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每年從9月下旬到10月上旬的德國(guó)啤酒節(jié),，被譽(yù)為“每一個(gè)啤酒愛好者都該至少要去一次的狂歡”,。但你不一定要親身到德國(guó)，在國(guó)內(nèi)的寶萊納啤酒餐廳，就可以喝到鮮釀的德國(guó)啤酒,。
繼大陸第一家店“北京寶萊納啤酒餐廳”后,，寶萊納也來(lái)到廣州�,！皩毴R納”（Paulaner
Brauhaus）是慕尼黑最大的啤酒公司,，也是“慕尼黑啤酒節(jié)”的主要參展啤酒廠,，除了在德國(guó)開設(shè)最多的啤酒館,，1994年開始在亞洲地區(qū)開設(shè)啤酒館。
走進(jìn)寶萊納,，最顯眼的是餐廳內(nèi)放在巨大的釀酒容器,，這也是寶萊納最大的賣點(diǎn)—現(xiàn)場(chǎng)釀造啤酒。新鮮的啤酒就沿著餐廳天花板的啤酒管到運(yùn)輸?shù)陌膳_(tái),。執(zhí)行總裁馬汀先生特意強(qiáng)調(diào),，這里使用的是最古老“不過(guò)濾，保持原味”的釀酒方法,，并遵循巴伐利亞最嚴(yán)格的釀造法則—1516年由公爵Heinrich制定的“德國(guó)純凈法則”,，整個(gè)釀造過(guò)程只使用麥芽、水,、啤酒花和酵母菌四種成分,。與此同時(shí)，寶萊納十分注重原材料的來(lái)源,，大麥芽,、啤酒花、酵母都來(lái)自德國(guó),，以保證絕對(duì)地道的德國(guó)啤酒,，所以，這里的客人幾乎一半以上都是德國(guó)人,。
德國(guó)人大概無(wú)人不曉寶萊納,。最開始是在1634年，天主教修道士在巴伐利亞一座叫“寶萊圣弗朗西斯”（St.Francis
of
Paula）的修道院釀造啤酒,，供應(yīng)院中修道士和訪客于“四旬齋戒”期間飲用,，以維持體力。現(xiàn)在,，寶萊納已成為今日慕尼黑規(guī)模最大的啤酒公司,。
為了喝到最新鮮的啤酒，首先要了解它的釀造過(guò)程,。在餐廳內(nèi)的釀酒容器前,，馬汀先生告訴我，啤酒釀造大約要4周，需經(jīng)6個(gè)階段,。首先是糖化,，在這一階段，麥芽被搗碎,，并混合于熱水中,。存在于麥芽中的酶發(fā)揮作用，使麥芽中的淀粉分解成液體狀,，即“麥芽汁”,。第二階段，無(wú)法溶解的成分經(jīng)過(guò)沉淀,，將與麥芽汁分離開來(lái),，純凈的麥芽汁被過(guò)濾出來(lái)。第三階段,，麥芽汁將被加熱大約70分鐘,，在此過(guò)程中，釀酒師會(huì)將啤酒花加入,。接著麥芽汁需被冷卻至10-12攝氏度,，并要空氣加壓給麥汁充氣。然后是發(fā)酵,，充分冷卻的麥芽汁將被移入發(fā)酵罐中,，同時(shí)加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程大約需要一個(gè)星期左右,。到發(fā)酵過(guò)程完成時(shí),，麥芽汁中的麥芽糖就轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭投趸肌Ｗ詈�,，啤酒�?huì)被放置在0攝氏度的環(huán)境下,，大約2到3周后方能飲用。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏階段后,，啤酒就能傳送到清酒罐或啤酒桶中供飲用了,。我現(xiàn)在就一邊就著著名的德國(guó)咸豬手，一邊大吞一口啤酒,，琢磨著它為什么可以形成這么獨(dú)特的味道,。
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