雖然全球只有相當密集的五大產(chǎn)區(qū)，但威士忌世界也有其深邃的復雜性,，單一麥芽和調和型威士忌如同獨奏與合奏的分別,，而純飲、Chaser,、水割,、Highball、圓冰等各種不盡相同的飲用方式,，也將帶來各不相同的感官體驗,。
在中國，當葡萄酒已成為最流行的餐酒時,，威士忌正在成為酒吧的革新力量,，這尤其是冬日里最佳的熱身選擇。作為蒸餾酒“生命之水”（Aqua-Vitae）的另一種翻譯文本,，威士忌同伏特加,、白蘭地等烈酒一樣,，都是來自于各種地方方言對于生命之水的注解。凱爾特語“uisge-beatha”被認為是whiskey的法定來源,，這也很自然地讓人理解到蘇格蘭,、愛爾蘭作為威士忌重要發(fā)源地的必然性。這種以大麥等谷物為原料通過蒸餾,、陳釀而成的烈酒,，從來不是以輕巧溫馴的姿態(tài)來討人的喜好，它的復雜個性是需要時間才能理解,。
產(chǎn)區(qū)之別
與葡萄酒的世界分布范圍之廣相比,，威士忌的產(chǎn)地卻相當集中，95%的產(chǎn)量主要來自歐洲,、亞洲和美洲的五大產(chǎn)區(qū),，這是世界公認的。集中的產(chǎn)地卻并不影響威士忌口味的多元化,，每個地方因為傳統(tǒng),、風土、技藝等方面的不同,，形成了同樣深邃的威士忌世界,。
蘇格蘭在某種意義上就是現(xiàn)代威士忌的代名詞，Scotch,、Scots
,、Scottish不僅是地域的所指，對于威士忌迷來說,，它們就是神秘的源代碼,。高地（highland）、艾萊（islay）,、低地（lowland）,、卡姆貝爾城（campbeltown）、島嶼（islands）等產(chǎn)區(qū)以豐富的單一麥芽威士忌品種形成了世界最大的威士忌生產(chǎn)地（該地區(qū)共有100多個蒸餾廠）,，絕大多數(shù)威士忌品牌都是直接以蒸餾廠的名字來命名,，這也是當?shù)赝考蓚鹘y(tǒng)之一。強烈的泥煤,、煙熏味被視為蘇格蘭威士忌的強烈風格,，而清爽甜美的調和型威士忌也是蘇格蘭出品中重要的一支，至少在市場的份額上,，貢獻突出,。
愛爾蘭只有三家威士忌蒸餾廠，但這絲毫不影響它作為威士忌最重要產(chǎn)區(qū)之一的權威性，關于蒸餾技術對于威士忌的貢獻,，據(jù)說最早就是從愛爾蘭傳到蘇格蘭的,。愛爾蘭的三座蒸餾廠，保持了最傳統(tǒng)的威士忌釀制方法,，三次蒸餾是愛爾蘭威士忌的特點,，也因此蒸餾后的酒精度相當高，調和谷物威士忌便是愛爾蘭威士忌的精華,。與釀造愛爾蘭著名黑啤Guinness所用大麥一樣,，愛爾蘭威士忌可以說擁有與黑啤一樣的精髓。此外,，未發(fā)芽大麥的運用,，也是典型的愛爾蘭威士忌釀造原料。
波本（Bourbon）是美國威士忌的代表詞,，波本是肯塔基州一個郡的名字,，美國80％的波本威士忌,，都來自肯塔基州,。波本威士忌的個性特征，就是作為谷物類的玉米被大量使用,，不過美國產(chǎn)的威士忌,，并非都可以叫做波本，波本威士忌是原料中玉米比重要超過一半（但超過80％的話,，就應該叫做玉米威士忌了,，口感相比較波本來說，更為清甜）,。燒焦橡木桶味道是波本威士忌的另一大特色,，據(jù)說是拜火災事故所賜意外得到。美國威士忌另外重要的一支是以Jack
Daniel’s為代表的田納西威士忌,，雖然也是有超過五成的玉米原料運用,，不過糖槭木炭過濾的程序，讓它與波本相比,，味道顯得更為柔和輕快,。
不過要說口感清淡的威士忌，非比鄰美國的加拿大莫屬,，這也是為什么加拿大威士忌是最常被作為雞尾酒基酒使用,。玉米同樣是被廣泛用于加拿大威士忌原料中，這大概和加拿大威士忌工藝是從美國引進相關,，不過蘇格蘭技術對加拿大的影響也不可小看,。加拿大威士忌的突起，據(jù)說是美國20年代的禁酒運動給了相當?shù)臋C會，以至于在很長的時間,，加拿大威士忌占據(jù)了美國很大市場,。裸麥調和威士忌是典型的加拿大風格。
