產(chǎn)區(qū),、葡萄品種、栽培,、釀造,、年份及營銷模式,，是影響葡萄酒價格的6種基本要素,，面對千差萬別的葡萄酒,，購買者可以據(jù)此判斷其是否物有所值。
作為買家,，以下的場景是司空見慣的：走進超市,，面對林林總總數(shù)百款進口葡萄酒，便宜的幾十元,，昂貴的過千元乃至過萬元都有，大多數(shù)消費者很難搞懂一瓶包裝富麗堂皇的紅酒僅標價50元，而另一瓶看起來不怎地的卻要500元,，這里面究竟有何區(qū)別呢,？
而作為賣家，尤其是剛進入葡萄酒行業(yè)的銷售員,，經(jīng)常會向我提出類似的疑問：這瓶150元的紅酒究竟比那瓶100元的好在哪里,？我應該怎樣向客戶解釋呢？或者說,，我怎樣才能說服客戶購買超過500元的葡萄酒呢,？
影響葡萄酒價格的因素是多方面的，不同的葡萄酒側重點也不同,，但從專業(yè)的角度來說,，總結起來主要有六個：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種,、栽培,、釀造、年份及營銷模式,。
產(chǎn)區(qū)Region
面對琳瑯滿目的葡萄酒時,，我們不可能先品嘗，然后再去作評價或購買,。實際上,，有一定經(jīng)驗的愛好者，僅憑酒標上面的信息,，就能夠大致地判斷出一瓶酒的風格特點以及價格等,，而這里面起決定作用的，就是必須在酒標上注明的產(chǎn)區(qū)信息,。
表面看,，世界上有成千上萬的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，繁不勝數(shù),，實際上,，各國在葡萄酒的法規(guī)方面又都遵循類似的規(guī)律，于是,，我們只要記住關鍵的數(shù)十個產(chǎn)區(qū),，在選購葡萄酒時就可以做到游刃有余了。
正常來說,，酒標上注明的產(chǎn)區(qū)越小,，酒的質量就會越好，價格當然也就越貴了,。以澳大利亞葡萄酒為例,，如果酒標上僅標明是澳大利亞出產(chǎn),，這就是最大眾的餐酒；如果標明是南澳出品(South
Australia),，則價格會高一些,；如果標明的是更具體的村落或者山谷，如巴羅莎谷(Barossa
Valley,，離南澳首府阿德來德市50公里),，則價格更高，也就是說,，酒標上注明的產(chǎn)區(qū)越小,、越具體，一般來說,，酒的價格就相對越高,。
同一個國家，同級別的產(chǎn)區(qū),，價格也有高低,，對于這種現(xiàn)象，我們可以這樣來理解：同樣的房子,，廣東省的價格會比廣西省高,；而同一個省內，深圳市的價格又會比河源市高,，甚至同一個城市的不同區(qū)域,，房價也有高低，葡萄酒亦然,。
以法國葡萄酒為例,，法國有十大產(chǎn)區(qū)，均價最高的當然是勃艮第,，其次是波爾多,；相同的大產(chǎn)區(qū)內，又有小產(chǎn)區(qū),，例如波爾多產(chǎn)區(qū)又分左岸與右岸,，普通的AOC級別葡萄酒，左岸的價格會高些,，但是,，右岸中的明星村落，比如波美候村(Pomerol),，其價格即使跟拉菲所在的村落波亞克村(Pauillac)相比,，也是不遑多讓。
可以說,，掌握了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的知識,，也就抓住了葡萄酒價格的主動脈,。
葡萄Grape
葡萄酒的主要原料無疑就是葡萄，如果說產(chǎn)區(qū)決定葡萄酒的差異變化,，那么,，葡萄就決定了葡萄酒的主要特征。
世界上有超過8000種可以釀酒的葡萄,，常用的約有100種，而流行的國際品種卻僅有20種左右,。在這些品種中,，有的葡萄容易種植，如赤霞珠與霞多麗,，順便種也能成活,，而且抵抗災害與蟲害的能力也強，可以追求產(chǎn)量而出品便宜的葡萄酒,；有的葡萄卻極嬌貴,，如黑比諾，對風土條件非常敏感,，早熟,，皮薄，僅有少數(shù)的產(chǎn)區(qū)可以種植成功,，且抵御災害及蟲害的能力低,，種植風險相對較大，故此,，用黑比諾釀成的葡萄酒,，價格當然會比其他葡萄品種高許多。
在甜葡萄酒中,，價格最昂貴的就是貴腐酒及冰酒,。
釀造貴腐甜酒用的白葡萄品種，在成熟時(9月份)并不立即采摘,，而是靜待貴腐霉菌
