法國文學(xué)家雨果曾贊美沃韋的白葡萄酒“像一首古老的歌謠,，攜帶著阿爾卑斯山泉水和日內(nèi)瓦湖陽光的味道�,！睂�(shí)際上,，瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒，除了優(yōu)秀的微環(huán)境,，還保持著古老的葡萄品種和傳統(tǒng)釀造手藝,。然而，瑞士葡萄酒大部分自產(chǎn)自銷,，我們很少留意這“詩歌”般的葡萄酒,。但幸運(yùn)的是，在北京港澳中心瑞士酒店和大型超市也能找到瑞士葡萄酒,。
邊品酒邊俯瞰日內(nèi)瓦湖
當(dāng)火車駛進(jìn)瑞士西南部的日內(nèi)瓦區(qū),，鐵道兩邊的山峰逐漸被葡萄梯田所代替。然而,，最美的那片當(dāng)屬拉沃梯田式葡萄園,，它就在洛桑和沃韋之間，那是沿日內(nèi)瓦湖岸大約30公里的葡萄梯田,，包括500多公頃的葡萄園和散落其間的14個小村莊,，2007年與法國波爾多同時入選世界文化遺產(chǎn)。這片葡萄園已有800多年歷史,，早在11世紀(jì)羅馬統(tǒng)治時期,，當(dāng)?shù)匦薜涝壕烷_始釀造葡萄酒，至今這里還遺留著古老的村莊,、磨坊,、酒窖以及傳統(tǒng)的梯田式葡萄種植和釀造手法。
據(jù)介紹,，拉沃地區(qū)的葡萄園被三個太陽寵愛著,，“就像古老的詩歌說的，‘德薩雷（即日內(nèi)瓦湖）是幸福的,，因?yàn)橛校硞�太陽照耀著它的葡萄園：一個在天上,，炙熱又慷慨；一個在水面,，由波平如鏡的湖水映射而成,；一個在古老的石墻上，它在夜間散發(fā)著白天儲存的熱量,�,！�
而這也是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒原材料的重要因素,。
在山坡上一個建立于16世紀(jì)的葡萄酒莊，主人Patrick
Fonjallaz是這個小酒莊的第13代傳人,。然而,，他本人并沒有令人“生畏”的優(yōu)雅，像所有樸實(shí)而不善言辭的瑞士大叔那樣,，穿著白襯衫格子褲,，帶我們參觀葡萄園，毫不吝惜地讓黑皮鞋踩進(jìn)泥濘里,，他的寶貝大狗則歡天喜地地跟在后面,，嗅葡萄的清香。他讓我們品嘗地里正豐收的Chasselas葡萄,，“這里的白葡萄品種主要是Chasselas,，還有少數(shù)的維歐尼耶，我們會保留傳統(tǒng)的釀造手法,，令葡萄酒本身擁有更加本色的果味,。”主人說,，“我們擁有一個漂亮的露臺,，可以在這里一邊品酒用餐，一邊俯瞰美麗的日內(nèi)瓦湖和葡萄梯田,�,！睂�(shí)際上，酒莊的紅白葡萄酒和甜酒都很棒,，來自以色列的“酒仙兒”萊文先生,，在月光下品嘗之后如癡如醉，“不要打擾我,，讓我靜靜地再喝一口,。”
葡萄品種古老而多樣
據(jù)說,，瑞士酒莊的葡萄酒大部分賣給了鄉(xiāng)親們，因?yàn)槿鹗咳藰O愛葡萄酒,，又特別偏愛自家的葡萄酒,，他們很少會去追慕更有名、更高貴的法國葡萄酒,。住在洛�,；蛭猪f的人們，常常開車去城郊的葡萄酒莊,，捧幾瓶白葡萄酒回來,�,！熬魄f的好酒早就被本地人截留預(yù)訂了，連瑞士本國市場都來不及流入,�,！�
如果研究一下瑞士的地理位置，你就會發(fā)現(xiàn)它正處于北半球適合葡萄種植的環(huán)帶,，被法國,、德國、意大利等葡萄酒“大國”包圍,，國土面積雖小,，葡萄園和釀造風(fēng)味卻十分多樣化。幾乎可以說,，瑞士全境只要有人居住的地方就有葡萄園,，包括日內(nèi)瓦、沃州,、瓦萊,、提契諾產(chǎn)區(qū)等幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中位于羅納河兩岸山間的瓦萊是瑞士葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū),，日內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)臨近法國,，而提契諾產(chǎn)區(qū)則與意大利相接。
一位德國美食與美酒的資深撰稿人說：“瑞士葡萄酒的精彩關(guān)鍵是品種的豐富和純粹,。除了很多知名的葡萄品種,，還有數(shù)十種本地品種�,！盤atrick
Fonjallaz告訴記者,，瑞士白葡萄酒之所以出色，Chasselas葡萄功不可沒,，它是人類最早種植的葡萄品種之一,，它對土壤極其敏感，唯在瑞士,，其潛能和特質(zhì)被充分利用,，釀出精致的白葡萄酒，帶有礦物和泥土的清香,，微酸,。據(jù)說，瑞士40%-60%的白葡萄酒都是由Chasselas釀制,。
在世界黑皮諾葡萄酒競賽上,，瑞士葡萄酒屢屢贏得殊榮。最難得的是,，瑞士至今還有一些古老稀有的當(dāng)?shù)仄咸哑贩N,，比如在意大利幾乎絕跡的Cornalin
d'Aoste等,。