日本作為后起之秀,，成為了東方威士忌的主要代表,。日本在風土上是具有釀造威士忌的條件，而日本威士忌的成功,，可以說是非常善于學習的日本人,。日本威士忌的崛起，兩個人起了重要作用,，一個是余市威士忌創(chuàng)辦人竹鶴政孝,，另一個則是山崎威士忌創(chuàng)辦人鳥井信治郎。竹鶴政孝曾在蘇格蘭學習威士忌釀制方法,，回國后幫助當時是壽屋洋酒創(chuàng)始人的鳥井信治郎建立位于京都的山崎蒸餾廠,，離開山崎蒸餾廠后在北海道的余市設立了自己的蒸餾廠。山崎和余市單一麥芽威士忌至今成為日本威士忌的代表之做,，而山崎蒸餾廠的“響”則成為日本調和型威士忌的重要代表,。
飲用之別
在西方的傳統(tǒng)中，純飲還是最基本的威士忌飲用方法,，因為這是最能直接品鑒到威士忌原始香味的方式,。不過因為高酒精度數(shù)偏高，有人會在飲用威士忌的時候準備一杯加了冰塊的礦泉水,，來緩解威士忌的烈度引起的灼熱不適,，這種方式被稱為Chaser。
另一種常見的方式,，是在威士忌杯中放入不易融化的冰塊,，以緩解威士忌的濃烈口感卻又免于破壞其風味，不過這種飲法是講究要在冰塊融化之前迅速喝掉,，這就是冰飲法,。綜合Chaser和冰飲的方式，熱中威士忌的日本人又創(chuàng)造出了一種全新的水割法——Mizuwari,，即用冰塊,、威士忌與適量的礦泉水混合飲用（也可以不加冰塊，只加入水,，最好是釀造威士忌的用水來混合飲用）,，這種堪稱東方風格的飲用方法，現(xiàn)在已被廣泛認可,。值得注意的是,，不管是Chaser，還上水割，采用礦泉水是必須的,，因為自來水中所含有的氯,，會將威士忌的美味破壞殆盡。
在水割的基礎上,，精益求精的日本人還創(chuàng)造了另一種威士忌飲用方法,，這就是加冰和蘇打水的Highball法，這是因為蘇打水里的碳酸能更好地激發(fā)起威士忌的芳香,，碳酸又很快就會消失,，所以并不會對威士忌口感產(chǎn)生影響，Highball同樣也已成為一種很流行的方法,。不過近兩年最新流行的威士忌飲用,，還算同樣是從日本傳開來的圓冰（Carved
Ice
Sphere）特飲——以杯身較短的經(jīng)典威士忌杯，將直徑同杯口直徑相當?shù)那蝮w圓冰放入酒杯中,，高度剛好接近杯沿,，然后倒入三分之一的威士忌，慢慢品飲,。一塊圓冰的制作要花三天的時間：先將方形的冰塊鑿成橢圓形,，放回去冰凍一天，再將橢圓形冰塊鑿成球形的圓冰,，再冰凍一天,，才能進入酒吧用作圓冰特飲,，所以雖然現(xiàn)在已有簡單的冰球制作工具,，手鑿圓冰才更為正點。
單一麥芽與調和型之別
Single
Malt在當下是威士忌熱門詞語,，單一麥芽意味著純粹,，個性，從始至終的完整性,，它是僅在單一蒸餾廠中生產(chǎn)的麥芽威士忌,，其風格就像是音樂會里的獨奏者，而調和型威士忌,，是混合多個蒸餾廠所蒸餾生產(chǎn)的麥芽威士忌,、谷物威士忌原酒，因為釀制的原料,、陳年的時間,、陳釀的酒桶都各有不同，它更像是一場渾厚的交響曲,。就像應對人生的不同層面,，有時候你需要簡單純粹，有時候你需要復雜神秘，那么豐富的威士忌世界,，你需要花點時間,，才能找到最忠誠于你的那一支。
當我們談論威士忌時我們應該談些什么
陸曉遜,，資深媒體人和咖啡館主,，與口腹之欲有難解之緣，迷上單麥芽時日尚短,。
Macallan是個金融高管,，公司一直在擴張，成了上流人士之后惡補各種奢侈品知識,，打扮得體,，但長期以來，養(yǎng)成了盛氣凌人的習慣,。
Ardbeg是一個好劍客,，劍術無雙但窮困潦倒過很長一段時間，因為脾氣太大,，不受人待見,。直至遇上伯樂，一飛沖天,，甘為新主一再展露其身手,。只是那絕世劍客的傲氣無雙，在如今的他的身上再難見到了,。
