法國(guó)葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。我們下面就來(lái)看這三種酒在釀制過(guò)程中和審美藝術(shù)上有哪些主要特征,。我們所謂‘酒的顏色’，其準(zhǔn)確詞匯其實(shí)是‘酒裙’,。
酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù)。不巧的是,，酒瓶一般不是透明的,，都會(huì)被上色—為了避免酒在陽(yáng)光下被氧化。透過(guò)這層玻璃,，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺,，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好,。不過(guò),，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會(huì)根據(jù)時(shí)間變化,，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫(kù)年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用
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對(duì)于專家來(lái)說(shuō)，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類(lèi),，在什么地方釀造,，葡萄采摘時(shí)的成熟度，釀造技藝以及它的年份,。當(dāng)然,，這些能力都必須靠經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成。
欣賞酒的顏色是一種樂(lè)趣,。將來(lái)我們會(huì)在品酒的章節(jié)里面詳細(xì)說(shuō)明這一點(diǎn),。傳統(tǒng)上，法國(guó)人先觀察酒的顏色,，然后聞它的氣味,，最后才品嘗,。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。
釀造紅酒時(shí),，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留,。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過(guò)酒自身的熱量,，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里,。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng),，酒的顏色就會(huì)越深,。
釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除,。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵,。所以白葡萄酒汁是在沒(méi)有果皮的參與下酒化的,。
與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的,。而且,，這種做法在法國(guó)是被明令禁止的(除了香檳之外)。事實(shí)上,，玫瑰紅酒來(lái)自于紅色葡萄種類(lèi),。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似,。首先,，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了,，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出,，剩下無(wú)果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵
酒的顏色(酒裙)
葡萄酒愛(ài)好者喜歡用‘酒裙’來(lái)指‘酒的顏色’,。雖然聽(tīng)起來(lái)很美,，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個(gè)概念：一個(gè)是色染，一個(gè)是薄厚度,。色染就是顏色,，而薄厚度，是指這個(gè)顏色的‘深度’,。我們先從色染開(kāi)始,。
a) 酒的色染-La teinte du vin
酒的顏色實(shí)際上比我們?nèi)庋劭吹降陌祝t和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多,。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色,。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統(tǒng)概括成三種,，但每個(gè)顏色中又確實(shí)存在著細(xì)微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來(lái)鑒別酒色的形容詞,。
酒色也會(huì)隨著年份而變化,。一般來(lái)說(shuō)，酒色會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越深,。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會(huì)隨著年歲變化而呈橙紅色,，然后磚紅色。白葡萄酒會(huì)隨著年歲變成金色,。甜酒(像Muscat)會(huì)變成琥珀色,。
新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色,，黃色或者金色,。過(guò)了一些年份，它會(huì)變成琥珀色甚至黃褐色,。一瓶老到過(guò)了引用期的白葡萄酒會(huì)呈褐色,。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過(guò)了飲用期,，它會(huì)變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色,。
b) 酒的薄厚度-L’intensité du vin
不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次,。一瓶紅酒可以從最黑(我們稱之為墨酒)到最透明,。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化,。描述這一系列顏色的深度,，有下列詞匯
可以運(yùn)用：
透明–輕薄–淡-中等-深-不透-黑
如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣,。一瓶紅酒越老,，它就會(huì)越淡。白酒則相反,，越老它反而顏色越深,，越厚。
根據(jù)不同的酒裙
白酒的釀造過(guò)程中沒(méi)有果皮的參與,，比紅酒較為簡(jiǎn)單,。紅酒的構(gòu)造比較豐富，因?yàn)槠涔ど系纳睾偷幩崾顾劝拙贫嗔藥追謱哟�,。由于在釀造過(guò)程中撤出果皮,，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒(méi)有,。所以,，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多,。
不同的釀造方法
酒的顏色由葡萄種類(lèi)(葡萄苗木)決定。白色葡萄種類(lèi)夏爾多內(nèi)(Chardonnay),， 雷斯令(Riesling),， 白索微尼翁(Sauvignon
blanc)等釀出來(lái)的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類(lèi)(赤霞珠-Cabernet-Sauvignon, 梅洛-Merlot, 黑皮諾-Pinot
noir)釀出來(lái)的是紅葡萄酒,。
除了一些罕見(jiàn)的‘染色’葡萄,，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了,。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素,，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素,。
