產(chǎn)區(qū),、葡萄品種,、栽培、釀造,、年份及營(yíng)銷模式,，是影響葡萄酒價(jià)格的6種基本要素，面對(duì)千差萬(wàn)別的葡萄酒,，購(gòu)買者可以據(jù)此判斷其是否物有所值,。
作為買家，以下的場(chǎng)景是司空見(jiàn)慣的：走進(jìn)超市,，面對(duì)林林總總數(shù)百款進(jìn)口葡萄酒,，便宜的幾十元，昂貴的過(guò)千元乃至過(guò)萬(wàn)元都有,，大多數(shù)消費(fèi)者很難搞懂一瓶包裝富麗堂皇的紅酒僅標(biāo)價(jià)50元,，而另一瓶看起來(lái)不怎地的卻要500元，這里面究竟有何區(qū)別呢,？
而作為賣家,，尤其是剛進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的銷售員，經(jīng)常會(huì)向我提出類似的疑問(wèn)：這瓶150元的紅酒究竟比那瓶100元的好在哪里,？我應(yīng)該怎樣向客戶解釋呢,？或者說(shuō),，我怎樣才能說(shuō)服客戶購(gòu)買超過(guò)500元的葡萄酒呢？
影響葡萄酒價(jià)格的因素是多方面的,，不同的葡萄酒側(cè)重點(diǎn)也不同,，但從專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，總結(jié)起來(lái)主要有六個(gè)：產(chǎn)區(qū),、葡萄品種,、栽培、釀造,、年份及營(yíng)銷模式,。
產(chǎn)區(qū)Region
面對(duì)琳瑯滿目的葡萄酒時(shí)，我們不可能先品嘗,，然后再去作評(píng)價(jià)或購(gòu)買,。實(shí)際上，有一定經(jīng)驗(yàn)的愛(ài)好者,，僅憑酒標(biāo)上面的信息,，就能夠大致地判斷出一瓶酒的風(fēng)格特點(diǎn)以及價(jià)格等，而這里面起決定作用的,，就是必須在酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)信息,。
表面看，世界上有成千上萬(wàn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū),，繁不勝數(shù),，實(shí)際上，各國(guó)在葡萄酒的法規(guī)方面又都遵循類似的規(guī)律,，于是,，我們只要記住關(guān)鍵的數(shù)十個(gè)產(chǎn)區(qū)，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)就可以做到游刃有余了,。
正常來(lái)說(shuō),，酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越小，酒的質(zhì)量就會(huì)越好,，價(jià)格當(dāng)然也就越貴了,。以澳大利亞葡萄酒為例，如果酒標(biāo)上僅標(biāo)明是澳大利亞出產(chǎn),，這就是最大眾的餐酒,；如果標(biāo)明是南澳出品(South
Australia)，則價(jià)格會(huì)高一些,；如果標(biāo)明的是更具體的村落或者山谷,，如巴羅莎谷(Barossa
Valley，離南澳首府阿德來(lái)德市50公里)，則價(jià)格更高,，也就是說(shuō),，酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越小、越具體,，一般來(lái)說(shuō),，酒的價(jià)格就相對(duì)越高。
同一個(gè)國(guó)家,，同級(jí)別的產(chǎn)區(qū),，價(jià)格也有高低，對(duì)于這種現(xiàn)象,，我們可以這樣來(lái)理解：同樣的房子,，廣東省的價(jià)格會(huì)比廣西省高,；而同一個(gè)省內(nèi),，深圳市的價(jià)格又會(huì)比河源市高，甚至同一個(gè)城市的不同區(qū)域,，房?jī)r(jià)也有高低,，葡萄酒亦然。
