|
要了解一座城市，從不同的餐廳,、小酒館或咖啡廳入手是最容易的事,。在這些地方，可以看到地道的飲食喜好,，從食物中品嘗出當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的態(tài)度和享受,。我在瑞士南部具有地中海氣質(zhì)的提契諾，,。
盧加諾,，小酒館和美食雜貨鋪
Peter是一位土生土長(zhǎng)的提契諾人，個(gè)子高高瘦瘦的,。他說(shuō)自己很愛(ài)這個(gè)地方,，一步也不愿意離開(kāi)；他也表示自己的身材是因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)擁有許多高山,，夏天的繁花綠草,、冬天的白雪皚皚，都是健行的好地方。在他導(dǎo)游的幾天里,，說(shuō)了許多冷笑話,，有時(shí)看著他頑皮的笑臉，很難想象這是位已退休60多歲的老人,。
碰面時(shí)恰巧是午餐時(shí)間，Peter迫不及待要帶我們到諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主赫爾曼?黑塞的小酒館Grotto
Cavicc去,。在提契諾,，供人們喝上兩杯小酒、吃點(diǎn)輕食的小酒館有個(gè)固定的名字叫做Grotto,。途中,，Peter不斷地說(shuō)這個(gè)地方是如何地綠樹(shù)成蔭、清幽僻靜,，讓人感覺(jué)生活是美好的,。當(dāng)然，這也是吸引20世紀(jì)德國(guó)文學(xué)代表人物黑塞在此度過(guò)晚年時(shí)光的主要原因,。
掩映在一片成熟的樹(shù)木中,，Grotto
Cavicc擁有可愛(ài)的鵝黃色外觀和綠色的木質(zhì)百葉窗。在它的入口處,，一輛漆成果綠色的板車,，種滿了各種香草和鮮花，與周圍帶點(diǎn)裂痕的木頭圍欄以及樓梯相映襯,，帶給人古老卻又充滿生機(jī)的感覺(jué),。這正是歷史已有百年的Grotto
Cavicc的氣質(zhì)。好天氣時(shí),，人們更愛(ài)坐在有綠樹(shù)護(hù)蔭的露天座位上用餐,，碰上下雨天，才會(huì)回到室內(nèi),。餐廳的內(nèi)部裝潢充滿家的溫馨感,，純樸的木頭建筑占據(jù)大部分的視線，包括裝飾品,、餐桌餐椅等都是一些未經(jīng)磨光的木頭,，只是經(jīng)過(guò)歲月的磨練才有了圓滑的質(zhì)地。
看來(lái)Peter是這里的�,？�,，與老板娘套近乎的同時(shí)，也快速熟悉地給我們介紹了餐單的各種菜肴,。不像考究的餐廳里制作賣相精致的食物,，Grotto
Cavicc更看重的是食材的本質(zhì)和原始的風(fēng)味,。于是，肥美的風(fēng)干牛肉和豬肉,、清爽開(kāi)胃的腌制蔬菜,、各式沙律以及一種當(dāng)?shù)氐奶厣玃olenta就組成了餐單的主要食物。Polenta是一種用玉米,、大麥或栗粉等煮成的糊糊,，大部分時(shí)候都會(huì)伴上各種菜肴：燉肘子、雜菌,、牛扒等,。除了面包和Rissoto，Polenta就是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的主食,。
為了更好地了解盧加諾人們?nèi)粘Ｉ畹母鞣N食材,，離開(kāi)Grotto
Cavicc，我們來(lái)到古城,。剛踏進(jìn)古城入口的大拱門(mén),，Peter就指著一棟有著鉆紅色外墻的建筑說(shuō)：“這就是盧加諾歷史悠久的美食雜貨鋪GABBANI�,！北M管古城的建筑幾乎都有四五百年的歷史,，但這些看起來(lái)繽紛簇新的外墻一點(diǎn)也不像有這么久的歷史,�,！斑@是因?yàn)槲覀兌己苷湟暪沤ㄖＵ蛽碛羞@些建筑的人都常常會(huì)對(duì)其翻新,�,！盤(pán)eter說(shuō)。
GABBANI1937年開(kāi)業(yè),。最初以售賣各種Salami,、新鮮肉類和一些輕食聞名。經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展,，如今到第三代,、年僅25歲的店主接手時(shí)，這里已成為配有蔬菜,、水果,、花卉、肉類,、香草,、意大利面等食材，簡(jiǎn)單的甜品,、三文治,、面包等熟食，還有餐廳和酒吧的綜合性雜貨鋪。店面也由一家擴(kuò)建到兩家,�,！敖衲昴甑谆蛎髂瓿酰@里還將有一個(gè)帶有14間不同主題房間的小型酒店開(kāi)業(yè),。到時(shí),，一間給你，一間給攝影師,�,！盤(pán)eter總是不忘開(kāi)小玩笑。
盡管不懂英語(yǔ),，負(fù)責(zé)面包銷售的女士還是很熱情地請(qǐng)我們品嘗一款叫做“Grandmother”的手工面包,。外表平平無(wú)奇并不討好，看起來(lái)大塊有著棕黑的色澤,，切開(kāi)之后發(fā)現(xiàn)里面夾了不少各種堅(jiān)果和提子干,，隨之飄起的是面包的香味。質(zhì)地有些像蛋糕,，但一點(diǎn)也不甜膩,，搭配里面的果仁，口感均衡,�,！耙�?yàn)檫@種面包是我們每家人都會(huì)做的，都愛(ài)吃,，所以叫做Grandmother,，寓意就像祖母一樣溫暖親切,�,！盤(pán)eter解釋。
轉(zhuǎn)到芝士柜臺(tái)上,，大大小小的芝士擺滿了一張長(zhǎng)約3米的玻璃柜,。這里足足有250種來(lái)自意大利、瑞士本地以及法國(guó)的芝士,�,！叭绻胍恳环N都品嘗到，只能每天都來(lái)這里好幾遍,�,！盤(pán)eter打趣道。
貝林佐納,，周末的美好
提契諾的首府是貝林佐納（Bellinzona）,，從盧加諾出發(fā)需要約半小時(shí),。剛開(kāi)始時(shí)，汽車得經(jīng)過(guò)繞湖而建的山邊公路,，“提契諾的地理其中一個(gè)最大的特點(diǎn)是多山,，所以在許多地方房子都依山而建，從遠(yuǎn)處看密密麻麻的,，我們幫它取了個(gè)有趣的名字叫House
Mountain,。”P(pán)eter曾這樣介紹,。
這一天的導(dǎo)游是Wei,，一名在瑞士讀書(shū)、如今在提契諾州阿斯科納安家的廣州女孩,。約好在城區(qū)火車站見(jiàn),，Wei表示因?yàn)樨惲肿艏{古城同樣不允許通車，而火車站旁有許多停車位供選擇,。在瑞士,，自駕的時(shí)候可留意劃有藍(lán)色停車線的地區(qū)，這表示若所租的車擋風(fēng)窗上貼有計(jì)時(shí)標(biāo)志便可在此免費(fèi)停兩小時(shí),，用餐時(shí)間不計(jì)算在內(nèi),。
相對(duì)于盧加諾，貝林佐納更為簡(jiǎn)單,，幾乎從一條主街就可看穿整個(gè)古城的個(gè)性,。選擇周六造訪古城，主要目的是上午的傳統(tǒng)露天市集,。從古城的入口開(kāi)始,，長(zhǎng)長(zhǎng)的石板街兩邊擺滿了各種攤檔�,！皩�(duì)本地人來(lái)說(shuō)，周六市集就像家庭聚會(huì),，常常一家大小一塊兒來(lái)購(gòu)物,，順便開(kāi)心一下�,！盬ei解釋,，“以前，大部分的攤檔都是售賣食物,。但到現(xiàn)在商品豐富了許多,，包括服飾、精品,、二手用品,，甚至一些稀奇古怪想象不到的東西,。”
在其中一個(gè)攤檔,，我們看到小車只是擺有幾疊五顏六色的紙,。通過(guò)Wei的翻譯，終于明白檔主所售賣的就是這張紙,，一張寫(xiě)滿了各種不同名字意義的紙,，比如Anna或Maria有什么樣的個(gè)性、象征什么等,。據(jù)檔主介紹,，不少客人因?yàn)榭吹阶约旱拿衷瓉?lái)有這種意義，就會(huì)買下做紀(jì)念,。當(dāng)然,，即使是今天，食物依然是市集的主角,，包括意大利語(yǔ)區(qū)最傳統(tǒng)的手工面包Maggia,、各種口味的Salami、燒雞,、果醬,、各種水果、沙律菜以及芝士等等,�,！澳銜�(huì)看到有些沙律菜是包裝好的，有些還連著泥土一起,。后者是供人們買回家在自家花園種的,。”Wei說(shuō),。
沿著古城的主干道一直往前走,，最后就是露天市集的終點(diǎn)。在這里,，狹長(zhǎng)的街道忽而開(kāi)朗,，開(kāi)闊的市政廳廣場(chǎng)以燦爛彩色的房屋形成包圍狀，中庭是各式各樣的餐館和咖啡廳,，廣場(chǎng)之后同樣是集中了各式餐飲的美食街,。我們的目的地是一家名為Cantinin
dal
Gatt的餐廳，這是一家位于18世紀(jì)的老房子里的傳統(tǒng)地方特色餐廳,，擁有醒目的橙紅色餐廳外墻和堅(jiān)固粗糙的磚石墻身,，拱形的門(mén)廊是典型的中世紀(jì)建筑色彩，再加上木質(zhì)天花和橫梁,，勾勒出輕松自在的餐廳形象,。而餐廳最里邊懸掛著既是裝飾也為防潮的一串串蒜頭和玉米,，則反映了當(dāng)?shù)刭|(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息。
Cantinin
dal
Gatt的餐單簡(jiǎn)單明了,，午餐只是分為沙律和主菜的簡(jiǎn)餐,。有趣的是，幾乎每一道菜都包括了提契諾地區(qū)最著名的肉類牛肉,。同樣的食材,，搭配不同的醬料和蔬果，竟也能演變了7~8種不同的菜肴,。比如我們所點(diǎn)的番茄小牛肉前菜配小土豆,、美乃滋牛肉片沙律以及Monzzarella芝士配風(fēng)干牛肉，都是牛肉食材的最佳演繹,。同樣,，也不難發(fā)現(xiàn)，在中午氣溫仍高的夏秋季節(jié),，各式冷盤(pán)美食配上一杯爽口的白葡萄酒,，便是當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)。
阿斯科納,，探訪綠色農(nóng)場(chǎng)
位于馬焦雷湖邊的阿斯科納（Ascona）是提契諾地區(qū)高品質(zhì)生活的代表,。原本只是純樸原始的小漁村，20世紀(jì)初時(shí)因?yàn)橐慌鸁釔?ài)自然的藝術(shù)家和文人而開(kāi)啟了它旅游觀光的大門(mén),。但直到今天,，阿斯科納對(duì)于亞洲人而言仍不是熱門(mén)的旅游地。其中一個(gè)原因,，是因?yàn)檫@里的交通不像瑞士其它熱門(mén)旅游點(diǎn)那樣完善,，除了公車和自駕以外，火車并不到達(dá),�,！鞍⑺箍萍{的交通是發(fā)展旅游的一大問(wèn)題，但社區(qū)政府卻不擔(dān)心,，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為阿斯科納是高端生活的象征,，吸引的也是有能力有條件的自駕客人�,！盬ei如此解釋。
如果要數(shù)阿斯科納高品質(zhì)生活的表現(xiàn),，其一是游艇休閑,，其二是頂尖酒店，最后則是美食,。探訪以阿斯科納為總部,、耕地面積分散在提契諾州各地的Terreni
alla Maggia綠色農(nóng)場(chǎng),，這里生產(chǎn)的食材從雞蛋、雞肉,、水果,、大豆到各式意大利面、面粉,、稻米以及葡萄酒和啤酒等一應(yīng)俱全,。
進(jìn)入Terreni
alla Maggia農(nóng)場(chǎng)區(qū)域后，空曠的土地一片綠茫茫的植物,，飽滿多汁的葡萄,、隨風(fēng)舞動(dòng)的稻米、顏色鮮艷的蘋(píng)果等都是這里的主角,。在這些耕地的包圍下,，Terreni
alla
Maggia的商店內(nèi)客人自清晨開(kāi)始就絡(luò)繹不絕�,！爱�(dāng)?shù)厝讼矏?ài)我們的產(chǎn)品,，盡管價(jià)格相較市面上偏高，但因?yàn)樗鼈冇邪俜职俚钠焚|(zhì)保證,，并且大部分都由自己研發(fā)耕種,，有明顯的地區(qū)代表性，因此產(chǎn)品常常銷售得非�,？�,。提契諾人就愛(ài)有提契諾標(biāo)簽的產(chǎn)品�,！鞭r(nóng)場(chǎng)總經(jīng)理Moreno