Lagavulin表面上是程咬金,，來來回回三板斧使得純熟無比，就這么成了護國公,。但他使的別的絕招,，一般人不知道。
這是我對一些whisky酒品牌的個人形象描寫,，這么寫寫,，其實有些寂寞。我有一個朋友剛剛組織了國內一次空前的whisky大賞,，參加的人每人交1萬塊開了十瓶酒,，臺灣廣東上海都有人飛去北京參加。他說,，我仔細觀賞下來,，國內真正懂喝單麥芽威士忌的，最多幾百號人了,。
這么說可能有些悲觀,。但你可以想想當年The
Velvet
Underground樂隊發(fā)了第一張唱片也只賣出幾百張,，但搖滾史上說，買了唱片那些人都后來都操起吉他搞樂隊去了,，然后就把這支樂隊捧成了神話,。中國喝威士忌這幾百號人也差不多，有些是賣威士忌的,，有些是開威士忌酒吧的,，有些在寫威士忌專欄。我們都知道幾年以后,，再談論威士忌的,，就不止這些人了。就像十年前在中國喝勃墾地葡萄酒的人一樣,，我們都得經(jīng)歷這一過程,。
威士忌世界不如葡萄酒世界遼闊，葡萄酒世界豐富而甜美,，變化多端,，香氣復雜，有各種田園生活的細節(jié),，充滿了豐收季節(jié)的暗示,。威士忌界今年剛剛出品了一套屬于自己的酒鼻子，氣味只有可憐的46種,。與葡萄酒的狗鼻子動輒上百套香味的大手筆相比,，顯得寒酸不已，簡直像個鄉(xiāng)下的窮親戚,。
更喜歡喝威士忌的人,，是因為什么原因呢？在這類的問題上,，我一直回答說：選擇這個事情,，都是物選擇人,，而不是人選擇物,。人類歷史幾千年，能流傳至今的東西,，莫不如此,。雖然在普通人眼里，它是相反的,。
威士忌的釀造是一種經(jīng)驗,，連經(jīng)驗科學都算不上。許多改進都是一點點摸出來的,。最早的威士忌不進橡木桶,，跟伏特加沒太大區(qū)別�,，F(xiàn)在除了金酒和伏特加，全世界的烈酒都在進橡木桶,。這個行業(yè)還是個很依賴習慣和經(jīng)驗的行業(yè),，受限于地理環(huán)境的影響，而且充滿了種種不確定和意外,。100年或者200年之后,，我們喝到的威士忌很可能會大不一樣。
小時候,，總是那些溫暖如童話的景象讓人如癡如醉,，王子和公主幸福地生活在了一起。長大以后知道,，王子和公主未必能夠幸福到最后,，二奶小三該有總會有的。于是,，倒是那些荒涼甚至有些悲傷的場景變得讓人更加難忘,，比如《卡薩布蘭卡》結尾時在飛機前的分手。小貓愛粘人,，成年之后就常變得與人若即若離,，貓猶如此，何況人乎,。小時候總是覺得可樂比咖啡和茶要好喝得多,，長大就不一定了。威士忌幾乎是一種30歲之后的飲料,，特別是單麥芽,，伴隨著腰肌勞損、肚腩一起進入你的人生,。
我想引用我喜歡的一部漫畫《銃夢-last
order》里的一段話,，“200年前我遇到你的時候，你的眼神象剃刀一樣鋒利和脆弱,，現(xiàn)在你的眼神已經(jīng)有喜與悲,、知道自己的極限與恐懼，但又沒有失去銳氣,，你不再是用過即棄的剃刀,，而是精心打造的名劍”。喝威士忌是件相似的事,，苦不只是苦,，甜不僅是甜，威士忌的書上描述whisky有舊貨艙,、爛漁網(wǎng),、醫(yī)院病房的味道,，當你準備好了以后，你會知道那都是些極迷人的風味,。
Whisky是一個需要押上你一生的行業(yè),，酒還在桶里，人已經(jīng)走了,。日本W(wǎng)hisky之父竹鶴政孝,，從蘇格蘭偷師技術，在日本艱難打造本土Whisky,開創(chuàng)了日本的whisky歷史,。竹鶴卒于1979年,，沒能等來日本威士忌的黃金年代。他死后22年,，其創(chuàng)立的“余市”10年在全世界同年份單麥芽威士忌評比中奪得第一,，舉世震驚。
真是開花結果,，悲欣交集,。