以法國(guó)葡萄酒為例,，法國(guó)有十大產(chǎn)區(qū),，均價(jià)最高的當(dāng)然是勃艮第，其次是波爾多,；相同的大產(chǎn)區(qū)內(nèi),，又有小產(chǎn)區(qū)，例如波爾多產(chǎn)區(qū)又分左岸與右岸,，普通的AOC級(jí)別葡萄酒,，左岸的價(jià)格會(huì)高些，但是,，右岸中的明星村落,，比如波美候村(Pomerol)，其價(jià)格即使跟拉菲所在的村落波亞克村(Pauillac)相比,，也是不遑多讓,。
可以說(shuō)，掌握了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的知識(shí),，也就抓住了葡萄酒價(jià)格的主動(dòng)脈,。
葡萄Grape
葡萄酒的主要原料無(wú)疑就是葡萄，如果說(shuō)產(chǎn)區(qū)決定葡萄酒的差異變化,，那么,，葡萄就決定了葡萄酒的主要特征。
世界上有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄,，常用的約有100種,，而流行的國(guó)際品種卻僅有20種左右,。在這些品種中，有的葡萄容易種植,，如赤霞珠與霞多麗,，順便種也能成活，而且抵抗災(zāi)害與蟲害的能力也強(qiáng),，可以追求產(chǎn)量而出品便宜的葡萄酒,；有的葡萄卻極嬌貴，如黑比諾,，對(duì)風(fēng)土條件非常敏感,，早熟，皮薄,，僅有少數(shù)的產(chǎn)區(qū)可以種植成功,，且抵御災(zāi)害及蟲害的能力低，種植風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大,，故此,，用黑比諾釀成的葡萄酒，價(jià)格當(dāng)然會(huì)比其他葡萄品種高許多,。
在甜葡萄酒中,，價(jià)格最昂貴的就是貴腐酒及冰酒。
釀造貴腐甜酒用的白葡萄品種,，在成熟時(shí)(9月份)并不立即采摘,，而是靜待貴腐霉菌
(Botrytis cinerea)
的感染繁殖，這種霉菌的奇妙之處就是穿透葡萄皮,，促使葡萄中的水分得以揮發(fā),，糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài),，然而葡萄卻并不腐爛,，產(chǎn)量也只有正常狀態(tài)葡萄的1/3到1/4左右；此外,，再考慮到葡萄成熟時(shí),，如果感染不上貴腐霉菌，或者天氣太過(guò)干燥而致使霉菌無(wú)法繁殖,，則葡萄就會(huì)腐爛而失收,，風(fēng)險(xiǎn)非常大，故此,，貴腐酒也被稱為液體黃金,，價(jià)格極其昂貴。
冰酒源于德國(guó)，是在氣溫零下6-8℃,、葡萄被凍成固體狀時(shí),，才從中壓榨出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶的甜白葡萄酒,。冰葡萄的采收時(shí)間比正常的釀酒葡萄晚2-3個(gè)月,，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度,，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)�或過(guò)度干硬,。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮,，還要遭遇到鳥獸的啄食,，關(guān)鍵是葡萄酒成熟后的2個(gè)月里，天氣要足夠的寒冷,，可想而知,，這樣冒著巨大風(fēng)險(xiǎn)的濃縮葡萄汁釀成的甜酒，價(jià)格肯定不菲,。
栽培Viticulture
栽培方式是決定葡萄成本最直接的因素,。采用何種栽培方式,，就決定了葡萄本身的成本：是追求質(zhì)量,，還是只求產(chǎn)量，抑或兩者兼顧,？
波爾多五大名莊的價(jià)格為什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢,？因?yàn)樗鼈儾捎玫亩际歉呙芏确N植、低產(chǎn)量的方式,，也就是說(shuō),，在單位面積內(nèi)種植的葡萄樹越多，葡萄樹為生存的需要,，只能將根扎得更深,，才能獲取足夠的養(yǎng)料與水分，在波爾多,，有的葡萄樹高不過(guò)1米,，但地下的根系卻超過(guò)30米，這樣就可以吸取不同土壤層所蘊(yùn)含的不同的礦物質(zhì),，有利于出品更加復(fù)雜的葡萄酒,。而為了使養(yǎng)分更加集中，酒農(nóng)們會(huì)將多余的葡萄串剪去,，于是,，遺留在樹上的葡萄串越少，養(yǎng)分就越集中，品質(zhì)當(dāng)然越高,。有些苛求質(zhì)量的酒農(nóng),，甚至每棵葡萄樹只剪剩3-4串葡萄，這種栽培方式出品的葡萄酒,，其價(jià)格當(dāng)然是極昂貴的了,。
