西式甜品的基礎(chǔ),，應(yīng)該是蛋糕吧,！可是蛋糕的款式幾十種，在我們初入門的時候,，怎樣知道這些糕點(diǎn)的優(yōu)劣呢,？
找來在香港賽馬會宴會部餅房有11年主管經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)職藍(lán)色港灣“Chao”餐廳行政總廚的許宇恒，為我們示范8款最基本的西式糕點(diǎn),，并指導(dǎo)我們欣賞它們的正宗美味,。
提拉米蘇
1. 提拉米蘇(Tiramisu)
意大利傳統(tǒng)甜品�,！昂玫奶崂滋K應(yīng)該是非常輕身,，而且?guī)Ь莆兜摹Ｗ钪匾遣荒芡倒p料,，用Cream
Cheese代替MascarponeCheese,；更不容忍，不把蛋白打得透徹,，改用面粉,，令蛋糕硬實(shí)�,！痹S師傅還說,，提拉米蘇的用酒，各有不同,，有些人用南美的Dark
Rum,，有些人用墨西哥的Kahlua，但最好當(dāng)然是用意大利的咖啡酒Marsala才最有傳統(tǒng)風(fēng)味,。
巧克力慕斯蛋糕
2. 巧克力慕斯蛋糕(Chocolate Mousse)
“巧克力蛋糕當(dāng)然要巧克力味濃,，不能用可可油代替；用的巧克力,，可可含量至少在50%以上,。”許師傅說融化巧克力與把巧克力結(jié)合奶油的功夫也要到位，一個吃得出“粒�,！钡那煽肆δ剿沟案�,，便是不合格。而另一重點(diǎn)也是用酒,，“因?yàn)榧兦煽肆δ剿箷苣�,，不加些Rum酒，吃的時候便沒有層次,、沒有余韻了,。”
水果撻
3. 水果撻(Fruit Tart)
“水果撻當(dāng)然要用新鮮水果做,，千萬別為了耐放而用罐頭水果,。”許師傅還說看撻皮與水果的接觸面便可知道餅師是否用心,，“正常應(yīng)該有一層白巧克力涂層,，讓新鮮水果的水分不會流到撻皮去，撻皮才能保持香脆,，而且多一種口感,、味道�,！迸紶栆矔型颗Ｄ糖煽肆�,、黑巧克力的，“那是為了調(diào)口味,，白巧克力雖然顏色較好配,，但較甜，配草莓,、獼猴桃較適合,；若配水蜜桃、葡萄則用黑巧克力也可以,�,！�
黑森林蛋糕
4. 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
德國最知名的蛋糕。上世紀(jì)30年代,，德國西南部黑森林地區(qū)盛產(chǎn)櫻桃,，豐收時農(nóng)家會把櫻桃做酒做蛋糕，甚至把過剩的櫻桃塞進(jìn)蛋糕層里做餡,，這種原材料都來自黑森林地區(qū)的蛋糕,，就以黑森林命名�,！斑@蛋糕除了一定要有櫻桃與櫻桃酒(Kirschwasser),，還要有黑巧克力碎放在蛋糕面上,，看起來才像個‘黑森林’,；巧克力碎要用手掰,，不能用機(jī)器切，有粗糙感才像個森林,。還可以用鮮櫻桃汁做果凍,，塞在蛋糕里，是更高檔的做法,�,！�
天使蛋糕
5.天使蛋糕(Angel Cake)
說穿了就是海綿蛋糕與鮮奶油的結(jié)合�,！坝捎跊]有多余的材料和裝飾,，做到香甜松軟，就是必須的境界,。香甜靠奶油,，松軟就靠用蛋白用得多(比一般蛋糕多一倍)、打蛋白打得徹底,。有些天使蛋糕會吃出怪味道,，而且干身易碎，可能是廚師對自己信心不夠,，使用發(fā)酵粉之故,。”
芒果慕斯蛋糕
6.芒果慕斯蛋糕(Mango Mousse)
“不管哪一種水果蛋糕,，要求的就是用新鮮水果,，千萬別用人造色素、人造精油,。比如芒果慕斯蛋糕,，面層是用菲律賓呂宋熟芒果打汁，加適量魚膠片造的,，吃起來才會有天然的香甜,，顏色也自然。這蛋糕也要下一兩滴Kirsch酒,，作為‘藥引’帶出芒果的甜香,。”
泡芙
7.泡芙(Puff)
法國很流行的甜點(diǎn),，有說是在16世紀(jì)從意大利傳到法國的,。“泡芙最重要是面層松脆,，里面中空,。一般是即叫即食,，不讓面層塌下來，而且熱力讓里面的餡(不管是奶油還是冰淇淋)更能發(fā)揮香滑口感,；預(yù)先做好的泡芙,，總不是那味兒�,！�
冰淇淋
8.冰淇淋(Ice-cream)
冰淇淋的用料也應(yīng)該“原汁原味”,，絕不用人造色素、人造精油,，“正宗做法是鮮果汁加少許Kirsch酒,、檸檬皮打成漿再凍成冰淇淋。甚至淋在冰淇淋上的糖漿,，也應(yīng)該是水果鮮榨而成,，不能用色素糖漿代替啊,！”