在中國，如果提及一款葡萄品種,，最有名的應該是赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）,，也有人將其翻譯為“解百納”，它是波爾多左岸葡萄酒的靈魂,。但是如果尋找一款最令人神牽夢縈的葡萄,，這必然是黑比諾（Pinot
Noir），原產(chǎn)自法國勃艮第地區(qū)的黑比諾是勃艮第葡萄酒的靈魂,，如果波爾多葡萄酒還需要幾種不同的葡萄混合釀制的話,，勃艮第則是至簡至繁，單一的黑比諾就能帶來無限的變化,。
前幾年有一部流行的電影《杯酒人生》,，主人公酷愛黑比諾，他的一段臺詞能表達黑比諾之奇妙：“黑比諾需要持久的關心和照料,，只能在世界的少數(shù)幾個地方才能茁壯生長,，只有最耐心最精心的種植者才能種它，只有那些真正愿意花時間的人,，真正理解黑比諾潛力的人,，才能引導它進入全盛階段。它的香味最持久最輝煌,，最震撼最微妙,。”
黑比諾更多驚喜
黃山是一名美女侍酒師,，也是黑比諾的忠實擁躉,，在她看來，一個人喝酒開始總會不斷嘗試,，當喝到黑比諾的時候,，就會停下來，愛上這種單一而復雜的口感,。這也像過日子,，一開始頻繁地戀愛，曖昧,，四處混跡,，直到遇到生命中注定的那個人，你愿意和他（她）攜手一生,，不離不棄,。盡管婚后的日子有吵鬧，有不愉快,，有一百次離婚的沖動,。品嘗黑比諾也是如此，這種葡萄早熟,，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定,，只適合在較寒冷的氣候中生長，品質(zhì)有時候會糟糕,，挑剔環(huán)境,，皮薄、脆弱,、易腐爛……但是一旦照料精細,，它就會給你極度的驚喜。如同愛情,。
事實上,，任何地方也不像勃艮第如此奇妙，明明是相鄰不到一公里的兩個村子,，同樣的黑比諾葡萄品種,，釀造出來的葡萄酒卻千差萬別。黃山說,，總體來說黑比諾葡萄酒酒體顏色是淡紅色或正紅色,，能聞到櫻桃、莓果、梅子,、黑醋栗,、香料、玫瑰花或其他花香,。入口的感覺則是柔和溫淡,，優(yōu)雅細膩。有點酸,，但不澀,、單寧酸很少。
中國人習慣酒體深紅,、單寧強盛的葡萄酒,，在那種粗壯強盛的酒體格局之下，很難有極為微妙的細節(jié),，這些細節(jié)在黑比諾中都有,。黑比諾有嚴謹?shù)慕Y構和豐厚的口感，極適陳年,。我們品鑒了一瓶2001年波特莊園葡萄酒,，黃山問我：“有沒有聞到一種腳丫子味？”事實上,，這是一種特殊的黑松露的香味,，攙雜著一點動物皮毛的奇異味道。陳年的黑比諾往往令人驚喜,，這款酒口感還是偏年輕,，如果再陳年幾年，口感一定會更好,。
黑比諾更像是一個富于變化的女間諜,，不動聲色間，直抵你心,，你明明看到了它的香艷,，卻又感覺不到它的濃膩；你分明摸到了它的細膩,，它又渾圓恍惚,，叫你無從下手，在一種悵惘中更多愛它一些,。
黑比諾更難以把握
黑比諾更難以把握,，勃艮第每一個酒莊都不可能量產(chǎn)，你每喝到一瓶,，可能就是幾千分之一,。黑比諾對釀制有著嚴格的控制,，所以在勃艮第集中著令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝（Romanee
Conti）,。
許多國家都開始種植黑比諾葡萄,。但由于這種嬌貴的葡萄對氣候和風土要求很高，并非所有國家都有適合的土壤,。如今在德國,、意大利北部,、美國俄勒岡州的維拉美特谷,、新西蘭的奧特格、澳大利亞的雅拉河谷都能見到黑比諾的身影,，并且能釀造出味道不錯的酒,。然而與勃艮第相比，都稍顯幼稚,，模式固定,，不像勃艮第酒那么豐富多彩。
黑比諾在法國的種植區(qū)也不僅限于勃艮第,，在香檳區(qū)也能見到它的身影,。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾,，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種,，除了莫尼耶比諾，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot
Gris),，和白色的白比諾(Pinot Blanc),，每一款都有不同的風范。
在香檳區(qū),，有一種俗稱“黑中白”（Blancs de
Noirs)）的香檳,，就是黑比諾釀造的，同時還有一款靜止酒（香檳紅酒Coteaux
Champenois）,，只是這種酒在國內(nèi)市場見的少,，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種，如果沒有那一抹玫瑰色的紅,，誰也不知道香檳會遜色多少,。
黃山輕輕喝了一口酒，喝到黑比諾之后,，很難再喜歡上別的葡萄品種,。我聽她說這話的時候，感覺她是一個靠譜的好姑娘,。