(Botrytis cinerea)
的感染繁殖,，這種霉菌的奇妙之處就是穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā),，糖分,、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)，然而葡萄卻并不腐爛,，產(chǎn)量也只有正常狀態(tài)葡萄的1/3到1/4左右,；此外，再考慮到葡萄成熟時,，如果感染不上貴腐霉菌,，或者天氣太過干燥而致使霉菌無法繁殖,，則葡萄就會腐爛而失收，風險非常大,，故此,，貴腐酒也被稱為液體黃金，價格極其昂貴,。
冰酒源于德國,，是在氣溫零下6-8℃、葡萄被凍成固體狀時,，才從中壓榨出少量濃縮的葡萄汁,，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收時間比正常的釀酒葡萄晚2-3個月,，在這段時間里,，冰葡萄需要適當?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬,。掛在枝頭的冰葡萄,，不僅要經(jīng)歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食,，關鍵是葡萄酒成熟后的2個月里,，天氣要足夠的寒冷，可想而知,，這樣冒著巨大風險的濃縮葡萄汁釀成的甜酒,，價格肯定不菲。
栽培Viticulture
栽培方式是決定葡萄成本最直接的因素,。采用何種栽培方式,，就決定了葡萄本身的成本：是追求質量，還是只求產(chǎn)量,，抑或兩者兼顧,？
波爾多五大名莊的價格為什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢？因為它們采用的都是高密度種植,、低產(chǎn)量的方式,，也就是說，在單位面積內種植的葡萄樹越多,，葡萄樹為生存的需要,，只能將根扎得更深，才能獲取足夠的養(yǎng)料與水分,，在波爾多,，有的葡萄樹高不過1米，但地下的根系卻超過30米,，這樣就可以吸取不同土壤層所蘊含的不同的礦物質,，有利于出品更加復雜的葡萄酒,。而為了使養(yǎng)分更加集中，酒農們會將多余的葡萄串剪去,，于是,，遺留在樹上的葡萄串越少，養(yǎng)分就越集中,，品質當然越高,。有些苛求質量的酒農，甚至每棵葡萄樹只剪剩3-4串葡萄,，這種栽培方式出品的葡萄酒,，其價格當然是極昂貴的了。
人工成本是栽培方式必須考慮的另一大要素,。從培形、搭棚到剪枝,，如何節(jié)省人工成本是每一個莊園主必須面對的首要問題,。尤其到了采摘的時候，只有兩種方式供選擇：人工采摘還是機械采摘,？
頂級的葡萄園因為有價格上的優(yōu)勢,，都會采用人工采摘的方式，讓經(jīng)驗豐富的工人能夠挑選最優(yōu)質的葡萄來出品正牌酒,，其次用于生產(chǎn)副牌或者三牌酒,，當然，這樣的方式耗時而昂貴,。
采用機械采摘快速而便宜,，偌大的葡萄園在幾個小時內就可以完成，尤其是遇到惡劣天氣時,，可以及時搶收,，缺點是：當機械搖晃葡萄樹以使葡萄脫落進收集器的同時，樹葉,、枝條,、蝸牛、蜘蛛及各種小蟲子也會隨之而來,，這些東西被稱為“MOG”,，意指葡萄以外的東西，當然也會降低葡萄酒的質量,。
釀造Vinification
釀造葡萄酒的步驟都是一致的：酵母的新陳代謝將糖分轉換為酒精,、二氧化碳、熱量及構成葡萄酒風味物質的各種酯和醛,，通過各種各樣的方式發(fā)酵,，并將發(fā)酵后的酒液進行陳釀,，最后裝瓶。
隨著釀造技術的日新月異,，現(xiàn)在要找到一瓶變質的葡萄酒是越來越難了,，釀酒師的作用也越來越大，例如,，被稱為“飛行釀酒師”的米歇爾·羅蘭(Michel
Rollands)釀造的風格濃郁,、果味飽滿、富有結構的葡萄酒,，與現(xiàn)今全球最具影響力的酒評家羅伯特·帕克(Robert
Parker)的口味不謀而合,，因此常能得到超高的評分，而要聘請他做顧問,，據(jù)說費用至少是100萬美元以上,，這筆費用當然也會轉嫁到消費者的身上。
