關(guān)于寒冬里的熱酒,，最美麗的詩句是“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐”；而關(guān)于溫酒,，最令人心曠神怡的是煮酒論英雄,，是溫酒斬華雄,。那些英雄時代的往事，離我們已經(jīng)遙遠(yuǎn),，剩下的僅僅是酒,，是冬天，是小火爐,，是把酒加熱,，喝一杯，暖人心,。
熱酒的歡愉
中國人有喝熱酒的習(xí)慣,，最簡單的方法是把酒壺放在熱水里，燙一下,，這便是用湯桶篩酒,。在明清之前，是沒有蒸餾提純技術(shù)的,，所以那時的酒度數(shù)不高,，類似如今日本的清酒，燙一下,，恰到好處,。在寒冷的冬天，酒不溫,，怎能其樂融融,？如今喝白酒不一定要熱了，但是喝黃酒還是要熱一下的,，加了一些姜絲的,，煮過的黃酒，入口會有些燙,，那種溫潤的口感，令人著迷,。
而在西方,，那種熱酒，或許說“煮酒”更為貼切,，因為的確是加了一些香料,，煮出來的,。在圣誕節(jié)前后的德國，熱酒隨處可見,，并且在整個歐洲,，熱酒都是一種常見的喝法。
不是所有的酒都能熱,，熱過的酒,，如果口感依舊好喝，那么這酒必然不差,。也不是所有人都喜歡熱酒,，熱酒之中，包含著一種緩慢的生活態(tài)度,，溫酒如同泡茶,，需要的是時間和耐心，一種把玩的心態(tài),，和一種等待的歡愉,。
煮紅酒需要講究
圣誕紅酒Gluehwein是德國人在圣誕節(jié)必喝的熱飲之一，它是一種加熱了的紅酒,；而在英國,，熱紅酒則叫Mulled
wine，冬夜喝起來感覺分外溫暖,；瑞典的品種叫Glogg,，法國也會有自己的熱紅酒。所有的熱紅酒都有相似的做法,，紅酒加水,，加一些香料，諸如桂皮,、丁香等,，煮了，在冬天喝,。
在我們接受的關(guān)于葡萄酒的所有教育中,，沒有在葡萄酒里摻東西的課程，有一段時間,，國人熱衷于在紅酒里加雪碧,，在威士忌中加綠茶，基本上是暴殄天物,。
關(guān)于用什么酒煮酒,，需要一點講究，在市面有專門搭配好的類似雞尾酒的葡萄酒，直接加熱就可以,。然而最好自己烹調(diào),，千萬不要把自己珍藏的好酒煮了，這是堅決的浪費,，如同把女兒紅當(dāng)了料酒,。因為品質(zhì)好的酒，色,、香,、味都是經(jīng)過悉心調(diào)配的，在生產(chǎn)中對原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選,，對流程嚴(yán)格控制,，從而形成最佳的口感。也不能用特別差的酒,，不好的酒熱完會更難喝,，其中的弱點暴露無遺。所以可以選擇價格適中的酒,，對得起錢包對得起胃,，或者就選擇之前剩下的殘酒，煮著喝了,，也是不錯,。如果真的要選擇具體的產(chǎn)地和葡萄品種的話，煮酒還是以偏濃郁為主,，比如赤霞珠,、黑比諾等，重口味的紅酒加熱后,，口感會更加馥郁芬香,。
加熱紅酒，如同烹飪,，可以有各種方式,，喜歡劇烈一點的，就加些白蘭地,，喜歡香甜的,，就加些冰糖，文無定法,，酒也如是,。跟雞尾酒不一樣，熱紅酒并沒有什么精確的配方或標(biāo)準(zhǔn),，走的完全是DIY
的路數(shù),，自己覺得好喝就行,，把自己喝暖和了就好,。
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黃酒：暖得溫潤
黃酒是我國最古老的一種酒了,，用糯米釀造，質(zhì)地厚重,，顏色黃色或者紅褐,。在冬天，黃酒最適合熱飲,。不同的黃酒也會有不同的喝法,，所搭配的食物也不盡相同。元紅酒在飲用時要加微溫,，并以雞鴨肉等佐餐,，亦可用黑棗浸泡后飲用，味則更佳,；而加飯酒在飲用時加以微溫后,，酒體特別芳香醇厚，可用冷盤菜下酒,，亦可與元紅酒調(diào)兌后飲用,；而另外的香雪酒不需加溫，飯前飯后用作開胃,。
清酒：飲得精致
清酒的酒精度大約在13-15度,，大多是純米釀造，無色透明,，越是好酒越帶點兒微黃,。日本各地都產(chǎn)自己的清酒，價格差距極大,，貴的上萬日元一瓶,，便宜的便如同二鍋頭一樣的價錢。
飲清酒的方法很多,，一般根據(jù)酒的種類,，分高溫、溫,、室溫,、冷，一般包裝上都有注明,，甚至標(biāo)明具體的溫度,。冬天適合飲熱酒，酒用小瓷瓶裝,，加熱后,，香味濃郁，入口慢，不易醉,。
