食文化由于地理位置,、氣候,、物產的不同,，在不同地域有其各異的風格,。作為文明古國,，中國的飲食與烹調技藝是其人文于生活中最真實的反映,。相對于舶來的西餐對食材,、擺設及色澤的強調,，中餐對刀工,、火候和調味有更為精細的要求,，這也是中國人細膩，含蓄性格的體現,。
因此,，中國人喝酒的時候，必須要吃點什么以佐歡——這就是下酒菜,，喝酒沒有下酒菜不能成席,，不夠地道。如今越來越多的西方飲食文化逐漸沁潤到中國文化中,，而作為西方文化代表之一的葡萄酒,，又將如何與傳統的中餐演繹出一道美好的姻緣呢？
中餐與葡萄酒搭配
以白葡萄酒配白肉和海鮮,，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎,，參考味道之間的協調關系——請記住以下三點：咸味會增強酒的苦味；酸味會襯托出酒里的甜味,；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味,。最后根據酒的口感與不同地域的菜品來選出最滿意的搭配,。無論是成為相酒的伯樂，還是亂點鴛鴦譜,，過程都是其樂無窮的,。
紅燒肉流行于大江南北，因此今天以這道家常菜作為配酒的入門,。諸多紅葡萄酒競爭者中首推黑比諾(Pinot
Noir),，因為黑比諾的單寧柔和，果香優(yōu)雅,，酸度適中,。黑比諾清新的酸度與醬油的鮮度相遇，會激發(fā)出紅燒肉原有的甘甜,；柔和的單寧使得肉的紋理更為清晰,，并且化解肉中的油膩；野生櫻桃和莓子的清香可以提出肉中的香味,，所以二者是妙不可言的一對,。
低調的白葡萄酒與中國菜更有緣分
和熱情奔放的紅酒相對，低調的白葡萄酒其實與中國菜更有緣分,。所謂物以類聚，白酒的伙伴通常都是隨和而淡泊的,。以白切雞和長相思(Sauvignon
Blanc)為例,，圓潤的口感正好配合雞肉的柔滑，調味的蔥香和熱帶果香互相增強,，把你帶入豐收的果園,。而中國南方的海鮮佳肴和低調的賽美蓉(Semillon)更是絕配，適當的酸度可以去除海鮮的腥味,，辛香和清新的口感能夠提出鮮味,，促進食欲。而來自德國的清新雷司令(Resiling)更是能夠去除炒面,、春卷等傳統中國美食的油膩,，可謂最佳搭檔。另外,，個人覺得,，口感略甜清香型白葡萄酒與中國的饅頭、窩窩頭等面食也有不錯的姻緣,。如果說紅酒和中國菜的搭配是一場亢奮的游戲,，那么與白酒的搭配則是更為優(yōu)雅而隨意。
再來說說甜酒和利口酒,，雖然這一類低酒精度(一般在15度左右),，有著濃郁果香的餐后甜酒還未被中國人廣泛接受，但個人覺得，甜酒比紅葡萄酒更容易與中國菜搭配,。就拿葡萄牙的波特酒(Port)來說,，無論與傳統的中國甜食、還是甜膩的上海菜都能輕而易舉的撮成一段姻緣,。如果是夏天,，可以在波特酒里加一些冰塊再喝，不僅能降低了酒精的濃度,，冰鎮(zhèn)甜美的口感會讓你忘記是在喝酒,。
最后說一句，許多中國菜與紅葡萄酒較難搭配,，原因是中國菜里過多的味精——這是葡萄酒的殺手,。所以，較為清淡的江南或廣東菜系,，以及較為甜膩的上海菜,，或者是經過改良的四川菜，會更容易找到合適的葡萄酒伴侶,。再提一句,，總體來說，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合與中國菜搭配,。
Robert Weil Troken Resiling
文章中所說到的葡萄酒品種,，我的個人推薦：
紅葡萄酒：
Saint Clair Pinot Noir 2007 勝嘉力黑比諾 配
紅燒肉
這款來自新西蘭的黑比諾酒質纖細，而且富有果香,，口感清新爽口,，所以和紅燒肉應該是不錯的搭配。
產地：新西蘭
零售價：￥212元
購買地址：
酒沙龍
白葡萄酒：
Luis Felips Edwards Pupilla Sauvignon Blanc 2009 埃德華茲菩裴拉長相思 配
白切雞
這款價廉物美的白葡萄酒有典型的長相思的特點,，雖然不具備太多的層次,，但濃郁的果香和清爽的口感和所有的白肉都是不錯的搭配。
產地：智利
零售價：￥58元
購買地址：圖夢絲
Tyrrell’s Lost Block Semillon 2009 天瑞酒莊驚喜賽美容白葡萄酒 配
清蒸大黃魚
這是一款令人眼睛一亮的賽美容,，濃郁的熱帶水果香味,，完美的酸度，絕對可以提升和清蒸大黃魚的鮮味,，兩者相得益彰,。
產地：澳大利亞
零售價：￥219元
購買地址：Everwines
各地門店
Robert Weil Troken Resiling 2008 羅伯威爾雷司令干白葡萄酒 搭配
姜汁東星斑
東星斑纖細的肉質非常適合搭配略微硬朗風格的雷司令，與這款果香豐富,，入口甘甜,，而回味又有完美酸度的德國雷司令會是不錯的搭檔。
產地：德國
零售價：￥345元
購買地址：Globus
Wine 上海武康路376號
Graham's Port
Graham’s The Tawny Port 格蘭姆茶色珍藏波特酒 配
紅豆芋泥餡餅
這一款格蘭姆茶色珍藏波特酒,，帶有豐富的堅果和橙皮香氣,，口感豐富,，搭配紅豆芋泥餡餅會降低油膩感，而且,，波特酒極高的甜度也不會與甜品對沖,。
產地：葡萄牙
零售價：￥518元
購買地址：Everwines
各地門店