人工成本是栽培方式必須考慮的另一大要素。從培形,、搭棚到剪枝,，如何節(jié)省人工成本是每一個(gè)莊園主必須面對(duì)的首要問(wèn)題。尤其到了采摘的時(shí)候,，只有兩種方式供選擇：人工采摘還是機(jī)械采摘,？
頂級(jí)的葡萄園因?yàn)橛袃r(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，都會(huì)采用人工采摘的方式,，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的工人能夠挑選最優(yōu)質(zhì)的葡萄來(lái)出品正牌酒,，其次用于生產(chǎn)副牌或者三牌酒，當(dāng)然,，這樣的方式耗時(shí)而昂貴,。
采用機(jī)械采摘快速而便宜，偌大的葡萄園在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成,，尤其是遇到惡劣天氣時(shí),，可以及時(shí)搶收，缺點(diǎn)是：當(dāng)機(jī)械搖晃葡萄樹以使葡萄脫落進(jìn)收集器的同時(shí),，樹葉,、枝條、蝸牛,、蜘蛛及各種小蟲子也會(huì)隨之而來(lái),，這些東西被稱為“MOG”，意指葡萄以外的東西,，當(dāng)然也會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量,。
釀造Vinification
釀造葡萄酒的步驟都是一致的：酵母的新陳代謝將糖分轉(zhuǎn)換為酒精、二氧化碳,、熱量及構(gòu)成葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的各種酯和醛,，通過(guò)各種各樣的方式發(fā)酵，并將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行陳釀,，最后裝瓶,。
隨著釀造技術(shù)的日新月異，現(xiàn)在要找到一瓶變質(zhì)的葡萄酒是越來(lái)越難了,，釀酒師的作用也越來(lái)越大,，例如,，被稱為“飛行釀酒師”的米歇爾·羅蘭(Michel
Rollands)釀造的風(fēng)格濃郁、果味飽滿,、富有結(jié)構(gòu)的葡萄酒,，與現(xiàn)今全球最具影響力的酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert
Parker)的口味不謀而合，因此常能得到超高的評(píng)分,，而要聘請(qǐng)他做顧問(wèn),，據(jù)說(shuō)費(fèi)用至少是100萬(wàn)美元以上，這筆費(fèi)用當(dāng)然也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者的身上,。
除了人的因素之外,，釀造成本主要體現(xiàn)在陳釀的環(huán)節(jié)中：大工業(yè)化的生產(chǎn)，葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵完后立即裝瓶,，當(dāng)然是最便宜的生產(chǎn)方式了,。
實(shí)際上，頂級(jí)的葡萄酒莊都會(huì)采用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀,，法國(guó)橡木桶的價(jià)格大約是美國(guó)橡木桶的3倍,，而同為法國(guó)橡木桶，225升的標(biāo)準(zhǔn)桶價(jià)格也有400歐元到1200歐元不等的差別,，可見(jiàn),，選用什么樣的橡木桶，價(jià)格成本差異是非常大的,。此外,，由于橡木桶非常昂貴，大部分的生產(chǎn)者就會(huì)降低新桶的比例來(lái)節(jié)省成本,，但是,，頂級(jí)名莊酒由于有價(jià)格的優(yōu)勢(shì),，就會(huì)采用100%的新桶,，比如酒王帕圖斯全部采用全新的橡木桶，在兩年的橡木桶陳釀中,，每3個(gè)月就換一次新桶,，讓酒充分吸收不同橡木的香氣，這種不惜成本做法的結(jié)果就是單支酒的售價(jià)均在1萬(wàn)元人民幣以上,。
