最近,，紐約Stuffed
Artisan煎餅店推出了只有3.8厘米長(zhǎng)的微型甜品。這個(gè)數(shù)字也成為了微型甜品的最新基準(zhǔn),。迷你棒冰,、微型法國(guó)杏仁餅,、一口大小的冰激凌三明治和小焦糖蘋(píng)果在紐約不斷涌現(xiàn),。甚至勢(shì)力遍布全球的星巴克,，都準(zhǔn)備在明年3月推出“小號(hào)”甜品。
小號(hào)糖果也開(kāi)始掃蕩大眾市場(chǎng)了,。100卡路里已經(jīng)成為諸如通用磨坊和納貝斯克這樣大型跨國(guó)食品公司的烘焙標(biāo)準(zhǔn),。迷你松餅和兩口大小的羊角面包在超市里銷(xiāo)路遙遙領(lǐng)先。據(jù)家庭用烘焙小工具Babycakes公司介紹,，他們的產(chǎn)品已經(jīng)賣(mài)出了超過(guò)一百萬(wàn)臺(tái)。Babycakes是模仿烘烤華夫餅干的鐵模制作的,，將表面擰起就可以制作迷你甜甜圈,、紙杯蛋糕，甚至是酥皮水果派,。Baskin-Robbins冰激凌在今年夏天實(shí)驗(yàn)了和嬰兒奶嘴一般大小的迷你甜筒,，現(xiàn)在在各門(mén)店有售。
所有這些情況引發(fā)了一個(gè)問(wèn)題：為什么微型甜品如此受歡迎,？
重量不重質(zhì)的心理滿足
上周,，一家致力于一口大小、重量只有1盎司不到,、每只售價(jià)1美元的紙杯蛋糕的企業(yè)——梅麗莎烘焙店在曼哈頓開(kāi)張了3年內(nèi)的第5家門(mén)店,。新店位于上西區(qū)，這家店的特長(zhǎng)是用不斷縮小體積來(lái)降低價(jià)格和卡路里,。
11歲的麗貝卡.羅森塔爾說(shuō)：“我不想用我所有的錢(qián)來(lái)買(mǎi)一個(gè)紙杯蛋糕,。”抓著3個(gè)迷你紙杯蛋糕的她和不遠(yuǎn)處另一家甜品店“面包屑”的紙杯蛋糕作比較,。那里一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的紙杯蛋糕重5盎司,，售價(jià)3.75美元,。麗貝卡的母親妮娜說(shuō)：“我現(xiàn)在不喜歡體積較大的甜品了�,！彼矚g放在超市冰柜里的“苗條母�,！迸泼阅闩Ｄ誊浱恰�
布萊恩.文森克是康奈爾大學(xué)的教授,，也是《無(wú)意識(shí)進(jìn)食》的作者,。文森克博士管理著康奈爾大學(xué)一個(gè)研究食物以及品牌的實(shí)驗(yàn)室，他的研究對(duì)食品市場(chǎng)管理,、包裝和教育起到了越來(lái)越大的影響,。他表示，大多數(shù)人在吃下50卡路里紙杯蛋糕后會(huì)比吃下一打所含熱量相同的胡蘿卜條來(lái)得更滿足,，對(duì)于“不健康”食物的渴望如果不是完全熄滅,，至少也會(huì)平靜下來(lái)�,！拜^小的食物允許人們把它吃光,，這種暗示是非常有力量的。給人的心理帶來(lái)興奮和欣慰,�,！钡撬簿嬲f(shuō)，研究同樣表明,，當(dāng)享用體積較小的食物時(shí),，人們很容易忽視數(shù)量問(wèn)題�,！皼](méi)有人會(huì)忘記他們吃了多少塊炸玉米餅或多少片匹薩,，但卻不能很好地估計(jì)自己吃了多少個(gè)雞翅�,！�
小食物讓人更快樂(lè)
英格麗.菲特爾是一位設(shè)計(jì)作家,，專(zhuān)注領(lǐng)域之一是“美學(xué)的愉悅”，即研究為什么某些事物——比如體積小的食物或是甜點(diǎn)能喚起全世界的快樂(lè),。她解釋道：“把東西變得很大或是很小,，會(huì)促進(jìn)我們重新考慮我們自己的尺寸——這是‘愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境效應(yīng)’�,！彼昧藨敉饩薮蟮谋ち璧熬砗汀暗匕宓案狻鼻煽肆Γúㄆ账囆g(shù)雕塑家克萊斯.奧爾登伯格在1960年代的作品作為甜品尺寸的另一個(gè)極端,。