袁枚在他的《隨園食單》里狠狠地說了一回火鍋的壞話,，他認(rèn)為每種食材的烹制，都需用不同的火候,，宜文宜武,，宜撤宜添，瞬息難差,，但是,，老江湖的火鍋就不那么講究了，它才不管這么多,，管你是油花漂亮的高級和牛,，還是來自水田邊剛摘干凈的西洋菜，不分貴賤,，都丟到鍋中,，一律一刀切。
總結(jié)起來說,，袁枚先生認(rèn)為火鍋簡直是中國飲食文化中眾多暴殄天物案例中令人發(fā)指的代表,，活得過于精致的才子才女大抵都是受不了這種食物界抹殺特性的“生而平等”。同樣是切得薄透的藕片,，豬油蒜米加辣椒圈快炒,，一定是比在火鍋里涮得口感粉面要爽口好吃�,；疱亸膩矶际亲咂骄髁x的熱鬧路線——單拎出來估計(jì)分?jǐn)?shù)更高,，不過肉類、蔬菜和菌菇翻滾的湯水中緊緊擁抱在一起產(chǎn)生的成熟香氣,，哪是單一食物比得上的,？
火鍋值得在中國菜中另立一科,，百鍋千味。最著名的是重慶,，廣東人喜歡吃海鮮火鍋,，最近開發(fā)出來的，蘇杭一帶以當(dāng)?shù)睾及拙諡橹髁系木栈ɑ疱�,，云南的滇味火鍋，特色是爽口的時(shí)鮮菌菇,，此外，東北的“白肉火鍋”,、香港的“牛肉火鍋”等,，堪稱寒冬里的“席上春風(fēng)”,，為食客們冬日里的最愛。
愛不愛火鍋,，實(shí)在是一道人群區(qū)分的經(jīng)典測試題,。不愛吃火鍋的人，多半有一點(diǎn)疏離的孤獨(dú)人格,，熱衷火鍋的,，無論表現(xiàn)得多么冷酷,，其實(shí)心中都有一小簇跳動的熱情火苗,。
剛認(rèn)識的情侶,，如果想快速鑒定對方人品，大可以相約吃火鍋,，這比什么星座可靠譜多了,，他是不是個(gè)急性子——肉下鍋后他的眼珠子在鍋里還是依然在你身上；他骨子里是不是體貼——最后一只大蝦,，誰來吃了它……
火鍋遠(yuǎn)比看起來要有文化,，試想，除它之外,，還有哪種食物可以做到多重身份的高度統(tǒng)一,，它既是器皿,，又是吃食，還指代一種烹飪方法,。難道你還能期待烙餅有如此的韻致,？
如果不想去店里吃火鍋，也可以在家自己做,。鍋底很重要,，基本決定了整鍋菜和整個(gè)火鍋飯局的氣質(zhì)走向。家常一點(diǎn)的重慶紅湯鍋,，如果家中油煙機(jī)功能強(qiáng)大,，鍋底完全可以自己炒,。炒鍋點(diǎn)旺火,，下牛油燒熱,，加豆瓣、姜片和豆豉,，煸出紅油和香氣,，爾后下高湯，燒沸后下料酒,、醑糟汁、辣椒,、花椒、鹽,、冰糖等熬制,。
喜歡滋補(bǔ)一點(diǎn)的，推薦另一款相當(dāng)“夯”的粵式鍋底,，叫毋米粥,，算是順德人對于火鍋事業(yè)的最大貢獻(xiàn)了,。它和粥底火鍋很類似,，只是做法上更加精致,，不見米,，只取一煲粥一層層滾開外翻時(shí)從花心處舀上來的濃稠粥水,。鍋底對涮煮食材的品質(zhì)要求很高,，沒有濃烈香料掩護(hù),，一丁點(diǎn)兒不新鮮的味道,，都會被數(shù)倍放大,。
可能會有人問,，如果很少吃火鍋,，如何讓自己看起來像個(gè)鍋界老饕,？老饕們爐邊修煉多年,，基本沒什么速成捷徑,。不過,，但凡吃火鍋點(diǎn)炒飯的,，在四川火鍋店里一連吃5盤肥牛的,，都可以歸類為第三種青年,。
美食作家殳俏說,，吃火鍋不要吃過四個(gè)人，人多了,，飯局就變成戰(zhàn)場了,。幾盤肉呼嘯上桌,，呼嘯下鍋，隨即被筷子風(fēng)卷殘?jiān)瓢闾糇�,，動作慢的吃不上，而動作快的,，塞足了一肚子，卻也根本不知道吃下去了些什么,。
最理想的火鍋,，三倆知己，窗邊圍爐,，說點(diǎn)體己話,，喝點(diǎn)溫溫?zé)岬男【疲鞖庖欢ㄒ獕蚶�,，視野可觸范圍內(nèi),，最好有幾個(gè)風(fēng)雪中縮著脖子匆匆而過的路人——不要內(nèi)疚，幸福感這件事,，本來就是對比之下赤裸裸的一種殘忍,。
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