法國葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅,。我們下面就來看這三種酒在釀制過程中和審美藝術(shù)上有哪些主要特征,。我們所謂‘酒的顏色’，其準確詞匯其實是‘酒裙’,。
酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù),。不巧的是，酒瓶一般不是透明的,，都會被上色—為了避免酒在陽光下被氧化,。透過這層玻璃，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺,，越趨向透明,，那么它的質(zhì)量越不好,。不過，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好,。酒會根據(jù)時間變化,，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠的酒是否還能飲用
。
對于專家來說,，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類,，在什么地方釀造，葡萄采摘時的成熟度,，釀造技藝以及它的年份,。當然，這些能力都必須靠經(jīng)驗養(yǎng)成,。
欣賞酒的顏色是一種樂趣,。將來我們會在品酒的章節(jié)里面詳細說明這一點。傳統(tǒng)上,，法國人先觀察酒的顏色,，然后聞它的氣味，最后才品嘗,。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味,。
釀造紅酒時，在發(fā)酵過程中葡萄皮會被保留,。只須進行均熱處理，還有經(jīng)過酒自身的熱量,，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里,。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長,，酒的顏色就會越深,。
釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除,。葡萄被榨汁,，然后取其汁進行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的,。
與一些人想象的相反,，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且,，這種做法在法國是被明令禁止的(除了香檳之外),。事實上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類,。它的制作方法前半部分和紅酒相似,，后半部分和白酒相似,。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵,，當釀酒師認為顏色染得差不多了,，他就會把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁,，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進行發(fā)酵
酒的顏色(酒裙)
葡萄酒愛好者喜歡用‘酒裙’來指‘酒的顏色’,。雖然聽起來很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個概念：一個是色染,，一個是薄厚度,。色染就是顏色，而薄厚度,，是指這個顏色的‘深度’,。我們先從色染開始。
a) 酒的色染-La teinte du vin
酒的顏色實際上比我們?nèi)庋劭吹降陌�,，紅和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多,。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統(tǒng)概括成三種,，但每個顏色中又確實存在著細微的差別,。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。
酒色也會隨著年份而變化,。一般來說,，酒色會隨著時間越來越深。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈橙紅色,，然后磚紅色,。白葡萄酒會隨著年歲變成金色。甜酒(像Muscat)會變成琥珀色,。
新白葡萄酒的顏色呈泛綠色,，淡黃色，黃色或者金色,。過了一些年份,，它會變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色,。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅,，如果過了飲用期，它會變成橙色或者有點像洋蔥皮那種淡褐色,。
b) 酒的薄厚度-L’intensité du vin
不管紅酒白酒,，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑(我們稱之為墨酒)到最透明,。同樣地,，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化,。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯
可以運用：
透明–輕薄–淡-中等-深-不透-黑
如果酒色隨著酒的年份改變,，酒的薄厚度也一樣,。一瓶紅酒越老，它就會越淡,。白酒則相反,，越老它反而顏色越深，越厚,。
根據(jù)不同的酒裙
白酒的釀造過程中沒有果皮的參與,，比紅酒較為簡單。紅酒的構(gòu)造比較豐富,，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次,。由于在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似,，丹寧酸含量很少或者沒有,。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多,。
不同的釀造方法
酒的顏色由葡萄種類(葡萄苗木)決定,。白色葡萄種類夏爾多內(nèi)(Chardonnay)， 雷斯令(Riesling),， 白索微尼翁(Sauvignon
blanc)等釀出來的自然是白葡萄酒,，紅色葡萄種類(赤霞珠-Cabernet-Sauvignon, 梅洛-Merlot, 黑皮諾-Pinot
noir)釀出來的是紅葡萄酒。
除了一些罕見的‘染色’葡萄,，所有葡萄的果肉都呈白色,。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素,，所以呈紅色,，白葡萄則不帶這種色素,。