普遍而言，體積小的東西意味著充裕,，會(huì)喚起童年的回憶,。她說(shuō)：“看到6根小巧克力棒會(huì)比看到一根巨大的巧克力棒更讓我們快樂(lè)，僅僅是因?yàn)樗鼈兏�,�,！?BR> 斯蒂芬妮.基爾加斯特是一位巴黎的藝術(shù)家,，她接受來(lái)自微縮模型收藏家以及兒童玩具狂熱粉絲的定制訂單，并且手工制作非常精細(xì)的水果撻和巧克力蛋糕,。它們都是由藝術(shù)家用其他原料制作而成的,，并不是真正的食物。完美的法國(guó)杏仁餅不比一顆藍(lán)莓大,，整潔地包裝在火柴盒大小的禮盒里,；與五分鎳幣一樣寬的、被精心冷凍的3層蛋糕,；小到足以當(dāng)耳環(huán)的姜餅人,。她說(shuō)道：“迷你甜品就像小貓或是其他小動(dòng)物那樣可愛(ài)�,！�
菲特爾說(shuō)另一個(gè)原因與我們的蜥蜴腦有關(guān)（蜥蜴腦是人腦中掌管與理性思考無(wú)關(guān)的部分,，是掌握本能的古老部分），迷你甜品通常都是五顏六色的,，她解釋說(shuō)：“在野外,，甜的東西傾向于顏色亮麗，比如深紅或黃色,，這就是為什么糖果店傳達(dá)的信息如此誘人,。”一塊小小的酥餅非�,？蓯�(ài),，更惹人喜愛(ài)的是一個(gè)帶著粉紅色、橙色,、藍(lán)綠色漩渦的扎染杯包裝的迷你紙杯蛋糕,，葉綠色的蛋糕頂端灑有白色的糖衣和蠟筆畫(huà)般的食糖。
在梅麗莎烘焙店,，這種扎染杯包裝的紙杯蛋糕是梅麗莎.布歇爾的標(biāo)志性創(chuàng)作。她是“感恩而死”樂(lè)隊(duì)的粉絲,，并以極快的速度成了當(dāng)?shù)丶埍案忸I(lǐng)域的顯赫人物,。她曾經(jīng)的主業(yè)是廣告專(zhuān)業(yè)人員，副業(yè)是制作像曲奇餅口味的紙杯蛋糕,，直到她的搭檔本.錫安想到了把它們做成一口大小的點(diǎn)子�,，F(xiàn)在，四分之一大小的紙杯蛋糕,，只是她強(qiáng)烈創(chuàng)作欲中的一小部分而已,。她喜歡同時(shí)吃兩種不同口味的小紙杯蛋糕，名叫“從糖衣到糖衣”,�,！盎ㄉu和果凍在一邊,，花生醬和巧克力在另一邊，這種做法在一個(gè)大紙杯蛋糕上可不能實(shí)現(xiàn),�,！�
今年夏天，為了做一個(gè)以煙火為主題的紙杯蛋糕,，她發(fā)明了一種像跳跳糖那樣嘶嘶作響的“碳酸”巧克力,。她還把含有糖衣和餡料的紙杯蛋糕整個(gè)浸到融化的黑巧克力中，形成一層薄薄的外殼,，這樣紙杯蛋糕就變成了多物質(zhì)融合的食品,。
小甜品成本更低
把甜品做小有一些技術(shù)上的挑戰(zhàn)——它們干得更快，更難裝飾,，也更容易被弄壞,。傳統(tǒng)的法式甜餡餅廚師發(fā)明了一套制作mignardise（一口大小的甜品）的規(guī)定——這是一種在用餐最后、甜點(diǎn)上過(guò)之后和咖啡一起吃的食物,。
據(jù)芝加哥法式甜餡餅學(xué)校的創(chuàng)建者塞巴斯蒂安.卡農(nóng)納介紹,，mignardise的種類(lèi)很少，有3種基本分類(lèi)：干而脆的,、較柔軟的以及用水果等新鮮原料制作并且必須馬上食用的,，例如水果撻。
卡農(nóng)納說(shuō),，歐洲仍然保持著甜點(diǎn)的傳統(tǒng)特色,，然而在紐約,，“每個(gè)人都想要把任何一種甜點(diǎn)變成迷你大小,�,！睋�(jù)悉，一些美食類(lèi)學(xué)校在今年秋天新增了額外的迷你甜點(diǎn)課程,，每學(xué)期的報(bào)名名額都爆滿,。
蛋糕師斯圖爾特.達(dá)漢解釋說(shuō)，除了口味和趨勢(shì),，食品企業(yè)家把產(chǎn)品越做越小還有更實(shí)際的理由,。面包師用的基本材料,，比如新鮮的意大利乳清干酪和卡勒寶特包衣巧克力，用量越少,，成本更低,。他指著外殼松脆、注滿奶油的香炸奶酪卷說(shuō)：“我們?cè)趦?nèi)部原料上花的錢(qián)比外包裝更多,�,！�
