葡萄酒被貼上有機(jī)的標(biāo)簽，會是一場心血來潮的游戲,，還是創(chuàng)世紀(jì)的一次顛覆,？雖然目前，這仍然是一個(gè)待解的懸念,，但從某種程度上來講,，“有機(jī)”為葡萄酒酒商們制造了一個(gè)機(jī)會，也促成了新老葡萄酒世界難得的共融共通：法國人,、美國人、西班牙人和意大利人對于葡萄酒的口味,，在這里是一致的,。
談?wù)撚袡C(jī)的時(shí)候，我們在談?wù)撌裁矗?/STRONG>
對一瓶葡萄酒來說,，貼上有機(jī)的標(biāo)簽,，意味著從葡萄種植到釀造工藝，是脫胎換骨的過程,。
擅長釀酒的法國人對土地向來敬畏,。在他們看來，每一顆扎根土壤且經(jīng)歷風(fēng)霜的葡萄都帶有神性,，所以對待葡萄酒嚴(yán)苛且用心便也不足為奇了,。從傳統(tǒng)向有機(jī)的轉(zhuǎn)型，僅僅是一時(shí)興起的嘗試,，還是出于對葡萄酒的執(zhí)著,？一組數(shù)據(jù)中或許藏著答案：2009年，法國有機(jī)葡萄種植面積是39000公頃,，2010年為50000公頃,，增幅為28%,。目前法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有機(jī)農(nóng)場已經(jīng)近萬個(gè)，集中在法國南部,，而朗格多克-魯西永,、普羅旺斯-蔚藍(lán)海岸和阿基坦省是最大的三個(gè)產(chǎn)區(qū)。而在5年前的歐洲,，有機(jī)葡萄園栽培面積就超過十萬公頃,。諸如意大利、阿根廷等葡萄酒產(chǎn)酒國開始往全球運(yùn)送最早的有機(jī)葡萄酒,。
按照波爾多釀酒世家philip的定義是,，有機(jī)葡萄酒就是“由有機(jī)農(nóng)業(yè)所生產(chǎn)的有機(jī)葡萄所釀制的葡萄酒。在種植過程中避免了農(nóng)藥,、化肥的使用,，更對葡萄的種植環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格要求，避免污染其有機(jī)環(huán)境,，讓葡萄在自然環(huán)境里自然生長,。”大牌酒莊們得出的經(jīng)驗(yàn)是：最重要的環(huán)節(jié)是種植,。這符合俗話說的“七分種植,，三分釀造”的法則。
葡萄酒有機(jī)化,，一種懷疑的觀點(diǎn)是：理論上,，“有機(jī)”應(yīng)該確保產(chǎn)品是純天然的，沒有添加或使用任何化學(xué)合成產(chǎn)品的,，但這對于葡萄酒來講是不可能的,，因?yàn)樵卺劸七^程中都會添加二氧化硫，其目的是為了殺菌和抗氧化,；如果不添加二氧化硫葡萄酒會很容易變質(zhì),，甚至出現(xiàn)異樣。對此,，ASC圣皮爾精品酒業(yè)的專家表示,，事實(shí)上，葡萄酒中二氧化硫的含量極低,，開瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧氣中和,，剩余的部分可以被人身體里的酶分解，隨之排出體內(nèi),，通常不會對人體造成什么損害,。一部分國家和產(chǎn)區(qū)在釀造過程中允許二氧化硫可以作為抗氧化和防腐劑使用，但規(guī)定用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他葡萄酒。
目前,，世界上的頂級酒莊們紛紛踏上有機(jī)之路,。例如有天下第一紅稱號的Domaine
Romanee Conti，雖然它的名氣不是因?yàn)椤坝袡C(jī)”,，但是從2007年開始也改為了有機(jī)種植,。而法國勃艮第的Domaine
Leroy自從1989年就開始采用有機(jī)的方法種植葡萄釀酒，一直秉承酒莊的傳統(tǒng)理念釀出了很多上品的有機(jī)葡萄酒,。法國葡萄酒評論家Michel
BETTANE曾經(jīng)這樣評論：“Leroy為我們解釋了葡萄酒在"很好"與"偉大"之間這個(gè)狹小的區(qū)別”,。
對各國的葡萄酒生產(chǎn)商來說，“有機(jī)”不僅僅是紙上談兵的一場秀,，而是行業(yè)洗牌的契機(jī),，催生了一批后起之秀。2012年1月舉辦的法國第19屆葡萄酒展將首次以“有機(jī)”之名,，選擇在優(yōu)質(zhì)的有機(jī)葡萄酒地區(qū)朗格多克-魯西永的中心地帶舉行,，超過來自15個(gè)國家的600間參展商加盟。對于國產(chǎn)葡萄酒來說,，“有機(jī)”正是走出國門的敲門磚,。如今在巴黎香榭麗舍大街上的高檔餐館中，酒單上會出現(xiàn)國產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的名字,，60歐元一瓶的標(biāo)價(jià)讓你不得不對它刮目相看,。
【私·推薦】
有機(jī)的世界觀
葡萄酒深厚的文化底蘊(yùn)注定了它是傾向保守的。有機(jī)葡萄酒作為這個(gè)新興事物雖然在升溫,，但還是有一部分葡萄酒產(chǎn)酒國是決不允許Organic
wine(有機(jī)葡萄酒)這個(gè)詞出現(xiàn)在酒標(biāo)上,。目前，只有少數(shù)幾個(gè)國家是法律允許標(biāo)識這個(gè)詞的,，但在釀酒過程中絕對不能加入二氧化硫,，例如美國、澳洲,。在歐盟國家只能用“Organically
Grown
Grapes”。
可以說,，真正做到有機(jī)生產(chǎn)和釀造的有機(jī)葡萄酒目前還不多,。用有機(jī)種植的葡萄釀造，同時(shí)不能添加二氧化硫,，酒在運(yùn)輸和裝瓶過程中極易受細(xì)菌感染而導(dǎo)致變質(zhì),，風(fēng)險(xiǎn)很大。同時(shí)在釀造過程中“有機(jī)葡萄酒”也應(yīng)該使用天然酵母而不是人工培育的酵母,，在澄清這個(gè)環(huán)節(jié)除了PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)不能使用,，其他澄清劑，例如蛋清、魚膠均可使用,，利用這種做法的葡萄酒一般采用那些單寧極高的葡萄品種,。