除了人的因素之外,，釀造成本主要體現(xiàn)在陳釀的環(huán)節(jié)中：大工業(yè)化的生產(chǎn),，葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵完后立即裝瓶，當然是最便宜的生產(chǎn)方式了,。
實際上,，頂級的葡萄酒莊都會采用橡木桶來進行陳釀，法國橡木桶的價格大約是美國橡木桶的3倍,，而同為法國橡木桶,，225升的標準桶價格也有400歐元到1200歐元不等的差別，可見,，選用什么樣的橡木桶,，價格成本差異是非常大的。此外,，由于橡木桶非常昂貴,，大部分的生產(chǎn)者就會降低新桶的比例來節(jié)省成本，但是,，頂級名莊酒由于有價格的優(yōu)勢,，就會采用100%的新桶，比如酒王帕圖斯全部采用全新的橡木桶,，在兩年的橡木桶陳釀中,，每3個月就換一次新桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣,，這種不惜成本做法的結果就是單支酒的售價均在1萬元人民幣以上,。
故此，我在與國外的莊園主討論葡萄酒價格時，經(jīng)常會提兩個問題：在橡木桶中陳釀的時間多長,？新桶的比例占多少,？
年份Vintage
葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的,。
普通的餐酒,，采用機械采摘，可以避免惡劣天氣的影響,；采用烘干機(Drying
Tunnels)及集中器(Concentrators),，能夠降低水分且提高質量，故此,，基本上無所謂好年份及壞年份的區(qū)別了,，價格也每年都可以保持穩(wěn)定。
溫暖及日照充足的產(chǎn)區(qū),，如托斯卡納,、加利福尼亞、澳大利亞和西班牙,，酒的品質也能保持穩(wěn)定,，價格也相對不會起太大的波動。
氣候越不規(guī)律的產(chǎn)區(qū),，年份的因素造成的影響就會越大，最有代表性的就是法國的勃艮第與波爾多,。
以炙手可熱的拉菲葡萄酒為例,，1982年的拉菲正牌紅葡萄酒，帕克給100分的年份,，香港的價格超過5萬港元,；而1984年的拉菲，帕克僅給84分,，價格就不到1萬港元了,，價格相差逾5倍。
帕克每年都會到波爾多給名莊酒打分,，而各大名莊也必須等帕克給分后才會正式對外報價,，這已經(jīng)成為葡萄酒文化不可或缺的一個重要組成部分。釀造成本是一樣的,，但是分數(shù)的不同,，令價格也高低起伏有所變化。至于年份間的差別是否與價格成正比,？我個人認為,，從品嘗的角度，不可全信，但是從投資的角度,，又不可不信,。
對于年份的另一個誤區(qū)，就是葡萄酒并非越陳越好,，葡萄酒是有生命周期的,，質量差的只有幾年，頂級的卻能數(shù)十年乃至過百年,，普通的餐酒3-5年后就開始走下坡路,，而列級名莊酒卻要等到10年以上才能慢慢成熟。
營銷模式Marketing mode
生產(chǎn)葡萄酒的目的還是追求經(jīng)濟效益,，選用何種營銷模式,，對于大部分的葡萄酒生產(chǎn)者來說，將最終決定葡萄酒的銷售價格,。營銷模式?jīng)Q定了資金投入的大小,、葡萄品種及栽培方式的選擇、釀造成本的高低及目標市場的定位等等,，是多產(chǎn)低價,，還是低產(chǎn)高價？是直接銷售,，還是尋求經(jīng)銷商或代理商,？
比如車庫酒營銷模式，就是相當成功的案例,，其特點是：第一,，產(chǎn)量極少，一般以不超過1萬瓶為原則,，也因為產(chǎn)量少,，釀酒廠規(guī)模很小，形同車庫,，才被取了車庫酒的綽號,；第二，價錢都極貴,，出廠價都至少過百歐元,，甚至過千歐元；第三,，口味濃郁,，以便能長年儲存，也使投機客愿意炒作,，使一瓶酒10年,、20年內能一直被推上拍賣桌，而陳釀過程也刻意使用100%新橡木桶，不惜血本,。其中的代表作如法國波美候的里鵬和美國納帕谷的嘯鷹,，零售價格基本上都超過1.5萬元人民幣。
現(xiàn)在,，營銷模式對價格的影響比以往任何時候都顯得更加重要,，這是葡萄酒專業(yè)之外的范疇，就不贅述了,。
影響葡萄酒的價格是多方面的,，而且每種因素都因不同的對象及不同的時期，而會有所改變,，但是以上的6種要素卻是基本的,，故此，購買者可以按照這樣的要素來思考是否物有所值,，銷售員也可以根據(jù)這樣的要素來一一解說,。