故此,，我在與國(guó)外的莊園主討論葡萄酒價(jià)格時(shí)，經(jīng)常會(huì)提兩個(gè)問(wèn)題：在橡木桶中陳釀的時(shí)間多長(zhǎng),？新桶的比例占多少,？
年份Vintage
葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的,。
普通的餐酒,，采用機(jī)械采摘,，可以避免惡劣天氣的影響；采用烘干機(jī)(Drying
Tunnels)及集中器(Concentrators),，能夠降低水分且提高質(zhì)量,，故此，基本上無(wú)所謂好年份及壞年份的區(qū)別了,，價(jià)格也每年都可以保持穩(wěn)定,。
溫暖及日照充足的產(chǎn)區(qū)，如托斯卡納,、加利福尼亞,、澳大利亞和西班牙，酒的品質(zhì)也能保持穩(wěn)定,，價(jià)格也相對(duì)不會(huì)起太大的波動(dòng),。
氣候越不規(guī)律的產(chǎn)區(qū)，年份的因素造成的影響就會(huì)越大,，最有代表性的就是法國(guó)的勃艮第與波爾多,。
以炙手可熱的拉菲葡萄酒為例，1982年的拉菲正牌紅葡萄酒,，帕克給100分的年份,，香港的價(jià)格超過(guò)5萬(wàn)港元；而1984年的拉菲,，帕克僅給84分,，價(jià)格就不到1萬(wàn)港元了，價(jià)格相差逾5倍,。
帕克每年都會(huì)到波爾多給名莊酒打分,，而各大名莊也必須等帕克給分后才會(huì)正式對(duì)外報(bào)價(jià)，這已經(jīng)成為葡萄酒文化不可或缺的一個(gè)重要組成部分,。釀造成本是一樣的,，但是分?jǐn)?shù)的不同，令價(jià)格也高低起伏有所變化,。至于年份間的差別是否與價(jià)格成正比,？我個(gè)人認(rèn)為，從品嘗的角度,，不可全信,，但是從投資的角度，又不可不信,。
對(duì)于年份的另一個(gè)誤區(qū),，就是葡萄酒并非越陳越好，葡萄酒是有生命周期的,，質(zhì)量差的只有幾年,，頂級(jí)的卻能數(shù)十年乃至過(guò)百年,，普通的餐酒3-5年后就開(kāi)始走下坡路，而列級(jí)名莊酒卻要等到10年以上才能慢慢成熟,。
營(yíng)銷模式Marketing mode
生產(chǎn)葡萄酒的目的還是追求經(jīng)濟(jì)效益,，選用何種營(yíng)銷模式，對(duì)于大部分的葡萄酒生產(chǎn)者來(lái)說(shuō),，將最終決定葡萄酒的銷售價(jià)格,。營(yíng)銷模式?jīng)Q定了資金投入的大小、葡萄品種及栽培方式的選擇,、釀造成本的高低及目標(biāo)市場(chǎng)的定位等等,，是多產(chǎn)低價(jià)，還是低產(chǎn)高價(jià),？是直接銷售,，還是尋求經(jīng)銷商或代理商？
比如車庫(kù)酒營(yíng)銷模式,，就是相當(dāng)成功的案例,，其特點(diǎn)是：第一，產(chǎn)量極少,，一般以不超過(guò)1萬(wàn)瓶為原則,，也因?yàn)楫a(chǎn)量少，釀酒廠規(guī)模很小,，形同車庫(kù),，才被取了車庫(kù)酒的綽號(hào)；第二,，價(jià)錢都極貴,，出廠價(jià)都至少過(guò)百歐元，甚至過(guò)千歐元,；第三,，口味濃郁，以便能長(zhǎng)年儲(chǔ)存,，也使投機(jī)客愿意炒作,，使一瓶酒10年、20年內(nèi)能一直被推上拍賣桌,，而陳釀過(guò)程也刻意使用100%新橡木桶，不惜血本,。其中的代表作如法國(guó)波美候的里鵬和美國(guó)納帕谷的嘯鷹,，零售價(jià)格基本上都超過(guò)1.5萬(wàn)元人民幣。
現(xiàn)在,，營(yíng)銷模式對(duì)價(jià)格的影響比以往任何時(shí)候都顯得更加重要,，這是葡萄酒專業(yè)之外的范疇,，就不贅述了。
影響葡萄酒的價(jià)格是多方面的,，而且每種因素都因不同的對(duì)象及不同的時(shí)期,，而會(huì)有所改變，但是以上的6種要素卻是基本的,，故此,，購(gòu)買者可以按照這樣的要素來(lái)思考是否物有所值，銷售員也可以根據(jù)這樣的要素來(lái)一一解說(shuō),。
