法國廚師Michael
Wendling位于上海原法租界里的這家法式餐廳,,在環(huán)境布置上年代感十足,,讓人恍若回到上世紀(jì)八九十年代的小酒館,而菜品的小小心思里,,可以嘗到某種私房菜的味道,。 在上海一家五星飯店做到第五個年頭的時候,,法國廚師Michael
Wendling覺得是時候離開了,決定和朋友合作開一家屬于自己的餐廳,。因為是要經(jīng)營一間法式餐廳,,Michael執(zhí)意把店址選在前法租界,似乎只有在那里吃法式美食,,才更加地道,。店名他早就想好了,叫作“Cuivre”,,法語中“銅”的意思,,據(jù)說從前法國人都習(xí)慣使用銅制廚具,一做飯就忙得叮當(dāng)作響,,所以銅這種材料承載著Michael對童年菜肴的深刻記憶,,也從精神層面上詮釋了法國美食的精髓。 從Cuivre的室內(nèi)環(huán)境可以感覺到“銅”的厚重:餐廳內(nèi)大量采用了銅皮,,裝飾在燈罩或是墻面上,。與銅的冰冷相對比的是木材的溫暖,就餐區(qū)的中央用廢舊木條從地面一直鋪到屋頂,,據(jù)說這些木條都是從上海的拆遷房中回收的,再次利用后反而散發(fā)出更強(qiáng)的生命力,。至于家具則全部是按照Michael的要求所定制,,沙發(fā)結(jié)合了木、銅與皮革等材料,,并特意做舊,木制餐桌上的道道凹痕則猶如被餐具“千刀萬剮”過,,讓人感覺像是身處上世紀(jì)八九十年代的小酒館,。 在整體的懷舊氛圍中,也有一些極具創(chuàng)意的現(xiàn)代設(shè)計跳脫出來,,比如用竹條編織的燈籠,、用25000根筷子制作的傘狀裝飾物,,以及一些抽象的雕塑藝術(shù)品等。但最能把你拉回現(xiàn)實(shí)的,,還是服務(wù)員呈上的iPad菜單,,上面的內(nèi)容會根據(jù)客戶反映以及當(dāng)季食材進(jìn)行每周更新,保證菜式的創(chuàng)新以及口味的新鮮,。當(dāng)然,,菜的味道才是關(guān)鍵,曾經(jīng)師從米其林星級大廚的Michael注重烹飪過程中的每一個細(xì)節(jié),,從最初的選材到最后的擺盤,。這也就是為什么盡管這里只供應(yīng)晚餐(雙休日也供應(yīng)早午餐),作為主廚兼老板的Michael卻要在中午之前就趕到店里,,為一天的忙碌工作做準(zhǔn)備,。 Cuivre的菜分量不小,前菜,、主菜都表現(xiàn)得十分慷慨,。好比這道傳統(tǒng)干邑鵝肝醬配櫻桃和新鮮薄荷,一塊切成圓形的鵝肝看起來圓圓滿滿,,特別之處在于鵝肝邊緣地帶的黃色脂肪,,讓鵝肝的口感更加馥郁,同行的攝影師吃到滿嘴抹油還嫌不夠,,說下次若是單獨(dú)來吃,,只點(diǎn)這一道鵝肝就已足夠。前菜中的另一道,,金槍魚配牛油果粒也不錯,,兩者的鮮味相互滲透,還別出心裁地加了姜汁來提鮮,,算是很有想法的一道菜,。主菜中的煎烤大西洋銀鱈魚是店里的招牌之一,銀鱈魚嫩到一口咬下時汁水爆出,,Michael則建議將鱈魚肉與配菜一起入口,,體驗各種美味熱鬧地?fù)诫s在一起,于是最后一塊鱈魚肉也被我用來“抹盤子”,,整道菜吃得醬汁都不剩,。
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