Maderni介紹道,。以Terreni alla
Maggia出產(chǎn)的Loto米為例，Moreno表示農(nóng)場(chǎng)曾研制生產(chǎn)過(guò)具有亞洲風(fēng)味的米種,，但銷量并不好,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝酥幌矚g購(gòu)買當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的米，最后只能停產(chǎn),。
Terreni
alla
Maggia農(nóng)場(chǎng)成立于1930年,，當(dāng)時(shí)的商品主要是牛奶和肉類等食材，后來(lái)才漸漸發(fā)展種植業(yè),。因?yàn)樵诖酥�,，�?dāng)?shù)厝瞬⑽聪脒^(guò)這片土地也能耕種各種農(nóng)作物�,！鞍⑺箍萍{有一條主要的河流Valle
Maggia,。由于阿斯科納是全瑞士地勢(shì)最低的城市，只高于海平面198米左右,，因而只要遇上自然災(zāi)害,，阿斯科納幾乎就會(huì)被水淹沒(méi),。”Moreno
Maderni說(shuō),，“但后來(lái),，Terreni alla
Maggia負(fù)責(zé)在河邊建起了一條大壩，攔住河水,，這片地區(qū)才開(kāi)始養(yǎng)殖耕種的歷史,。”
在琳瑯滿目的農(nóng)場(chǎng)商店內(nèi),，可以發(fā)現(xiàn)許多有趣的商品,。比如玉米不僅僅有常見(jiàn)的黃色品種，還有紅色,、白色,、黑色。Moreno強(qiáng)調(diào),，這是只在農(nóng)場(chǎng)才有的產(chǎn)品,，全瑞士唯一的不同顏色的玉米�,！鞍咨衩椎奈兜雷畹�,，黑色則最重。與我們屬同一集團(tuán)的Castello
del
Sole酒店大廚最愛(ài)使用白色玉米,，因?yàn)榈奈兜雷屗軌虬l(fā)揮更多的創(chuàng)新,，制作出各種不同風(fēng)味的美食�,！蹦闷鹨话獯罄鏃l,，Moreno繼續(xù)說(shuō)，“除了玉米,，比如意大利面,，我們也有各種各樣的，不僅顏色不同,，還有以藏紅花,、栗子等不同原材料制成的面條�,！敝灰仟�(dú)家研發(fā),、而又能體現(xiàn)阿斯科納或提契諾地區(qū)特色的產(chǎn)品，在Moreno看來(lái),，便是最高品質(zhì)的產(chǎn)品,。而在農(nóng)場(chǎng)已工作十余年的他正熱衷于研制這樣那樣的產(chǎn)品。
除了當(dāng)?shù)厝顺３?lái)選購(gòu),，Terreni
alla Maggia也給Castello del
Sole酒店供應(yīng)各種食材,。在酒店餐廳里品嘗到的各種美食，幾乎都來(lái)自于農(nóng)場(chǎng),。為了有更直觀的感受,，采訪完農(nóng)場(chǎng)后，我們便被安排到Castello del
Sole酒店的Parco
Saleggi餐廳用餐,。面對(duì)著偌大的綠色田園,，餐廳大部分位置都是露天座，鋪著暖黃色桌布的四方桌,、鵝黃色的太陽(yáng)傘以及乳白色的藤椅,，在藍(lán)天白云的映襯下，濃郁的地中海風(fēng)情迎面而來(lái),。Parco
Saleggi采用自助餐形式,，前菜、頭盤(pán),、甜點(diǎn)等都能在各種色澤誘人,、品種豐富的長(zhǎng)桌上挑選。熱情的侍者耐心地介紹每一種食物,，隨意挑了幾款,，發(fā)現(xiàn)盤(pán)子里的食物猶如大廚精心制造的菜肴，色香味俱全,�,！澳愫茫瑏�(lái)一杯葡萄酒嗎,？”一位笑容燦爛的侍酒師送上一杯爽口的粉紅氣泡酒,，景色、美食,、服務(wù),、天氣，一切都在剛剛好的分量上,。這一刻,，便能體會(huì)什么是阿斯科納高品質(zhì)生活的象征。
|
